#宜蘭羅東那家香很久的小店
#燾麘食館（音同桃香）
#二哥你有電到我
前中時同事，攝影記者黃世麒，說他在飯店工作的二哥，在宜蘭老家開了一家賣麵飯的小店，希望我能賞光。

出發前先做點功課，點開世麒傳來的連結，發現這家店有點意思，首先店名好難唸，壽字下有四點火，上鹿下香又是啥？
然後菜單中有湯麵也有燉飯，牛肉的部位除了常見的牛腱牛腩，還有牛肋排，牛板腱，以及豬腱骨，里肌豬，嫩肩羊等，光看肉的部位就知道二哥應該是不怕麻煩又很有個性。

一行人驅車前往，唉呀呀，我果然沒猜錯，燾麘食館的裝潢不像一般小吃店，反而像文青西餐廳，所以聽說有人不敢進門，怕東西賣很貴，其實很平價。

小菜的菜名無奇，但上桌都超乎預期，泡菜冰涼酸甜爽脆，滷苦瓜熱熱的好入味，燙青菜淋上手切肉臊是宜蘭在地吃法（很奇怪，肉臊做那麼好，卻不賣滷肉飯），
豆皮是燻過切絲再拌味道的紙片豆皮，引起保師傅的好奇，想看原材料，老闆黃新瑋說，往前走的菜市場裡就有賣，這在宜蘭很常見。

入行20多年的黃新瑋，年輕時在台北凱悅等飯店學習西餐，之後回到宜蘭多家飯店工作，近兩年涉獵粵菜，並曾在蘭陽博物館主掌法式餐廳，三個月前自己開店當老闆，就以最有自信的西餐手法料理湯麵與燉飯，做出獨樹一格的滋味。

紅燒湯頭不全靠醬油，而是借用南瓜湯的作法，清燉則截取了巧達濃湯，用馬鈴薯泥來勾芡，高湯的甜是來自大量的高麗菜，是素的甜不是葷的甜，並比照飯店SOP採真空冷凍保鮮，所以也提供紅燒和清燉的冷凍調理包。

其實黃老闆賣的牛肉麵是老外吃的牛肉麵，在凱悅當學徒時，外國來的西餐主廚做牛肉麵當員工餐，因為實在太好吃了，所以偷偷學起來。
熟記每一種香料，掌握溫度低時間長，短燉長燜的要訣，精益求精成就獨門美味，即使是牛肋排，牛板腱，豬腱骨等大塊肉也不會乾柴，甜味亦不流失。

燉飯是生米先油炒，炒到上色再進電鍋，吃起來粒粒分明又滑口。事先預訂的嫩肩羊肉燉飯使用澳洲穀飼羊，先低溫烹調再直火炙燒，若是現場點菜要等將近一小時，因為黃老闆堅持要現點現做才會多汁香甜。

很高興我有事先預訂，嫩肩羊肉燉飯是高級西餐，是燉飯也是燴飯，賣價是300元有找，非常超值令我回味再三。

回家開店就是想過自己要的生活，黃新瑋計劃白天的燾香是食館，晚上變私廚，他下午跑大溪漁港找魚拍魚傳給醫生等常客們看，若客人想吃他便買下來，晚上料理新鮮上桌，一人收5百至6百元不等，菜色隨季節變換，這對飯店出身的他更加得心應手。

最後問了燾麘的意思，答案是香很久，真的蘊藏深意。

#吃美食也要長知識
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寫過譚校長，鍾鎮濤就沒入流。
#都唔知你地夾乜春band

謝謝校長推薦我們搬進大灣區，一齊做鄰居吖！一齊玩吖！
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【醒目校長】

