雖然這篇脆纖果是什麼鄉民發文沒有被收入到精華區:在脆纖果是什麼這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 脆纖果是什麼產品中有932篇Facebook貼文,粉絲數超過35萬的網紅超感動,也在其Facebook貼文中提到, 沒錯!我就是一個追求速度感的媽媽…( "¬∀¬) #一路走來始終如一 #媽抽的不是鞭是心急的感覺 好的!不管早餐注重什麼感都沒關係!!! 現在三種願望讓您一次滿足!💖(◍‵∇′◍)ノシ 全新上市! 【可可脆歡樂脆餅】推出小朋友們最愛的可可脆片新口味囉! 可可脆片+巧克力豆餅乾=迸出全新好滋味...
同時也有47部Youtube影片,追蹤數超過35萬的網紅黃聖凱,也在其Youtube影片中提到,這次受 Hero Tai 祖雄 邀請 一起為忙碌、久坐又少動的上班族 量身打造快速營養又美味的菜單 我身為廚師 對料理的營養當然也是有略知一二的啦😏 不過經過這次拍攝也讓我長知識 了解到什麼是「肌少症」 如果現在不重視的話 很有可能生理機能都跟著受影響 大家快跟著我們一起力挽狂瀾吧😂 好消化的優...
「脆纖果是什麼」的推薦目錄
- 關於脆纖果是什麼 在 錵鑶居家料理小教室 Instagram 的最佳貼文
- 關於脆纖果是什麼 在 Jon Chang Instagram 的最佳解答
- 關於脆纖果是什麼 在 Rumi|米米 Instagram 的最讚貼文
- 關於脆纖果是什麼 在 超感動 Facebook 的精選貼文
- 關於脆纖果是什麼 在 王姿允醫師。我的無齡秘笈。 Facebook 的最讚貼文
- 關於脆纖果是什麼 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
- 關於脆纖果是什麼 在 黃聖凱 Youtube 的最佳解答
- 關於脆纖果是什麼 在 6Rachel 芮秋 Youtube 的最佳解答
- 關於脆纖果是什麼 在 營養師Ricky's Time Youtube 的最讚貼文
脆纖果是什麼 在 錵鑶居家料理小教室 Instagram 的最佳貼文
2021-09-21 02:33:55
這次受 Hero Tai 祖雄 邀請 一起為忙碌、久坐又少動的上班族 量身打造快速營養又美味的菜單 我身為廚師 對料理的營養當然也是有略知一二的啦😏 不過經過這次拍攝也讓我長知識 了解到什麼是「肌少症」 如果現在不重視的話 很有可能生理機能都跟著受影響 大家快跟著我們一起力挽狂瀾吧😂 好消化的優...
脆纖果是什麼 在 Jon Chang Instagram 的最佳解答
2021-09-17 12:23:51
美國果汁機領導品牌NutriBullet有一句標語「一起養成原子健康習慣」,讓我覺得很有感,雖然不是每天開伙,但每天早餐都會盡量自己做,有空的話就烤麵包,或者是準備麥片、豆漿,每天早上喝的豆漿買小罐要常常買覺得麻煩,買家庭號又喝不完覺得很困擾,乾脆直接入手這台【Nutribullet 600W高效營...
脆纖果是什麼 在 Rumi|米米 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 15:34:09
#兒子的午餐👶 #文末抽獎 常去的超市偶爾會賣真空包裝的松阪豬 我每見必買 乾煎也好煮湯也好 嫩中帶脆的口感兒子超愛 每次都一邊吃一邊用擔憂的口氣說「肉還有嗎?」 還有珍貴的台灣品種高麗菜 記得第一次吃到外國版高麗菜完全傻眼根本瓦楞紙 從此只要吃到台灣高麗菜都心懷感恩 一片...
-
脆纖果是什麼 在 黃聖凱 Youtube 的最佳解答
2021-09-20 19:00:02這次受 Hero Tai 祖雄 邀請
一起為忙碌、久坐又少動的上班族
量身打造快速營養又美味的菜單
我身為廚師
對料理的營養當然也是有略知一二的啦😏
不過經過這次拍攝也讓我長知識
了解到什麼是「肌少症」
如果現在不重視的話
很有可能生理機能都跟著受影響
大家快跟著我們一起力挽狂瀾吧😂
好消化的優蛋白首選,就選紐崔萊優質蛋白素啦~
心動的朋友們,福音在這裡:
即日起至10/4,買紐崔萊優質蛋白素,2小罐或1大罐送「R&J纖脆好穀酥」,4小罐或2大罐就送「NT$460電子抵用券」!
