英格蘭一位攝影師 Chris Porsz 四十年前開始拍攝街頭肖像。四十年後他找到當年拍攝的人們，在原地點重新拍攝並出了一本攝影集「reunion - 團圓」。

我現在走在路上也會「觸景生情」，看到某個場景腦海中馬上會想起我的某張街頭攝影作品，有時一些店面或居民都還在，只是上了年紀，腰桿彎了，孩子都大了…

我就曾經在萬華偶遇多年前拍攝過的一位街友，如今他頭髮白了，皺紋多了，臉也消瘦了不少。很可惜那張照片我當下沒找到，不然應該會把照片拿給他看跟他聊聊這幾年的變化…

擅長拍攝街頭人像的瑪格蘭攝影師 Bruce Gilden 曾說，他覺得照片裡的每個人都是他的朋友，漸漸能理解他的意思。

也許在現實生活中不認識拍攝對象，但透過快門我們產生了某種連結，當我們再次看到他們時，我常會不禁微笑，心中有股親切的熟悉感…

這陣子電腦一開,

一整個呈現....

蛋黃酥山蛋黃酥海的狀態,

Sidney昨天也領到參加團購的紅豆餡,😊

今天也來加入這山山海海的行列...

話說...在七月十二日,有發過蛋黃酥文,

發文後,

很多朋友問了Sidney用那個比例??

在這邊再回答一次,

我用食譜書上的比例,

❤️書名為:手作在地糕餅的經典美味，書本裡頭的蛋黃酥比例

這比例,已用了幾年...只因為,熟悉,順手!!比例上其實沒有差異太多..😂

其實Sidney很想跟大家分享的是,

⚙️⚙️除了蛋黃酥比例之外,

⚙️⚙️還有很多細節,是可以留意的,
意思就是，一個食譜，可以有很多種口感呈現方式😉

❤️以下我目前想得到的幾點，在此跟大家分享我的看法,

💕關於比例,

其實網上很多知名老師都有分享甚至是直播過,
這些比例當然是沒問題的!
可自行選擇喜愛的老師分享的比例!

💕關於食材,

❤️油皮的粉類,

⚙️有人用中筋,有人用高混低筋,有人用純低筋,

當然,操作與口感上是會有些不同,

❤️中筋,好操作安全順手,

❤️低筋,因為筋性較低,操作上會比較有困難度!但呈現出來的成品,酥鬆感與化口性會多一些!

❤️中混低筋,筋性偏低(當然粉類的筋度會因為品牌而略有差異!),
操作性會比純低筋好些,酥鬆口感會介在上面兩者之間,

❤️高混低 ，筋性呈現中筋偏低（筋度會依每個品牌不同略有差異，有些高低組合筋度也會落在中筋範圍😀）
操作性佳，又因筋度狀態，口感也很棒

所以,粉類使用,可依個人經驗與喜好選擇!👌
👉越低筋越酥鬆化口，相對操作會困難些😉

⚙️今天Sidney使用純中筋來操作,
原因可以看一下我之後使用的油皮油酥用量!
是便於操作!😉

❤️關於油酥,
油酥都是用低筋,一般油量都用在粉的一半,這是最常見的!!
除非是特殊製作!

❤️再來,
油皮以及油酥的比例,
一般建議油酥會用到油皮的0.8重量,
這是好操作的比例,口感也好👌

Sidney七月十二日的成品,
油皮15克
油酥13克,
就是標準的操作比例!

而今天呢??

❤️Sidney油皮油酥的比例是
油皮14克
油酥14克
呈現油皮油酥1:1的狀態,
坦白說,操作上會比較需要些挑戰!💪
當然,成品的輕盈翻飛感,真的會更棒!

