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[爆卦]自然發酵酸白菜做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇自然發酵酸白菜做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在自然發酵酸白菜做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 自然發酵酸白菜做法產品中有13篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅關心羚 獸醫師，也在其Facebook貼文中提到， #初二回娘家 #酸菜白肉鍋 #關醫蔘是半個哈爾濱來的東北姑娘啊 #醃酸白菜 #配上韭菜花芝麻腐乳醬最地道 小時候就看過我爸的背影熟練的做這件事，每到年底，我們就會跟大市場叫大白菜來，一簍一簍的，都會以為我們是不是要賣菜一樣。 我們家的酸白菜是自然發酵，大白菜要殺青過，燙也不能燙太爛，一顆顆要擺著...

　同時也有10部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅匠弄Cooking Alley，也在其Youtube影片中提到，匠弄。酸菜 Fermented Mustard Green Youtube: https://youtu.be/X_nPZgmiKxg 圖文食譜:https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-suan-cai.ht...

「自然發酵酸白菜做法」的推薦目錄

自然發酵酸白菜做法 在 食不果馥·台中美食·Taiwan Taichung Instagram 的精選貼文

2021-07-11 08:56:25

劉家酸菜白肉鍋-惠文店 #食不果馥火鍋 #食不果馥外帶系列 Order🍲 👉🏻火鍋底小鍋（2人）$580 👉🏻美國胸腹牛肉片$200 👉🏻娃娃菜$100 👉🏻牛肉捲餅$100 👉🏻水餃（$5.5/顆）$55 👉🏻小菜-烤麩$40 劉家酸白菜火鍋前身是「劉家餃子館」，由原先只賣北方餃子🥟轉而增加其...

  • 關心羚 獸醫師

    自然發酵酸白菜做法 在 關心羚 獸醫師 Facebook 的最佳貼文

    2021-02-13 13:00:11
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    #初二回娘家
    #酸菜白肉鍋
    #關醫蔘是半個哈爾濱來的東北姑娘啊
    #醃酸白菜
    #配上韭菜花芝麻腐乳醬最地道

    小時候就看過我爸的背影熟練的做這件事，每到年底，我們就會跟大市場叫大白菜來，一簍一簍的，都會以為我們是不是要賣菜一樣。

    我們家的酸白菜是自然發酵，大白菜要殺青過，燙也不能燙太爛，一顆顆要擺著放涼以後，對半切一下但不切斷，才能擺到陶瓷的大缸裡，一顆顆排隊排好，最後用洗米水淋下去，淹過白菜以後，再用洗過的乾淨大石頭壓在最上面。

    聽一些去過東北或是當地的朋友，其實家家戶戶都有自己些微不同的做法，但相同的都是不用醋精去製造假象的酸味。

    這十年，爸爸也不在了，家人變少了，媽媽年紀大了，不像以前那樣總是做了好幾十顆，還分送給一些跟爸爸同輩的親友。但是記憶中的味道，跟怎麼做，即使那時才是小學的我，卻永遠不會忘記。

    你家的味道是什麼？我們來個難得的好味道分享樓吧～

  • 1817Box部落格

    自然發酵酸白菜做法 在 1817Box部落格 Facebook 的最佳解答

    2021-01-11 19:00:09
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    劉家酸白菜火鍋，堅持傳統做法，酸白菜是依古法醃製，天然發酵的自然酸味，搭配傳統古銅火鍋，火紅的木炭加進長筒火鍋，更有圍爐的感覺，搭配純手工製作的水餃、捲餅、蔥油餅、道地的眷村好味道，是來高雄必嘗的美食。

    【高雄。左營】眷村美食。劉家酸白菜火鍋創始店
    詳細介紹>> https://1817box.tw/lius/ 歡迎分享^^😘

  • 在家好到府坐月子

    自然發酵酸白菜做法 在 在家好到府坐月子 Facebook 的最佳解答

    2020-08-28 21:26:34
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    產後哺乳飲食＆超強發奶食譜

    迎接期待已久的新生命，媽咪的重責大任正要開始，接下來一連串的新生兒照護與帶養都是學問。其中，又以親餵母乳的問題最令媽咪頭疼，「我的奶量會不會不足？」、「該怎麼吃，乳汁才夠營養？」、「哺乳期該怎麼吃，乳汁才夠營養且不會發胖？」以上種種問題透過專業營養師的說明，媽咪將可輕鬆度過哺乳期。