消化率最高,還是天然全植物蛋白來源,提供完整胺基酸,健康無負擔!
買起來,幫助家人一起打造好體質!
心動購買傳送門:https://reurl.cc/zWzV5p
#紐崔萊 #紐崔萊優質蛋白素 #蛋白 #好消化 -
脆纖果是什麼 在 6Rachel 芮秋 Youtube 的最佳解答
2021-09-02 19:00:13好久不見~
這次沒有拍到煎蛋,拍了一堆植物......
而且話有夠多,希望大家還可以適應😂
停更了一年多
最近終於感覺有力量繼續拍了
我真真沒有想到今年還能收到希望我繼續拍影片的訊息
好感倫~~~~ 這真的給了我很多信心
謝謝你們🖤
有鑒於我悠悠島的介紹講得有點爛
口條還有待訓練
所以我決定直接複製ig貼文lol
- - - -
曾經聽人說過:如果你覺得現在待的世界讓你很沮喪、覺得喘不過氣、甚至失去生命力量的話,也許你待的地方本來就不是你的世界,或許你應該試著去創造你的世界。
從in house設計到接案,我足夠幸運遇到很多貴人,雖不能說非常順利但也不算太差,只是一直以來總有種不夠滿足、不夠盡興的感覺。左右搖擺到了去年年底,終於開竅想通自己真的很喜歡、做起來很滿足卻一直沒勇氣認真做大的事。
開竅以後我就回不去了,想了一百個不要做的理由都不敵一個可是我喜歡,不逃了,反正我還年輕;於是u_u island,也叫悠悠島,就這樣生/造出來了。u_u 就是閉上眼睛,關掉外在世界的聲音,放下社會的別人的期待,聽從心裡的聲音,進到自己的fantasy land。在心中的理想世界裡,只要你願意,什麼美夢都值得做,什麼幻想都可能變成真實。
或許大家還是不知道在幹麻,想說不就一個網站?!
可能說是建立品牌會比較容易理解,但在我心中它就是我想要創造的世界o(^_^)o~
資金有限,一步步慢慢來。雖然現在還很不完整,也不知道未來會走向哪,但我想只要我繼續做著想做的事情、讓自己快樂的事情,或許有一天就會有能力讓別人也快樂,讓感到痛苦的人也出發去尋找自己的世界。
如同我寫的那些字,其實我一直都習慣用書寫來發掘自己了解自己,這是我向內思考、療癒自己的過程,也是我創作靈感的主要來源。而畫畫就是對外的輸出,對世界的發聲。以前常不敢把心中所想原原本本的說出來,覺得自己太敏感纖細惹人厭,一點也不chill,總是包裝自己的想法,用比較曖昧的言語去說,又想被看見、又害怕被看見,不倫不類。
在尋找不見很久的自己的過程中,有一天傾訴的慾望爆表,決定不藏了,不chill就不chill吧管他的!愛誰誰去啦~才開始把現在或過去寫的部分文字放上來,不再在意別人是否覺得我有事嗎想太多,不再在意別人是否覺得我多愁善感無病伸吟。
在這樣有點任性、只是想衝破自己心中枷鎖開頭下,漸漸發現我為自己寫的文字,好像也有安慰到別人的可能,這個發現很意外的讓我覺得開心而且滿足,一個你快樂所以我快樂的感覺,也讓我認識到我的世界和存在本身就有價值,明白塔羅牌老是說我有大愛是什麼意思。(但我很自私ㄚ絕對不是什麼好人聖母的料各位不要誤會)
可即使我還沒有能力真的去療癒別人(那些私訊我的朋友們抱歉了,我還沒有足夠能量去傾聽你們的煩惱和傷痛),我能做的只是在療癒自己的同時,分享這些過程,讓你們看見我的脆弱與掙扎,或許能讓一些受傷的靈魂好過一點。(突然變好靈性)
寫到這裡好像又說太多了,有點不知道怎麼收尾,決定有些話以後慢慢說,有些事以後慢慢做,就讓宇宙自己帶領我們一起飛向未知的遠方(?)
