香港餐飲市場競爭激烈，主要商圈的熱門餐廳變動頻繁、潮流美食更迭迅速，然而能引發食壇諸多方家及KOL關注者，以中菜而言，畢竟只在少數；繼兩年前盛極一時的彤福軒和Rùn（瑞吉酒店潤餐廳）之後，近期貓兒的朋友圈內，討論度最高的香港新餐廳，便是上個月才開幕、設於「The Murray Hotel」美利酒店平台亭樓的Mian（紅棉餐廳）。 #紅棉餐廳_Mian 座落在中環的美利酒店是近年來，歷史建築經過裝修活化（1969年落成的美利大廈昔日曾是舊政府辦公大樓），華麗轉身變為高檔酒店的最佳實例，The Murray現由九龍倉集團旗下的Niccolo（尼依格羅品牌）負責經營。紅棉餐廳得名於The Murray所處的紅棉道，並聘請廚藝精湛、經驗豐富的名廚邵德龍師傅掌理；熱門菜式（例如粵式刁鑽咕嚕肉、川式鴛鴦擔擔雞、魯式蔥燒脆遼參、閩式清燉佛跳牆、杭式蟹肉片兒麵）囊括了中國八大菜系的精蘊神髓，展演出獨樹一幟的烹調藝術，特別是細膩的港式點心、滿載創意的時尚川餚，讓用膳賓客的味蕾大為驚艷，也充份領略”Fusion中菜”的五花八門。 #中環美利酒店 #The_Murray_Hotel 初訪全新問世的紅棉餐廳（原址曾由米芝蓮一星名店國福樓進駐），熟悉的位置、新穎的空間，帶給貓兒奇妙的感受，而幾道邵德龍主廚的拿手菜，亦讓貓兒一嚐難忘。以魔術方塊為設計概念的「擔擔鴛鴦雞」，外型討喜，口感滑嫩鮮香（沾上醬汁令人吃到欲罷不能）；二款精緻新川菜（沸騰黃皮老虎斑、響鈴豆腦龍蝦） 滋味辛辣但不搶味，突顯海鮮食材原本的鮮甜之餘，味道展演亦更加立體。 #中式fusion融會菜 #Contemporary_Cuisine 至於今晚其他特色美饌，包括刁鑽咕嚕肉、翡翠玉枕（用涼瓜刨絲而成）、粒粒晶瑩又鑊氣十足的元朗大孖頭抽海鮮炒飯，都令人無比回味；湯品「浮萍菊花」兼具了刀章與手藝，豆香四溢且入口即化（外型有如綻放在水中的花朵）。兩款餐後甜點（玉玲糕、山楂糕）則幫助味蕾獲得舒緩。而用餐期間，邵師傅非常友善地跟貓兒暢談烹飪理念，也分享了料理經歷，讓貓兒收穫滿滿；在紅棉創意珍饈的烘托下，天地彷彿無限美好，人間同樣是處處有溫情。

「便當裡的水煮玉米」  切開活生生（？）的玉米是廚房工事一大挑戰！不只切不斷還常常會噴的到處是玉米渣。  想當初我也為了要能切玉米而買了一隻剁骨刀，後來因為常買的攤販老闆都能幫我處理⋯⋯不管是玉米切段、或是直接幫我削成玉米粒，老闆都是非常快速且完美的完成任務。所以那把剁骨刀就很少用上了（它還是具良治呢）。  再後來做椒鹽玉米時，發現原來玉米水煮過後玉米芯就會變軟了。玉米芯變軟了之後你想怎麼切都沒問題！就這麼簡單，來試試看吧。  ✏️步驟： 1/玉米洗乾淨後去掉外皮。 2/放進足夠淹沒玉米的鍋子裡，倒入足夠水份（要完全淹沒喔）。 3/開中大火煮滾水，玉米也一起從冷水煮起哦。 4/水滾後改中火保持有點沸騰狀態，計時十分鐘。 5/十分鐘到了把玉米撈起來放涼。 6/放涼一點想怎麼切就怎麼切！ 7/先切段，再把玉米立起來切成你要的寬度。  🍀有一說是玉米留最內層的葉片一起水煮會更香，且能保留較多的水份。我是覺得沒差所以就直接脫光光。  🍀水煮玉米完成後如果刷上鹽水也很好吃！可以直接當點心吃掉！  🍀切好的水煮玉米放在保鮮盒冷藏隨時可以加菜。也可以再進些調味的步驟做成其它口味如：椒鹽玉米、奶油醬香玉米。  🍀水煮時也可以加入高湯包，讓它有高湯的味道。各種變化，但在玉米很甜的時期直接水煮就很好吃～！原味最棒了！  ✏️另外也有拍了切生玉米的小技巧跟後續調味的椒鹽玉米但是擠不進60秒裡了。之後再分享吧！  菜市場的老闆們各各都是好幫手，可以找熟識的老闆幫忙。我常常請老闆削玉米粒回家冷凍備用，不一定要買玉米罐頭。  玉米粒冷凍後也不會不好吃～很方便。  至於這個水煮玉米我冷藏3~4天就會用完。給大家參考一下，用來點綴便當菜或是當點心也很不錯。  終於不用再每次回覆玉米怎麼切題目時重打內容了，現在有題庫嘍！😆  以下是未問先答： 👉使用的刀具是具良治主廚刀。 👉砧板是Epicurean。 👉鍋子是膳魔師新一代蘋果原味鍋。 👉放玉米的網籃是Arnest 不鏽鋼食物保鮮盒。 👉食物矽膠料理夾是Le Creuset。