每到夏季金針進入盛產，花東地區就被金黃耀眼的天使花毯覆蓋著，其中又以六十石山與赤科山最受矚目，景色壯觀秀麗，在陽光下更顯璀璨奪目，是不容錯過的暑期美景！

「金針」又名萱草、黃花菜、忘憂草、一日百合，自古便作為尋常菜餚食用；亦可入藥，《本草注》即提及「萱草味甘，令人好歡，樂而忘憂」；《本草綱目》則將金針名為「療愁」，並記載其可「祛溫利水，除濕通淋，止渴消煩，開胸開膈，令人心平氣和，無憂鬱。」。因生長期易受氣溫及日照影響，於海拔800-1000公尺山區培育最合適，以花蓮縣玉里鎮赤科山、花蓮縣富里鄉六十石山、台東縣太麻里鄉金針山，為主要培植重點區。這回即彙整了「5個金針的優點」，我們一起來認識吧！

❶彈潤美肌增勻淨
內含鈣、鐵、鋅等礦物元素，可有助肌膚保持彈性，還可減緩脂漏性皮膚炎的困擾，並有助預防色素沉澱與斑點淡化

❷通乳利尿保體力
含有蛋白質以及豐富的維生素B1與B2，有良好通乳利尿的作用。哺乳期若乳汁分泌不足，可煲湯食用，以促進乳汁分泌與補充體力

❸高纖飽足助消化
每100公克的乾燥金針花，熱量約為307大卡，其膳食纖維含量即有19.7公克，屬高纖食物。可助提升飽足感、促進腸道蠕動與排便順暢

❹腦力活絡有元氣
具有卵磷脂、鈣、磷、維生素E等多種養分，對於延緩老化、活化腦部及防止過度疲勞有助益，並可改善精神渙散、失眠、注意力不集中、記憶力減退等問題

❺補鐵養血氣色佳
每100公克的乾燥金針花，鐵質含量為7.5毫克，是菠菜的2倍、萵苣的10倍，具良好補血作用。可減緩缺鐵造成的缺氧、疲憊、掉髮、心悸及氣色不佳等情況

#金針的種類
新鮮金針的盛產期為每年八至九月，因不耐儲存，所以多會趁花朵綻放前將花苞摘下，經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。乾金針少了水分，除了維生素C之外，包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都相對更豐富。不過若以一餐食用份量約20支相比，新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌

此外，新鮮金針因含有「秋水仙鹼」，是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者侵害的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉。料理前應先用水浸泡洗淨後再煮熟，使其去除毒素，以避免食物中毒。而乾金針則因加工處理關係，秋水仙鹼已被破壞，則不需擔心

#金針挑選法
1. 色澤太鮮豔不選，應呈現淺褐色或橘棕色
2. 沒有酸敗或藥水等異味，帶有些微花香味為優
3. 觸摸時應有乾燥感，無吸濕受潮黏膩等現象
4. 選擇包裝完整、標示清楚，又以貼有綠底菊線的「台灣金針」標章產品為佳，以確認來源安全性，相對更安心

#金針清洗法
二氧化硫，是加工食品的「必要之惡」，除了金針外，中藥材、脆梅、蝦米、菜脯等都曾查出二氧化硫超標。這些加工食品經常使用二氧化硫燻製，以加強色澤。選購時若發現顏色異常鮮豔，或聞起來有刺鼻酸味，可能跟漂白、染色及過度燻硫有關。林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海指出，若一次大量攝入二氧化硫，可能會造成腸胃道不適，出現噁心、嘔吐症狀。對於二氧化硫過敏者，即使食品含量未超標，只要攝入微量就可能誘發過敏反應，出現蕁麻疹、氣喘現象

據臺北市政府衛生局檢驗室經實驗結果，得出以下作法可去除九成以上的二氧化硫殘留，瀝乾後就可以下鍋烹煮
1. 金針拆封後先以清水沖洗1遍，放入鍋中加入等同金針份量約20倍的水
2. 適合浸泡金針的水溫最好是45℃
3. 水中加入少許白醋，有助消除二氧化硫
4. 整個浸泡過程約20~30分鐘，但泡浸10分鐘後便需換水1次