2021.2.9
Anyway謝謝大家u_u~~
- - -
🪐悠悠島 u_u island:https://www.uuisland.com
❤️ PERKI PERKI Line貼圖下載網址: https://bit.ly/2RdW6UU
- - - - -
🥑 INSTAGRAM:@rachelliu_u
https://www.instagram.com/rachelliu_u/
插畫(illustration):@6rachelliu
https://www.instagram.com/6rachelliu/
- - - - -
✉️(Business Inquiries)連絡信箱 :6[email protected]
- - - - - -
脆纖果是什麼 在 營養師Ricky's Time Youtube 的最讚貼文
2021-08-14 19:00:13■三十天減脂營|減肥菜單和居家訓練(適合懶人減脂):
https://ricky.tw/30fitting_camp/
好市多 營養師 推薦點心有哪些?
依據不同準則挑選出5款 20201 好市多 營養師 必買零食
熱量、糖含量、成分、脂肪的控制
並且要在美味與營養之間取得平衡(這很必要啊~)
最後就是可以善用小包裝策略
營養師Ricky知道大家很忙!要理解這些太累了~
所以幫大家挑選好了五款 好市多 營養師推薦點心
看完影片記得跟我分享 哪一款你最想要嘗試呢?!
▼ 影片目錄 ▼
00:00 開場
00:26 好市多 營養師推薦零食原則
00:40 好市多 營養師推薦點心-Ghirardelli 黑巧克力綜合包-3種口味
03:01 好市多 營養師推薦點心-New Choice 纖維椰果凍 (*小包裝策略)
05:18 好市多 營養師推薦點心-健司 脆雙菇
07:24 好市多 營養師推薦點心-珍珍 燻烤魷魚絲
08:35 好市多 營養師推薦點心-Kirkland Signature 科克蘭 黑巧克力風味堅果
09:36 好市多 營養師 推薦零食、點心準則&結尾
11:06 問題QA
好市多 營養師 推薦點心|2021好市多必買零食 點心 #costco|營養師零食挑選準則|營養師帶你買
#好市多 #costco #營養師 #開箱分享 #推薦點心 #2021好市多必買 #零食挑選準則
■填寫Email,領取88種減脂食材大補帖:https://ricky.tw/
■體脂狂降20%!減醣外食快瘦攻略:http://tinyurl.com/yamougm4
■營養師愛喝的高蛋白,六折折扣碼【Ricky】:http://tidd.ly/c32aff1d
----------------------------------------------------
▼ 相關影片 ▼
好市多 營養師 不推薦點心|你以為健康的好市多點心 其實糖含量超高!? 長輩超愛款 #costco|營養師帶你買
https://youtu.be/mdNqJz75LgA
營養師帶你去 好市多 買減醣食材|這款泡菜可是地雷啊|營養師帶你買EP-3
https://youtu.be/Pb9JdSKcZiQ
營養師減脂 好市多 買什麼|這幾款麥片竟然是地雷|營養師這樣買 EP-1
https://youtu.be/dQuaEVtxGcg
外國人吃台灣零食,猜猜哪樣是台灣之光|小泡芙、鳳梨酥、麻糬
https://youtu.be/jWBC_hj8gNw
----------------------------------------------------
▼ 熱門影片 ▼
全家七日減脂計畫-減醣飲食|一週瘦了2.4公斤|2021營養師推薦減脂心法https://youtu.be/adFkZ9H-TbY
15分鐘解決一餐 完成兩菜一湯!營養均衡、好吃、又快速 下班回家也可以悠閒自己煮feat.康寶|營養師小廚房
https://youtu.be/aCcm3JJ37Jk
營養師減脂好市多買什麼|這幾款麥片竟然是地雷|營養師這樣買 EP-1
https://youtu.be/dQuaEVtxGcg
營養師的一日超商外食搭配|運動後怎麼吃|營養師這樣說|每日1+1 一豆一纖奶
https://youtu.be/rvnz4tVnfmA
你不得不知道的10個減脂小問題|泡芙人減脂看這一集就夠了|營養師這麼說|Feat.Ann Chiu安秋
https://youtu.be/rvnz4tVnfmA
----------------------------------------------------
▼ 頻道分類影片 ▼
①減肥觀念大統整
適合哪些人?