八月十七日，雙學三子被司法覆核判監。當晚去看許冠傑譚詠麟演唱會，其中有個環節，兩人呼籲現場觀眾不要拿走場館內置的熒光棒，譚詠麟半認真半說笑道，如果真的把棒拿出場館，可能會響起警報，被警衛拉走，就像今午那些被拉的人一樣。他很聰明收歛，就只是衝口而出這一句，便輕輕帶過，沒特別提及三子名字，也沒有像大哥般愚蠢充作國家英雄，隨便發表半小時偉論。如果不是我小心眼，甚至可以沒聽得出那份陣陣透心涼。

學生上街佔領，不是沒爭議的，他們的確有帶給市民不便和釀成不安寧，阻人做生意也是事實，但不一面倒。我們總要想想，他們為甚麼會作出這樣的行為？如果純為爭取真普選，說他們不夠愛國或者太心急都可以，各人可以有自己一套道理。但如果，因為新界東北發展，一些居民無端端被破壞家園，瞎眼也看得出有黑勢力在騷擾老弱婦孺，如果這些年輕人看到社會不公而走出來為弱勢社群發聲，他們其實沒有大家想像般可惡吧！甚至我們該為下一代具備良知而驕傲！我愛國家呀，但看到許多有勢力的集團和惡霸，把別人欺負盡卻逍遙法外，然後那些出來說公道話的年輕人被算帳被拘捕，心中會戚戚然也很正常。當然不要奢求那個娛樂圈會有很多葉德嫻、黃耀明、何韻詩、陳嘉上、張堅庭，甚至我們都習慣了賺個盤滿砵滿的天王天后和既得利益者的沉默。但明明譚校長幸福滿瀉，更不相信有人可以迫這位超天王表態，為甚麼還要在很弱勢的青年人輕輕加上一腳！我只是有點費解。

他從小就給別人叫靚仔倫，只是自從張國榮出現，他的俊美被低估，很少人像他男人咧嘴而笑可以這麼燦爛，有很強陽光感，也看到他在處理任何事情都了無掛慮，沒需要宗旨也沒有底線，好像甚麼也可以接納，好像甚麼都可以歡天喜地一番。他的所謂正能量強大到讓人忘掉世界的陰暗面。從小我聽得他最多一句口頭襌就是「一齊玩吖！」而他幾十歲人又喜歡把「玩」讀歪少少成「反」音，好像連叫人玩都是求求其其狀態。他跟許冠傑比較，如黃子華所言，許冠傑是神，他創造了粵語流行曲，他不用等待甚麼好歌降臨，他自己曲詞唱一手包辦就可以創造了廣東歌的將來。譚詠麟好幸福，承繼了廣東歌的輝煌，沒需要開山劈石，只吃正了改編日本曲的潮流和碰上幾位優秀填詞人，便成為了全香港甚至全世界開演唱會最多的超天王。也不可否認他的唱歌造詣高強，張學友陳奕迅的歌難唱很易理解，你會看到他們在肉緊在用勁唱；譚詠麟的歌是要唱過才知難，而他又好像輕鬆平常便唱過去了。他的運氣超好，一直遇好歌，顛峰期由1984年〈霧之戀〉開始，到〈愛的根源〉到〈愛情陷阱〉，創造無人可比的紀錄，就連超悶的〈愛在深秋〉也給他唱個火紅。寶麗金要他箝制許冠傑，他超額完成。

他的品味是公認壞，除了那些八十年代浮誇厚膊衣服跟他極配襯外，他沒有在時裝方面呈現過高強品味，甚至來到今次演唱會，聽過有人說他的髮型衣著有點像黃毓民。他的創作力和演技差不多弱，都是應該叫人笑時麻麻地好笑，該叫人哭時仍是得啖笑，總之開開心心入大屋，其實他是靚仔版沈殿霞。對了，譚校長愛主持公道，娛樂圈內的是非都由他作最終定論。但很明顯，來到社會大事，天王級數如他，都變了零。噢不對，他曾公開表明支持所有特首，一時支持唐英年，之後勢頭轉了便支持梁振英，是識時務的俊傑。看著他會想起五代十國著名宰相馮道（882年－954年）。馮道外號長樂老，是五代十國時期的政治家，曾侍奉五朝八姓共八個家族十三位皇帝，身居全是將相高位，為官四十多年，是中國歷史上最出色的官僚。