    親餵母乳的好處多多，乳汁提供許多寶寶生長發育的重要營養素，其中所富含的荷爾蒙、酵素、免疫細胞與抗體更是增強免疫力、減少生病的重要營養來源。對媽咪來說，親餵母乳也能帶來不少附加價值，例如：加快瘦身速度、增進親子關係等，因此，可說是最理想的哺育方式。然而，媽咪在產後的飲食必須同時兼顧恢復元氣、分泌乳汁與健康瘦身，想要達成其實不難，只要充分掌握飲食原則，不僅可以補充懷孕和生產時所流失的營養素，更能促進乳汁生成且不發胖。

    產後補身，刺激食物OUT
    媽咪在懷孕及生產的過程中，不僅消耗許多熱量，還流失不少營養素如鈣質，生產時的出血也使體內缺乏鐵質，因此，應均衡補充蛋白質、維生素、纖維質、鈣質、磷等各種營養素，但若此時不慎攝取其他不該吃的東西而導致身體不適，那就得不償失。

    在產後的坐月子與哺乳期，媽咪對食挑選要更為謹慎，無論是剖腹產或自然產，因為肚皮與會陰部的傷口正在癒合，1～2週內應盡量避免食用刺激性食物，例如：酒精烹煮的麻油雞與薑母鴨、含有咖啡因的茶與濃咖啡，否則會加重發炎反應與抑制子宮收縮、延長惡露排出時間；辣椒、蔥、薑、蒜等調味品，僅能少量攝取，切勿過量。也許有些媽咪會遵守古老傳統，認為坐月子期間必須大量食用酒與麻油，然而，早期是因為建築物保暖度差，必須透過酒精與麻油暖身，如今科技發達，無須透過這些方式來達成，若媽咪真的想吃，盡量煮久一點，讓酒精能夠揮發。

    基本上，自然產與剖腹產在產後的飲食並無太大差異，食材挑選方面應盡量以當季食物為主，因為當季食材的營養素豐沛，又可避免食入為了保鮮而添加的人工化學藥物。由於剖腹產媽咪的傷口復原期較長，除了術後必須先比照開刀後的飲食，等到排氣後才能進食之外，必須從低渣食物開始，但要特別注意的是盡量避免會脹氣的食物，如：奶類、蛋類、豆類與發酵製品（如：麵包、饅頭），因脹氣可能使傷口疼痛與嘔吐，地瓜、芋頭、洋蔥則可依照個人體質自行評估是否要食用。

    哺乳飲食原則＝發乳量＋營養素
    對於哺乳媽咪來說，首重乳汁的分泌量與營養度。到底在哺乳期間應該如何安排飲食，才能使母乳量與營養度充足呢？

    認識母乳
    母乳量與營養度和媽咪的飲食狀況息息相關，曾祺營養師強調，母乳當中含量最多的是水分，寶寶在6個月前僅需飲用媽咪的母乳，便能獲取充足的分量；其次是脂肪，母乳中的脂肪可提供寶寶所需熱量的50％，其中成分包含三酸甘油酯、少許膽固醇、必需脂肪酸（亞麻油酸、α-次亞麻油酸）、長鏈不飽和脂肪酸（花生四烯酸）、DHA、二十碳五烯酸與167種以上的脂肪酸，可幫助寶寶的神經系統、視網膜等發展；再來是相當重要的蛋白質，包含酪蛋白（α-乳蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌素與血清白蛋白）與乳清蛋白，這些物質可促進寶寶免疫系統發展、幫助對抗病毒、病菌，並且增進礦物質吸收；醣類則供應寶寶所需的熱量，包含乳糖、醣蛋白、單醣與寡醣，這也是母乳嚐起來會甜甜的原因，這些成分可促進鐵質與鈣質吸收、幫助腸胃道益生菌的繁殖；最後為維生素與礦物質，特別是維生素D、鐵都佔有相當重要的分量。

    發乳飲食要點
    認識母乳的成分與好處後，相信媽咪會更明白均衡攝取六大類食物的重要性，除此也應適時的運動、促進身體營養素的生成。準備開始哺乳的媽咪，最重要的是水分充足、口味盡量清淡，並且選擇較優質的蛋白質，曾祺營養師舉例說明，同樣為肉製品，純豬肉片較貢丸來得好，因經過加工後的食物，蛋白質營養度會被破壞，因此，建議食用看得見食物原形的新鮮肉。至於哺乳媽咪的營養素攝取，基本上與一般成人相同，僅需額外增加500大卡的熱量、15公克的蛋白質來供哺乳所需即可，建議總熱量控制在2350～3050大卡。例如：50公斤的媽咪原本僅需攝取蛋白質50公克，哺乳期間則可增加為65公克。

