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賣靚牛扒、飲手工氈酒,不在中上環,亦非油尖旺,反而在大埔一條小街,有間叫Fat Belly的小店,看來重門深鎖,神神秘秘,似間美國禁酒令時代的Speakeasy地下酒吧一樣,很新潮。
「今時今日的飲食文化不同,我覺得我們需要一家透...
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賣靚牛扒、飲手工氈酒,不在中上環,亦非油尖旺,反而在大埔一條小街,有間叫Fat Belly的小店,看來重門深鎖,神神秘秘,似間美國禁酒令時代的Speakeasy地下酒吧一樣,很新潮。
「今時今日的飲食文化不同,我覺得我們需要一家透明度很高的餐廳,套句老話,就是You see what you eat,你可以選自己喜歡的肉,再看着大廚烹調。」老闆之一Kenny 說起經營小店的理念時,旁邊合夥人兼大廚阿Ken便把握時機分享小店的特色,馬上介紹開放式廚房後的西班牙名牌Diamond烤箱,此等級烤箱平日只會在高級扒房看到。「從西班牙訂製回來,溫度可以達到350℃到400℃,入面有類似火山石的材質,令烤爐發熱時可保持高溫,從而可以鎖住肉汁,在這裏數百元,便可以享受到酒店級數肉食,賺多少是後話。」牛扒塊塊焦香,熟度準繩,做出名店水準,但他們宗旨卻是做街坊生意。「基本上,大埔人要求實在樸素,想法很簡單,如果東西好吃、酒水好喝,大家覺得價錢相宜,始終會有客人捧場 。」Kenny 說。
街坊生意,想法如此大膽冒險,因為他倆相識廿年,也是飲食業的沙場老將,經歷過高山低谷。大廚阿Ken曾效力多家酒店、高級法國菜館,當年迪士尼樂園酒店開業,他是開荒牛; 中環置地的米芝蓮三星法國菜L'Atelier de Joël Robuchon,為創始團隊一員,最後任職富豪機場酒店行政總廚。另一邊廂,Kenny 就在酒場打滾,曾於中環蘭桂坊開酒吧,最後落腳大埔,07年開英式酒吧,一做十幾年,深受大埔外籍人士捧場。「酒吧是一個很有趣的地方,開心、不開心也可以跟人在這裏分享。」Kenny 道。這間酒吧也是這兩個老友的聚腳地,二人也在這裏醞釀開店大計。
「年初碰上疫情,很多酒店裁員節流,不幸我是第一批給人裁掉,想過既然自己也不是太熱衷行政工作,倒不如做回本行落手下廚。」阿Ken回復自由身,便跟Kenny提出 一起合作,開一家理想小店。「我們嘗試做很法式小酒館的簡單風格,從而將更多資源放在牛扒上 。」選肉方面,他們特別有要求,不用坊間大路貨色,像澳洲和牛,一般用穀飼、草飼牛,這裏就從小農場入口一款吃橄欖長大的,貪其肉質不會像一般和牛般肥膩,能夠保持肉香、咬口。羊西冷,也採用蘇格蘭出品,獲英國皇室認證,羊隻吃鹹淡水交界的水草長大,肉質很嫩,亦無羶味。至於,法國小酒館經典菜式油封鴨腿也有做,不過就不用法國急凍鴨腿,反而從本地街市入貨,又肥又大隻,經油封慢煮七到八個小時,再煎至脆皮,肉質同樣鬆化好吃。最抵讚是點牛扒,可免費自選兩款配菜,且不是求求其其,像牛肉煲仔飯,由海南雞飯改良過來,改用牛脂、牛湯、迷迭香去煲飯,吃起來有豐富牛油香。
小店酒水則由Kenny發辦,收藏了近百款氈酒。「賣氈酒我不敢講是專家,但相信我們在大埔,收藏氈酒的品種應該算最多,不少也是我在外地旅遊時,一瓶、一瓶的拿回來的。」歐美經典、香港製造、日本新貴一應俱全。氈酒不止可以淨飲,當然也可調成各式雞尾酒,Gin Tonic以外,尚有不少Kenny跟調酒師獨創的口味。「為了調酒,我們自家用香草、辛香料浸漬了一些氈酒,又煮了一些特別味道的糖漿。」像為配襯牛肉而設計的Beef Mate,就加入自家鮮榨番茄汁和迷迭香糖漿,酸甜開胃,可以去掉肉類的肥膩感。另一款口味中西合璧的Mixed Race,就混合了自家用伯爵茶浸泡過的氈酒,以及用當歸、甘草煮的糖漿,一中一西,味道甘醇,很有個性。
