國民小吃【臭豆腐】這樣炸最好吃！每咬一口酥脆爆汁轟炸你味蕾！

「油溫要怎麼測最輕鬆？」
「簡單美味醬汁怎麼調？」
今天，就是今天簡單哥要教你做這一道
台灣夜市必吃的「炸臭豆腐」！
外國人或許聽到這料理都聞之色變
但我們就是愛吃這一味
遠方飄來這味道
越臭的就越想要過去吃看看啊
配上自製的「台式泡菜」跟「涼拌小黃瓜」更為絕配！
今天就在家做看看這道「炸臭豆腐」吧！
你們還有喜歡什麼其他的夜市小吃歡迎在下方留言給我知道！
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🌈臭豆腐為什麼這麼臭？🌈
豆腐浸泡在豆腐渣與菜梗發酵成的「臭滷水」發酵後，
會有種蛋白質分解的獨特臭味喔！
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（今日份量：1人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉臭豆腐 8塊
👉醬油膏 20克
👉蒜泥 20克
👉胡椒 0.5(1/8 小匙)
👉糖 8克
👉水 20毫升
---自由添加---
👉泡菜
👉小黃瓜絲
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①加入糖、白胡椒、水、蒜泥、醬油膏拌勻
②用低油溫去炸豆腐，炸至蓬鬆後撈起
③油溫起來後，將臭豆腐下去搶酥
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#臭豆腐
#臭豆腐測油溫
#臭豆腐料理
#台式泡菜
#簡單在家做
#簡單哥

那些比我們更台灣的台灣人（之一）

有圖爽讀版：https://www.potatomedia.co/post/281b2b94-7260-44c4-bd8e-61590ce4401e#comment

相較於鼎鼎大名、為了台灣的韻律體操用盡心力的瑞莎，你可能就不那麼熟悉馬培德醫師了。他是一個來自德國的「台灣人」。在德國，他是西方醫學博士，但你可能不知道，他現在是一名在台灣執業的中醫師。

對，你沒看錯，「中醫師」。

會想專門寫一篇文章介紹馬培德醫師，其實是因為看了他一篇專訪，敬佩之意打從心底深處衝向腦門。用一句聽起來很誇張但其實可能根本就是事實的話來形容，「馬培德醫師讀過並理解的文言文比99%的你各位都還要多很多很多。」

因為中醫的理論書都是文言文，母語是中文的我們閱讀起來已經很吃力，何況是個德國人。中國醫藥大學校長洪明奇說：「學士後中醫很難考，我們有個學生考了十年才考上，馬培德醫師只用了一年。」

當大家進大學之後參加的都是如熱音社、吉他社、動漫社之類的熱門社團，我有個同學，他進入了只有四個人的武術社，四年之後，他的專長是螳螂拳。(我沒唬爛，我真的看他打過而且很專業，跟電影裡長得不一樣。)

如果你覺得我的螳螂拳同學很怪，那馬培德醫師在德國可能就是跟他一樣程度的怪異，因為馬醫師之所以熱愛中醫，可能跟李小龍有關。

他12歲開始學中國武術，我相信這樣的人在德國沒意外是個怪咖，這怪的程度跟一個外國人專程來台灣學做臭豆腐沒什麼差別。他1998年來到台灣學中文，回國之後繼續一路攻讀到醫學博士，跟太太結婚之後，在2007年又「不甘寂寞」的考了上中醫獎學金。

馬醫師的太太在德國是個老師，年薪約四萬五到五萬歐元，而且還有長假，但馬醫師把太太騙到台灣來待著，說兩三年之後就回德國，這誓言當然最後變成了謊言，他們沒有再離開台灣，而且在他的兒子快出生的時候才突然意識到。。。

「靠北啊我們沒有健保！！！」
拍謝，「靠北」兩個字是我加的。

馬醫師說他兒子出生後，抱著他到診所去打新生兒固定排程的疫苗，他跟醫生說他沒有健保，醫生說「那就自費哦！」然後醫生在電腦裡找不到怎麼開自費的選項，因為從來沒有人自費打這樣的疫苗。「好啦還是免費啦！」最後醫生投降，直接免費接種。

馬醫師講中文幾乎沒有歪果仁的腔調，而且他在句末會加上「齁？」、「哦！」、「啦。」例如：「因為齁」、「不是醬哦！」、「很麻煩啦。」他幾乎完全被台灣「同化」，我相信他也會講幹你娘只是他不說而已。