    哺乳期每日飲食建議

    對於某些媽咪面臨泌乳量不足的問題，曾祺營養師認為，媽咪必須讓身心保持在愉悅的狀態下，勿給自己過度的壓力，哺餵母乳是上天賦予人類的能力，只要順應自然，透過寶寶吸允、大腦刺激與適量按摩，並且在食物補充對的成分，便可輕鬆進行哺乳。其實促進乳汁最重要關鍵其實僅為「充足的水分」，例如：豆漿、牛奶都是具有優質蛋白質的水分來源，都適合媽咪攝取，花生豬腳湯屬於較為油膩的料理，攝取過多的油脂不僅無助於乳汁分泌，還會增加多餘的熱量。

    對於母乳媽咪在坐月子期間時常食用薑母鴨、花生豬腳湯等油膩湯品，曾祺營養師特別提醒媽咪，不要再有「一人吃、兩人補」的錯誤觀念，因為這些食材添加的油與酒精較多，容易使媽咪發胖。此外，由於媽咪將母乳擠出後，因身體熱量流失而容易感到飢餓，應從每日建議攝取量增加500大卡，也就是將這500大卡做為3份點心的熱量，在哺乳後食用，以減少飢餓感，而這3份點心可選擇水果、牛奶或紫米紅豆粥這類較健康的食物，特別是湯水類最佳。

    由於發奶量與體質有關，若媽咪已經遵循營養師的建議均衡攝取五大類食物、補充足夠的水分、適量按摩與放鬆心情，那麼只要靜候母乳生成即可。切忌尋求來路不明的偏方或中藥，應選擇低熱量高纖維的優質料理較好。

    飲食地雷
    除了乳量不足外，哺乳媽咪更怕是不小心吃到地雷食物而退奶，導致奶量不足。到底哪些食物會使媽咪退奶呢？無論是中醫或西醫學來說，目前並沒有經過研究證實真正會導致退奶的食物，但部分食物可能導致泌乳量下降，因此，哺乳媽咪可以記錄每日的飲食內容與泌乳量，觀察哪些食物會造成影響退乳現象，並且盡量避免，才是最佳因應之道。

    基本上，常見的退奶食物有筍類、菜頭、竹筍、蘆筍、花椒、韭菜、空心菜、豆芽菜、大白菜、水蜜桃、奇異果、鳳梨、水梨、大麥芽、人參、麥茶、薄荷、菊花茶、冰品、青草茶、咖啡，至於產後不適合吃的食物則包括酒精、咖啡因食物（咖啡、茶、巧克力、可樂）、帶殼海鮮（蝦、蟹、貝類）

    發乳食譜
    媽咪在坐月子期間，不僅要顧好自己的健康，同時也得兼顧母乳的產量，特別為了產後哺乳媽咪所設計的食譜，包含主餐、湯品與甜點，可說是美味又健康。

    【豆腐咖哩雞】
    食材：紅蘿蔔1條、青花菜1/2顆、馬鈴薯2個、洋蔥1/2個、起司片4片、蘋果1顆、板豆腐2塊、帶腿排的去皮雞腿1支、咖哩塊4塊。

    做法：

    1.將咖哩塊用熱水泡開，放入雞肉塊醃製。
    2.紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果洗淨、去皮，切滾刀塊；青花菜用水燙熟。
    3.把步驟1醃好的雞肉塊煎至全熟。
    4.洋蔥炒軟，加入紅蘿蔔、馬鈴薯、板豆腐、蘋果塊及雞肉，拌炒後加入步驟1的咖哩湯汁，小火煮20～30分鐘後關火。
    5.擺盤後放上燙熟的青花菜即可。

    海帶芽魚片湯】
    食材：海帶芽5g、當季新鮮魚肉40g、食用油1湯匙（1T）、薑片少許。

    做法：

    1.乾海帶芽沖洗後用涼水泡開。
    2.熱鍋後加入食用油，把薑片爆香，放入魚煎一下，最後放進適量的水煮滾即可。

    【腰果豆奶】
    食材：生腰果1湯匙、低脂牛奶120C.C.、無糖豆漿120C.C.。

    做法：

    1.將生腰果洗淨後用電鍋蒸熟。
    2.用果汁機把步驟1的腰果、牛奶及豆漿一起打勻即可，依照不同季節調整溫度飲用。

    媽咪該補充營養品嗎？
    許多媽咪為了增加奶量與乳汁的營養度，不僅攝取過多的食物與熱量，甚至自行購入市面上的營養食品。其實除非媽咪有營養不良或長期茹素的習慣，否則只要按照衛生福利部國民健康署所提供的建議量再增加500大卡即可。若媽咪本身吃全素，可能會有缺乏維生素B12或DHA的狀況，此時可適量補充鈣片與魚油，但這部分建議與醫師進行討論後再食用較佳。

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