【凱鈞話重點】增強免疫力怎麼吃？5葷5蔬超級食材快筆記，葷食、蔬食者「疫」起從食補吃出營養健康 當前在疫情警報仍未解除以前，抗疫防護力道仍需謹慎維持才行！勤洗手、戴口罩，減少非必要外出，已是基本作為。而積極提升自身免疫力，更是對抗病菌的重要關鍵！想要增強免疫力，從日常飲食中攝取關鍵營養素就相對重要，也應以選擇天然食材為主，遠離加工品，避免攝入不必要且對身體無益處的成分。這回精選對健康好處多多的葷素食材，疫起吃出良好免疫力，頭好壯壯向前行！ ⚠️免疫力作用為何？ 是人體的防禦機制，由不同細胞和器官所組成，免疫系統遍佈身體各處、錯綜複雜，主要功能為維持身體健康、預防異物入侵感染、產生抗體等，是抵禦外在病菌的第一道防線，也就是俗稱的抵抗力。免疫力太強或太弱都不好，太強可能會導致氣喘、過敏性鼻炎、紅斑性狼瘡等症狀，太弱則更容易出現身體不適或疾病上身 ⚠️免疫力低下的風險？ 當免疫力低下時對於抵抗外來病原能力較差，身體容易出現疲勞、老是感冒、頭痛、腸胃失調如經常脹氣、便秘或腹瀉、傷口不易痊癒等症狀。會造成免疫系統失靈的原因面向多元，包含生活作息亂睡眠不足、壓力大、營養失調等。想要提升免疫力，建議不要熬夜，少吃甜食、高油脂食物，攝取均衡營養勿偏食，適當排解壓力及搭配運動，以降低免疫系統受到威脅或破壞 🥗提升免疫力5葷食材推薦 ❶低脂肉類 蛋白質是構成身體免疫細胞的主要成分，補充足量的優質蛋白質，有助提升免疫力。肉類富含優質蛋白質，但紅肉油脂含量高，較容易造成肥胖問題，建議可選擇低脂海鮮類，如富含omega-3脂肪酸的鮭魚、虱目魚、石斑魚、鱸魚、秋刀魚等，能降低膽固醇及飽和脂肪的攝取 ❷帶殼海鮮 鋅是人體必要的微量元素，當人體缺乏鋅時，製造免疫細胞就會受阻，導致免疫力低落，特別是孕婦及哺乳中的媽媽、青少年，更容易有缺乏鋅元素的問題。甲殼類海鮮如牡蠣、蝦蟹、鮮蚵、生蠔都富含鋅元素，適當攝取能增強身體代謝力與提高免疫力 ❸辛香料類 一道色香味俱全的料理，辛香料扮演著舉足輕重的角色，就像魔術師一般，能讓菜餚呈現出千變萬化的風味 -蔥具有降低膽固醇、改善疲勞感、抗氧緩衰老 -薑具有「利濕」特性，而老薑辛熱刺激，則有「抗寒」作用 -大蒜富含多種硫化物，有助消滅細菌，具有抗氧化、抗發炎功效，可以增強免疫力、預防感冒 -辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，還富含多種的維生素B，以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素 -香菜又稱芫荽，富含營養價值，像是維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時亦有多元礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等 -九層塔含有維生素A、B1、B2、C、E，還有蛋白質、鐵、磷、鈣，有良好的抗氧化功效，還能延緩皮膚老化、改善口臭和牙齦疼痛 ❹優質益菌 腸道是最大的免疫器官，若腸道菌叢失衡，例如壞菌多於好菌或是種類太少時，容易導致身體免疫力下降，出現腹瀉、自體免疫疾病等。建議可以補充含有益生菌的優格、優酪乳，幫助改善腸道環境，建議以多元菌株發酵的選擇為主，為了健康及身材著想，又以無糖或低糖為佳。