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在 臭滷水產品中有12篇Facebook貼文,粉絲數超過59萬的網紅簡單哥,也在其Facebook貼文中提到, 國民小吃【臭豆腐】這樣炸最好吃!每咬一口酥脆爆汁轟炸你味蕾! 「油溫要怎麼測最輕鬆?」 「簡單美味醬汁怎麼調?」 今天,就是今天簡單哥要教你做這一道 台灣夜市必吃的「炸臭豆腐」! 外國人或許聽到這料理都聞之色變 但我們就是愛吃這一味 遠方飄來這味道 越臭的就越想要過去吃看看啊 配上自製的「台式泡菜...
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,國民小吃【臭豆腐】這樣炸最好吃!每咬一口酥脆爆汁轟炸你味蕾! 「油溫要怎麼測最輕鬆?」 「簡單美味醬汁怎麼調?」 - 🌈臭豆腐為什麼這麼臭?🌈 豆腐浸泡在豆腐渣與菜梗發酵成的「臭滷水」發酵後, 會有種蛋白質分解的獨特臭味喔! - (今日份量:1人份) 🥣需要準備的材料🥣 👉臭豆腐 8塊 👉醬...
臭滷水 在 簡單哥 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 21:18:56
「油溫要怎麼測最輕鬆?」 「簡單美味醬汁怎麼調?」 今天,就是今天簡單哥要教你做這一道 台灣夜市必吃的「炸臭豆腐」! 外國人或許聽到這料理都聞之色變 但我們就是愛吃這一味 遠方飄來這味道 越臭的就越想要過去吃看看啊 配上自製的「台式泡菜」跟「涼拌小黃瓜」更為絕配! 今天就在家做看看這道「炸臭豆腐」吧...
臭滷水 在 v小姐的生活食事 Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 21:37:28
做為素食者的主食 你知道平常吃的豆製品是如何生成的嗎? 今天就讓V小姐來說給你聽吧! 黃豆加工的方式可以分為幾種 ----------------------------- 1⃣發芽 ✓芽菜屬於蔬菜類,富含膳食纖維 ✓芽菜所含的蛋白質比起其他蔬菜類來的多(其他芽菜類也是)。 ----------...
臭滷水 在 Angela營養師 Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 16:59:29
身為台灣人,臭豆腐是我們驕傲的「味道」 不臭不好吃 攤位不髒也不好吃 而臭豆腐這東西要認真吃 因為 認真就酥了。 - - ✔️熱量:炸臭豆腐>麻辣臭豆腐>清蒸臭豆腐(不含湯) 隨便一份炸臭豆腐都超過一碗飯的熱量 比較大份的直逼兩碗飯 想要 #控制體重 #外食族 的你 臭豆腐跟豬肉牛肉一樣 屬...
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臭滷水 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
2021-09-06 19:00:31國民小吃【臭豆腐】這樣炸最好吃!每咬一口酥脆爆汁轟炸你味蕾!
「油溫要怎麼測最輕鬆?」
「簡單美味醬汁怎麼調?」
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🌈臭豆腐為什麼這麼臭?🌈
豆腐浸泡在豆腐渣與菜梗發酵成的「臭滷水」發酵後,
會有種蛋白質分解的獨特臭味喔!
