～聖尼可拉斯小人麵包～
~Manneles (brioches de St-Nicolas)

12 月的歐洲有兩個重要的節日，一個是耶誕節，字面上可看出就是耶穌誕生的節日，也就是大家眾所期待的12月25日．

另一個則是聖尼可拉斯節， 這兩個節日都跟宗教文化有關連，對歐洲許多國家來說，聖尼可拉斯節甚至比耶誕節來的更重要．

既然這麼重要，那聖尼可拉斯他是誰？ 他其實是天主教的一位聖人， 也可以說他是 “現在商業化後耶誕老人的原型” 。

這位聖人來自西元300多年土耳其米拉城（土耳其語：Myra）的主教–聖尼古拉，因為他低調的好施濟貧 ( 沒有劫富)，經常偷偷放錢或禮物在需要幫助人的鞋子裡默默地行善不彰顯，傳到日後，他的形象也就被教徒們當作好施樂善的典範。

由於12月6日是他的忌日，之後為了紀念這位聖尼可拉斯聖人，就將這天訂為聖尼可拉節。從西歐到東歐，尤其在德國、奧地利、荷蘭、瑞士，法國則是靠近德國、瑞士的亞爾薩斯地區和北法，都特別重視這個傳統的節日。

然而； 在歐洲的傳說故事中，他不僅僅是天主教信仰中的聖人，他還是小孩子的守護者． 關於他的傳說故事在德國、荷蘭甚至奧地利都有不同的版本。德國的版本聖尼可拉斯與他的僕人Ruprecht 在12/5這天會出巡拜訪孩子，平日表現好的孩子會在12月6日得到聖尼古拉斯準備的小禮物，不乖的小孩會被 Ruprecht 抓進他的竹簍裡關起來處罰。

故事傳到了奧地利之後，Ruprecht 從人便成了怪獸的形象，名字也改成了 Krampys ，這個怪獸有著大大的羊角跟毛茸茸的身體，以及紅色的長舌頭，標準的惡魔形象。他不僅會出來是嚇唬壞小孩，還會打壞小孩。有些地方的傳說更加恐怖，說只要被Krampas被抓進袋裡的壞小孩，從此便不會再回來。(頓時變成恐怖故事)

姑且不論故事演變如何，為了紀念這位身穿主教紅袍、也留著一口白色長鬍鬚、戴著紅色主教帽的聖尼可拉聖人，12月5日這天，從西歐到東歐，許多國家都會以特別的方式來慶祝這個神聖的節日 。

至今在德國；12 月 5 日人們還是會在這傳統的節日晚上，將靴子放到門前，期待著隔天早上在靴子中發現驚喜的小禮物。

記得之前住在南錫 （洛淋省）及史特拉斯堡時（亞爾薩斯省）每年聖尼可拉斯節前夕（約在１１月底），麵包店就會開始賣小人造型的聖尼可拉奶油麵包(Brioche Saint Nicolas)。

而這麵包故事的由來當然也跟聖尼可拉有關。故事細節我記不得，只記得被壞人誘殺吃掉的小孩最後被聖尼可拉所拯救而重生。事後人們為了紀念這些被聖尼可拉救回的孩童而製作了人型麵包。久而久之，每年這個節日買個Manneles (brioches de St-Nicolas)　奶油人型麵包也變成了德國及法國北邊的傳統節日習俗。

記得去年耶誕期間，小Ｅ在耶誕村的麵包坊體驗做了這個奶油小人麵包。周一下課時突然跟我聊起去年做麵包的事，還說他好想跟他的好朋友再一起去麵包坊做麵包．

節日雖然已過，疫情間也無法邀朋友一起玩麵糰，媽媽只能利用周三沒課的日子跟他在家一起親子烘培．

這小人麵包食材其實很簡單，塑形也無太多技巧，非常適合親子共樂

看著孩子自己捏的各種高矮胖瘦，頭大小不一的小人造型麵包，覺得可愛。
畢竟不完美的手做才夠真實阿。
烤完後，圓胖的小人麵包很討喜，小Ｅ迫不及待地吵著要試吃．當然自己做的最美味。

家庭麵包坊出爐的麵包正好可當早餐跟課後點心吃了。

附上食譜供大家參考：
想要看更清楚的步驟也可以下網站看喔

https://icook.tw/recipes/360768?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

材料：
牛奶　210 G
乾酵母　1/4茶匙
奶油切成小塊　　120G
糖　100G
香草糖　茶匙
高筋麵粉　630G
全蛋　2顆
鹽　1/2茶匙
蛋黃　一顆
步驟：

１．將酵母先用部分糖即部分溫牛奶攪拌化開 (
幫助發酵)再把所有材料一起倒入機器 ( 麵包攪
拌機或多功能食物機,像是小美) 慢數攪拌麵糰至
沒有乾粉後讓麵糰休息20分鐘

２．繼續用機器中高速數攪拌到麵糰光滑不黏手
( 扯一小塊撐開看麵糰模是否透光不斷裂)

３．接著麵糰蓋上濕布或保鮮膜放在溫暖處 ( 或
放入烤箱 放一杯熱水) 使其發酵至兩倍大

４．麵糰揉成長條型並分成10等分

５．小麵糰整形揉成長條狀 , 在1/3處弧口捏一下轉
一圈變圓形即是頭的形狀

６．尾端剪刀中間剪一刀 成兩條腿 ( 約略整一下)
　　身體兩邊 在各剪一刀即是手 (約略整)

７．烤盤鋪好烘培紙,放在烤盤上使其二次發30-40
分鐘左右 ( 有比原來大且形狀變得鬆軟即發酵
完成)
　　烤箱預熱180度
　　刷上蛋黃液, 用巧可力豆裝飾眼睛 ( 或巧克力微
波溶化後 用筷子點上眼
　　睛)放入烤箱烤15分鐘 即可出爐

#聖尼可拉節
#manneles
#親子烘培
#沒課在家找事做