[音樂] [訪問 私家音樂 主理人Issac Part 2]
[私家音樂 與 Kingdom C Music 聯合主辦 - 「候機室」音樂會]
[立即購票] https://kingdom.kktix.cc/events/cplusmusic2021
[Part1訪問] https://bit.ly/3ExhxIo
-
-
私家音樂 由2016年開始運作，到依家已經踏入第6年。我follow佢嘅時候已經好全面，包括咗歌曲同音樂會嘅review，亦有音樂人嘅訪問。版主Issac本身嘅工作同音樂完全無關，一個人主理成個platform，就要用工餘時間，通常喺夜晚7至12做page嘅嘢，有時做到凌晨3點，第二朝6點半就起身返工，非常癡線。
-
-
一切由《Show off歌聲對戰》開始
-
-
「開platform係因為由細到大都聽廣東歌，中學嗰時都有寫開，但去到大學就停咗。契機係2015年《Show Off歌聲對戰》。呢次演出我識咗好多參加者，好似劉卓軒同今次《「候機室」音樂會》都有份唱嘅吳林峰。當年寫返嘢係因為佢哋鼓勵，我好記得劉卓軒當年話：『我畀個功課你，24小時內用你嘅方法寫呢個show嘅感受』。就係咁開始，我寫返廣東歌。」
-
-
《Show Off歌聲對戰》除咗係Issac寫返廣東歌嘅契機，仲係今次同Kingdom C Music合作嘅原因。「我用個人身份寫咗呢個演出嘅review，之後私人國老闆阿拔就一直鼓勵我。去到今年年頭，我話想有搞作，佢即刻support我，最後就傾成咗呢次合作。可以有KKBOX同KKTIX系統support，都係因為阿拔幫忙先咁快成事。佢喺背後幫我做咗好多admin上嘅麻煩事。」Issac亦都點名多謝Senza：「2021年中佢哋要開演唱會，我搞咗個online live幫佢哋發佈消息，就因為呢次online live成功，令我更有信心做一個實體音樂會。」
-
-
用自己方法記錄香港音樂
-
-
由寫review，去到做訪問，到今個星期六9月25日舉辦首個實體音樂會，漫漫長路又走到另一個里程。不過原來喺「正經」寫review之前，Issace都經過一段將個page當日記打下卡，記錄睇咗咩演唱會買咗咩碟嘅時段。「直至2018年訪問咗Ellen 盧凱彤。喺嗰個訪問當中，我問咗好多音樂製作上嘅問題，所以Ellen完訪問之後，叫我好好去記錄呢個年代嘅廣東歌。佢話我係用自己嘅方法記錄緊香港音樂。就係咁，呢個成為咗我個platform嘅目標。」
-
-
至於內容方面，除咗平時大家會講到嘅歌手唱功同歌詞，Issac好多時都會講到製作方面嘅資訊同分享，比起同類音樂評論平台嘅題材更廣。「我係帶望透過訪問同文章，放大一首歌除咗歌者同歌詞以外嘅製作故事，將廣東歌『詞大於曲』呢個問題慢慢改變。因為一首歌唔單單係得歌手同詞人，由製作到混音出版都好重要，所以我會想放大呢啲人嘅工作，多過成日去講歌手嘅唱功。」
-
-
要體會Issac同埋好朋友兼詞人陳智霖，點樣運用自己對歌曲嘅理解同埋感應去設計音樂會嘅內容？ [立即購票] https://kingdom.kktix.cc/events/cplusmusic2021
-
-
私家音樂 與 Kingdom C Music 聯合主辦
「候機室」音樂會
日期：2021 年 9 月 25 日
地點：九龍灣展貿中心地下 Music Zone
時間：20:00
票價：$480
開賣日期：現已開賣
開賣渠道：KKTIX
演出單位：
吳林峰 / 力臻 / 范浩賢 / 蔡可汶 / 李芷君 / 潘緻慧
Special Guest：Eagle Chan / Gordon Ho / Kolor / 小肥
音樂總監：Logout Fan
創作總監：陳智霖
宣傳伙伴：1.eightplatform
攝影紀錄：Johnny Li / Rachel Wong
銷售票務：KKTIX
音樂夥伴：KKBOX
媒體支持：
包括 論盡音樂 / 帶起音樂 / 游大東 / 方以文 /
9588HK/ hk_songoftheday / thechoice_music /
星馬小店：北角古月
味蕾紀錄：想甜嚐甜
文字刻劃：daniel.hoi23s
見多一面：一生懸麵
海報設計：Hazart_iz
聽覺享受：Jabra
夠薑支持：夠薑媒體
清醒撐場：Sage
聲音導航：Kayjaiiii / Athena Kwok

#私家音樂 #候機室音樂會
#吳林峰 #力臻 #范浩賢 #蔡可汶 #李芷君 #潘緻慧
#EagleChan #GordonHo #小肥
#北角古月 #想甜嚐甜 #danielhoi23s #一生懸麵 #夠薑媒體 #Jabra #hazart_iz #sage

Lot.133 四季好 伊豆倉人形（版畫30張）
繪者：山岡陳平
出版：京都八寶堂
出版時間：昭和10（1935）年
裝幀：經折裝1冊
尺寸：30×33cm

「伊豆倉人形」又稱「御所人形」，是江戶幕府亨保時期開始流行於京都、江戶的兒童人偶，造型可愛，為一大頭白膚，軀體大四肢短小，身著肚兜，十分可愛。據說以大阪伊豆藏喜兵衛所製作最出名，「藏」、「倉」日文同音，遂又稱「伊豆倉人形」，傳言這種人形可以保佑生產順利，進出家門平安，因此很受到歡迎。

山岡陳平（1903～？）為戰前十分活躍的工藝畫家，致力於以「御所人形」為主角的各種繪畫，包括蹴鞠、御幸、能樂……等等，此冊則以「四季好」為題，描繪春夏秋冬四季裡「御所人形」的各種節氣活動，十分討喜。裝幀、版刻、設色，均臻上乘，日本木刻版畫之精細，裝幀之雅緻，俱俱可見。

2020『清風似友』台北古書拍賣會
預展：12/11(五)-12/12(六) 11:00-18:00
拍賣：12/13(日) 13:30開始
活動地點：誠品信義店3F Forum

大家有朋友叫「宜蓁」的嗎___😂（同音也行^^）
賴粉紅現在化身爲「蔡宜臻」
，看到這款手遊的女主角姓名，覺得太有趣了。

我正在參加最美的台灣英雄Cos票選活動～
快到 全面屍控
👉投我是 #最美蔡宜蓁 ：98號-賴粉紅
（在我的照片下面按讚❤️）

更別忘了，立即下載
《全面屍控》跟我一起打殭屍吧
https://reurl.cc/9EgWKj

↓ ↓↓ 投票網址↓ ↓ ↓
前往《全面屍控》官方粉絲團
https://bit.ly/Candy_vote

👉幫粉紅投票「按讚＋投票」❤️❤️❤️
https://reurl.cc/WdezXZ

#全面屍控 #手遊

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

立即免費下載《飲食男女》App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站： http://etw.hk
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)