由機場酒店變大埔小店,服侍國客變取悅街坊,高薪厚職變擔心入不敷支,短短數月,阿Ken經歷大變,不過他現在反而樂得自在。「因為疫情,有時也會自怨自艾,覺得自己很不幸,但想深一層,其實我現在去到人生另一個階段,金錢有時是其次,理想和開心,反而是現在自己想要的東西。」
Fat Belly Butcher & Gin House
地址:大埔東昌街6-16號東昌閣地下A舖
電話:2663 4881
營業時間:星期二至日5pm-2am
註:餐廳現不設堂食,主餐牌項目外賣自取全部八折
詳情︰ https://bit.ly/332VZTt
採訪、攝影:《飲食男女》
#飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食 @fatbellyhk #大埔 #牛扒
自怨自艾用法 在 Facebook 的最佳貼文
是誰縱容
縱容的下場就是受害者不會只有一人
身為教育者
為了自身的職務與學校的名譽而隱瞞這類性侵案件
當然毫不考慮就壓下來的可能性是非常大的
即使是校長與老師
這樣的行徑都諷刺到令人瞠目結舌
(真不知道這些人一旦被揭發這輩子怎麼在親友前活下去)
(光是去年我這邊有關被性侵的來信者就有數十個人被受害者揭發了)
(有些甚至被告到法庭,雖不一定能成案,但名譽已掃地,誰可以給這些禽獸有警惕作用的)
(光是大家的分享對正在進行中的禽獸還是有嚇阻作用)
(仗著受害者不敢揭發的時代真的過去了)
(所以越多人支持受害者讓他們願意發聲是很重要,而不是一開始就要他們能拿出證據)
一如有些音樂人協會
拿著幫助音樂人的旗幟
卻用法律來卡音樂人的善意權益一樣可恥
我每個月都會收到類似案件當事人的私訊
事件發生時大都在國小與國中
施暴者都是親友與老師
但來信者來信時他們都已過中年的居多
這麼漫長的黑夜的旅程他們是如此孤單痛苦自怨自艾
令人替他們感到忿忿不平與深刻同情
謝謝他們對我的信任
也謝謝有那麼多人願意挺身而出寫出這些經歷
雖然無法在法律上得到什麼公平對待
但每一封信的揭發都在警告當事人
讓那些禽獸心生恐懼
這種事可能不會隱瞞一輩子的
就像曾經霸凌過我的大仁國中的李振益老師
前陣子還心虛地私訊來教訓我和台灣的作詞人要進步
要多跟大陸的作詞者學習
其實要批評是他的權利
但毫無內容的以上對下的態度只是顯現他就是程度這麼低的老師罷了
羞辱的是教育界
踐踏的是自己
而且丟個訊息就不敢再回應我什麼
這種行為來一次我就會公布一次
怎麼可以縱容這種教師這種霸凌學生的行徑
因為他們是沒有能力和程度反省的
自怨自艾用法 在 VoiceTube 看影片學英語 Facebook 的最佳解答
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外表給人很重要的第一印象,
但連自己都不喜歡自己,怎麼討人喜歡?
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自怨自艾用法 在 逆嘶亭 Facebook 的最佳貼文
隨寫泰中網戰
提到香港獨立,世人成日都會話香港人都只係一班移民,而回應「你上/上上一代咪又係移民」嘅最佳答案,我會話係「我上/上上一代正正係移民」,而接續嘅解釋係,我祖先就係因為唔想繼續生活喺唔適合生存嘅環境而鼓起勇氣離開,而香港正正就係數以百萬計追求自由生活嘅人嘅落腳地。佢地意識到滿清帝國治下嘅生活欠缺保障,而不論國民黨定共產黨都只係蘇聯嘅傀儡,故此排除萬難都要離開原居地、蘇聯控制嘅華界同埋中國,行為本身就反映佢地希望改變現狀,而近在眼前嘅英治香港正正就提供咗一絲難得嘅曙光。香港係自由港,私有產權受到法律保障,只要肯捱就一定搵到食,驟聽平平無奇,但只要大家了解返中華民國同中國共產黨治下嘅生活有幾慘無人道,自然就會明白香港點解咁有吸引力。
