為什麼這篇自製牛油鄉民發文收入到精華區：因為在自製牛油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者micoberry (繼續草莓奶霜ING)看板cookclub標題[食譜] 阿基師水蒸法~自製香...
自製牛油 在 台中 J。S貪吃猴的幻想。美食/攝影/taichung Instagram 的最佳貼文
2021-06-16 03:39:54
#清冰箱料理 想起之前去 L’atelier CLAIR 用餐送我一罐自製牛油，加了鹹豬肉跟蔥蒜下去炒飯，也不用太多醬油就有鹹香味，然後旁邊亂撒裝飾一下感覺有點醜XD #貪吃猴 #防疫宅在家 #宅料理 #炒飯...
http://micoberry.blogspot.com/2018/02/cook_21.html
會在家試做自製牛油和雞油只是剛好XD
平常大家在家自製的應該都是豬油居多吧~
前陣子買了些過多脂肪的牛肉
去除了多餘的脂肪後
想說來試做牛油看看好了
簡單用了阿基師交的水蒸法煉油
沒想到成功獲得一罐牛油
之後又為了熬煮雞高湯
買了幾付連著皮肉和好多脂肪的雞骨架
清一清之後又用相同方法做了一小盒雞油
雖然量不多
但拿來炒菜和炸薯條真的好香~
來分享一下做法給大家!
材料:
1. 牛脂肪/ 雞皮和雞脂肪
2. 水 適量
*** 阿基師說大概一杯油用半杯水左右~
步驟:
其實沒什麼特別的步驟XD
就是把牛/雞脂肪和水一起放入鍋中用中小火加熱
阿基師是說把水煮乾的同時就把動物的油脂煸出來了
我原本以為可能無法判別什麼時候水已經煮乾了
但其實蠻好認的XD
鍋內還有水份的時候看起來就是很油的湯那樣
有浮一層油
一旦水煮乾了之後
就只剩下很清的油脂和脂肪渣渣這樣
煸好油脂後把鍋中的渣渣濾掉
等到油溫稍低之後就可以倒入容器當中保存
我是等到油已經跟室溫差不多之後
再放到冷藏就好囉~
牛油放在冰箱裡很快就變硬
顏色偏白
但雞油冷藏過後還是有點像偏軟的奶油感覺~
顏色偏黃一點
做好的油雖然可以冷藏存放一段時間
但最好還是趕快用掉比較好~
以上做法提供大家參考看看:)
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→ celhw: 有放水跟沒放水會有什麼差嗎？ 02/22 11:54
之前在網路上爬文說沒放水直接乾煎容易還沒榨完油就焦了所以就照著阿基師的方式加水來做了~
可能要請做過兩種的版友來回應一下~
※ 編輯: micoberry (73.144.198.101), 02/22/2018 12:04:29
→ celhw: 以前炸豬油是沒放過水。小火也能炸得滿乾淨的。剩乾扁的豬 02/22 13:29
→ celhw: 油渣。所以不不知道放水的目的是什麼..XD 02/22 13:29
推 mayst: 我們家也是放水炸豬油，我也不明白，我媽媽是說比較不會燒 02/22 15:46
→ mayst: 焦，我個人覺得小火就可以炸了 02/22 15:46
推 adob: 放水 溫度會控制在水滾的溫度 沒放水 溫度會持續爬升 量不夠 02/22 16:30
→ adob: 大 油容易焦黑 02/22 16:30
→ Cosace: 樓上廣告 在別板看到被桶 02/22 22:01
把不相關的廣告推文刪除囉~ 謝謝樓上告知!※ 編輯: micoberry (73.144.198.101), 02/22/2018 22:13:55
推 kaokaocathy: 水蒸法是不是比較不會黏鍋也不會噴油？我前兩天自己 02/23 14:24
→ kaokaocathy: 小火慢煎雞皮榨油，但是會有點黏鍋底+噴油 02/23 14:24
→ shamanlin: 是，由於比重關係水會在底層，可以確保溫度不會過高燒 02/23 15:30
→ shamanlin: 焦或是起油煙等 02/23 15:31
→ sodabubble: 樓上是廣告連結 別按它 類似的帳號在各看板推文亂板 02/23 17:44
推 sandyQQ: 我是一直用壓力鍋蒸雞精的方法蒸出油 02/24 20:44