❤️捲感,（只專門提到蛋黃酥捲桿）
一定要桿到天邊長嗎??
桿長長,層次會更多,這我認同!
但...我個人,製作蛋黃酥,
輕手,速度快,不桿很長!
只是,順著麵團的脾氣,輕柔對待!讓油皮油酥不緊繃!
比起想要桿到天邊長,
一直跟它抗衡,油皮油酥緊繃!搞不好還破酥（成品層次不分明）！
前者,成品的輕盈翻飛感,會多一些!操作也輕鬆,
當然,這點,很個人!可自行斟酌!

❤️烘烤烤溫:(油皮14克,油酥14克,紅豆餡25克,蛋黃一顆)

烤溫:

蛋黃酥入爐,
❤️❤️先不刷蛋液,❤️❤️

已事先預熱，上下火180度,烘烤25分鐘,

之後取出蛋黃酥,
刷上兩層蛋黃液,

再入烤箱,

上火180度,下火180度,
烘烤10-15分鐘,
至頂部上色,

判斷是否熟的方式:

⚙️出爐時,
❤️可以檢視底部是否金黃,
❤️側腰手壓是否有彈性,
❤️手是否可以輕鬆拿起蛋黃酥
❎若是一壓就柔軟凹陷!手還沾到粉,請繼續烘烤!

❤️或是直接取一顆出來切開監視，裡頭層次是否分明且無透明粉層！

⚙️烘烤不足的蛋黃酥，

不易保存，口感不輕盈，風味不足

以上,給需要的朋友參考!
也希望大家可以烘烤出自己滿意的蛋黃酥🥰
#蛋黃酥

#三省吾身D11

#三好
👍1. 壓力使人成長
受到AXNTW邀請幫忙推廣極限體能王，講解關卡技巧、如何在家訓練。 對於熱愛節目的我而言，是莫大的殊榮，訓練的技巧自己可以模擬，上節目就不能只是這樣。為了讓影片呈現得更好，一些原本想做的關卡，在這時必須得展現出來，讓觀眾看到跟節目一樣的設置，講解更有味道。下一集講解flying wheel 這陣子一直想該怎麼做，今天終於把雛形做出來，這兩天努力把它做好，下一集展現出來。

✌️2. 時間是寶貴的資產
從小節儉的我，覺得自己可以做到的事，能省就省，常逼迫自己想方設法，節省成本跟支出，長期下來累積不少經驗，也省下一些錢。忽然有這個體悟，從畫圓製具說起，之前在臉書看到廣告原本想買，但覺得一個要8.900好貴，有點不值得。在做圓環時用牙線當半徑套圈畫圓，再用線鋸機鋸下圓盤。看起來有像，但邊緣不夠完美，事後要再花更多時間去修，省了錢卻得多花時間。後來查資料、比較再去工具行買材料，看到420的模具，原本還在想是不是買個延長桿就好，但最後決定，買好買滿！今天用修邊機跟模具來切圓，完美！ 當下只覺得…能省時間的工具該花就花！沒從臉書下單買省下一半的費用！算是有省到吧？哈

👌3. 教學還是最愛的事
週末兩天教G動學，跟同學們分享評估、調整，跟訓練的細節，教得內容些微調整，闡述方式略有不同。執行上、表達上更能教出自己想傳遞的意思，看著同學們豁然開朗的表情，心裡異常踏實。傳遞資訊、不斷修正，這樣的職業，好棒！

👌3. 教了三堂課，木工技能提升
今天上了三堂課，幫學員解決問題，下午製作、設計關卡，找出好的製作方式，今天的安排很棒。

#兩普
1.加工時蹲太久，起來腰有點酸
常常提醒大家不要維持在同一個姿勢太久，今天在製作關卡時，維持亞洲蹲、彎腰的姿勢大概有半小時，結束後站起來，才發現腰有點酸，站直維持一下才恢復。雖然想一氣呵成完成工作，告一段落再休息，但也別忘了注意身體姿勢。應該可以切分得更細，規定自己休息。

