很久沒看到牠了！
客倌們意下如何.............

鱷全身是寶，因此充分利用我國優越的自然環境條件，特別是南方省、自治區積極發展鱷類養殖業，對於滿足旅遊觀光、飲食服務以及製革、製藥等行業的需求和出口創匯都有著積極的意義。
（鱷魚皮的筆記本電腦）
鱷肉：研究表明，揚子鱷肉中蛋白質含量較高，其中含有人體所必需氨基酸比例適中，並且還含有對人體有很高營養價值的高級不飽和脂肪酸以及多種微量元素；其肉味既有水生動物的鮮美，又有陸生動物的野香；同時還具有補氣血、滋心養肺、壯筋骨、驅濕邪的功效，因而對咳嗽、哮喘、風濕、糖尿病有較好的治療效果。另外，由於鱷體內含有高效抗體和奇特構造的血紅蛋白，可以極快地提高人體免疫力和血液攝氧能力，可極大地提高人體的健康質量。
（鱷魚肉）

鱷卵：富含人體所需的膽固醇，並能消除血管壁上的脂肪，對防治心血管疾病很有好處。

鱷膽：解毒、平熱。可用於治療骨癌、肝癌、膀胱癌和食物中毒。
鱷肝：可滋陰養肝、明目，治療老年性白內障、視力減退等。

鱷心：活血化淤、通脈止痛，可治療冠心病、心絞痛等症。

鱷油：舒通經絡、消炎止痛、提神醒腦。在澳大利亞已用它開發出11種化妝品。

鱷尾膠：鱷的爆發力極強，其尾膠更是力之所聚，尾膠不但能滋陰補腎、益氣固體，食之還能使皮膚增白、增潤、增加彈性，減少並延緩皺紋的產生，實為美容佳品。

鱷甲：具有舒肝解鬱、調和脾胃的功能。
隨著經濟的飛速發展，我國已成為世界上最具有潛力的鱷類產品市場之一。鱷類引進養殖熱正在中國興起，並呈現出規模化發展勢頭。為了更好地協調鱷類保護與產業健康發展的關係，我們必須遵循以下幾點要求：
第一，依法開展馴養繁殖和經營利用。
第二，適度發展，穩步前進。
第三，大力引進先進技術，提高飼養水平。
第四，要引進先進鞣革技術，發展加工業。
第五，要著力開發國內市場，兼顧國際市場。
第六，加強協作。
綜上所述，開展鱷類養殖是很有發展前景的事業，它不但可以帶來良好的經濟效益，還可產生良好的社會效益。
　表1：鱷魚油營養物質含量表

對照物

名 稱DHA蛋白質卵磷脂不飽和酸氨基酸微量

元素維生素
鱷魚油10．60%21.28%15．3%17種9種鐵、鋅、磷、鎂等10種維生素A、維生

素E見附檢驗報告
表2：氨基酸成分含量表

物質項目含量單位
蛋白質21.28%
鈣46mg/kg
鐵5.0mg/kg

參考資料：
http://tw.myblog.yahoo.com/funjocker-0922242559/article?mid=835&prev=837&l=f&fid=23.http://wikiyou.tw/%E9%B1%B7%E9%AD%9A/

關於很多人不知道小魚干膽固醇很高，我要回答吃小魚干補鈣的朋友:
問:多吃小魚乾補充鈣質？
答：可以，但不建議。小魚乾100公克的鈣含量高達2213毫克，但是膽固醇也高達669毫克，也有害海洋生態。
以下是食物膽固醇含量表:

奶 類鮮奶10 海產類海哲皮85 家畜類羊後腿肉70
全脂奶14 干貝145 兔肉91
脫脂奶2 章魚182.7 火腿32.9
全脂調味奶8 墨魚180 香腸65
全脂奶粉109 鮑魚182 豬腎266.5
脫脂奶粉22 魷魚(乾) 615 豬腦2074.7
蛋 類雞蛋504 蜆454 豬肚68
雞蛋白0 魚肉製品40 豬、牛、羊心274
雞蛋黃1482 小魚干669.4 豬、牛、羊肝438
鴨蛋560 蝦仁168.6 豬、牛、羊胰466
鵝蛋564 蝦米645.4 豬小腸198.6
海產類魚卵360 牡蠣干181.7 豬大腸112.3
鮭魚35 鹹小卷460.2 豬肉干130.1
鱒魚55 花枝160.9 豬肉酥102.8
黃魚66.4 家禽類土雞胸肉58.8 豬肉鬆116.0
鯧魚120 肉雞胸肉56.8 培根48.5
鰻魚189 雞腿肉91 臘肉142.7
沙丁魚140 全雞60~90 豬血糕18.4
白帶魚69 鴨- 豬血54.4
肉織魚50 火雞胸肉77 豆 類豆製品0
金線魚63.5 火雞腿肉101 蔬菜類各式蔬菜0
鯽魚90 雞肝358.5 水果類各式水果0
目孔魚35 雞肫195 主食類新鮮五穀類0
烏魚111.6 火雞肝599 吐司40
比目魚50 雞心143.2 菠蘿麵包55.4
一般海產魚50~60 二節翅(土雞) 119.8 奶酥麵包40.7
一般淡水魚60~80 二節翅(肉雞) 101.8 水果蛋糕45
鮪魚65 三節翅(土雞) 102.5 巧克力蛋糕47
草魚85 三節翅(肉雞) 96 冷凍食品燕餃65.2
蛤、蠔50 雞爪114.2 鮮肉湯包35.6
海扇53 鴨賞143.5 蝦餃103.3
蟹 80 家畜類牛肉干96.6 魚餃73.3
蝦 200 牛肚133.7 貢丸64.6
草蝦157 牛腱58.1 蝦丸46.2
龍蝦85 牛腩46.6 虱目魚丸44.0
小蝦米426.1 豬里肌肉51.7 旗魚丸33.2
花枝丸67.4 豬三層肉65.9 冰品類巧克力冰淇淋40
魚脯208.8 豬後腿肉67.8 香草冰淇淋50
魚肉鬆100.3 羊瘦肉100
(馬偕醫院台東分院 營養課製)

