▍#HL05 ▍我是附錄爾爾 (05) ▍
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【烏甕串 | OO-ÀNG-TSHǸG】
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　　　　　　　　　──看有食無干焦癮
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　　(譯：疫情時吃不到，沒疫情吃不起)
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❍ 黑鮪魚食用部位，臺語「師傅話」全覽：
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　( 主角是最大最貴的鮪魚「烏甕串」)
　( 其他鮪魚的臺語名，見「※註❶」)
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▩▩ A【#肚肉】(tóo-bah)、【膁肚】(liám-tóo)：腹肉。位於腹部，有肚膜覆蓋。
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- ▧ A1.1【#肚尖仔】(tóo-tsiam-á)：腹尖肉、腹針肉。位於腹部最前上端的小尖肉，會帶到一點相連於下方的【三角仔】；一尾魚有一對。
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- ▧ A1.2【#三角仔】(sann-kak-á)、【相敆仔】(sann-kap-á)：三角腹肉、三角油、金三角。位於鰓之後、【肚頭】的前端，色澤淡紅偏白；一尾魚有一對。油花最豐富的部位，整尾魚最貴的部位。（※老師傅多說「相敆仔」，現今作為商品名則多說「三角仔」）
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- ▧ A1.3【#肚頭】(tóo-thâu)：上腹肉。位於腹部前端。油脂多，僅次於【三角仔】的高級部位。
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- ▧ A2【#中肚】(tiong-tóo)：中腹肉。位於腹部中間。半油半瘦。
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- ▧ A3【#肚尾】(tóo-bué)、【下肚】(ē-tóo)：下腹肉。位於腹部後端。油脂低於【中肚】。
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「A1.2+A1.3」未分切時，合稱【大腹】(tuā-pak)，又叫【半領】(puànn niá)。

「A1+A2+A3」整件腹肉未分切時，稱為【規領的】(kui-niá--ê)、【一領】(tsi̍t niá)。

「A2+A3」分野不明顯時，常通稱為【中肚】。
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▩▩ B【#肚邊肉】(tóo-pinn-bah)：腹邊肉。位於腹部，為【肚肉】[A] 周邊的外圍部位，筋比【肚肉】少，無肚膜覆蓋。
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- ▧ B1【肚邊皮油】(tóo-pinn-phuê-iû)：腹邊皮油肉。腹邊肉近表皮的一層，似背部皮油肉（一般皮油肉）[E] 。
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「A」【肚肉】+「B」【肚邊肉】未分切時，合稱【大肚】(tuā-tóo)。

「B」被切除後的「純 A」，特稱【純肚】(sûn-tóo)。【純肚】可分為二部分：筋紋厚而明顯的重脂部位【蛇肚】(tsuâ-tóo)（蛇腹肉）、以及筋紋漸模糊的次重脂部位【霜降】(sng-kàng)。
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▩▩ C【#肚頂肉】(tóo-tíng-bah)、【腰內肉】(io-lāi-bah)：腹頂肉。位於上側腹部，無肚膜覆蓋，為魚體腹側的深層肉。肉質與背部的【赤身】[D] 同為【紅肉／赤肉】(âng-bah/tshiah-bah)，油脂含量較少。
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▩▩ D【#赤身】(tshiah-sin)（※註❷）：赤身肉、背部赤身肉。位於背部的內層肉，為深紅色瘦肉，整尾魚最多的部位。肉質為【紅肉／赤肉】(âng-bah/tshiah-bah)，油脂含量低。
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「D」【赤身】+「E」【皮油】未分切時，「解魚師」合稱【#大肉】(tuā-bah)。