2.傍晚做到一半翔哥幫忙
速度快很多，一個人的能力還是有限，有人幫忙一起完成，感覺很讚。

#一修正
原本預計六點半回到家，但加工超時…Reset要多花一倍的時間，就delay了20分鐘，應該保留足夠的時間，不要每次都製作花太久。

#三省吾身 #教學 #木工 #工具 # 思考哲學

#黃暐瀚 #韓國瑜 #暐瀚直播 #反滲透法 #蔡英文

擱來，丟是您們ㄟ代誌！

選前十天，與其談「選情」，或是論「勝敗」，我更想跟大家談的，是台灣的未來。

老生常談的話，就先省略了。

選舉是選賢與能，選舉是選你所愛，唯有平和理性地決定「未來的政治領導人」，台灣才能團結，台灣才能向前。

可惜的是，台灣現在沒有這樣的空間。

很多網友不懂，我前兩天在廣播所說：「國民黨恐將滅亡」是什麼意思？

簡單說，不囉唆，現在的年輕人，仇中、厭中、恐中。理由千百種，兩岸的軍事對立，國際舞台被打壓，堅持「台灣中國、一邊一國」，都是原因。

不管什麼原因，簡單說，年輕人討厭「中國」，所以年輕人討厭「離中國更近的那個人」。

你以為被討厭的只是韓國瑜跟國民黨嗎？

不是的。

如果這次國民黨初選勝出的是郭台銘？那「企業內設共產黨支部」、「從頭到尾都在舔共」的那個人，就是郭台銘。同理，如果現在聲勢較高的是宋楚瑜？那「早早跑去高呼一國兩制好棒棒的政治敗類」，也就將是這次宋楚瑜選舉的名字。

記得柯文哲2014年選台北市長，是民進黨的寶嗎？面對連勝文，柯文哲就是寶，2018對手一變成姚文智，柯文哲馬上變成用葉克膜活體摘除器官，比垃圾還垃圾的政客醫師。

更不要說現在的副總統參選人賴清德了。

管你什麼新潮流大阿哥，只要你敢站在蔡英文的對立面，敢挑戰蔡英文。對不起，你就是個失敗的行政院長，親綠粉絲團見神殺神，初選期間，把賴清德當成殺父仇人在罵。

所以你還會認為，台灣的選舉，是「選賢與能」嗎？

不是的，台灣的選舉，靠的是「恐懼」，靠的是「仇恨」，靠的是「政治正確」，舔中滾開。

1949年，兩百萬所謂「外省人」轉進台灣。此後通婚，生活融合，早已不分芋頭蕃薯。但選舉到了，總有人巴不得大家撕裂，我恨你，你罵我，你死我活。

眼看現在台灣，只要罵對手是「中共同路人」，幾乎就能輕易勝選，等十年之後，或更久一點二十年之後，國民黨不見了，再沒有執政機會了，國會也只剩個位數，寥寥幾席的時候。那時候，還要怎麼罵國民黨「舔共親中」？

沒得罵了～

未來也許台灣只剩「大綠」跟「小綠」，你獨我也獨，少來什麼親中扣紅帽。等到那時候，現在的20歲年輕人，將變成跟我一樣的四十歲大叔，上有老，下有小，該是「面對現實」的時候。

到時候，勇敢的台灣人們，要怎麼面對那個「惡霸」，那個有國際舞台，有十幾億市場的「萬惡國家」？如何幫台灣人爭取權益，維持尊嚴，挺起腰桿，敢拚敢打？

擱來，丟是您們ㄟ代誌！

暐瀚 2020-1-1 de 台北

彎腰的姿勢對嗎？#三力系列 （體力 社會力）

90會，意思是當我們90歲的時候，打球的桿數也是90。當然這是很難達成的目標。
今天的學習就是撿球的姿勢，從影片中觀察自己彎腰動作是否正確，改正姿勢避免腰痛。

更重要的是達到90歲以前，我們努力 #三力系列 譲自己健康平安，生活彩色。

這次錄影謝謝 #健身教練Julia朱莉亞 老師的指導。

正確的姿勢比什麼都重要。
https://m.youtube.com/watch?v=YxQo7e8zJpA
　
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