隨著飲食文化的全球移動與接觸，被視為歐美飲食必備的番茄醬也跟著傳播到各地。但實際上，番茄醬本身也是前一波飲食文化全球移動與接觸的產物。許多現今被我們視為理所當然的「傳統」，很有可能都是「發明」或文化融合後的結果。

—————
世界上大多數的醬料，都是以番茄醬或醬油為基底，再加以不同的變化與調整，產生出各個不同的豐富醬料世界。但是很少人知道，這2種醬料其實系出同門，回溯其根源，其實都是來自中華文化。

番茄醬推斷是由福建移民發明、源自魚露

番茄醬大家都知道英文叫做Ketchup，根據紀錄，番茄醬發明於18世紀的美國，而且研究推斷番茄醬的發明人恐怕是福建的移民。只是番茄醬到底怎麼發明的，已經沒有紀錄可查，所以無人能夠確實了解。在中國本土，實在沒有用番茄做醬料的歷史，所以番茄醬為何到了美國就能由華人加以橫空出世的呢？

因此有學者以語言學推論，其實蕃茄醬的原型，應該是東南亞的魚露之類的魚類發酵的醬料。魚露的產地現在以泰國或東南亞最為知名，但是也少人知道，魚露的源頭也是華人。魚露以華人的福建口音來說，應該叫做ge-tchup或’kue –chiap，寫作膎汁，膎這個字指的是發酵的海鮮。

所以學者推論，其實番茄醬是英國水手旅經東南亞或中國南方時，發現有魚露這樣的東西，認為是一種非常鮮美的調味料，但是老外當然不知其名，於是就跟著念做ge-tchup了。只是後來傳到了美國，不知如何陰錯陽差，也許是魚的發酵取得不易，所以演變成用北美洲常見而容易取得的番茄汁，取代發酵的魚汁，而作為其酸味與甘味的來源，如此就演變成番茄醬了。所以說番茄醬來自於中華飲食文化，其實是其來有自，相當有根據的。

https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098401426?fbclid=IwAR1U07e5lvEQBgJ4bdEtuVNI35Cl-FgiDgAfz9gAmCJxeyjvbSrvXNPvZjY