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(今日份量:1人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉臭豆腐 8塊
👉醬油膏 20克
👉蒜泥 20克
👉胡椒 0.5(1/8 小匙)
👉糖 8克
👉水 20毫升
---自由添加---
👉泡菜
👉小黃瓜絲
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①加入糖、白胡椒、水、蒜泥、醬油膏拌勻
②用低油溫去炸豆腐,炸至蓬鬆後撈起
③油溫起來後,將臭豆腐下去搶酥
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#臭豆腐
#臭豆腐測油溫
#臭豆腐料理
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臭滷水 在 大飽礁水世界 Youtube 的最佳貼文
2020-11-14 10:05:0000:00 開始
00:16 豆腐製作
04:05 臭豆腐臭水原料
06:26 20年的臭滷水直接吃
08:48 臭豆腐沙西米
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臭滷水 在 果籽 Youtube 的精選貼文
2016-01-08 20:14:16【飲食籽:故味重嚐】
滾油一炸,迎風一吹,頓覺奇臭無比,那是昔日街頭獨有的味道。臭豆腐,是種愛恨分明、性格剛烈之物,咬開香脆外皮、慢嚐嫩滑豆腐,大快朵頤,在最臭的地方,竟然藏着無窮滋味。
全憑一缸經年累月反覆浸製的臭滷水,成就了這股異香,而懂醃製的,全港不足五人。這行業,沒有一個統稱,人人「聞」之色變,他們卻置若罔聞、桀驁不馴。三十年來,一位女子單靠雙手,懶理厭惡目光,沿用古法配方,成為全港最大的批發商之一,打出名堂。
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臭滷水 在 簡單哥 Facebook 的最佳解答
國民小吃【臭豆腐】這樣炸最好吃!每咬一口酥脆爆汁轟炸你味蕾!
「油溫要怎麼測最輕鬆?」
「簡單美味醬汁怎麼調?」
今天,就是今天簡單哥要教你做這一道
台灣夜市必吃的「炸臭豆腐」!
外國人或許聽到這料理都聞之色變
但我們就是愛吃這一味
遠方飄來這味道
越臭的就越想要過去吃看看啊
配上自製的「台式泡菜」跟「涼拌小黃瓜」更為絕配!
今天就在家做看看這道「炸臭豆腐」吧!
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🌈臭豆腐為什麼這麼臭?🌈
豆腐浸泡在豆腐渣與菜梗發酵成的「臭滷水」發酵後,
會有種蛋白質分解的獨特臭味喔!
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(今日份量:1人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉臭豆腐 8塊
👉醬油膏 20克
👉蒜泥 20克
👉胡椒 0.5(1/8 小匙)
👉糖 8克
👉水 20毫升
---自由添加---
👉泡菜
👉小黃瓜絲
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①加入糖、白胡椒、水、蒜泥、醬油膏拌勻
②用低油溫去炸豆腐,炸至蓬鬆後撈起
③油溫起來後,將臭豆腐下去搶酥
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#臭豆腐
#臭豆腐測油溫
#臭豆腐料理
#台式泡菜
#簡單在家做
#簡單哥
臭滷水 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最佳貼文
#古法浸泡自然發酵臭豆腐
|| 紅燒臭豆腐 ||
我發現之前自己發酵的那缸臭滷水,大概只有前三天效果比較好,只要把豆腐放進去浸泡兩天就能拿出來煮,但那之後要讓豆腐浸泡將近五天才能入味,發酵一缸臭滷水大概只能玩10天左右,不過也可能是我第二次浸泡時用了水分含量較高的水豆腐,把滷水稀釋了的關係🤔
上次試做炸臭豆腐覺得香,之後又用第二次浸泡的臭豆腐做了紅燒,第二次浸泡的臭豆腐只泡了兩天就拿出來結果結構還是太水,而且沒甚麼入味,有點可惜。好險紅燒湯底非常美味,還是有安慰到我的心靈。
【材料】
- 生臭豆腐:3大塊
- 八角:2顆
- 花椒:1大匙
- 小茴香:1小匙
- 月桂葉:2片
- 辣豆瓣醬:4大匙
- 蒜末:2大匙
- 薑末:2大匙
- 辣椒:2根
- 洋蔥絲:半顆
- 蔥:3支切段,蔥白蔥青分開
- 甜酒釀:2大匙
- 高湯:2碗左右,扁魚高湯、雞高湯都可
- 黃酒:2大匙
- 香菜:適量
【做法】
1. 熱鍋起油中小火煸香乾香料(八角、花椒、小茴香、月桂葉)。
2. 放入辣豆瓣炒出紅油。
3. 蒜末、薑末、洋蔥絲、辣椒、蔥白放進去炒香炒軟。
4. 甜酒釀、高湯、黃酒倒進去拌勻煮沸。
5. 把臭豆腐放進去煮到沸騰,蓋鍋蓋轉小火滷2個鐘頭。
6. 時間到撒上香菜和青蔥末,關火上桌。
※建議煸完乾香料可以把香料撈起來,吃的時候才不會咬到。
#沒想到和咖哩一樣都是放一晚會比較好吃的類型
#超市也有賣現成的臭豆腐以後超市買就好
#這次用媽媽冰箱裡的冷凍香菜 #雖然醜醜但滋味不減❤️
自製發酵臭豆腐:
https://www.facebook.com/yunayoukoso/posts/2683340681933644
臭滷水 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最讚貼文
#古法浸泡自然發酵臭豆腐
大概一個多月前,突發奇想的決定來做臭豆腐
感覺熱量低又可以變化一些口味
紅燒、油炸、清蒸、煲小火鍋.....