「C」及「D」在解魚工法必定是分開的二部分，但肉質均為【紅肉】，所以「商家」會把二者均稱為廣義的【大肉】，亦有「商家」用狹義的【大肉】單獨指「D」(背部赤身肉)。
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（所以解魚師和商家說的【大肉】，略有差異）
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▩▩ E【#皮油】(phuê-iû)、【皮仔油】(phuê-á-iû)：皮油肉、一般皮油肉。位於背部的外層肉，在表皮與赤身肉之間，油脂含量高於赤身肉，顏色比赤身肉白。前段為【皮油頭】(phuê-iû-thâu)，後段為【皮油尾】(phuê-iû-bué)。
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▩▩ F【#尾叉仔肉】(bué-tshe-á-bah)：尾鰭肉。切除下來的尾鰭，鰭柄上少許的肉。
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▩▩ G【#尾肉】(bué-bah)、【尾節仔】(bué-tsat-á)：尾肉、尾節肉。位於魚體的後段。
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- ▧ G1【尾尖仔】(bué-tsiam-á)：小尾肉。位於切除尾鰭的魚體最末端。一尾黑鮪魚分解後，有四塊小尾肉（左背 / 右背 / 左腹 / 右腹）。
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- ▧ G2【大尾肉】(tuā-bué-bah)：大尾肉。位於小尾肉 [G1] 前端、臀肉 [H] 上方的背部魚肉。
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▩▩ H【#栽仔口】(tsai-á-kháu)：臀肉。位於【肚尾】[A3] 之後，臀鰭、泄殖孔（臺語：栽仔口）、肛門一帶的腹部魚肉。
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▩▩ I【#烏肉】(oo-bah)：黑肉、黑帶肉、血合肉。位於腹、背水平切面的整片暗紅帶黑之魚肉。
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▩▩ J【#目筋】(ba̍k-kin)：眼邊肉、眼窩肉。眼眶的肌肉。
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▩▩ K【#頭擴仔肉】(thâu-khok-á-bah)：額頭肉、頭丁肉、頭殼肉。位於頭頂。
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▩▩ L【#肉頭仔】(bah-thâu-á)：頭肉、腦天。位於頭頂表層的長條肉，向後延伸為【皮油頭】[E] 及【象桮】[M]。
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▩▩ M【#象桮】(siūnn-pue / sīn-pue)：聖杯肉、後頸肉、頭背骨肉、突先。為鰓與身體的連接處，位於頭後的背部兩側、胸鰭上方，此部位與下方【琵琶骨】相連，一尾魚有一對，為帶骨肉。
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▩▩ N【#琵琶骨】(pî-pê-kut)：黑鮪魚下顎、黑鮪魚下巴。位於鰓後，上從胸鰭、下至頭底的巨型彎角帶骨肉（帶的肉為少少的【三角仔】[A1.2]）；一尾魚有一對。
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- ▧ N1【大琵琶】(tuā pî-pê)、【大組的】(tuā-tsoo--ê)：一大塊完整的琵琶骨，含上半部（胸鰭周邊）及下半部（腹鰭周邊）。
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- ▧ N2【小琵琶】(sió pî-pê)、【細組的】(sè-tsoo--ê)、【三角骨】(sann-kak-kut)、【相敆骨】(sann-kap-kut)：三角下巴。琵琶骨下半部「向後延伸」至腹鰭的部位，長形帶骨肉。
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▩▩ O【#魚喉】(hî-âu)、【雞腿】(ke-thuí)：喉頭肉。結構上，本為琵琶骨的一部分，為琵琶骨下半部「向前延伸」至頭底的部位，但解魚工法會讓它和琵琶骨分離，為尖棒形帶骨肉；一尾魚有一對。（雖名為「喉」又稱「腿」，但非喉也非腿）
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▩▩ P【#龍骨】(liông-kut)、【中骨】(tiong-kut)：黑鮪魚的脊柱，可吃【龍骨髓】(liông-kut-tshué)。前段龍骨的髓少，後段龍骨的髓多。
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▩▩ Q【#魚排】(hî-pâi)：黑鮪魚的帶【龍骨】排骨，帶薄肉。
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- ▧ Q1【烏排】(oo-pâi)：黑排骨。此部位魚肉帶血多，呈現暗紅色。
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- ▧ Q2【白排】(pe̍h-pâi)：白排骨。此部位魚肉帶血比【烏排】少，呈現紅色。
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▩▩ R【#膜仔筋】(mo̍oh-á-kin)、【筋仔肉】(kin-á-bah)：黑鮪魚的橫膈膜。位於前側腹部底。
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▩▩ S【#魚心】(hî-sim)：黑鮪魚的心臟。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有。
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▩▩ T【#魚肚】(hî-tōo)：黑鮪魚的胃袋。注意發音，〔hî-tóo〕(魚肚) 是【膁肚】[A]，〔hî-tōo〕(魚肚) 才是指「魚的胃」。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有的好物。
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▩▩ U【#烏甕串鰾】(oo-àng-tshǹg-piō)：公黑鮪魚的精囊。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有的好物。
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▩▩ V【#烏甕串卵】(oo-àng-tshǹg-nn̄g)：母黑鮪魚的卵。
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※註❶ 臺灣的鮪魚，由大至小：
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‧【烏甕串】(oo-àng-tshǹg)：太平洋黑鮪（屬北方黑鮪）。

‧【油串】(iû-tshǹg)：南方黑鮪。

‧【大目串】(tuā-ba̍k-tshǹg)：大目鮪。

‧【串仔】(tshǹg-á)：黃鰭鮪。

‧【白肉串】(pe̍h-bah-tshǹg)：長鰭鮪。

‧【烏鰭串仔】(oo-kî-tshǹg-á)：長腰鮪。
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※註❷ 眼睛別花：「赤身」vs「刺身」。「赤身」(tshiah-sin)，是魚體的部位名；「刺身」(tshì-sin) 才是「sa-sí-mih」、「tshenn-hî-phìnn」(生魚片)。
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誰說中式料理難創新？結合異國元素一樣可以展現滿滿年味！
施捷夫 Jeff Chef

