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[爆卦]自然酒bar是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇自然酒bar鄉民發文沒有被收入到精華區：在自然酒bar這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 自然酒bar產品中有17篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 從豆子到巧克力Bean-to-Bar 我們都知道葡萄酒學裡的許多概念深深影響到其他的食材. 比如現在常說的: 風土Terroir, 特級grand cru, 單一品種, 單一莊園/產地,微氣候micro climat, 以及品嘗分析的概念… 等常常取借自葡萄酒學. 也確實歷史悠久的葡萄酒學...

　同時也有65部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【ASMR吟遊詩人】ASMR 秋天的美食 月餅 中秋節快樂 心靈治療助眠 入眠放鬆 車上睡覺 中秋禮物 大閘蟹 秋食 糕點師傅 做糕點 - #ASMR #輕音樂 #入眠放鬆 - 【ASMR吟遊詩人】 讓你放鬆心靈的輕柔聲音與舒服視頻。 - 【今日詩集】 白蓮出好藕，況出半塘西。 化液同瓊屑，含消...

「自然酒bar」的推薦目錄

自然酒bar 在 ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Instagram 的最讚貼文

2021-02-20 10:35:57

𝑰 𝑾𝒂𝒏𝒕 𝑷𝒊𝒛𝒛𝒂 𝑾𝒊𝒕𝒉 𝑴𝒚 𝑭𝒂𝒄𝒆 𝑶𝒏 𝑰𝒕. - 「麻木到一邊乾香檳，一邊抽煙觀看地震…」 飲酒有時要講𝘮𝘰𝘰𝘥，有時要講對手， 但肯定唔洗等到夜晚既。今次帶大家 黎到意大利北部風味既小酒吧「𝑪𝒊𝒂𝒄𝒐𝒆」， 呢到集合超過百多款意大利葡萄酒、啤酒、 意式地道小食，係一片悠和既日光...

自然酒bar 在 Chloe Chung｜新竹美食、有時嘉義、台南、台北？ Instagram 的精選貼文

2020-12-03 15:29:11

#橋下2.0 Restaurant & Bar #抽獎 今年聖誕節想好怎麼度過了嗎？葡萄美酒夜光杯... 🔸單人套餐$1600 菜單以法式呈現，雖然無品項名，但是重點組成都寫得很清楚。 店內氣氛佳，帶點為奢華感，播著耶誕歌曲，格外有過節氣氛，同時暗色系的內裝讓人很平靜且放鬆。 ・海瓜子 焦化洋蔥、...

  • 自然酒bar 在 Facebook 的精選貼文

    2021-07-24 17:02:23
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    從豆子到巧克力Bean-to-Bar

    我們都知道葡萄酒學裡的許多概念深深影響到其他的食材.

    比如現在常說的: 風土Terroir, 特級grand cru, 單一品種, 單一莊園/產地,微氣候micro climat, 以及品嘗分析的概念… 等常常取借自葡萄酒學.

    也確實歷史悠久的葡萄酒學應該是飲食裡被建立起最複雜詳盡制度, 理念, 研究的領域. 不過放在其他食材裡, 因為缺乏嚴謹的定義與制規範, 我認為, 很多時候這些看起來很高級高尚的名詞往往只一種媚俗的marketing, 行銷策略, 以換取”高等優質”, “少量手工”或是”特殊風土”的精品表象.

    像有些啤酒標榜grand cru, 我就怎麼也無法理解啤酒跟研究土質結構, 氣候演化後分級出來的grand cru有甚麼關聯, 又是建立在甚麼標準上列級的.

    這幾年因為有機動力, 自然酒等強調製作時盡量減少人工干預/添加的理念風行, 身受葡萄酒影響的巧克力開始一波新的革命: Bean-to-bar 從豆子到巧克力.

    巧克力製作的基本過程: 採果, 剖果取豆, 豆子和果肉一起天然發酵(讓可可豆產生風味), 曬乾, 烘烤豆子, 去豆殼, 磨豆, cochage(巧克力製作中非常關鍵的步驟. 就是在可可糊裡再加入可可脂或糖或卵磷脂等). 入模成型/片.