而益生菌指的是經過研究、有被認證對健康有益的活微生物，最常見的為乳酸菌，包含嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等，但不是所有乳酸菌都是益生菌 ❺新鮮雞蛋 雞蛋是優質蛋白質來源之一，是提升免疫力不可或缺的營養元素，蛋黃富含維生素A、B1、B2和鐵、磷等礦物質，加上卵磷脂含量高，有助於修復細胞膜，是經濟實惠的食材，烹調方式也多元 🥗提升免疫力5蔬食材推薦 ❶豆類食材 人體免疫系統需要蛋白質才能正常運作，當攝取足量的蛋白質，可製造或是修補免疫細胞。植物中也能獲得優質蛋白質，例如豆類就是很好的選擇，且富含許多有益人體的營養價值唷！豆類依照營養不同，可分為兩大類。一類以高蛋白質、高脂肪為主，如黃豆；第二類是以高碳水化合物為特徵，像是綠豆、紅豆等 ❷堅果種子 人體最容易缺乏的礦物質之一就是「鋅」，與免疫機制及生殖系統息息相關。建議每日攝取量成年男性15毫克、女性12毫克。蔬食者可以從堅果、種子類補充，像是腰果、核桃、杏仁、南瓜子等，堅果本身也是好的油脂來源，可以補充不飽和脂肪酸，其成分也對大腦神經細胞有益 ❸鮮花椰菜 花椰菜屬於十字花科蔬菜，是知名的抗癌高手，富含膳食纖維、維生素C以及超強抗氧化植化素「蘿蔔硫素」，能保護呼吸道，具有強大抗氧化作用，能提升免疫力。隨著農業技術先進，蔬菜品種推陳出新，現在已出現五顏六色的花椰菜了！像是白色-穩血壓、綠色-高膳纖、黃色-護眼力、紫色-抗氧化、羅馬花椰菜-增免疫 ❹百菇蕈類 菇類的營養價值相當高，含有豐富多醣體，多醣體是由多個單醣體連接而成，而單醣是由5~6個的碳水化合物結構，多醣體具有優異保健作用。並含有膳食纖維、維生素B群、蛋白質等，以及人體無法自行合成的麥角硫因，被視為抗癌之星，常見菇類如杏鮑菇、香菇、金針菇等。足量的攝取可減少體內氧化、降低發炎機率 ❺全穀雜糧 如糙米、紫米等，富含維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等多種營養素，維生素B群能增強免疫系統，維生素E是重要的脂溶性抗氧化劑，有助減少自由基，而膳食纖維可幫助腸道蠕動、保護腸黏膜細胞與調節腸內細菌，以維持腸道健康。白米-營養有元氣、紫米-降脂緩疲勞、糯米-滋養增食慾、糙米-高纖護腸道、黑米-抗氧保視力 #凱鈞話重點

「眼睛是靈魂之窗」並為接收所有視覺的重要器官。視力處於正常的多數人而言，對於眼前所見，可能會覺得理所當然 ; 但對於視力減退、眼疾，甚至是失明者來說，能清楚看見眼前世界，是何其幸運、幸福的事！ 生在忙碌的文明時代，用眼過度如同家常便飯。據眼科醫學會最新調查，台灣人平均一天使用3C用品的時間高達10.7小時，只要長時間將焦點集中在近距離的物體上，就易產生不適症狀，日積月累，就會造成健康危害。特別是專注時，會因眨眼次數過少，淚液分泌不足讓眼球滋潤度降低，進而出現雙眼乾澀、發紅，甚至會引起細菌感染或患上乾眼症。話說現代人的視力啊～可歸功於先天不良，加上後天又失調，連帶會伴隨黑眼圈、假性近視、頭痛、肩頸痠痛等延伸出的各式副作用...... 而在日常生活，建議記得稍緩緩緊湊步伐，凝視遠方，不論窗外能見的是繁榮城市街景或是藍綠繽紛的山海景緻都好，重要的是養成讓雙眼定期休息的好習慣。而從飲食中攝取精準的營養素，也能有助雙眼保養喔！以下「5個視倍工半的蔬果」我們一起來看看啊！ ❶花青素-桑椹 根據中醫觀點，桑葚有明目作用，可降肝火、補肝腎，對維持眼睛不乾澀、維持視力有助益。就現代營養學角度，則因所含的大量花青素，有助優化眼睛周邊的血液循環，而提高攜氧量，還可增加眼睛感光色素生成，提升視覺敏銳度，以增進黑暗時之視力 ❷葉黃素 / 玉米黃素-枸杞 根據中醫觀點，其能清肝明目。因枸杞含18種胺基酸，還有大量的β-胡蘿蔔素、甜菜鹼、維生素B群、維生素C、醣類、多醣體以及鈣、磷、鐵等物質。