喺缺乏法治嘅社會,唔想付出勞力嘅人可以有拳頭有武器就去搶,無視人情關係同道德觀念,但喺具備法治嘅社會,成文法要求公民尊重社會共識,而踐踏人性嘅行為會受到制裁。唔公義嘅法律之所以唔係法律,拉曬啲泛民大狀之所以令人氣餒,正係因為香港人心中係有超然於現時法律觀嘅法律觀。香港民族先輩雖然字都未必識多隻,亦唔識批評英國喺香港設置嘅各種制度未及後來咁進步,但佢地比華夏食人族更加具有靈性之處正在於:佢地意識到社會共識有助維繫社會穩定,拒絕華夏食人族以賤視生命為社會共識之不成文習慣。後來嘅香港,雖然因為唔係主權國家而未有完全合乎法治精神嘅法律,但香港民族因為習慣遵守合理之法,而逐漸理解合理之法有益於自身同全體,因而亦形成開口埋口都會提住法治嘅習慣。
香港嘅法治確實係殘缺不全,但呢點並唔係關鍵。相比起成日為法治如何如何而傷心憤怒驚訝羞恥,大家更應該為香港嘅社會共識一日比一日堅實而保持樂觀。港共傀儡政府濫用法律,只係擾亂人心嘅表象,只要大家記得表象終歸係表象,表象之內嘅核心至係定義香港民族嘅堅固結構,好自然就會見到屬於香港人嘅社會共識係喺香港歷史之中好有系統咁逐漸加疊緊。只要掌握到社會共識,只要相信香港人嘅集體回憶係香港人抗爭到底嘅思想源頭,而法律只係其中一種表達香港民族思想嘅語言,香港人就永遠都唔會滅亡。反觀華夏食人族只係恐懼共同體,成為一個所謂現代國家只係消極聚合嘅結果,如果唔係蘇聯輸出革命同日本犯下命運之罪,根本就唔會捱得到今日——中國嘅情況,同泰國其實係好類似,因為泰國由暹羅變成現代泰國,都係因為英法帝國主義要喺東南亞設有緩衝區而生成,而滿清之所以免於全然瓜分,亦係因為蘇日都爭奪緊同一塊餅。
泰國人其實到而家都仍然係處於醞釀民族性嘅初期,要定義泰國人,某程度上係難過定義香港人,而呢種迷失亦可見於呢排泰中網戰之中泰國網民長於自嘲嘅風氣。一個版圖好大但主體不穩嘅所謂強國之所以會慘敗於外交積極但方向模糊嘅旅遊勝地,就係因為主體脆弱但又意圖以蛇身吞食大象嘅結果。泰國皇室知道君主立憲制可以穩定國家,亦知道教育宣傳嘅功能,但國家機器要運行得當,首先都係要有共同體。當社會共識仍然未夠清晰具體,由上而下施加嘅任何力量都係事倍功半,而國人嘅無力感亦因而浮溢於生活日常。香港雖然未係國家,亦缺乏品格高尚嘅貴族,但要團結要立國,並唔係動不動都要有萬世一系嘅天皇遺產(同時亦係負擔),因為每個共同體嘅歷史都係獨一無二,各有千秋,只要夠努力去發掘自己民族表象之下嘅架構,自然大家就會知道香港民族嘅起步點一啲唔低。確立自我,唔一定要踩低他者,具有健康嘅比較意識,香港民族就可以喺還原民族真貌之後,擺脫自怨自艾嘅悲苦輪迴,重新發現自我有幾好——例如受英國直接影響嘅法治精神,就係香港民族相當突出嘅民族特質,日本韓國幾強大,喺呢一方面都係同香港有本質上嘅區別;又例如泰國雖然未有受到殖民,但佢亦正因為咁而無法從西方國家身上取他人之長補一己之短。呢啲區別好似好碎濕濕,但大嘅細嘅加加埋埋,其實就係人之所以為人,民族之所以為民族嘅歷史前因同文化基因。
要講獨立,首先要認清何謂獨立。所謂「不怕孤立,才可獨立」呢類說話固然可以作為思考獨立定義嘅起點,但思考一定要層層深入,唔可以半途而廢。真正嘅獨立,係要意識到自己如何生成,又適合如何前行,亦要思考有乜係可以輔助自己(例如更新社會共識),有乜係自己必須依賴(例如認清自己缺點),同埋有乜係永遠都會觸動到自己(例如先烈坐監犧牲)。自疫情爆發至今,大家都忙於應付突如其來嘅轉變,如果有時間冷靜落黎,不妨嘗試暫時遠離炒得最hit嘅熱話,靜心想像疫情到2021年逐漸平息之後,抗爭之路可以點樣行落去,而乜嘢質素嘅討論至係多多益善。
http://gnimmm.com/2020/04/20/thai_vs_chinese/