無論如何他看來都不像壞人，看新聞知道他對朋友疏財仗義，對父母孝敬，處理兩位太太事務態度謹慎，有一位在牛津大學完成碩士課程的優秀兒子。他取態最認真是多次明言禁止兒子進入娛樂圈，他好像比誰都明白這行業的滑頭狡黠。跟許多高官富豪一樣，他老早把最重要的家人送往外國入籍，把根莖都種植在別個安全地方。自己一條單棍，在這裡抱著一齊玩的過客心境，甚麼都沒所謂啦，跟朋友一齊馬照跑舞照跳啦，這個讓他成長讓他取得巨大成就的地方，不過是個用來遊玩淘金的波波池。

沒必要指出這種立場有甚麼問題，甚至乎我們要繼續留在香港，不管富貴或貧窮，也要學到這種醒目。你們的心事只可愈說愈細聲，平日最好不要問太多問題，對社會不要存在太強惻隱之心，做一個整天露出白晢牙齒笑容滿面但實質冷感的人。香港人還是繼續愛聽他唱歌，他仍是我們最重要的共同回憶之一。只要不再唱〈傲骨〉，尤其那句「話到底我了解好清楚，不肯趁風轉，有時我想去屈服，想起也心酸。」一首這麼反天庭的歌，比〈海闊天空〉更適合雙學三子唱，也容易激動人上街。之所以我仍愛戴譚校長，至少他近年好像沒有再唱這歌，說明他還有些微知道害臊，始終歌詞會讓他尷尬。他總算還懂得尷尬。(寫於2017年9月）

謝謝校長推薦我們搬進大灣區，一齊做鄰居吖！一齊玩吖！
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【醒目校長】

八月十七日，雙學三子被司法覆核判監。當晚去看許冠傑譚詠麟演唱會，其中有個環節，兩人呼籲現場觀眾不要拿走場館內置的熒光棒，譚詠麟半認真半說笑道，如果真的把棒拿出場館，可能會響起警報，被警衛拉走，就像今午那些被拉的人一樣。他很聰明收歛，就只是衝口而出這一句，便輕輕帶過，沒特別提及三子名字，也沒有像大哥般愚蠢充作國家英雄，隨便發表半小時偉論。如果不是我小心眼，甚至可以沒聽得出那份陣陣透心涼。

學生上街佔領，不是沒爭議的，他們的確有帶給市民不便和釀成不安寧，阻人做生意也是事實，但不一面倒。我們總要想想，他們為甚麼會作出這樣的行為？如果純為爭取真普選，說他們不夠愛國或者太心急都可以，各人可以有自己一套道理。但如果，因為新界東北發展，一些居民無端端被破壞家園，瞎眼也看得出有黑勢力在騷擾老弱婦孺，如果這些年輕人看到社會不公而走出來為弱勢社群發聲，他們其實沒有大家想像般可惡吧！甚至我們該為下一代具備良知而驕傲！我愛國家呀，但看到許多有勢力的集團和惡霸，把別人欺負盡卻逍遙法外，然後那些出來說公道話的年輕人被算帳被拘捕，心中會戚戚然也很正常。當然不要奢求那個娛樂圈會有很多葉德嫻、黃耀明、何韻詩、陳嘉上、張堅庭，甚至我們都習慣了賺個盤滿砵滿的天王天后和既得利益者的沉默。但明明譚校長幸福滿瀉，更不相信有人可以迫這位超天王表態，為甚麼還要在很弱勢的青年人輕輕加上一腳！我只是有點費解。