    (八卦插播: 據說紐約布魯克林有一家Raaka做出一款豆子沒有經過烘焙的巧克力. 就好像沒有烘焙過的咖啡豆拿去泡咖啡… 聽起來很詭異, 我沒機會嘗到… )

    Conchage過程依豆子質地風味而定, 從48-72小時都可能, 可去掉發酵時可能產生的醋酸. 最後從conchage出來的巧克力做成磚狀, 會像葡萄酒一樣放著熟成幾周甚至幾個月, 讓味道能徹底融合(就是肉燥做好隔天更好喫的意思)

    說來簡單, 但是一直以來要完成上述過程的設備成本很高, 一般巧克力師多半從工業大廠如Cocoa Berry, Valrhona買原料(調溫巧克力couverture chocolat), 回來再調製口味, 極少人會自己從選豆開始.

    幾年前開始好像是從美國流行過來的Bean-to-bar也成了巴黎的新派巧克力, 陸陸續續開了幾家. 除了是受了有機, 自然的影響, 主要還是機器設備的成本大幅降低, 讓年輕一代的巧克力製作者有機會和能力自己做做看.

    由原料大廠提供的原料調溫巧克力, 大量採收, 不管品種分類, 無論烘焙豆子的溫度, conchage的時間, 熟成的長短… 等等, 所有的細節變數都掌握在原料大廠的手裡. 好處是品質一致, 成本較低, 供量穩定.

    可是也讓很多原本可以呈現出風土特性 – 是的, 葡萄酒陰魂出現了 - 的巧克力被工業製作掩蓋了. 現在新一代的巧克力製作師可以自己細細地揣摸, 找出自己想要的風味 – 或說, 努力讓每塊巧克力能充分展現它來自的土地的風土的滋味.

    於是有人說, 使用大廠原料調溫巧克力的人其實算不上是”巧克力師”Maitre de Chocolat, 要真正從零開始, 從A至Z的全程參與掌握的人才是真正的巧克力師.

    像釀造葡萄酒一樣, 向別人買葡萄汁來釀的不算, 要自己選果榨汁發酵的才能算真正的釀酒人.

    也許是我們重新品嘗巧克力的時候了.

    後記: 圖片是我最近去的一家bea-to-bar的巴黎巧克力店Plaq chocolat, 4, rue du Nil 75002 Paris. 推薦.

    #BeanToBar
    #chocolat
    #巧克力
    #從豆子到巧克力

  • Lanki Food Explorer

    自然酒bar 在 Lanki Food Explorer Facebook 的精選貼文

    2021-07-20 11:07:16
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    「見或不見若很掛念；以後相見就於面前。」
    因緣際會，緣份之間永遠存在住一度隔膜。
    當我想捉住佢，佢卻會避開我；當我想放低佢，
    佢又會係你身邊，擦身而過。上帝…求你比個
    答案我，究竟係呢個時侯，我最愛的菜你在
    那裡呀？無錯，就係我期待而久既日式小店
    「Katsumoto」啦！以主打和牛三文治起家，
    作為食物焚化爐要捧場就基本咖啦！👇
    -
    📌S A N D O -
    ▪ W A G Y U - $298
    ▪ C L A S S I C -$148
    ▫ 一試人氣招牌菜「M6和牛·三文治」表面既
    麵包吸收哂裡面和牛既油香，一咬落和牛質感
    軟腍，肉味比傳統和牛更香甜，油香十足；
    而另一款經典「北海道豬扒·三文治」裡面既
    豬扒炸得非常鬆脆，唔會好易散開，加埋
    tonkatsu sauce、mayo，口感非常豐富，唔錯。
    -
    📌CHICKEN KARAAGE · MONDAY - $288/Head
    ▪ CHICKEN · KARAAGE -
    ▫ 逢親星期一，蒲又蒲完…工又要返，自然酒吧
    人氣都少d，唔緊要，逢星期一就有呢個all you
    can drink環節。只需要點一款小食，之後所有
    指定Highball都係任飲！呢個「日式·唐揚炸雞」
    即叫即炸，雞肉香脆惹味，咬落嫩滑多汁，
    用黎送酒認真一流！
    -
    📌C O C K T A I L S -
    ▪ OCHA · NOJIKAN - $88
    ▪ SHISO · RYOUSHI - $98
    ▫ 呢到仲有一系列Cocktail比你打卡，第一杯
    「Ocha·Nojikan」用gin做底，加上伯爵茶、
    新鮮迷迭香、三種唔同種類既柑橘混合製成，
    飲落清新香甜，on top加埋tonic，好易入口；
    另一杯酒味較重身既「Shiso·Ryoushi」利用
    煙燻過既蘋果木碎將whiskey、rum更加帶出，
    配搭苦艾酒，有另一番風味。
    -
    📎 Katsumoto · Sando Bar
    📍中 環 荷 李 活 道 67 號 地 庫