#金針小廚房
🔸金針排骨湯
金針花(乾)1小把、豬小排8塊、蔥段1支、鹽、米酒適量。金針花用溫水泡過再行沖洗，豬小排以熱水沖淋數遍。將豬小排與泡軟金針花放入電鍋內鍋中，注入約8分水位，外鍋180cc水，燉煮一小時，放入蔥段與適量鹽與米酒調味即可

🔸涼拌金針花茭白筍
茭白筍3-4支、新鮮金針花約4兩、木耳3朵、水1000c.c、冰糖1大匙、烏醋1大匙、鹽適量、香油2大匙、辣椒1條切末。將茭白筍與木耳切絲。以熱鹽水汆燙茭白筍撈起，接續燙木耳撈後，再燙金針花，三樣瀝乾備用。把食材放入盆中，淋上調味料並拌勻即可

#凱鈞話重點
#5個金針的優點

【連三日病例侷限首都圈 北農危機獲控制】
指揮中心記者會重點：
■今日本土31例，境外2例，新增6例死亡。
■臺北市13例、新北13例、桃園4例、基隆1例。
■居家隔離驗出19例，社區仍驗出12例（台北5人，新北6人）。
■5月11日至7月8日13950位確診個案中，已有11698人解除隔離，解隔離人數達確診人數83.9%。
■ #王必勝又戰勝了！前進北市市場的聯合指揮中心成立9天，在第二次篩檢中，7/8環南市場2422篩檢，3人陽性，7/9北農一市2249人，1人陽性。外外圍篩檢站都是陰性。相比7/1-3三大市場篩檢陽性率0.44%，匡列321人，7/8-7/9篩檢陽性率0.08%，也匡列321人。疫情已獲控制，因此前進指揮中心今日解編。
■華儲專案報告：案15221（華儲指標個案），職場接觸者2628人，陽性1人，同住者5人，陽性3人。
■屏東Delta群聚維持17人未增加，個案接觸者與社區篩檢都未新增陽性，枋寮醫院已經進行到第三次全院篩檢，也都是陰性。
■0-6歲本土案例雖減，但佔比增加，因這年紀最常見的群聚是幼稚園，因此維持教育部發函於5/19日起幼稚園不上課，到家長如無法在家照顧者，各園仍維持到園照顧和用餐能力，醫護人員子女優先到園照顧。
■到下週為主，65歲以上打疫苗都打得到，因此會研議長者照顧機構解封。

Q&A：
■慈濟購買疫苗目前文件進度順利，但都還是要繼續努力。
■PTT轉傳謠言不實，萬芳醫院沒有封院，但同一個病房同一個病室連續三天有人確診，病患、看護、陪病者陸續確診，匡列81人，第一輪採檢都是陰性。因此醫院有降載營運。
■疫苗昨天打了22萬又創新高，目前供應足，若符合優先順序沒有打就會往下開放。
■荷蘭從500人暴增到7000人，有人說是否因不戴口罩行為改變，部長表示同意記者的想法。
■TVBS問為何這幾天都20~30多例沒有往下降，部長說案例少，疫調可以做的更精確，且居隔比例已經較高。（補充：回答TVBS，30幾例降不下來，就是雙北一直還有社區感染啊，應該去問新北的疫調匡列何時能真正改善吧）
■今天新增的30多歲死亡個案，一例患有多重慢性病，一例則是患有C肝，隔離中病情穩定但情緒不穩有經過心理輔導，但染疫後自殺死亡。
■移工施打疫苗順序依照現行安排，不會剝奪其權益也不會特別開放。
■台灣疫苗通行證目前是提供資訊還不能當作認證，認證的做法還在進行中。
■默沙東抗病毒新藥在台灣做三期臨床試驗，是一種避免重症的口服抗病毒藥，但實驗結果就回歸科學，我們不能掌握。
■打疫苗第二劑劑量都發下去了，符合資格就可以打。間隔時間Moderna是28天以上，拉長一點時間效果並不會減退。
■室外拍節目是文化部主管，原則上也要戴口罩。
■中元普渡是八月初，離現在來有一個多月，會再和地方討論作法。
■國道服務區內用遵循各地方作法不開放，已經說明很詳細地方可以微調，並不是記者亂說的什麼「亂象」。
■昨天疫苗接種達22萬1127人次，累計335萬7000人次，覆蓋率13.9%。
■有報導說第九類（慢性病等）接種資格是「黑幕」，其實相關資格認定已經行之有年，包含流感等。
■中國黨的江啟臣說微解封是要設局地方（這種混蛋黨真是夠了），但這是中央尊重地方權責，順應地方政府要求。（要是指揮中心強硬規定，中國黨那些又要跳出來砲轟中央不給地方自主）
■部長說「想到那些人沒打疫苗會睡不著」，是指封緘檢驗那些人不是疫苗公司的人。
■有部分戶籍在離島的居民因打疫苗特別回去，指揮中心表示還是希望減少移動。
■婚禮不宴客，如果是小型10人以下可以辦。
■疫苗證明在出國前可以詢問目的國想要的格式，因為現在國際各國都不通用，這樣才會比較方便（台灣發證明）。
■指揮中心一直在監控各國打疫苗的結果，解封方式和解封後的變化。近期變化比較多就是英國、以色列，可能因Delta造成疫苗防護力降低降低警戒後疫情再起，英國染疫人數大增但重症死亡率仍低，因此會採和病毒共存的方式，因此趁暑假天氣好的時候先解封，之後才不會防疫疲勞。
■是否開放補習班、或補習班附設安親班來照顧有需要家長子女，部長表示會跟學校老師步調打疫苗，如果人數少，教育部那邊會研擬。
■北市開放學校附設公托，部長表示地方有權限可以評估。
■北捷清潔工染疫，感然源還在調查中，家中有六例確診，也還在疫調。
■內湖電視台的染疫狀況，台北衛生局正在疫調中。

