【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

《茜問：創造世界一天四首Rachmaninoff 協奏曲演奏紀錄、2020年台灣古典音樂會場場Sold Out的女王：陳毓襄》

本週《茜問》創世界紀錄鋼琴天后- 陳毓襄【茜問完整版】
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她是我在2020年的人生驚喜，也是台灣2020年古典音樂界令人難忘、感動、不斷創紀錄的鋼琴天后。

是的，她非常美麗，一點也看不出已經五十歲。但她的年齡不呈現於外表，卻沈澱於她近四十二年的音樂技巧、音色掌握、純淨又戲劇性的鋼琴演奏能力。

認識陳毓襄的人都知道她充滿了毅力。但她同時擁有極好的音樂教養，這並非自然而然。所謂好的音樂教養不是音樂的技巧之外，而是包括音色之美，包括一個音樂家必須具備的優雅氣質，尤其音樂家對人生及藝術的真誠。

所謂音如其人。

她常常笑稱自己的音樂之路，是從搭牛車開始。父母不只沒有任何概念期盼她成為鋼琴家，甚至學琴之事，都是她主動向父母要求的。

九歲至美國，也不是爲了栽培她，而是哥哥。她的家世沒有任何顯赫，就是疼孩子的小康家庭。至於尋覓好的鋼琴老師，一路都是靠小小的她，對於自我已經有非凡的期許。

沒有人鞭策、施壓，她在美國從兒童組、少年組、到青少年組一路得全美鋼琴冠軍。

如果陳毓襄有個好運氣，除了老天給她的才華之外，是她一路上幾位鋼琴老師給她的特殊教養。

高中時她參加全美青少年組比賽，英文報紙刊登如果Edith Chen(陳毓襄英文名稱）再度得冠軍寶座，她將創下紀錄。

那一次她的老師把報紙藏起來，要求她的父母不要讓陳毓襄看到。

因為站在純淨的對面是虛榮，而虛榮的品格正是一個音樂家最大的忌諱。純淨，不誇浮，是一個好鋼琴家的基本條件。

回想起來，即使事隔三十多年後，2021年一月底陳毓襄再創了世界紀錄，同一天下午及晚上，彈奏四首Rachmaninoff 協奏曲：陳毓襄感受到的不是榮譽、更非驕傲：而是我辦到了！尤其不到兩個星期接下任務，她卻做到全世界鋼琴家未曾創下的歷史紀錄。

而且她不儘是順利彈完，當天剛從美國Curtis 趕回來聆聽的鋼琴家劉孟捷全場結束後，告訴我：She is so powerful ！她彈得如此出色，而且幾近完美，尤其終場Rachmaninoff 3。

去年八月中起，台灣開始可以有大型音樂會，八月底陳毓襄開始馬拉松式的演奏會，場場爆滿Sold out。曲目從Rachmaninoff 帕格尼尼主題狂想曲，貝多芬第五號鋼琴協奏曲，李斯特全套超技練習曲，Rachmaninoff 第三號鋼琴協奏曲，柴可夫斯基第一號鋼琴協奏曲⋯⋯沒有一場演出是容易的，直到到2021年1/30，她又創下紀錄，連續一天內彈奏Rachmaninoff 1.2.3及帕格尼尼主題狂想曲，1/31再彈奏柴一。

這麼短的時間，考驗一個鋼琴家什麼？

第一個當然是平常的準備。如果不是天天練習自律甚嚴的鋼琴家，根本辦不到，甚至手會因此終身受傷，變成肌腱發炎的患者，從此以後只能彈奏小品慢曲。

第二個是毅力。陳毓襄除了平常每日練習鋼琴至少六小時之外，她是一個不認輸的女人。「女」及「美麗」這兩個符號，加上亞裔，以及出生官方不重視古典音樂的台灣，這些一直都是陳毓襄一路走下來的障礙。她向來不服輸，也不願被此打敗。