[新聞背後的營養學] 談馬鈴薯與富含維生素C的食物

　　今天早上看到一篇網路文章提到「吃出營養留住記憶　馬鈴薯防失智」…趕緊進去看看什麼時候研究發現了馬鈴薯有了預防失智的功能，結果發現文章解釋馬鈴薯之所以可防失智和維生素C有關…有感於近來常因某主題或事件而有人跳出來講某某食物可以如何又如何(舉例之前黑心油事件，就有某人跳出來講多吃芭樂可解毒)，而造成一窩蜂人搶購某食物，並誤導民眾對食物的正確認知。所以Stella寫了這篇文章，補充一些新聞背後所沒提到的營養與保健知識，並教大家如何正確挑選富含維生素C的食物。

＠觀念1~認識維生素C與失智的關聯
　　維生素C對身體有很多功能，包括抗壞血症、抗氧化、幫助膠原蛋白合成、維持血管彈性與健康和預防感冒等。儘管維生素C有助維持血管彈性，但直接把維生素C=可防失智；馬鈴薯含維生素C，故等於吃馬鈴薯可預防失智也太過簡單化了。因為失智的原因有很多，即使是血管性失智，主要也是因血脂、血糖、血壓過高等因素所致，若不控制好血脂(膽固醇和三酸甘油脂)、血糖和血壓，即使吃維生素C也沒有用。

[正確概念] 維生素Ｃ並沒有辦法降低血脂、血糖和血壓，但它的確對血管健康很好，故有高血脂、血糖和血壓等三高疾病和心血管疾病患，的確該多吃富含維生素Ｃ的食物來維護血管健康，但除此外，更應該重視本身血脂、血糖和血壓的控制才能預防心血管疾病的惡化或血管性失智喔。

＠觀念2~認識富含維生素C的食物
　　儘管馬鈴薯也算是營養價值不錯的食物，但它絕對不是維生素Ｃ含量的良好來源，且維生素C很容易受到加工的破壞。

[正確觀念] 認識維生素C含量高的食物！
　　馬鈴薯的維生素Ｃ含量並不高。根據衛生署食品資料庫顯示每100公克馬鈴薯維生素C僅有25毫克，雖然相較於甘藷的13毫克的確較高，但和水果相比它就偏低了。以我們常吃的水果為例，100公克香吉士就有92毫克維生素C，泰國芭樂有81毫克，故香吉士一顆維生素C近100毫克；泰國芭樂中的一顆也有160~200毫克(因為香吉士一顆約100多公克重；泰國芭樂則有200~250公克重)，隨便吃一顆就可獲得馬鈴薯3~6倍的。
附圖提供了常見的蔬果維生素C含量表，大家可找看看有那些蔬菜水果是自己比較喜歡吃且維生素C含量高的食物，把它列入三餐飲食中，這會比為了補充維生素C而拼命吃馬鈴薯簡單、實惠又生活化。

[正確觀念] 維生素C最好的來源是水果！
　　維生素C屬於水溶性維生素，這意味著它會溶於水，因此在清洗食材或加水煮食過程中它會跟著流失掉。此外，維生素C比其他營養素更容易受到加工過程的破壞：它不僅在水溶液中不穩定，在光線下(紫外線)、空氣中(氧化)不穩定，烹調中常見的熱或鹼都很容易破壞這個營養素。所以相較於需要經過料理才能食用的馬鈴薯或蔬菜，水果才是維生素Ｃ最好的選擇。
最後提醒大家，想補充維生素Ｃ，水果還是以新鮮現切現吃為主，坊間那種現榨果汁因為榨成汁後已經置放過久，所以其中的維生素Ｃ很多都已經受到光線和空氣氧化的破壞，因此，果汁所能獲得的維生素Ｃ並沒有你想像的多喔。

有關馬鈴薯的營養價值，可參考部落格文章：［減肥常見食物迷思］常被誤認是蔬菜的食物～馬鈴薯！http://stellataiwan0322.pixnet.net/blog/post/4846876　

新聞連結：https://tw.news.yahoo.com/吃出營養留住記憶-馬鈴薯防失智-160039991.html

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