他從小就給別人叫靚仔倫，只是自從張國榮出現，他的俊美被低估，很少人像他男人咧嘴而笑可以這麼燦爛，有很強陽光感，也看到他在處理任何事情都了無掛慮，沒需要宗旨也沒有底線，好像甚麼也可以接納，好像甚麼都可以歡天喜地一番。他的所謂正能量強大到讓人忘掉世界的陰暗面。從小我聽得他最多一句口頭襌就是「一齊玩吖！」而他幾十歲人又喜歡把「玩」讀歪少少成「反」音，好像連叫人玩都是求求其其狀態。他跟許冠傑比較，如黃子華所言，許冠傑是神，他創造了粵語流行曲，他不用等待甚麼好歌降臨，他自己曲詞唱一手包辦就可以創造了廣東歌的將來。譚詠麟好幸福，承繼了廣東歌的輝煌，沒需要開山劈石，只吃正了改編日本曲的潮流和碰上幾位優秀填詞人，便成為了全香港甚至全世界開演唱會最多的超天王。也不可否認他的唱歌造詣高強，張學友陳奕迅的歌難唱很易理解，你會看到他們在肉緊在用勁唱；譚詠麟的歌是要唱過才知難，而他又好像輕鬆平常便唱過去了。他的運氣超好，一直遇好歌，顛峰期由1984年〈霧之戀〉開始，到〈愛的根源〉到〈愛情陷阱〉，創造無人可比的紀錄，就連超悶的〈愛在深秋〉也給他唱個火紅。寶麗金要他箝制許冠傑，他超額完成。

他的品味是公認壞，除了那些八十年代浮誇厚膊衣服跟他極配襯外，他沒有在時裝方面呈現過高強品味，甚至來到今次演唱會，聽過有人說他的髮型衣著有點像黃毓民。他的創作力和演技差不多弱，都是應該叫人笑時麻麻地好笑，該叫人哭時仍是得啖笑，總之開開心心入大屋，其實他是靚仔版沈殿霞。對了，譚校長愛主持公道，娛樂圈內的是非都由他作最終定論。但很明顯，來到社會大事，天王級數如他，都變了零。噢不對，他曾公開表明支持所有特首，一時支持唐英年，之後勢頭轉了便支持梁振英，是識時務的俊傑。看著他會想起五代十國著名宰相馮道（882年－954年）。馮道外號長樂老，是五代十國時期的政治家，曾侍奉五朝八姓共八個家族十三位皇帝，身居全是將相高位，為官四十多年，是中國歷史上最出色的官僚。

無論如何他看來都不像壞人，看新聞知道他對朋友疏財仗義，對父母孝敬，處理兩位太太事務態度謹慎，有一位在牛津大學完成碩士課程的優秀兒子。他取態最認真是多次明言禁止兒子進入娛樂圈，他好像比誰都明白這行業的滑頭狡黠。跟許多高官富豪一樣，他老早把最重要的家人送往外國入籍，把根莖都種植在別個安全地方。自己一條單棍，在這裡抱著一齊玩的過客心境，甚麼都沒所謂啦，跟朋友一齊馬照跑舞照跳啦，這個讓他成長讓他取得巨大成就的地方，不過是個用來遊玩淘金的波波池。

沒必要指出這種立場有甚麼問題，甚至乎我們要繼續留在香港，不管富貴或貧窮，也要學到這種醒目。你們的心事只可愈說愈細聲，平日最好不要問太多問題，對社會不要存在太強惻隱之心，做一個整天露出白晢牙齒笑容滿面但實質冷感的人。香港人還是繼續愛聽他唱歌，他仍是我們最重要的共同回憶之一。只要不再唱〈傲骨〉，尤其那句「話到底我了解好清楚，不肯趁風轉，有時我想去屈服，想起也心酸。」一首這麼反天庭的歌，比〈海闊天空〉更適合雙學三子唱，也容易激動人上街。之所以我仍愛戴譚校長，至少他近年好像沒有再唱這歌，說明他還有些微知道害臊，始終歌詞會讓他尷尬。他總算還懂得尷尬。(寫於2017年9月）