為什麼這篇自製蛋餅鄉民發文收入到精華區：因為在自製蛋餅這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jessa (jessa)看板cookclub標題[問題] 自製蛋餅皮很硬時間Wed Nov 2...
自製蛋餅 在 Claire 克萊兒的廚房日記 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 13:38:26
. 粉漿蛋餅夾油條 大家早安！ 油條熱量爆棚，但是我們家就愛吃油條。買了現炸的油條，回家變軟軟了、烤箱回烤就能烤得酥脆，可惜我烤過頭⋯操灰搭了！ 影片沒有字幕，就是做了粉漿蛋餅再把烤酥的油條夾進去，今天蛋餅下多點油煎得焦酥⋯蘸上辣椒，自己做蛋餅油條也無敵美味啊！ #早餐#早餐日記 #朝食 #...
人在國外之前買過一次義美的蛋餅皮覺得家鄉味真棒
結果之後超市就再也沒進過義美蛋餅皮了
所以嘗試自己做蛋餅皮
第一次嘗試
中筋麵粉約200g
冷水約120cc
橄欖油少許
蔥適量
揉好的麵團醒約20分鐘
擀成四張蛋餅皮
用保鮮膜分開冷凍隔天拿出來煎蛋餅
結果煎好的蛋餅皮很硬
自己是覺得擀的厚度跟義美的差不多
可能可以在薄一點點 可是煎完厚度就比義美的還厚
是因為麵粉量太高嗎?
還有看看網路上的分享要加熱水燙麵
還有加太白粉的
看有加熱水和太白粉的還是有人覺得餅皮硬
有什麼撇步可以讓餅皮比較軟Q嗎
謝謝
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推 janisyu: 加一點太白粉會比較Q也不易破裂 11/23 23:05
推 DWR: 一般來說蛋餅皮會使用燙麵 燙麵可以讓麵粉吸收更多水分 11/23 23:23
→ cineyy: 這…你好像誤解了什麼，冷水麵皮不是這樣用的，找一個對 11/23 23:24
→ cineyy: 的食譜先，燙麵和冷水麵的使用也不同:( 11/23 23:24
推 DWR: 加冷水的話 含水量低自然就偏硬偏脆就跟在做餅乾一樣了 11/23 23:25
推 pansbox7: 你是要做軟Q的粉漿蛋餅，或是蔥油餅呢？ 11/24 00:54
→ cata: 調粉漿蛋餅皮可以用冷水 和麵糰那種的話 搜尋燙麵和半燙麵吧 11/24 01:23
→ cata: 冷水和的麵糰通常是要拿去水煮的 例如麵條、水餃皮 11/24 01:24
→ cata: 推薦安全牌食譜：周淑玲老師、孟兆慶老師、妃娟 網路很好找 11/24 01:31
推 littlechaos: 麵糰不用揉 只要攪拌均勻 放半小時鬆弛 然後整形一下 11/24 02:40
→ littlechaos: 再放著鬆弛 重複一兩次 11/24 02:40
→ littlechaos: 鬆弛越多次越Q 11/24 02:44
推 JENI0217: 用熱水燙比較軟 11/24 04:30
→ Inory0216: 全冷水的蛋餅皮至少要有80%以上的水。 11/24 07:29
推 jomalqq: 燙麵法比較軟 11/24 07:32
推 pantol: 我的作法：麵粉：太白粉：水=2：1：3，以麵粉為例，太白 11/24 08:25
→ pantol: 粉是麵粉的一半，水是所有粉類的總和 11/24 08:25
→ sweetdevils: 試過鬆弛24-48小時再桿開就會很～軟，鬆弛夠了燙麵會 11/24 21:42
→ sweetdevils: 更軟、摻粉會Q，但只要鬆弛不夠不管燙麵摻粉吃起來 11/24 21:42
→ sweetdevils: 都像輪胎皮。 11/24 21:42