🔍Momoz (蘭桂坊)
🎈中環蘭桂坊6號地舖
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二訪呢間尼泊爾餃子店🥟，不過今次就唔係食午餐，而係食晚餐。開業左一排，人流多咗，入到去要等位等一陣。

裝修依然新淨衛生，收銀嘅服務員態度幾好，為我哋細心介紹咗熱門嘅Momo同roll等等。

Hainanese Chicken Momo $98
將海南雞融入餃子，食落有粒粒海南雞雞肉同柔軟飯粒，蘸點蔥油黎食尤其合拍，將尼泊爾、馬來西亞同港式風味無縫接合，有創意。

Fire In The Hole Chicken Momo $98
一啖咬落去，印式咖喱雞嘅味道充斥口腔，偏濃味，辣度唔低。

Lamb Rogan Josh Roll $108
雖然呢間舖頭叫做Momoz，但係個人就更欣賞佢哋嘅Roll Roll😌，呢款Roll Roll 嘅羊肉膻味盡去，而且肉質酥酥軟軟，加埋粉綿薯仔同天然香料調味，飽肚惹味。

*除此之外佢哋嘅酒都幾有特色，有多種本地手工啤，自家製Mocktails同Cocktails等等，係一間幾有特色嘅蘭桂坊小店。

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👶🏻B仔整體評價：7.5/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度：7/10個👍🏻
👶🏻B仔環境評分：7/10個👍🏻
👶🏻B仔味道評分：8/10個👍🏻
👶🏻B仔回頭機會：8/10個👍🏻
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#swallowhongkong
跟住我一齊吞食香港啦！🤤
#swallowcentral

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煎豬扒啖啖肉，香口佐飯一流，這道菜看似很容易做，其實少一點技巧，很容易煎至肉質粗糙、韌和零肉汁。名人坊行政總廚鄭錦富建議用本地豬，肉味較好，肉質較軟滑，而且沒有肉膻味，但價錢貴1倍。用來煎豬扒最好選豬脢頭肉，軟滑很多；切約1.5公分厚，太薄的話，輕揼後可能會斷開，太厚醃肉時不易入味。

用刀背十字形輕輕拍鬆豬扒，纖維會被拍斷，較易入味，吃起來較軟腍。用雞蛋白、生粉和豉油醃豬扒，蛋白和生粉令肉質較軟滑，煎後香脆一點，醃製時不用加鹽，因為鹽分會令豬扒硬身，不夠軟滑。

大廚教路，首先大火煎豬扒，可以封着肉汁，其間不要轉動它，因為豬肉未熟會黏着鑊底。大火煎30秒，然後轉小火煎，最好冚上鑊蓋，讓豬扒快點熟。2分鐘後翻轉另一面，大火煎30秒後轉小火，慢慢地再煎2分鐘，不用冚蓋，基本上豬扒已經熟了。這時轉大火再煎一下，因為剛才煎其中一面時曾蓋上鑊蓋焗，令豬扒變軟，這樣做可以令豬扒變得香脆。

豬扒煎至香脆後倒出，用紙索去油分備用。洋葱用1:1與水稀釋的燒汁炒一下，然後放在碟上，再將豬扒放上去，最後將稀釋了的燒汁煮熱，澆在豬扒上。

醃肉時(不需拍打)，先把味放進去(如生抽、糖、雞粉、紅葱碎...等)，醃30分鐘或以上，再逐少逐少放水入去，一看見水被豬肉吸收即加些少水(不清楚可以用1湯匙為一次)，再醃15分鐘，最後才加上生粉。在煎豬扒時要特別注意，火及油一定要熱，把豬扒放入去時要快手，而要每件都接觸到鑊，5-10秒內(肉一變色)即翻轉，再煎10秒後，把火轉為中火慢慢煎至全熟為至，因為昨晚剛試了此方法,效果不錯。

星級秘製「沙茶羊肉煲」！濃郁鮮香補氣禦寒

怕吃到萊豬？
那就來吃羊肉🐑
羊肉是很好的溫補食材，可以驅寒氣
除了冬天必吃的羊肉爐外
加入濃郁沙茶燉煮成羊肉煲
出鍋好吃滋補無膻味😋😋😋
全家人圍著邊吃邊談天說地，暖胃又暖心

🥬食材🥬
🔸薑片
🔸辣椒圈
🔸蔥段
🔸蒜片
🔸羊肉
🔸袖珍菇

🧂調味料🧂
🔹米酒
🔹沙茶醬
🔹醬油
🔹糖
🔹太白粉水
🔹香油

🍳作法🍳
1️⃣ 熱鍋放入羊肉絲，倒入些許米酒、袖珍菇拌炒，適量加入少許水
2️⃣ 放入薑片、蒜末、辣椒圈、蔥段拌炒，加入沙茶醬、醬油、糖攪拌調味
3️⃣ 勾少許薄芡，放入蔥綠，淋上兩滴香油即可完成

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｜廚俠食譜｜吳永皓教煮失傳菜 糯米鴨鹹蛋黃栗子釀鴨 八寶鴨變奏 全鴨去骨考功夫
糯米鴨食譜

材料：

米鴨 1隻

糯米 半斤

鹹蛋黃 2隻

砂炒栗子 20粒

炸蒜 2湯匙

醃料：

生抽 2湯匙

老抽 2湯匙

鹽 少許

胡椒粉 1茶匙

米酒 2湯匙

做法：

1. 糯米浸水四至五小時後，瀝乾水分，隔水蒸1個小時至完全熟透。

2. 鴨買回來清洗乾淨，剪掉鴨腳及鴨尾。鴨尾要剪深些，因為內裏有兩粒子，是膻味來源，剪掉能去鴨膻味。

3. 接着由尾部開始入手，用剪刀把鴨皮鴨肉與鴨架分離。

4. 去掉鴨架後，可以用鹽、胡椒粉、生抽、老抽及米酒抹勻鴨身內腔，再翻轉抹勻鴨皮，醃約三、四分鐘。

5. 鴨醃至入味後，可以釀入材料，先放糯米，接着下炸蒜、1隻鹹蛋黃及栗子，然後再重複加依次序釀入材料，最後釀入糯米，把醃肉餘下的汁倒往鴨腔裏。

6. 用竹籤把鴨尾封口。燒熱一鑊油，放鴨走油五至八分鐘，直到鴨變金黃色及香脆。

7. 把鴨放入蒸籠裏，隔水蒸兩小時即完成。

貼士：

1. 糯米必須要蒸至完全熟透，才能釀入鴨裏，否則糯米會很硬身，並難以入口。

足本食譜： https://bit.ly/3eTTaYX



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