她不是沒有挫折。她的恩師Bryan Janis，也是美國冷戰時期派至蘇聯演出的美國國寶級鋼琴家、也是Horowitz 生期惟一主動收的神童學生，曾經介紹陳毓襄至巴黎見一位著名的歐洲音樂經紀人。結果那位經紀人只看她一面，根本不聽她彈鋼琴，即主顴的認為Bryan Janis會介紹她，因為她是一個「Pretty Woman」。

今年一月底她創紀錄的Rachmaninoff 演奏，原本國台交邀請的是柴可夫斯基鋼琴大賽最著名的冠軍得主馬祖耶夫。票已近售完，突然因為疫情，馬祖耶夫進不了台灣：於是擔任駐團藝術家的陳毓襄臨時接下任務。她答應的時候沒有想太多，只覺得這是自己對國台交的義務，結果練琴及Rehersal時，才意識到自己的手可能受傷。她一度想退卻，後來還是毅力與榮譽感支撐了她。

她想向台灣觀眾証明不要外國人已經輕視台灣音樂家，台灣人自己還要永遠只相信外來的和尚，外國的鋼琴家才是大師。

從17歳開始，陳毓襄即愛上俄羅斯音樂，尤其Rachmaninoff 3。為了拜師學藝，她不惜一切，先找到Horowitz 的莫斯科音樂學院同門同學，接下來拜師Bryan Janis。我們笑她，如果當時Horowitz 還活著，她可能每天會跪在他家門口，只為拜師學藝。

20歳，陳毓襄茱莉亞音樂學院尚未畢業，一個人拎著皮箱，征戰莫斯科。一個月後，她連闖了三關，進入決賽入圍。

23歲她獲得波哥雷里奇鋼琴大賽冠軍🏆⋯⋯那是90年代，全球惟一沒有年齡限制（蕭邦大賽28歳），獎金最高的鋼琴大賽。她以為自己是去見識場面的，尤其看偶像波哥雷里奇，結果得了冠軍：並且被波哥雷里奇夫婦收為弟子。他們教她一種完全不同的指法，如少林武僧的功夫，以丹田呼吸、下腹部使力，貫穿手臂，重音不噪，輕音深沉又優雅潔淨。

許多人以為陳毓襄的身材是健身房運動出來的，其實是這套運功演奏的方法，已足以使她彈奏一小時，全身大汗淋漓。

台灣最出色的樂評家焦元溥從高中即認識陳毓襄，他曾經感嘆．我的鬍子都白了，為什麼陳毓襄卻愈來愈年輕？尤其他最佩服陳毓襄的鋼琴技巧不斷的進步。

一般鋼琴家二十五歳是一個門檻，沒有得大獎，即Out。三十五歲體力高峰過了，就開始走下坡。很少音樂家可以不斷的進步，超越自己。焦元溥特別推崇陳毓襄，沒有驕傲，只有埋首苦練，並且嚴格要求自己。

陳毓襄第一次彈鋼琴，坐著牛車：關於她人生的鋼琴故事，也是一牛車。

這一集茜問採訪間是二月初，剛剛創世界紀錄的陳毓襄。如果你想了解更多這位傳奇人物的故事及她對Rachmaninoff 音樂及蕭邦⋯⋯等鋼琴演奏想法，可以下載訂閱：文茜．毓襄．元浦古典藝想。我只是分配時間，但你們可以聽到兩位國際級的演奏家及樂評家，對古典音樂深入淺出精彩的介紹。

本週《茜問》創世界紀錄鋼琴天后- 陳毓襄【茜問完整版】
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去年底回美國前，在台灣禾馨例行檢查婦科時，發現囊腫長大很多，快要九公分那樣的大小，但因為差兩天要上飛機了沒辦法做手術，所以想說幾個月回台灣再處理。

