國民小吃【臭豆腐】這樣炸最好吃！每咬一口酥脆爆汁轟炸你味蕾！

「油溫要怎麼測最輕鬆？」
「簡單美味醬汁怎麼調？」
今天，就是今天簡單哥要教你做這一道
台灣夜市必吃的「炸臭豆腐」！
外國人或許聽到這料理都聞之色變
但我們就是愛吃這一味
遠方飄來這味道
越臭的就越想要過去吃看看啊
配上自製的「台式泡菜」跟「涼拌小黃瓜」更為絕配！
今天就在家做看看這道「炸臭豆腐」吧！
你們還有喜歡什麼其他的夜市小吃歡迎在下方留言給我知道！
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🌈臭豆腐為什麼這麼臭？🌈
豆腐浸泡在豆腐渣與菜梗發酵成的「臭滷水」發酵後，
會有種蛋白質分解的獨特臭味喔！
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（今日份量：1人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉臭豆腐 8塊
👉醬油膏 20克
👉蒜泥 20克
👉胡椒 0.5(1/8 小匙)
👉糖 8克
👉水 20毫升
---自由添加---
👉泡菜
👉小黃瓜絲
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
-
🥘開始簡單製作🥘
①加入糖、白胡椒、水、蒜泥、醬油膏拌勻
②用低油溫去炸豆腐，炸至蓬鬆後撈起
③油溫起來後，將臭豆腐下去搶酥
-
#臭豆腐
#臭豆腐測油溫
#臭豆腐料理
#台式泡菜
#簡單在家做
#簡單哥

#古法浸泡自然發酵臭豆腐

|| 紅燒臭豆腐 ||

我發現之前自己發酵的那缸臭滷水，大概只有前三天效果比較好，只要把豆腐放進去浸泡兩天就能拿出來煮，但那之後要讓豆腐浸泡將近五天才能入味，發酵一缸臭滷水大概只能玩10天左右，不過也可能是我第二次浸泡時用了水分含量較高的水豆腐，把滷水稀釋了的關係🤔

上次試做炸臭豆腐覺得香，之後又用第二次浸泡的臭豆腐做了紅燒，第二次浸泡的臭豆腐只泡了兩天就拿出來結果結構還是太水，而且沒甚麼入味，有點可惜。好險紅燒湯底非常美味，還是有安慰到我的心靈。

【材料】
- 生臭豆腐：3大塊
- 八角：２顆
- 花椒：１大匙
- 小茴香：１小匙
- 月桂葉：２片
- 辣豆瓣醬：４大匙
- 蒜末：２大匙
- 薑末：２大匙
- 辣椒：２根
- 洋蔥絲：半顆
- 蔥：３支切段，蔥白蔥青分開
- 甜酒釀：２大匙
- 高湯：２碗左右，扁魚高湯、雞高湯都可
- 黃酒：２大匙
- 香菜：適量

【做法】
1. 熱鍋起油中小火煸香乾香料(八角、花椒、小茴香、月桂葉)。
2. 放入辣豆瓣炒出紅油。
3. 蒜末、薑末、洋蔥絲、辣椒、蔥白放進去炒香炒軟。
4. 甜酒釀、高湯、黃酒倒進去拌勻煮沸。
5. 把臭豆腐放進去煮到沸騰，蓋鍋蓋轉小火滷2個鐘頭。
6. 時間到撒上香菜和青蔥末，關火上桌。
※建議煸完乾香料可以把香料撈起來，吃的時候才不會咬到。