✔️正在考慮要減肥
✔️減肥初學者
✔️減肥失敗但不知道為什麼失敗
可參考:
減脂心法6原則
https://youtu.be/qrVQfMg79uw
你不得不知道的10個減脂小問題
https://youtu.be/wwCdOAjFMLE
減肥遇到的小問題
https://youtu.be/lgsD8QLOSzg
減肥到底要不要算卡路里
https://youtu.be/74TrWvxSNWU
營養師8週減脂心得大全
https://youtu.be/ZM0jPEs4LEU
吃飯順序很重要
https://youtu.be/__AE_J-KM9Y
②飲食控制-認識營養素與水
適合哪些人?
✔️減肥初學者(要減肥就必須了解)
✔️無論外食、備餐都需要了解
✔️想要學習菜單替換的人
可參考:
蛋白質(植物性蛋白質、動物性蛋白質)
https://youtu.be/StqJDHNXwG4
快速計算蛋白質
https://youtu.be/XZfhA5jRf1A
油脂大不同
https://youtu.be/Q9kCldqlvaE
碳水化合物
https://youtu.be/50aACbdydf8
圖文小知識 IG搜尋#營養師rickystime
https://lihi1.com/fZYQp
營養師教你喝水的重要時機|喝水量最重要
https://youtu.be/ipFV6dbo2eQ
③減醣飲食是什麼?
適合哪些人?
✔️嘗試過多種減肥方式,但失敗的人
✔️對於營養素有一定認識
✔️只想飲食控制,還不打算運動
可參考:
糖與醣的差別
https://youtu.be/wxuS_YR2kjI
減醣飲食小介紹
https://youtu.be/m5LNfjlqxFg
④輕斷食這樣做好簡單!
適合哪些人?
✔️對於美食誘惑無法抵擋
✔️減肥初學者
✔️覺得控制飲食太麻煩
不適合哪些人?
☒腸胃不好的人
☒作息時間不固定
可參考:
斷食全攻略(介紹、時間安排、注意事項)
https://lihi1.com/T1fW8
斷食Q&A-常見問題一次回答
https://lihi1.com/mbvRv
⑤外食族這樣吃(減醣、菜單直接拿)
適合哪些人?
✔️上班族:常吃外食
✔️租屋族:無法自己備餐(不可開伙)
✔️不需要自己規劃,想要直接跟著菜單吃
不適合哪些人?
☒對於飲食上有嚴格的費用控制
可參考:
外食族必學的營養觀念|我的餐盤好簡單
https://youtu.be/jHEtj_1bX3I
超商飲食一日搭配
https://youtu.be/pVtrLDSVFqY
全家七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/adFkZ9H-TbY
(加入LINE好友@cd8013 輸入『全家七日減醣』拿菜單)
7-11超商七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/aPbVDlRQ0QE
(加入LINE好友@cd8013 輸入『小七減肥菜單』拿菜單)
⑥在家自己做-減糖飲食超簡單
適合哪些人?
✔️租屋族:可以開伙備餐
✔️家庭主婦:幫全家規劃健康飲食
✔️開始想嘗試做料理的人
可參考:
營養師帶你買
https://lihi1.com/bxY5B
營養師做料理
https://lihi1.com/ZkiPS
10道減醣料理
https://youtu.be/216YAYFQKms
蛋料理
https://youtu.be/kx40Z3UMSeE
⑦運動這樣做!
適合哪些人?
✔️只有飲食控制,但遇到停滯期
✔️減肥想加入運動,卻不知怎麼做
✔️不了解運動後到底該怎麼吃、什麼時候吃
可參考:
居家肌力訓練
https://lihi1.com/zRwfm
居家入門有氧HIIT
https://youtu.be/JmOMVfzSWlA
運動前怎麼吃
https://youtu.be/2D2pWuxVzn0
運動後超商挑選攻略(包含運動後營養素比例分配技巧)
https://youtu.be/hUNaye1B2mo
----------------------------------------------------
這裡找的到營養師Ricky
營養師平常在吃的_ IG
►https://www.instagram.com/chang_ricky...
專業知識都在這_ FB
►https://www.facebook.com/RickyChangJi...
內容大補帖_ 全新官網
►https://ricky.tw/
有問題都來這_ Line@
►@cd8013 (記得加上@與我一對一詢問問題)
跟著大家一起來討論_ FB社團
►https://www.facebook.com/groups/99861...
