《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

能在大銀幕觀賞 #大友克洋 監製的三部曲動畫長片《#回憶三部曲》，非常幸福！
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第一部：《#她的回憶》
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2092 年，太空運輸船收到求救訊號，兩名船員海因茲和米格爾進入神秘船艦，遭遇連串離奇事件...
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森本晃司執導的《她的回憶》，動畫技術精良、配樂的使用讓人聯想起《2001 太空漫遊》、劇情彷彿是《鬼店》碰上《駭客任務》以及《撕裂地平線》（《#撕裂地平線》應該有從《她的回憶》汲取靈感吧？兩者實在太相似了），關於現實與回憶、逃避傷痛與直視傷痛的相互拉扯、關於人心底的執念幻化成「美麗/恐怖」怪物的反噬。
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《她的回憶》改編自大友克洋作品，電影版編劇則出自今敏導演手筆，這支影片可以讓我們看到今敏導演日後作品的影子，例如利用小細節來深化（暗示）角色的內心世界。海因茲登上船艦後，一尊音樂娃娃從桌上滾落，海因茲反應不及，娃娃摔得粉碎。在不知道因果關係前，這場戲看似毫無意義（販賣詭異氣氛），但在理解海因茲的過往經歷後，才發現這艘船艦早在海因茲登船一刻，就已經在試圖操控他的心理，喚醒他內心的陰暗面。
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此外，《她的回憶》劇中的台詞，也跟今敏導演日後的作品有所呼應，一句：「他在我的回憶中，就永遠不會變心」，像極《藍色恐懼》片中，未麻經紀人內心世界的展現（畏懼改變），或者「回憶不是用來逃避現實的地方」（接受改變）則可以跟今敏導演的《盜夢偵探》對照觀賞。
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第二部：《#最臭兵器》
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岡村天齋導演、大友克洋原作的《最臭兵器》，敘述製藥公司員工田中，意外服食新開發的生物藥劑，身上散發強大毒性，不但能夠取人性命，也能干擾電子儀器的操作。田中渾然不知自己是行走武器，從山梨縣一路奔向東京，想要達成長官交付給他的任務...
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瘋狂，爆笑，想象力大爆發，《最臭兵器》看得人捧腹大笑之餘，也忍不住感慨萬千。感慨的是，人類以進步為名，進行權力鬥爭遊戲，他們設計的生物武器，本來是要拿來對付敵人，最終卻連累了自己，不只是研發人員付出慘痛代價，被蒙在鼓裡的無辜百姓也跟著遭殃。
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感慨的是，田中所到之處，死傷慘重，他卻毫無警覺心，繼續朝大都會前進。田中完全沒有發現自己被打造成無差別殺人武器、完全沒有意識到個人行為帶來的災難，這或許才是《最臭兵器》最想批判的部分：#關於盲目的忠誠可能會帶來的嚴重傷亡。看著田中不顧危險努力向前，我想起人類歷史上大規模的血腥屠殺事件，背後的推手除了有貪婪的狂人外，還有被狂人所迷惑，成為加害者而不自知的群眾。
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第三部：《#大砲之街》
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大友克洋自編自導的《大砲之街》，敘述專門擊發砲彈的城市裡，一名少年與他的家人的故事。《大砲之街》會讓我想起《平克佛洛伊德：迷牆 》、《大都會》與《1984》：分明的階級、群體的一致性，以及少年思想的侷限等。《回憶三部曲》收錄的三則短片，風格與劇情無所關聯，但這三部作品都不約而同地對戰爭、體制、階級，以及人性做出批判和省思。只是，《她的回憶》華麗而神秘、《最臭兵器》瘋狂又爆笑，《大砲之街》相較之下，帶給我的驚喜並不算多。