#沒想到和咖哩一樣都是放一晚會比較好吃的類型
#超市也有賣現成的臭豆腐以後超市買就好
#這次用媽媽冰箱裡的冷凍香菜 #雖然醜醜但滋味不減❤️

自製發酵臭豆腐：
https://www.facebook.com/yunayoukoso/posts/2683340681933644

#古法浸泡自然發酵臭豆腐
大概一個多月前，突發奇想的決定來做臭豆腐
感覺熱量低又可以變化一些口味
紅燒、油炸、清蒸、煲小火鍋.....
光這麼幻想一下，材料就買好了
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09.18 - 開始做『臭滷水』
用莧菜莖、洗米水、蒜頭、小魚乾、蝦米、鹽巴、茶葉、米酒...等混合後，放在陰涼處。
需要等待三週讓滷水自然發酵，第一週整缸還是蒜頭的香氣，到了第二週就已經開始散發出無法言喻的氣味....我的心情也漸漸從期待變成忐忑。
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10.09 - 三週的時間其實很快，可以看到滷水裏頭的菜葉都呈枯褐狀，表層結了一層白色的菌，肉眼評估應該是沒有甚麼問題
鼓足我一個月份的勇氣轉開瓶蓋...........那個味道瞬間躦進鼻腔....
『嗚噁噁噁噁噁噁噁』
🤮🤮🤮🤮🤮🤮
地獄來的味道令我乾嘔不止，眼淚都嘔出來....
實在有夠毒，所以決定逃避，先把蓋子蓋緊放回角落...
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10.18 - 那天和烹飪課的學生們一起煮了關東煮心情特別好，不知怎麼竟然有了衝動，想繼續把臭豆腐做下去。
多發酵一週左右，滷水的狀態應該還是沒有問題的。
今天的工作就是：過濾滷水後把豆腐泡入滷水中，非常easy。
一切都進行得非常的順利~ (應該吧)
當然小意小外在所難免的，清理一下就好.....
完成後把泡著豆腐的滷水放進冰箱
一直到隔天我的鼻腔裡頭依然還是有若隱若現的臭滷水味
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10.20 - 收成的日子。
老實說我這兩天一直在思考要不要整桶丟掉...
那個氣味早已把我的期待抹滅殆盡，唯獨剩下惶恐害怕
掙扎許久，最終好奇心還是戰勝恐懼。
浸泡滷水的豆腐組織變的比較脆弱鬆散，簡單起個油鍋炸看看
料理的化學作用真的很神奇，上一秒還是那麼惡臭令人不敢恭維，下一秒卻轉變成臭香味，讓我沒有那麼討厭他了。
不過老實說，聞自己發酵的滷水味時，我覺得應該可以做出比獨臭之家更臭的臭豆腐，結果成果出來竟然很香.....跌破我的眼鏡
吃起來是也沒有驚為天人，其實就是外面賣的那種很一般的臭豆腐...是好吃的沒錯，可惜少了泡菜。
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對了，我大概是19小時之前試吃的，計算好學長來品嚐的時間正好36小時後，我跟他說，如果這兩天上班沒有遇到名字跟我一樣的病患檢體，那他就可以安心的來吃。
這陣子跟朋友說我最近在做臭豆腐，他們都忍不住買臭豆腐來給我吃或是直接帶我去吃....彷彿在說，這種東西花點錢就好了，妳這是何苦🤔

國民小吃【臭豆腐】這樣炸最好吃！每咬一口酥脆爆汁轟炸你味蕾！

「油溫要怎麼測最輕鬆？」
「簡單美味醬汁怎麼調？」
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🌈臭豆腐為什麼這麼臭？🌈
豆腐浸泡在豆腐渣與菜梗發酵成的「臭滷水」發酵後，
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👉臭豆腐 8塊
👉醬油膏 20克
👉蒜泥 20克
👉胡椒 0.5(1/8 小匙)
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👉水 20毫升
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#簡單哥

00:00 開始
00:16 豆腐製作
04:05 臭豆腐臭水原料
06:26 20年的臭滷水直接吃
08:48 臭豆腐沙西米
#大飽礁達人 #大飽礁美食 #臭豆腐製作
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▎小資族的聰明旅遊:

【飲食籽：故味重嚐】
滾油一炸，迎風一吹，頓覺奇臭無比，那是昔日街頭獨有的味道。臭豆腐，是種愛恨分明、性格剛烈之物，咬開香脆外皮、慢嚐嫩滑豆腐，大快朵頤，在最臭的地方，竟然藏着無窮滋味。
全憑一缸經年累月反覆浸製的臭滷水，成就了這股異香，而懂醃製的，全港不足五人。這行業，沒有一個統稱，人人「聞」之色變，他們卻置若罔聞、桀驁不馴。三十年來，一位女子單靠雙手，懶理厭惡目光，沿用古法配方，成為全港最大的批發商之一，打出名堂。

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