柯文哲：『國家為什麼放任假消息到處流竄，甚至成為散播假消息的推手？
這幾個星期，從名嘴到民代，到處說臺北市不疫調、不匡列；謊話講一萬次之後，連知識份子都相信了。
今天我要向大家鄭重澄清，臺北市有做疫調，還做精準疫調。從疫情開始到現在，每一個個案都有紀錄，全都完整上傳到中央。

一般疫調是鎖定與確診者之親密接觸者，匡列後隔離，隔離期滿前才驗PCR，決定是否解除隔離。
但親密接觸者可能在隔離期間發病並且傳染給他人，因此臺北市政府決定 #提前在隔離的第4-5天，先為隔離者做PCR篩檢，一旦確診，就可以提早追溯其他接觸者。
#沒有被法定匡列的其他接觸者，我們也一一打電話確認他們的健康狀況，鼓勵他們出來做篩檢。例如：之前大安區某耳鼻喉科診所有317位非法定匡列者，在疫調人員勸說下，目前已有292個人願意篩檢，從中驗出三人陽性。如果我們沒有做這個動作，這三個確診者可能傳染更多人。
我們還利用大數據去分析確診者在同一段時間、足跡高度重疊的熱區，到當地進行擴大篩檢。

每一個確診個案，我們都有做疫調，資訊完整上傳到疾管署的 #法定傳染病系統，這個系統只有防疫人員有權限看，跟疾管署公佈足跡的網頁完全不同。

#為什麼台北市上傳的足跡資訊這麼少？ 其實五月之前只有中央可以公佈確診者足跡。五月中疫情大爆發，中央無法處理了，才放寬權限給地方政府，但還要等到中央公佈案號才能公佈個案足跡。問題是「 #校正回歸」之下，那個足跡可能已經是一兩星期前的活動史，根本不具意義。
另外，之前台北市一星期就有上千名確診者，公布足跡也不具意義。民眾以為沒有公佈的地方就安全，其實是假象的安全感。

現在台北市的疫情趨緩，且檢驗到中央公佈之時間縮短，公布個案足跡才有意義。只有 #公開場所 、 #可能接觸到不特定對象且接觸時間大於15分鐘（而且要在沒有戴口罩等防護的狀況下）才需要公開。為公佈而公佈，反而只是製造民眾、店家的困擾和恐慌。

臺北市有450位疫調人員，還有衛生局各級長官，他們的工作不應該被惡意抹煞。

不要為了攻擊柯文哲去製造謠言，讓防疫人員專心對抗病毒，這才是一個政府該做的事。』 (原文傳送門 https://www.facebook.com/DoctorKoWJ/posts/3579023495532938 )

[新聞] 快訊／柯文哲被說「台北不疫調」：國家為何放任假消息流竄 https://disp.cc/b/163-dMR3
#強化三級警戒 #武漢肺炎 #新冠肺炎 #COVID19 #COVID2019