食材： 鱸魚、大蒜、小番茄、紅甜椒、洋蔥、鳳梨、白葡萄酒醋、柳橙、酸豆、奶油、小黃瓜、原味優格、鹽、黑胡椒、橄欖油

作法：
1.將胸鰭及腹鰭中間劃一刀切掉，沿著魚身表面切到中骨後再從下方臀鰭部分劃開將骨肉分離，反面相同作法，將魚肉上的排翅去除後在魚皮表面每三公分劃一刀。
2.將水蓋過魚身並加入鹽放置冰箱醃十五分鐘備用。
3.將小黃瓜刨至0.05公分左右厚度加入水及鹽醃漬20-30秒後將多餘水份倒掉後再加入飲用水及冰塊冰鎮備用。
4.將鳳梨、洋蔥、紅甜椒去皮切丁，大蒜拍扁，柳橙榨汁備用。
5.起一熱鍋加入鳳梨以大火炒至上色後起鍋，再加入洋蔥以小火炒透後加入大蒜，轉中小火加入番茄炒香，倒入剛炒好的鳳梨、柳橙汁後轉小火一同煨煮，待滾後加入白葡萄酒醋、酸豆及紅甜椒煮至濃稠後關火加入奶油及少許鹽拌勻，並將大蒜挑出即成為鳳梨莎莎醬。
6.將醃好的魚肉取出並將表面水份吸乾。
7.優格內加入黑胡椒、鹽及柳橙皮拌勻即成為優格醬備用。
9.取一鍋，小火倒入橄欖油，魚皮朝下煎至焦黃後翻面，兩面煎熟後即可起鍋備用。
10.取適量小黃瓜捲造型備用，剩餘加入優格醬拌勻即成黃瓜沙拉。
11.取一盤將鳳梨沙沙鋪底後加入黃瓜沙拉，再將魚肉放上並撒上黑胡椒即可完成。

#料理之王
#飢餓廚房
#型男主廚施捷夫
#香煎糖醋鱸魚

YT、IG 搜尋「飢餓廚房」

赤翅仔（黃鰭棘鯛）

赤翅屬於鯛科魚種
牠跟黑鯛有點像 可以靠體色、鰭色分辨

赤翅的體色比較偏向銀色
比較好分辨的地方是腹、臀鰭都為黃色

牠的牙齒為圓錐狀
而且強而有力可以咬碎甲殼類

牠適合各種料理方式
用烤的也不錯

🔆想要詢問魚貨可以私訊粉專
或加Line (b147732)

不到高雄 不知道自己冰箱小...這次的逐夢之旅跑了714km就為了見她一面，這次的目標當然是黃鰭鮪啦，不但見到了，還整個家族來迎接，拉到手都酸了...真的是一次很有趣的釣遊。
大益號-是我們今天搭乘的船隻，集合地 大目仔海鮮店 出船是從 高雄 小港漁港 出船，船長很會帶，很謝謝今天的照顧。
黃鰭鮪（學名Thunnus albacares、yellowfin tuna），即黃鰭金槍魚
中文名：黃鰭鮪魚
英文名：Yellowfin Tuna
日本語名稱：キハダ
黃鰭鮪魚-是大洋暖水性名貴上層魚類。是鮪魚的一種，因其背鰭和臀鰭呈黃色而得名。屬于鮪魚中產量最高的一種。

團隊:69J團
我們的臉書(FB)社團:
台灣69J釣魚俱樂部(Taiwan 69J Fishing Club)
簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣)的同好，並喜愛接近大自然的一群人所組成的一個團體，舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶石斑,龍蝦,花枝,軟絲..以及路亞假餌釣-包括:硬餌(ハードルアー),軟餌(軟蟲)(ソフトルアー),米諾(ミノー),波扒/POPPING(ポッパー), 鉛筆/PEN(ペンシルベイト),顫泳/VIB(バイブレーション),亮片/SPOON(スプーン),鐵板/JIGGING(メタルジグ),木蝦(エギ),微鐵,水球&弓角....都是我們喜愛的釣遊方式,當然欣賞大自然的水族世界都是我們熱衷的活動，還有...
趕海(赶海)的找找海鮮,挖挖貝類,抓抓螃蟹式的自給自足...一直是我們所嚮往的生活方式表現，我們將它融入我們的釣魚活動。
人生.....夫復何求啊！

音樂：
Track: Elektronomia - Heaven [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/uDmgZlkOQ5w
Free Download / Stream: http://ncs.io/EHeavenYO