其中β-胡蘿蔔素含量高；葉黃素是玉米的3倍，玉米黃素含量是玉米的11倍。玉米黃素、葉黃素等可保護眼睛黃斑部、水晶體等，並可預防飛蚊症 ❸維生素B2/核黃素-金桔 含有維生素A/B2/P、醣類、蛋白質、金桔甙、膳食纖維等成分，是水分多、營養均衡的水果，其中維生素B2，可以避免引發角膜炎，眼睛畏光、流淚、酸痛、視力模糊、眼角血管充血(佈滿血絲)等症狀，及防止眼瞼周圍的皮膚乾燥發癢 ❹維生素C-奇異果 奇異果能為人提供大量的維生素C，被譽為“維C之王”；據分析，每100克奇異果果肉便含有最少200毫克以上的維生素C，比一般水果高出幾十倍。維生素C可減緩光線和氧氣對眼睛的刺激，亦可降低白內障的發生機率 ❺β-胡蘿蔔素/維生素A-胡蘿蔔 是黃綠色蔬菜中β-胡蘿蔔素最高的蔬菜，β-胡蘿蔔素進入體內會轉化為維生素A，50公克的胡蘿蔔就含有成人一天維生素A必須攝取量的營養。維生素A能保護眼睛的黏膜，是視網膜保持健康的重要營養素，而攝取維生素A不僅能消除眼睛疲勞、保護視力，對預防視網膜剝離、減緩夜盲症亦有助益 ❤️保護眼睛良方 ➡️適度眼部按摩有助放鬆緊繃的肌群 ➡️定期戶外走走，避免長時間近距離用眼過度 ➡️適時溫敷眼睛，能舒緩眼睛的疲勞與酸澀感 ➡️勤洗手，有效避免手上細菌趁揉眼睛而沾染 ➡️勿自行隨意使用眼藥水，建議由專業醫生指示下使用 ➡️使用3C電子用品，每使用超過1小時，記得閉眼放鬆10分鐘 ➡️配戴隱形眼鏡者，建議選擇高透氧型，並建議每次配戴不超過8小時 ➡️充足光線下閱讀，避免在昏暗空間進行閱讀，或是躺在床上使用3C電子用品 ➡️定期眼睛視力檢查，每年需檢查一次，長幼皆需要，長者則應增加檢查青光眼、黃斑部...等項目 ➡️近視、遠視、老花眼等等，一定要接受專業眼部檢查治療或配戴合適的眼鏡，勿自行隨意購買使用 ➡️豔陽下盡量配戴太陽眼鏡，真正有效抵禦紫外線的合格眼鏡，若是配戴來路不明的眼鏡，沒有保護作用反而讓眼睛更疲累及老化 ❤️養護視力茶飲 ⏩決明子山楂茶 •材料：決明子10g、山楂15g、水800ml •做法：決明子略為搗碎後，加山楂，再倒入沸水沖泡。加蓋燜約30分鐘，即可飲用 •功效：決明子在中醫上能清肝明目、滋潤腸道，據現代醫學研究發現還有降眼壓及增強眼睛抗氧化的作用，有助預防青光眼 ⏩紅棗枸杞茶 •材料：枸杞10g、紅棗5顆、冰糖適量、水500ml •做法：將枸杞和紅棗放入杯中，以沸水沖泡，再加入冰糖，放置稍涼後即可飲用 •功效：枸杞富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、鐵等是養眼佳品，具有養肝明目的功效，而紅棗則是可護肝顧膽，可緩解電腦族眼睛乾澀、酸痛的症狀 ⏩蜂蜜菊花茶 •材料：菊花10g、蜂蜜適量、水1000ml •做法：將菊花清洗乾淨，可用開水沖泡，加蓋燜3分鐘，或在茶壺中煮2分鐘。待茶水溫度降至約60℃的時候加入蜂蜜，濾渣飲用 •功效：菊花中含有豐富的維生素A，是保護眼睛健康的重要物質，也是中醫治療多種眼疾的良藥，所以常飲菊花茶，可使人頭腦清醒、明目、降肝火，對用眼過度造成的雙眼乾澀有良好助益 #凱鈞有食力 #5個視倍工半的蔬果