【最適合長者的運動－為什麼練健康要開太極拳課程？】
你是否看過有人在練太極拳？其動作看似柔美而和諧，但你知道嗎？它也是一套非常重要的「動作控制」訓練。
練健康在長期推廣 #銀髮族訓練 的過程中發現，大部分長者對於「重量」仍會感到恐懼，我們一直在尋求突破這個困境的解法，難道真的沒有一種訓練，除了安全有效外，又不令人那麼恐懼嗎？
後來，我們找到了。2016年的研究文獻中提到，太極拳的益處，相較於 #阻力訓練，其增加的肌力與肌肉量雖然沒有肌力訓練來得多，但仍會有所進步，你只要靠自身能力，調節力道，就能安全又有效的訓練；太極拳又具備社群互動功能，讓你能夠更安心、開心地運動。我們始終相信，只要能讓你開始嘗試的運動，就是好運動；那太極拳，就是你最好的開始。

👩🏻‍⚕️太極拳在研究中發現有以下特色：
📍太極拳養生功法是一種「極慢速訓練」，能 #加強肌力、放鬆緊繃的組織。
📍意象訓練：四肢周身藉由不同方向及快慢擺動綜合交錯，#活化大腦，提昇認知、感知能力。
📍利用符合人體生物力學的動作，讓你事半功倍。
📍許多「重心轉移」動作，加強動作控制及平衡能力，能 #預防跌倒。
📍肌、筋膜伸展、訓練全身肌群及呼吸協調搭配，#釋放壓力 及放鬆心情。
📍對抑鬱症、心臟、中風康復、癡呆症、纖維肌痛、高血壓和骨質疏鬆症患者有益。
📍#正向社群互動，學員間一同激勵與進步，廣結善緣。

　　練健康重視專業及教學品質，因此請到中央警察大學教官、中華最後武狀元－常東昇宗師、太極武當丹派嫡傳第十二代的 常達偉老師 親自授課，紮實小班高品質教學，以細心照顧每一位學員。

　　練健康一直自詡為一個「品牌」，而不單單只是一間「健身房」，能夠讓運動普及到各年齡層，使每個人都能找到自己適合的運動，才是我們的使命。

　　因為健康，是練出來的。

　　讓我們一同在週日早晨，一起用太極拳，練健康！
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【課程名稱】樂活有氧常壽太極
【講師姓名】常達偉老師@常氏太極拳、陳玟星老師（美籍）、卓家蓁老師（俄籍）
註：講師人數視學員人數而調整
【上課時段】 8月27日～9月23日
【上課地點】練健康場館（台北市中山區南京東路三段29號B1）
【上課星期】 週日 早上10：00～11：00
【招收對象】適合任何年齡層
【教學目標】
增強免疫力，增加運動量，增高律動感，增進互動性；
伸筋展骨，筋膜揉解，除憂却煩，提昇帶氧，平和情緒，旺盛代謝 。
刺激末梢神經，靈活大腦神經，促進敏捷協調 。
【教學五大核心】
❣️每週上課皆重新複習上週內容，各單元並增加新的練習動作。
❣️總複習為最後二週，心得分享與學習反饋 。

一，太極丹道養生法門之伸筋展骨，呼吸，吐納，開闔，律動，拮抗，延展及大腦末端神經叢（含顏面，手腳，指頭，皮膚等）之
扭轉，折拗，彈抖，振顫，搖晃，碰撞，敲擊，搓揉，擺盪，反錯等機能活化性質運動。

二，揉胸推腹，深推四門，深沉呼吸，暖腰腎激活帶脈 。

三，太極拳組合套路練習：原地，連環，逢源，四方，八法。

四，頭部前後大天凸區之眼壓，耳壓，腦壓相關穴道經絡按摩舒緩。

五，調息吐納，挑掌排打，煖手起陽完整收功 。

請著寬鬆衣物與防滑鞋，避免悶熱，準備毛巾和飲料
資料來源：
Huston, Patricia and Bruce McFarlane, 2016. “Health benefits of tai chi What is the evidence?,” Canadian Family Physician • Le Médecin de famille canadien.62(11):881-890 and e645-e654
#太極拳 #肌力訓練 #中高齡訓練 #銀髮族訓練 #有氧 #taichi #健康是練出的 #台北市健身房 #健身團課 #健身 #舒壓 #放鬆