他上班騎gogoro，而且跟大多數人一樣會在車陣中躦來躦去，他短暫回德國時在鄉間小路無人狀態下停紅綠燈會有很強烈闖紅燈的衝動，你說他是不是台灣人？

幹！他就是啊！

2019年5月，馬醫師正式拿到台灣身份證，成為正港台灣人。
他說：「我的心很早就已經是台灣人的心了。」

他是「比我們更台灣的台灣人」之一，我們沒他的能耐擁有醫學博士學歷，我們也沒他的能耐學士後中醫考一次就過，我們更沒他的能耐把老婆騙到另一個國家留下來(因為八成不是離婚就是沒命)。

但我們可以跟他一樣，用我們本來就是台灣人的心，跟他一樣愛台灣。

#印象最深刻的實習經驗

1
時序回到2015年8月
五專那一年
暑假要進行精神科、衛生所、與臨床選習

好姐妹提議
精神科實習一起填花蓮的醫院
那麼遠的單位！
應該沒人跟我們搶名額吧？
正當我們幻想著
享受好山好水的實習生活…

抽籤出爐
提議最想去的那位沒中
反而是陪填的兩位中了
而且還不同梯次🥲
到頭來
閨蜜合體實習夢破碎

嗯 沒辦法
自己的選擇
只好提著大包小包
從台北搭火車到美麗的壽豐鄉

幾小時過去 終於抵達
看著還有點時間
我先走去對街轉角
吃著池上便當
等醫院接駁車

2
醫院外觀非常新
附近蠻空曠的
懷著期待又緊張的心情
開始了我的精神科實習

到了這裡真的是開眼界
病房明亮、寬敞
還有很大的社交活動範圍
護理站還特別隔了起來
發藥是集中在大廳發
大家井然有序的乖乖排隊
病人吃完藥還要檢查嘴巴

實習的步調過的很慢
有很多的時間可以和病人治療性溝通
一起做音樂治療、職能治療、唱歌、打桌球、散步

當時的我心裡想
這實在是太特別了
實習終於不用戰戰兢兢
實習竟然還可以和病人打桌球也！

3
那裡的個案
在我眼裡都好單純
好可愛
-
我：是什麼事情這麼開心？

A女：我男友是畢書盡也！他真的好帥喔，而且他昨晚還打給我～說要娶我！
（心花怒放的說道）
-
我：下午有什麼計畫嗎？

B男：小護士，妳好可愛，要不要一起打桌球？
（嗯，當時真的是可愛小護士無誤）

我：可以呀，你昨天睡的好嗎？還有聽到別人在你耳邊說話嗎？

B男：有啊，還是有聽到有人罵我幹*娘ㄝ！
-
4
#關係妄想
#被害妄想
#身體妄想
#幻聽
#思考形式障礙

我
每天被這些症狀的病人圍繞著

我想呀想
他們也是病人呀
只是生病的地方不一樣而已
畢業後我也想要走精神科照顧他們

5
我問學姊們，為什麼選擇精神科？

A學姊：因為我男友是花蓮人啊，所以我從板橋來這裡上班
（愛情力量的偉大）

B學姊：因為這裡精神科治療相對少，我不喜歡做治療。
（當時還不太明白做治療這件事情，但當我畢業後踏入急診的第三天，終於明白什麼是永遠做不完的治療）

C學姊：他們的大腦生病了，需要治療啊！每個病人其實都有自己的ㄧ段故事，跟他們相處可以學到很多東西！

6
下班與假日

為期一個月的實習
還要交案例分析與個案報告
當初假日就沒打算回家了

每天下班16:00
我會到一樓大廳彈鋼琴
那台 悠揚、清脆的直立式鋼琴
陪伴我渡過每個想家的時刻

假日的我一直在想要怎麼打發時間
醫院附近都是魚池、溪邊

對了，還有一間五星級度假村

某天下班
我跑去隔壁的理想大地
吃晚餐buffet
大啖牛排、各式熱食
（實習那個月吃最好的一餐，實在是吃膩自己煮的食物）

還和同學還相約去立川漁場
摸蜆仔 兼洗褲
雖然我一個都沒摸到
不過還是吃了一桌蜆仔料理

沒有壓力與煩惱的實習日常

7
熱情無比的花蓮人
一位可愛阿嬤的家屬
漂亮阿姨與魔術師

每次會客時間
都會帶好多點心、水果
和我們一起分享

阿嬤的孫子
自稱魔術師
還會變魔術
娛樂我們這些小護生
逗得我們大家好開心

魔術師的媽咪
超級nice
一直說要帶我去吃梅子雞
說那是花蓮很厲害的烤雞！
還有鳳林很厲害的韭菜臭豆腐

後來
我真的跟那位魔術師一起去吃梅子雞了

但
不是實習期間去的
是實習結束多年
大約五六年吧
與姐妹去花蓮旅行和魔術師一起吃的

那隻油油亮亮
充滿醬油與梅子香氣的烤雞

緣份很奇妙吧

8
從病房望出去
就能看到青山、綠水

這裡的空氣
沁人心脾

遠離塵囂
無憂無慮
每天都過的好快樂

9
實習結束後的一個月
與家人再度到花蓮旅遊