利用食物鏈的特性來釣魚一直是捕獲目標魚最有效的方法之一，今天試了平時最愛吃的白帶魚來演練了”食物鏈釣法”，不花任何餌錢...一路釣最終釣到了白帶魚，還真的是很有趣,很有成就感的一種玩法......
中文種名:日本鯷
學名:Engraulis japonicus
台灣俗名:苦蚵仔、鰯仔、片口、鱙仔、姑仔、黑鱙、苦蠔仔( 澎湖 )、厚殼鱙( 澎湖 )
大陸名:日本鯷
特徵生態：本魚體延長至眼後方。眼長成圓筒狀。吻突出，以利濾食浮游生物。腹緣鈍圓而無稜鱗。背鰭具軟條14至15枚；臀鰭起於背鰭基部後之下方，具軟條16至18枚；尾鰭叉型。臀鰭短，其起點在背鰭起點以後。胸鰭無游離及延長之鰭條。體背成藍色，腹面銀白色。體側具有一青黑色縱寬帶。體長可達18公分。本魚在冬季大批洄游南下於沿海產卵，屬季節洄游性魚類。以濾食浮游生物，主要是以橈腳類及海洋生物之卵為主。
經濟價值：食用魚，新鮮時可清蒸，但味較腥，肉易爛，故通常曬成魚乾、炒辣椒，是下酒小菜。日本的家庭料理"甘露煮"也常以此魚為食材。
對釣魚人而言，它也是釣白帶魚(牙帶魚，太刀魚)的好餌。

團隊:69J團
我們的臉書(FB)社團:
台灣69J釣魚俱樂部(69J Fishing Club)

音樂：
NCS: Music Without Limitations

NCS Spotify: http://spoti.fi/NCS

Free Download / Stream: http://ncs.io/moments

親臨亞洲動物天地海濱樂園之「金魚寶殿」，可欣賞過百條金魚寫意暢游的美態！金魚象徵著和平與繁榮，彷彿向我們訴說著人類與大自然和諧共處的訊息。展館內一系列寓教於樂的展板，將會為你解開金魚祖先之謎，介紹金魚在中國文化中的重要意義。
金魚品種非常多，常見的品種價格便宜，比較稀有的品種，價格就比較貴。但是，我們鑑賞金魚，則是不問它的貴賤，多是採取公認的鑑賞標準的。
金魚公認鑑賞標準
1、形態標準
1）不管是什麼品種，金魚必須是體態端正，形態、體形勻稱，魚的尾鰭、腹鰭、胸鰭、臀鰭都要求對稱，各鰭的長短均應符合品種要求。
2）尾鰭4尾者較3尾者為上，背鰭以長而高、挺拔豎直為佳品，其他各鰭應剛柔適度，能充分伸展的為好，其品種特徵越明顯越為上品。
2、色彩標準
1）金魚的色彩以通體濃艷鮮明為佳。如單色魚要求色純無暇斑。紅色魚要從頭到尾通紅似火。墨色魚要烏黑閃光。紫色魚要終身色澤穩定，遍體金光。雙色魚要求色塊相間而不亂、圖案醒目。
2）五花魚要求底色為蘭，五色齊全。鶴頂紅、鵝頭紅要全身銀白，頭頂肉瘤端正，紅如五月榴花。紅頭魚只能“齊鰓紅”（紅色不能超過鰓蓋）。短鰭要求渾厚色深，近鰭端色漸淺。長鰭要求色淺、薄而透明。
3、動態標準
一般來說，要求金魚的體態端莊，游動時尾鰭輕搖，起落穩重平直，靜止時尾鰭下垂，體態保持平衡，不能側偏或倒懸。
4、要求魚體對稱。
不論哪一個部位都須給人以自然、完整之感，有時多一分太多，少一分太少。我們不但講求體態的整齊和對稱，還要講求各器官在整體結構中的比例之和諧。
5、要求魚體各部位健全。
各鰭完整，舒展無卷褶，鱗片整齊無損、有光澤，無再生鱗片等。
6、品種特徵要突出明顯。
1）金魚各品種之所以自成品系，就在於它們有著不同的品質特徵，所以其品種特徵越強列越突出越好。
2）特別是那些由兩個品係金魚雜交而產生變異的品種，則應有更強烈突出的品種特徵
3）例如五花望天眼，它是由五花蘭疇和望天球雜交產生的新品種，其品系特徵之焦點在於眼睛及絨球還有對望天眼而言是稀有的五花體色，在保留五花蘭疇體色特徵的情況下，吸取瞭望天球的眼部及絨球特徵，從而形成了五花望天獨有的品系特徵。
7、金魚美之美在神韻
1）除了它優雅的體形與斑斕的體色之外，同時還不可忽略它遊姿的柔美飄逸以及清幽閒雅的神韻。
2）所以，我們要求它遊瀝水中之時，每一微小的動作，都應蘊含動態之美，具備了動態之美，神韻之美自然躍入眼前。