  • 自然酒bar 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-05-08 17:08:34
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    Asia's 50 Best Bars 2021

    從世界五十最佳酒吧 The World's 50 Best Bars延伸的 #亞洲最佳五十酒吧 榜單來到了第五年，影響力也與日俱增。由許多調酒專業者、酒客匿名評鑑的這個制度，雖因神秘而難免有諸多臆想揣測，但仍可從業界瀰漫的興奮感受到大夥的期待。

    榜單上的50間酒吧，新加坡毫無意外的佔了將近1/4（12間），第二高為香港（8間）再來則是調酒文化鼎盛的東京與曼谷（5間）接下來就是南韓與台灣（4間）前十名基本上仍由三大強國均分天下（新加坡四間、香港兩間、東京兩間），亞洲最佳酒吧 No.1 由位於香港，去年第三、呼聲極高的 COA 拿下。

    前十名中，其中兩間為調酒王子 Shingo Gokan 的品牌：上海的 Sober Company 第五名、東京的 The SG Club 第三名。（另一間上海的 Speak Low 亦拿下第23名）23歲隻身闖蕩紐約的他締造了許多傳說，至今已被認定為世界最成功的調酒師之一，不僅多間酒吧多次上榜獲獎，亦在去年成立了自有燒酌品牌「 The SG Shochu」，高調進軍製酒產業。

    台灣這廂，穩踞前段班的資優生 Indulge Bistro 不負眾望，與去年持平拿下第四名；主理人王偉勳 Aki Wang 除了投身調酒產品線，也醞釀多時打造「#LiquidArt #飲識液術」，以工作坊、跨界合作等方式，將本就是結合技術、美學與概念的調酒產業帶往藝術之域。

    去年光榮拚進前十名、亦入選了世界五十最佳酒吧第56名的 AHA Saloon 今年仍有24名的好成績；團隊中的調酒師紛紛在不同的比賽中表現亮眼，李詠蕎 Emily Lee 在年初拿下第一屆仕高利達比賽冠軍、Violette 也投身 World class 2021；成立僅三年的團隊實力堅強有目共睹。

    與去年差距不大、仍保持在前二十名，今年第17名的 Bar Mood Taipei 吧沐 由在亞洲各重要城市擔任多間酒吧顧問的吳盈憲 Nick Wu 領軍，穩扎穩打。同一體系的 Mu: 雖不在榜單上卻星光閃耀，韓國籍主理人 Bannie Kang 榮獲今年由眾多調酒師票選的 Mancino Bartenders’ Bartender 2021，她同時也是2019帝亞吉歐年度世界冠軍（World Class）。

    近年的黑馬當仁不讓要屬 ROOM by Le Kief ，年僅而立的主理人易柏翔 Seven Yi 在宛如劇場的空間中精心策劃每一季精彩客座，從香氛品牌到二星餐廳，大玩創意跳脫常規，成立僅兩年便一舉進攻世界五十最佳酒吧第46名，今年亦拿下亞洲第19名佳績。接下來，他還要與一同出身名門的前戰友開設新餐廳，以調酒搭餐耳目台北一新。

    特別值得一提的是去年26名、今年55名的「沒有調酒師的酒吧」Draft Land，當是撰寫了一個新風潮的來臨。汲飲技術並非前所未聞，然結合產業技術、生活風格、品牌策略的Draftland 著實替亞洲的調酒世界寫下了新的篇章。接下來除了原定計劃在亞洲各地持續擴張，他們也將投身製造產業，拭目以待。

    另外一個令人欣喜的現象是榜單上的女性比例逐漸升高，並且沒有「女性調酒師」的獎項。（對，沒有。）在產業裡性別比例一面倒的狀態下，不僅從世界榜單、亞洲榜單、World class、或是各種比賽中，都越來越常看見女性調酒師身影，在在顯示了產業環境的優化與進步。

    就像許多已被認同的產業，台灣的酒業文化發展蓬勃精彩，批敵世界級絕對不在話下。茶系調酒、澄清路線、自然酒、清酒、汲飲、混釀、cocktail tasting menu... 太多太好玩。榜單之外也有太多值得關注的品牌與職人在各地閃閃雪克發亮。再次恭喜所有上榜酒吧，也期待更多有趣的品牌與靈光。

    Hangover 三天後遲來的紀錄
    Photo by Renan C.

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