【梗你報新聞】2021-MAY. WEEK 4
國內外影視新聞一週總整回顧
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▶ 收看本篇YouTube版本（直播存檔）：https://xxyfilmcritics.pros.si/3h285v
▶ 收聽本篇PODCAST版本：https://pros.is/3fqhu4
▶ 【方格子】新聞圖文整理：https://pros.is/3grgxt
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01 傳亞馬遜將以90億美金收購米高梅影業？《007》《洛基》等旗下系列有望轉戰串流

曾是1920年代的好萊塢巨頭之一的米高梅影業，在2010年傳出破產託管後，力拼轉型與多家電影公司合作，以及進行內部重組。根據Variety報導，亞馬遜傳出已開價70億至100億美金之間的金額（據信為90億美金），欲收購米高梅影業；這意味著米高梅影業旗下的《007》《洛基》《機器戰警》等經典IP電影，未來可能轉戰串流市場。
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02 《地獄怪客：血后的崛起》導演尼爾馬歇爾坦承當初接拍就是個「錯誤決定」

2019年上映的全新重啟漫改電影《地獄怪客：血后的崛起》，因上映後評價極差，票房表現不佳而以失敗收場。近期為新片宣傳的導演尼爾馬歇爾在受訪時表示，在拍攝《地獄怪客：血后的崛起》時就已經發現劇本很爛，原本不想接卻因為各種錯誤的理由選擇了接拍。他也表示，這部作品讓她從中記取許多教訓，並重新讓他思考如何拍一部好電影。
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03 日本資深男星田村正和傳病逝消息 享壽77歲

因90年代日本推理電視劇《古畑任三郎》走紅的日本資深男星 田村正和，於18日被日本媒體報導，已在4月3日因心臟衰竭逝世，享壽77歲，消息一出令不少媒體和粉絲震驚。田村正和於2017年便傳出健康亮起紅燈，2018年親口證實自己有心臟疾病，並開刀暴瘦了10公斤。他本人曾經表示，希望能夠「安靜的死去」，低調為自己的後事做準備。
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04 《月薪嬌妻》男女組合假戲真做修成正果，新垣結衣和星野源宣布結婚

2016年超人氣日本偶像劇《月薪嬌妻》，劇中的螢幕情侶檔 新垣結衣和星野源，在5月19日透過星野源的社群平台宣布兩人結婚的消息。新垣結衣也同時宣布將和自己的事務所合約期滿後不再續約，今後將以個人名義（自由身）繼續演藝活動。此消息一出讓不少粉絲心碎，東京甚至有企業社長帶頭放起「療傷假」，讓心靈受到創傷的員工好好休養。
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05 安雅泰勒喬伊當街激吻緋聞對象

近期因《后翼棄兵》獲得好評的25歲好萊塢新生代女星 安雅泰勒喬伊，在上週前往錄製《週末夜現場》時，被狗仔捕捉到在紐約街頭與27歲好萊塢短片新秀演員 麥爾康麥克雷忘情激吻。事實上，安雅泰勒喬伊在被捕捉到街頭激吻照片之前，傳出與另一位大她13歲的男演員 約恩麥肯祕密訂婚，如今這項緋聞消息已不攻自破。
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06 影歌雙棲天后雪兒 宣布製作個人傳記電影

剛過完75歲生日的影歌雙棲天后雪兒（Cher），在5月20日生日當天透過社群媒體宣布，她的傳記電影籌備工作正式啟動。貼文中表示，本片將交由曾與她合作過《媽媽咪呀！回來了》的環球影業，以及《媽媽咪呀！》系列製作團隊所操刀，《一個巨星的誕生》金獎編劇 艾瑞克蘿絲負責劇本撰寫，預期會是一部非常熱鬧的音樂電影。
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07 星戰外傳《新共和遊騎兵》計畫生變，盧卡斯影業高層透露可能已胎死腹中