結果因為疫情關係，行程仍然遙遙無期。

朋友家人都建議在美國看，趕快動手術，但這種事情一方面需要熟悉感，另一方面也有點不想面對。

直到某個 原本「應該很浪漫」的夜晚，情況急轉直下，我的下腹部痛到無力，差點想打救護車送急診。但傳說美國急診貴到誇張，於是我倒在床上傳訊息給禾馨的張醫師，剛好她在，她立刻幫我找到病歷，建議我一些處理方式，觀察一下再看看。

眼看著不知道何時回台灣，我只好硬著頭皮掛了美國醫生的號（我有保險，還好），找了一位台灣裔醫生，想說醫學專有名詞如果能用中文溝通比較好。

傳言美國醫院要等很久，也對也不對，跟大家分享我自己第一次看診（婦產科OBGYN）的經驗。

——
如果你在美國有醫院保險，會有一個指定的個人醫生，有問題先找他，他判斷後會幫你轉診。

但婦產科是專門科，所以不需要個人醫生幫忙，直接打去醫院即可，護士A接了電話之後，問了我詳細的個人資訊和病史，就跟我說過幾天會有婦產科護士B打給我。

過幾天婦產科專門護士B打給我後，問了更詳細的病史各種資訊（用英文描述醫療病史真的很挑戰不是我在說😂），然後安排了預約時間，最快時間是⋯兩週後，嗯。

終於兩週到了，到了醫院掛完號就去排隊，等候的人不會像台灣超多人，在台灣因為實在等太久，我通常是選擇特約門診，缺點就是貴一點，但時間很好抓，不會延誤到工作行程。

工程師陪我在外面等，第一次護士叫我進去時，工程師本來要一起，結果被擋下來，「我們裡面不夠位置喔，你要稍等，晚點再讓你進來。」

於是我一個人有點緊張的進去。其實裡面大得很，並沒有容不下工程師的位置。

護士請我量體重，讓我坐著問一些是否有藥物過敏的資料。

然後突然問我，「Is there any domestic violence happened on you?」

我一時反應不過來，於是她拿出一張紙說，「上面有三個問題，妳看看然後跟我說」

1.過去一年，你的伴侶有肢體攻擊你嗎？
2.過去一年，你的伴侶有強迫你做不想要的性行為嗎？
3.你害怕你的伴侶嗎？

「喔，三項都沒有！」

「很好」

看到這張真的是讓我非常驚艷，難怪剛剛護士把先生擋著不讓他來，婦產科是女性社會安全的一張防護網，部分受暴婦女可能會受到另一半時時監控，但若是婦產科就有很合理的空間讓女性求助。

這點真是太貼心了，台灣也許可以學一下？

（工程師看到之後居然說，他三項都想打勾😒）

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看診時，工程師可以在一邊，話說這點倒是很奇怪，台灣一般女生內診時，另一半不會進去吧😂

醫生大部分時間說英文，我聽不懂的專有名詞則說中文溝通，其實過程沒有想像中那麼困難。

唯一有個語言上覺得好笑的部分是，醫師看著我在台灣的超音波照片，然後用手觸診確認一下。

（美國要照超音波要另外預約時間，又是兩週後⋯）

「I can feel it. It’s a good size」醫生說。而且說了好幾次Good size這個詞。

Good size，到底是什麼？

聽起來好像被稱讚了還不錯？

直到他說，「通常這種囊腫如果尺寸小一點，不一定要做手術，但你的屬於good size，所以基本上就是要手術沒錯。」

原來老美的Good size是很大的意思😭

——
總而言之，第一次在美國看診經驗還算不錯，但即使有保險，還是會提心吊膽不知道會不會突然出現一張不給付的高額帳單就是了。

這點真是不禁讓人想起台灣的好啊⋯⋯

（台灣我健保也有繼續繳，我很乖）

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猶豫很久不知道要不要跟大家分享自己的健康議題，不過如果能讓有同樣問題的朋友感覺不孤單，或是提醒大家要注意，我想，那也很好：）

請大家為我祝福，希望後續的檢查跟不知道何時會到來的手術順利。（祈）