為什麼這篇膨糖原理鄉民發文收入到精華區：因為在膨糖原理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者capik (capik)看板cookclub標題[食譜] 膨糖（碰糖）時間Mon Aug 3...
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2021-09-15 17:14:01
#台灣好米芽 #在地好味道 第一次看到這個牌子 就覺得滿滿的台灣味， #好米芽 @homiya_tw 就是台語好東西的意思， 堅持用在地好食材製造最天然的好味道 結合小農和美食 研發特色產品 像是古早味的麥芽糖和爆米花 以及傳統的醬油和油膏 都彷彿讓我回到過去 看到巷口那台賣爆米花的推車 霹...
20090803膨糖(碰糖)：
圖文版請看網誌
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9304336
http://blog.yam.com/dss0724/article/23167902
膨糖，也有人叫碰糖，是早期小孩子的糖果之一。在早期台灣物產不豐的年代，
並沒有向現今社會有很多零食可以吃，而糖果就是那時小孩子的主要零食，家中也常
有大人做膨糖給小孩子吃。
現在因為少糖的健康理念，已經很少人純粹吃糖了，所以這項糖果，大部分只是
做好玩的，可以帶小朋友一起製作、玩耍，作為親子教育的一種。
膨糖的原理，是先將砂糖融成液態，然後離火，加入小蘇打粉，在糖漿凝固為固態期間，
利用小蘇打粉受會產生二氧化碳，讓糖漿膨脹的原理產生。完成後，因為小蘇打粉也具
有酥脆效果，因此膨糖吃起來像是核桃酥的口感，酥酥脆脆，但卻只是純粹的糖果。
因此在製作過程中，小蘇打粉放入的時機、是否攪拌均勻就是了成功與否的關鍵。
不過即便失敗了也不要氣餒，失敗的糖還是可以留下來，當成一般的糖，做料理使用。
（吃不完的當然也一樣）
材料：
1.二號砂糖（這次小試身手，用20g）
2.紅糖（4g）
3.小蘇打粉(1g)
4.水
5.大匙杓
6.竹筷。
Ps1. 二號砂糖：紅糖 : 小蘇打粉 = 10 : 2：0.5
Ps.2 量自行調配，這一次我只是好玩才做，不是真的要吃，所以只有做一點點。
作法：
1. 將二號砂糖、紅糖、水放入大匙杓（水量約2g，讓砂糖潮濕即可）。
2. 以瓦斯的最小火加熱，一邊加入一邊用竹筷攪拌。
3. 糖完全加熱成液態、微焦、全部都冒泡泡時關火，離火，攪拌一下降溫再加入
小蘇打粉，加入小蘇打粉後要快速攪拌（此時糖漿會變色，糖漿會從紅黑色變成
乳白的咖啡色），持續攪拌到糖漿逐漸冷卻，中心處開始膨脹才停止。等候他繼續
膨脹，完成。
看圖說故事
製作過程可以看別人實做的影片版
花媽卡通版 http://www.youtube.com/watch?v=QIwKiDOl2ho&feature=related
Youtube上的真人實做影片
1.http://www.youtube.com/watch?v=31Uh6GPAuu8&feature=related
ps.有別於馬卡龍是運用打發蛋白將糖果體撐開來，膨糖則是運用小蘇打粉的特性
來完成，相較之下，膨糖看起來簡單多了，不過那個時機的拿捏真的要抓好，
不然剛開始做的成空率還真的不高呢。（看花媽卡通影片，他也才成功一次），
就知道時機掌握的重要性。
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※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (08/03 16:35)
推 Miaol:在台南鄭成功廟前吃過一次，人家做的果然很漂亮(像銅鑼燒) 08/03 16:40
→ capik:我感覺台南府城那個做的像 核桃酥餅 08/03 16:49
推 feelnight:核桃酥餅+1 XD 08/03 17:03
推 Jyneda:曾經玩過一次，失敗-_-||| 08/03 17:48
推 cuteterisa:你有打電話問"媽媽的媽媽"嗎?! XDD 08/03 19:54
→ capik:這東西，恩～～不需要打電話，我小時候還有這東西.... 08/03 22:13
→ capik:吼～中計了～～臭詩詩～～你竟敢釣我的年齡.... 08/03 22:14
→ pei68:做過 我們一堆人只做兩個 可是都沒人要吃 08/05 22:16