----------------------------------------------------
合作邀約請洽白姐 Email: nutritionricky@outlook.com
脆纖果是什麼 在 超感動 Facebook 的精選貼文
沒錯!我就是一個追求速度感的媽媽…( "¬∀¬)
#一路走來始終如一
#媽抽的不是鞭是心急的感覺
好的!不管早餐注重什麼感都沒關係!!!
現在三種願望讓您一次滿足!💖(◍‵∇′◍)ノシ
全新上市! 【可可脆歡樂脆餅】推出小朋友們最愛的可可脆片新口味囉!
可可脆片+巧克力豆餅乾=迸出全新好滋味!咀嚼之後餅乾的香味散發出濃郁的巧克力香,泡入牛奶就是孩子們最愛的組合(還能加入自己喜歡的水果,愛怎吃都行!)除了好吃之外,雀巢可可脆片全穀含量37.2%,含全穀等於含有更多膳食纖維、維生素B群!另外也含有鈣質、鐵質,是小朋友成長不可或缺的營養素~營養好吃又耐放、小朋友吃的開心、媽媽們也放心。 (*ˇωˇ*人)
【可可脆歡樂脆餅】現在全台 #全聯 九月十月特價中!
家樂福、大潤發、愛買、momo,好評發售中!💖(◍‵∇′◍)ノシ
Nestlé 雀巢早餐脆片
#雀巢早餐脆片 #可可脆歡樂脆餅 #迸出新滋味
脆纖果是什麼 在 王姿允醫師。我的無齡秘笈。 Facebook 的最讚貼文
「王醫師,為何妳那麼反對生酮?很多醫師都說只要能持續一輩子就是好方法欸。」
孩子,恕我無法鄉愿,你可以斷食+重訓一輩子活得像苦行僧我沒有意見。但是 #高飽和脂肪(富含動物性蛋白質跟脂肪)的飲食是正常專科醫師都應該反對的,我說過不下數百次,「低碳」跟「高脂肪」要分開來看,不要只看到低碳的好就覺得吃高脂肪沒關係。
所謂胰島素肥胖假說,一直是個被近年研究駁倒數次的錯誤假說,今年一月《Nature medicine》做的人類隨機對照研究,發現比起 #以植物為主的低脂高碳飲食, #以動物為主的低碳高脂飲食, #更容易掉瘦肉組織,而且 #不需要自我感覺良好的覺得都是水份。
那篇研究有看尿液中的氮含量,發現即使生酮組的蛋白質吃的比較多,但是卻呈現負氮平衡(身體用掉的比吃進去的多),表示肌肉的分解量的確變多,可能就像我重申數次的, #高脂肪會降低蛋白質的吸收率, #高脂肪造成的胰島素抗性導致肌肉異化大於合成,因為植物組的蛋白質攝取量沒有比較多,尿液中卻沒觀察到這樣的現象。(原文:the difference between dietary nitrogen intake and urinary excretion was significantly lower with the low carbo diet,indicating that the LC diet resulted in a greater net loss of body protein despite consumption of more dietary protein than low fat diet)
蛋白質確實流失,應該無法用什麼脫水或肌肉肝醣來解釋。有人說那我就生酮+重訓hold住肌肉可以了吧?這⋯⋯為何要做 #拿破網捕魚的事呢?不能好好跟 Kai Chang 楷教練一樣多吃植物性高蛋白+重訓不是很好嗎?(乾脆承認你就只是想吃肉吃到爽,但是不要把別人的健康拖下水)
另外這個研究也有發現,生酮組的 #胰島素抗性變高(對!生酮派很愛講的胰島素抗性,事實上高脂肪會誘使胰島素抗性是非常基礎的觀念),我不知道怎麼會有人看到「單純低碳」導致的低血糖就很開心的覺得高脂肪好棒棒。
而且這篇研究也發現「純脂肪」來說,植物低脂高碳組比動物高脂低碳組下降的純脂肪更多,欸⋯⋯ #低脂肪比高脂肪有助於降低體脂率,這不是也是最基本的觀念嗎?應該不意外吧?