光這麼幻想一下,材料就買好了
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09.18 - 開始做『臭滷水』
用莧菜莖、洗米水、蒜頭、小魚乾、蝦米、鹽巴、茶葉、米酒...等混合後,放在陰涼處。
需要等待三週讓滷水自然發酵,第一週整缸還是蒜頭的香氣,到了第二週就已經開始散發出無法言喻的氣味....我的心情也漸漸從期待變成忐忑。
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10.09 - 三週的時間其實很快,可以看到滷水裏頭的菜葉都呈枯褐狀,表層結了一層白色的菌,肉眼評估應該是沒有甚麼問題
鼓足我一個月份的勇氣轉開瓶蓋...........那個味道瞬間躦進鼻腔....
『嗚噁噁噁噁噁噁噁』
🤮🤮🤮🤮🤮🤮
地獄來的味道令我乾嘔不止,眼淚都嘔出來....
實在有夠毒,所以決定逃避,先把蓋子蓋緊放回角落...
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10.18 - 那天和烹飪課的學生們一起煮了關東煮心情特別好,不知怎麼竟然有了衝動,想繼續把臭豆腐做下去。
多發酵一週左右,滷水的狀態應該還是沒有問題的。
今天的工作就是:過濾滷水後把豆腐泡入滷水中,非常easy。
一切都進行得非常的順利~ (應該吧)
當然小意小外在所難免的,清理一下就好.....
完成後把泡著豆腐的滷水放進冰箱
一直到隔天我的鼻腔裡頭依然還是有若隱若現的臭滷水味
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10.20 - 收成的日子。
老實說我這兩天一直在思考要不要整桶丟掉...
那個氣味早已把我的期待抹滅殆盡,唯獨剩下惶恐害怕
掙扎許久,最終好奇心還是戰勝恐懼。
浸泡滷水的豆腐組織變的比較脆弱鬆散,簡單起個油鍋炸看看
料理的化學作用真的很神奇,上一秒還是那麼惡臭令人不敢恭維,下一秒卻轉變成臭香味,讓我沒有那麼討厭他了。
不過老實說,聞自己發酵的滷水味時,我覺得應該可以做出比獨臭之家更臭的臭豆腐,結果成果出來竟然很香.....跌破我的眼鏡
吃起來是也沒有驚為天人,其實就是外面賣的那種很一般的臭豆腐...是好吃的沒錯,可惜少了泡菜。
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對了,我大概是19小時之前試吃的,計算好學長來品嚐的時間正好36小時後,我跟他說,如果這兩天上班沒有遇到名字跟我一樣的病患檢體,那他就可以安心的來吃。
這陣子跟朋友說我最近在做臭豆腐,他們都忍不住買臭豆腐來給我吃或是直接帶我去吃....彷彿在說,這種東西花點錢就好了,妳這是何苦🤔