根據Variety的報導，去年底在迪士尼股東大會上宣布製作的《星際大戰》外傳影集《新共和遊騎兵》，經盧卡斯影業高層透露目前處於停滯發展狀態。雖然沒有表示停滯原因，但不少媒體猜測可能與演出《曼達洛人》影集的吉娜卡拉諾，因推特上的不當言論而被盧卡斯影業開除有關。截至目前為止，此消息尚未有迪士尼官方的正面說法。
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08 《蝙蝠女孩》個人電影導演出爐《絕地戰警3》雙導演接下重責大任

原本交由喬斯溫登操刀的DC漫改電影《蝙蝠女孩》，於2018年改由《猛禽小隊：小丑女大解放》編劇 克莉絲汀哈德森接手劇本；根據THR獨家報導，這項電影計畫將交由《絕地戰警 FOR LIFE》雙人組導演 阿迪爾艾爾阿比，以及畢拉爾法拉接下導演職務。值得一提的是，兩位導演也正參與同樣是女超級英雄的電視劇《驚奇女士》的部分執導工作。
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09 亨利卡維爾確定出演《時空英豪》重啟電影《捍衛任務》系列導演持續推動中

去年才因疫情在家組電腦的《超人》演員 亨利卡維爾，上週經DEADLINE的獨家報導，確定接下《時空英豪》這部曾風靡80年代的奇幻經典電影，重啟計畫的男主角一職；亨利卡維爾本人也在自己的社群媒體上證實了這則消息。《時空英豪》重啟計畫經手多位導演後，目前由《捍衛任務》系列導演 查德史塔赫斯基操刀。
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新聞編輯：XXY、Jericho
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■這不是合作影片