有榮幸與門諾醫院當時的院長
一起共享午餐
他曾是美國雷根總統隨行的指定醫師
更是享譽美國的腦神經外科權威醫師
Peter Huang #黃勝雄醫師

家人看我在花蓮適應良好
建議我下鄉奉獻兩年
在餐桌上
Peter 也歡迎我去他們醫院工作

10
醫院的實習生活
總是苦悶與乏味
沒薪水還要繳學費

查不完的醫護術語
背不完的藥
每天還要小考

在單位跟小媳婦一樣
跑來跑去
學姊來學姊去

學姊好
學姊再見
學姊對不起
學姊我來幫忙

如果遇到很電的實習老師
那就更不用說了

所以在花蓮這段快樂時光
才顯得獨特又珍貴！
一點都不後悔當時離家那麼遠去實習。

-
附上當時
青澀的護生模樣

大家有沒有特別的實習經驗要跟我分享呢🥰
-
#nurselovefoods #我的精神科實習
#護生 #護生日常 #我的護生實習
#護理師 #精神科實習 #護理日常
#醫院 #醫院日常 #精神科 #精神科ナース
#精神科看護師 #實習生 #intern #nurse
#厭世護理師碎碎唸

國民小吃【臭豆腐】這樣炸最好吃！每咬一口酥脆爆汁轟炸你味蕾！

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「簡單美味醬汁怎麼調？」
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🌈臭豆腐為什麼這麼臭？🌈
豆腐浸泡在豆腐渣與菜梗發酵成的「臭滷水」發酵後，
會有種蛋白質分解的獨特臭味喔！
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🥣需要準備的材料🥣
👉臭豆腐 8塊
👉醬油膏 20克
👉蒜泥 20克
👉胡椒 0.5(1/8 小匙)
👉糖 8克
👉水 20毫升
---自由添加---
👉泡菜
👉小黃瓜絲
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①加入糖、白胡椒、水、蒜泥、醬油膏拌勻
②用低油溫去炸豆腐，炸至蓬鬆後撈起
③油溫起來後，將臭豆腐下去搶酥
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#簡單在家做
#簡單哥

最近接到網友私信：
「老公太愛吃臭豆腐，一個禮拜都要吃3次，可以教我怎麼做嗎」
當然沒問題！自家做的臭豆腐好吃又飽滿心意
另外教大家大叔特製泡菜🥗🥗🥗
清脆爽口還可以放很久喔！

🥬材料 （2人份）
🔸臭豆腐 2人份
🔸高麗菜 1/4顆
🔸大蒜 適量
🔸紅蘿蔔絲 適量

🧂調味料
🔹鹽 適量
🔹白醋 少許
🔹糖 適量
🔹豆瓣醬 少許

🍳作法
1️⃣將4分之一高麗菜、紅蘿蔔絲加2湯匙醃製，後用開水清洗，
後放入糖：白醋 1比1、辣椒、大蒜，放冷藏一星期
2️⃣放入鍋3分之1油熱鍋，將臭豆腐炸至金黃酥脆靜置
3️⃣用筷子測式高溫，再次回炸，使豆腐表皮更酥脆
4️⃣挖洞放入蒜泥、豆瓣醬，旁邊放入泡菜大快朵頤

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客家小炒是傳統客家菜餚「四熅四炒」之一，
由於這四熅四炒多是用肉食去製成的，
許多人茹素後，很是想念這樣的家常美味。
鹿比這次就用素食料理帶給大家懷念的滋味~

香辣開胃，鹹香留唇、回甘潤喉👄
有了這道料理就足以扒完一鍋飯!🍚
嚼嚼嚼~這芹菜和杏鮑菇也太脆口了!
嗯?怎麼有魷魚的香味?🦑
什麼?其實是臭豆腐的功勞?
神來一筆的山茶茸又是做什麼的呢?
快播放影片，看看如何做出色香味俱全的小炒吧!

純素客家小炒
食材：
杏鮑菇 100g
芹菜 40g
香菜 20g
薑 10g
大辣椒 1條
臭豆腐 4塊
山茶茸 30g

調味料：
香油 60g(4 tbsp)
辣豆瓣醬 30g(2 tbsp)
醬油膏 15g(1 tbsp)
糖 8g(1 tbsp)
胡椒粉 4g(2 tsp)
鹽 2g (1 tsp)
水 100g

4:24 👈 鹿比小姐姐試吃時間😋

#素食
#純素
#全素

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