小時候我是個過敏兒 每天早上起床就是鼻塞 感冒永遠都是鼻子先爛 鼻子最後痊癒 常常看耳鼻喉科可是也都沒有解方 之後就接受那是我的體質 我的宿命 後來兒子出生也是個過敏兒 異位性皮膚炎跟氣喘讓他無法睡好 常常半夜抓癢抓到流血或是氣喘咳到睡不著 看了醫生也是開藥掩飾症狀而已沒有改善根源 一樣是過敏可是當發生在自己小孩身上的時候 情況就不同了 除了很心疼之外 我不想接受這是他的宿命 不相信他就一輩子只能仰賴藥物 我開始瘋狂google 試著找尋改善的方法 但是網路資訊讓我越看越困惑 決定開始從書中找答案 過敏的書籍裡面的建議都是把腸道菌先養好 我第一次學到原來腸道菌不只是負責消化這麼簡單 一開始也是半信半疑聽書的建議戒乳製品, 加倍食用蔬果膳食纖維和益生菌看看 前兩篇的紅拿鐵就是這樣出生的 也是這時候開始用杏仁奶取代牛奶 （精選動態乳製品篇也是這樣開始的） 幾個月後的飲食改變不僅治好了兒子的異位性皮膚炎 連之前每晚要用的氣喘呼吸器都再也不需要了 後來看小兒科醫生 他發現兒子的改善很神奇 還向我請教方法 讓我恍然大悟 醫生是偉大的行業 背負著救人命的職責 可是在美國的醫學院醫生平均只上19小時的營養學課 單單以適合自己的飲食營養來說 自己做足功課還比較實際 這也是我走上營養學的契機 ❓到底甚麼是腸道菌又要怎麼養好他們 平均每人體內都有幾百兆的菌隨著飲食環境改變 九成以上都在腸道裡 這些就是腸道菌 不只影響過敏跟免疫系統還會影響代謝跟肥胖😱 瘦的人腸道菌種類比肥胖的人要多好幾十倍 研究也發現腸道菌種越多長期下來體重越輕 🧠由於九成的免疫細胞也都居住在腸道裡 九成的快樂激素「血清素」也都是從腸胃道製作 腸道除了是最大的免疫器官還有「第二個大腦」之稱 是大腦以外最複雜的神經系統， 因為腸道裡有許多密密麻麻神經， 隨時都在不停傳遞訊息給中樞神經， 與腦相互聯絡、彼此影響 – 食慾, 心情，代謝率, 消化, 養分吸收, 熱量吸收多少 腸道菌決定你胖或是瘦, 健康還是生病, 過敏, 心情好壞 🧠腸躁症、憂鬱症、焦慮症、自閉症、慢性疲勞等盛行率極高的身心疾病原來都是腸道菌在掌控著 ❗️好消息是腸道菌在24小時內的飲食改變就會產生變化 養好腸道菌不只治好胃的問題, 免疫力, 肥胖, 心理疾病跟過敏都會不藥而癒 利用吃能改變人生一點都不誇張 ⁉️ 怎麼養好腸道菌? 就像一座森林的生態環境一樣 益生菌需要養分才能生存與多元化 不然補再多的益生菌也只是一下就死光 這養分就叫做益生元 🌱 益生元來自膳食纖維跟多酚 例如蔬菜, 水果, 黑巧克力, 香料, 綠茶與咖啡 人體有幾百個基因影響肥胖與代謝率 ❗️ 一個實驗給一群人每天多兩份綠葉蔬菜, 跟另一群人比 幾周後發現雖然是同樣熱量營養素 可是有攝取綠葉蔬菜的研究對象的代謝基因被調高讓他們消耗更多熱量 於是研究專家的結論是, 養好腸道菌的方法👉🏻是以下幾個原則: 1. 多吃膳食纖維, 可是要從蔬果食物來源不是補給品保健產品來源 ---最好的食物包括蘆筍, 洋蔥, 竹筍, 黑豆, 花椰菜, 鷹嘴豆, 小扁豆，香菇 2. 減少動物性蛋白質 3. 減少加工食品跟人工代糖與色素 因為這些都會殺掉好菌 4. 避免抗生素 抗生素殺死壞菌同時也會把體內好菌殺光 5. 多喝綠茶 綠茶的EGCG是種益生元會幫助益生菌生長 6. 補充發酵食物 – 泡菜, 酵母紅茶, 康普茶，味磳, 納豆 ❗️ 小提醒: 如果腸胃非常不好的話 比較難負荷發酵食物 請從少量開始攝取一週後沒有脹氣反應再加量 精選動態也有腸道菌篇可以看看 最新研究也發現間歇斷食有助增加腸道菌種類 精選動態也有間歇斷食篇 幾千年前希臘名醫Hippocrates 就說過一切疾病由腸道開始 保養好腸胃才能讓身體正常運作 如果你也有過敏，自體免疫系統失調困擾， 不要放棄，用飲食拿回健康的主控權💪🏻💪🏻💪🏻 資料出處可以左滑看書的長相👉🏻 。 。 #益生元#益生菌#腸道菌#蔬食#膳食纖維#多酚#彩虹飲食#素食#營養師#過敏#自體免疫疾病 #probiotics#prebiotics#microbiome#guthealth#nutritionist