為什麼這篇自家製xo醬鄉民發文收入到精華區：因為在自家製xo醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jushee (奶昔之永保正念)看板cookclub標題[心得] 自製XO醬(干貝醬)時間Mon...
自家製xo醬 在 HK Foodie || 大食妹 (๑˃̵ᴗ˂̵)و Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 06:58:17
Follow @thebigeatsister, 帶你四周圍食好西😋😋 平時間唔中會去上環飲下茶🫖之前食過呢間鋿晶館嘅自家製點心, 即點即做😆原來呢度嘅大廚之前喺日本富麗華做過, 經驗老到, 唔怪得啲點心咁好食☺️今次就嚟試吓晚市小菜, 家常菜得黎又食得出佢嘅功底😌 🌟大食妹點評🌟 ✼••┈┈┈┈...
http://imageshack.us/photo/my-images/862/dscf2362m.jpg/
我這人作菜一向隨性
該甚麼材料 我未必按照食譜來的 XDD
愛吃的就多放 不愛的就不放^^
因為家裡有人不吃辣 所以辣椒就只放兩根 成品微辣也滿好吃的唷~
以下是我準備的料
小干貝半斤 ($450 買珠貝會更便宜些/乾貨店)
金華火腿一塊($150 大約干貝1/4的量/南門市場)
大蝦米 ($70 約干貝1/3弱的量/南門市場)
蒜頭 (粗估$15 兩大球/大潤發)
紅蔥酥 (粗估$20 半包/冰箱裡的)
油 (粗估$60 用了約半瓶/大潤發)
米酒 ($27 沒用完)
蠔油 後來沒用上
糖 兩牛奶匙
辣豆瓣醬 兩牛奶匙
辣椒 兩根
辣椒粉 一匙
看到備料就會知道
本人只想吃干貝 哈哈哈哈哈~~~
所以其他都是配角
意思到了就好
做法
一、前置準備
1.干貝稍微洗過取大碗倒米酒淹過表面泡一小時
2.火腿切片 一樣用米酒泡一小時
3.將1.2.送入電鍋一杯水蒸過 跳起悶半小時
4.取出1.2.放涼瀝乾
干貝剝成1/2或1/3 另保留一些輕壓但不剝開有不同口感
火腿切碎
剩餘米酒水倒在一起煮沸留當高湯(注意很鹹)
5.蒜頭切碎 蔥頭切碎(我買不到才用油蔥酥) 辣椒切碎
蝦米泡水15分鐘瀝乾稍微切 我個人不喜歡切太碎會有吃到渣渣的感覺
二、製作
起油鍋 約1.5碗油 用小火徐徐加熱 從頭到尾都小火就可以了
1.看到油紋油微熱就可以放蒜碎 攪拌炸至微黃接近金黃就馬上撈起
2.油蔥碎 同蒜碎炸法 炸好撈起
但我用的是油蔥酥 所以跳過這一步最後才放*
3.蝦米 攪拌慢炸至香 撈去浮末 炸好撈起
4.火腿 攪拌慢炸至香 真的會很香喔~ 炸好撈起
5.干貝 攪拌慢炸至香 撈去浮末 接近金黃 最後30秒放辣椒碎
6.干貝快好的時候倒油蔥酥、辣椒碎一起炸30秒熄火*
(*用新鮮紅蔥頭的人請用步驟2 省略步驟6)
7.視鍋內餘油多寡 稍加補充
所有撈起的材料一起下鍋 油必須能淹蓋所有材料
放糖 豆瓣醬 辣椒粉 開小火攪拌避免沾鍋
小火滾約三到五分鐘 讓糖和調味料皆融合
8.試味道 不夠鹹就放蠔油 調味完畢再熄火
9.放涼 加蓋
放置兩天就可以裝罐冰存
很適合冬天做啊^^
我翻前文說剛做好的第一天最難吃
但我怎麼覺得好吃極了! XDD
前輩意思應該是說放兩天能更入味更融合更好吃~
我炸的順序是依照鹹度排避免沾鍋
干貝火腿都很鹹 順序就隨意吧
切記一定要不斷攪拌才炸得均勻
鏟要次次刮到鍋底 避免沾鍋
小火慢炸 新手也能輕易成功
以上做了八瓶滿滿脆瓜罐頭的量
成本不到800元整瓶幾乎都是干貝真的是很划算
我買最便宜的等級 又小又醜 但做起來好吃就好了
用珠貝會更便宜
不剝成絲除了口感問題
也是因為剝成絲看起來雖量變多 但實際上含了太多油
不如半顆整顆來得實在又好吃
多餘的油很香 可以留著炒菜或拌麵拌青菜
以上分享^^
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※ 編輯: jushee 來自: 111.81.165.223 (01/30 03:20)
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