本集主題：「益生菌2.0大未來：人體微生物逆轉疾病的全球新趨勢」介紹
　　
訪問作者： 蔡英傑
　　　　
內容簡介：
全球醫學大熱門•暗黑世紀光明解方
台灣第一本全面解析益生菌的重量級專書
亞洲益生菌權威30年研究總集成
超越腸道研究範疇，「人體百兆共生菌」神助攻、強化身體韌性
　　　
　　★讓你三觀大改、掌握最新微生物體醫療技術的動態趨勢
　　★用科學數據教你養好「體內百兆微生物」的不生病計畫
　　★以專業評比剖析｢市售益生菌產品｣最可信賴的保健指南
　 　　　
　　人體微生物失調，是現代瘟疫蔓延最大加速器。如何自求多福，成為可生存的「適者」？必須具備相信科學數據的益生菌2.0新思維！本書作者費心整理數十年研究試驗之成果，集結全球各國先端益生菌研究發展現況，並與世界頂級專家交流，高規格評比市售益生菌產品之品質，詳細解說不同菌株對於各項疾病的預防與改善效果，希望能讓讀者見識到最先進的益生菌株及罕見功能，找到最適合個人的保健產品，並用正確的方法補充益生菌，學習觀察與優化自己體內的百兆共生菌。人體共生菌決定我們的健康和壽命，當共生菌失衡﹅失守時，人體的生理健康乃至心靈也會隨時崩潰。益生菌扮演後援軍的角色，介入時機﹅菌株種類與數量，什麼體況與病情該如何調整劑量﹖益生菌2.0的思維，是一門人人都得學會的自我保護課程。
　　　
　　本書深入解析大自然界看不見的巨大力量，人體內天天上演的｢共生菌｣與｢病原菌｣激烈戰爭。全球醫療緊繃紅色警戒，現代人｢體質｣與｢精神力｣皆快速黑化，我們能做的是：相信科學數據、不隨便跟著感覺走；認識優質益生菌，增加免疫力後援，保護與壯大體內共生菌。
　　　
　　▲重新發現你的百兆共生菌
　　．人體有百兆以上的共生菌。一口唾液裡每毫升約有上億隻微生物。我們平均一天向外界散發出大約四千萬隻細菌和七百萬隻真菌。
　　　
　　．人類基因數量與小小的果蠅相仿，只有兩萬多個基因，而人體共生菌的基因體總和，卻是人類基因體的千倍以上！
　　　
　　．腸道中的嗜脂陰性菌，其實是幫我們回收消化不完全的脂肪，避免浪費資源，結果因為我們實在吃太多脂肪，嗜脂菌大量繁殖，引起全身慢性發炎，它們無端被歸類為壞菌，真是太冤枉了。
　　　
　　．自然產與剖腹產的寶寶會承接不同共生菌。自然產的嬰兒，腸道、皮膚、口腔，都有來自母親陰道的乳酸桿菌、普氏菌、斯尼斯菌等。剖腹產的嬰兒，則多的是金黃色葡萄球菌、棒狀桿菌、丙酸桿菌等來自母親皮膚的菌。
　　　
　　．母乳不但有菌，種類還多達近千種。母乳中還有大量的母乳寡糖，是最適合嬰兒腸道菌的絕佳益生元，也就是滋養腸道菌所需的營養來源。
　　　
　　．90%的疾病都和人體共生菌有關。腸道菌的影響不只侷限於腸道，而是遍及全身。青光眼、視網膜病變、黃斑部病變等眼睛病變，都和腸道菌有關。
　　　
　　．飲食習慣和環境對於腸道菌的影響，大過於遺傳基因。以高纖飲食為主的哈扎族，腸道菌中分解纖維的普氏菌多達60％。家裡養狗的孩子腸道菌相較豐富，較少感染呼吸道疾病。
　　　
　　▲超前布署！用益生菌養好人體百兆共生菌
　　．歐美有80％以上的醫生會推薦使用益生菌，對益生菌越了解的醫生，推薦意願越高。
　　　
　　．優質益生菌都有改善排便、幫助消化、增強腸道蠕動等核心功效，至於免疫過敏、代謝調節、神經心理等，則是特殊菌株才有的高階功效。
　　　
　　．益生菌對健康的好處說不完：有助預防流感、減輕症狀、提升流感疫苗效力。還能降低口腔病菌，改善發炎，預防牙齦炎或牙周炎效果優於預防蛀牙。口服益生菌會提升整體黏膜免疫力，有助於在泌尿生殖道中對抗病菌感染。抗生素配合特定益生菌，治癒率極高。
　　　
　　．益生菌為精神疾病防治帶來新契機！憂鬱症、巴金森氏症、阿茲海默症、自閉症、過動症、妥瑞症、蕾特氏症等，這些症狀共通的關鍵詞是：免疫、發炎、腸道菌，因此都有益生菌介入的機會。
　　　
　　．掌握益生菌產品選購使用的關鍵知識，買對產品，吃出健康。例如：坊間流行自己製作優酪乳，若使用「市售優酪乳」作為菌母時，發酵菌（嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌）會優先生長，但「功效菌株」難以生長。一般市售的「DIY專用菌粉」，也多半不含功能型益生菌。所以DIY優酪乳，喝不到最重要的「功效益生菌」。如果使用低品質或由親友分讓來路不明的菌母，也可能發酵力太弱，萬一「雜菌」長出來就麻煩了，所以不推薦DIY優酪乳。
　　　　　　
作者簡介：蔡英傑
　　日本東京大學農學博士。
　　　
　　現任：陽明大學產學講座教授、亞洲乳酸菌學會聯盟院士、台灣乳酸菌協會名譽理事，以及益福生醫公司、揚生生技公司、惠生研生技公司等多家企業科技顧問。
　　　
　　曾任：陽明大學生化所所長、醫學系生化科主任、生化暨分子生物研究所特聘教授，東京大學生物科技系客座教授。
　　　
　　創設：台灣乳酸菌協會（擔任第一、二屆理事長）及亞洲乳酸菌學會聯盟（擔任第二、三屆會長）。
　　　
　　著有：《你不能沒腸識》、《腸命百歲》系列。　
　　　
　　　
作者粉絲頁： 蔡英傑教授腸命百歲會談室
　　　
出版社粉絲頁： 方舟文化



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