再來反對長久吃生酮, #是擔心肝臟的傷害。
去年在《美國生物實驗學會聯合會會刊》有一篇談討高BCAA支鏈脂肪酸+高脂肪餵食老鼠,來模擬人類吃肉類導致生酮的環境。
結果發現,當肝臟長期暴露在「高脂肪生酮」的環境,會導致大量進入的脂肪酸在肝臟產生酮體的過程中,誘導肝臟脂質氧化,並通過 TCA 檸檬酸循環的各個步驟,產生大量ROS活性氧物質,雖然生酮飲食使肝臟的脂肪新生減少,但是這種代謝重塑 #不但沒有改善胰島素抵抗,反而誘導了 #肝臟中的纖維化基因和發炎反應。
總之,肥胖和非酒精性脂肪肝(NAFLD )的人若長期暴露於高脂肪生酮環境,有可能加重肝臟的粒線體功能障礙。
由上述近兩年研究可知,過去的生酮研究像瞎子摸象一樣,摸到某個面向(減重、血糖變低)就誤以為它是好的飲食,殊不知後面越來越多研究一一把問題點出後,才發現這並不是個適合長久執行,甚至會造成長久身體損害的飲食。
最近大家都說伊森們戰力很強搬板凳拿雞排,我覺得實證拿出來說話其實真的沒啥好戰,而文章也應該是建設性的希望改善他人健康,例如,去戰喝水不能提升代謝就真的很無聊,請問民眾聽你的話不喝水後就會比較健康嗎?多喝水的好處根本不能以代謝兩字蔽之。
會一直反對生酮,就是因為想要多救助幾個只看到瞎子摸象的結果,而覺得自己正在為健康努力但方向錯誤的人,雖然你的身體與我無關,雖然我的立場一直很鮮明的會得罪很多支持生酮的專家,破壞很多長久建立的利益體系,但是會對身體有害的飲食就是有害,我無法再看到這些研究結果之後保持沈默。
也希望認為高脂肪飲食還是有好處(不要跟我說低碳,低碳也可以低脂說好幾次了)的人,麻煩理性論述留言給我看研究,我們好好討論研究的設計方式跟結果解讀,找出一個讓人放心的結論,不需要秀自己的肌肉或恥笑別人的身材,或說自己生酮很健康之類連專家等級都稱不上的東西來佔版面,謝謝大家🙏
#肉不是不能吃而是要少於植物性食材
#高飽和脂肪的壞處是跟反式脂肪不相上下的
#低脂飲食可以扭轉所有高脂肪帶來的傷害
#要產生酮體低脂肪也可以
脆纖果是什麼 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《信報》專欄
「港產壽司師傅」
在香港吃壽司,這一年間最常去Saito,其餘時候,則以打游擊的方式這裡試試、那裡吃吃。上週,「金融界食神」徐成兄約我吃壽司,地點在中環,他說新開不久,由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客,許多東京高級壽司店都是他的飯堂,有些介紹制的店鋪,還要靠他帶路才吃得上呢。他的推薦肯定靠譜,欣然赴約。
店名很有氣質,叫做寿し雲隠。主理的香港師傅叫陳永健,客人都稱他作健師傅。他板前作業的韻律、節奏很不錯。恰巧兩天前我到過一家在灣仔,以日本師傅掛帥的M字頭壽司店,馬上有了比較,健師傅年輕許多,但節奏的流暢度比他好,可見年資不是一切。健師傅的醋飯,酸鹹度的平衡感拿捏得挺好,跟不同魚料配搭起來的寬廣度亦足夠,不會呆板或者過於強勢。第二貫壽司來了鰺魚(即是池魚,Aji),健師傅的處理方式,沒有墨守成規,頗有自己的想法——受到Kanesaka門派所創做法的影響,時下許多壽司師傅都會把鰺魚壽司的魚料面層放一小撮蔥蓉提味,一抹綠色身影的點綴也讓賣相更好看。然而,健師傅把蔥蓉用來代替wasabi藏在魚料底下,蔥蓉取代了wasabi的角色,效果極佳。蔥香、醋飯的立體酸度,以及鰺魚淡雅不膩的魚脂香氣互動得絲絲入扣,魚鮮味更彰顯。吃過健師傅以革新手法處理有蔥蓉提味的鰺魚壽司,我才發現,原本的做法不是不好吃,但蔥蓉略嫌搶味,尤其鰺魚的魚脂香氣比較纖細,某個程度上會被蔥蓉和wasabi殺掉一些鮮味。但健師傅大膽地省去wasabi,直接以蔥蓉取而代之,確實更舒服、美味。
帶來驚喜的尚有小肌(Kohada)壽司。這款可稱為壽司武林的「照妖鏡」——壽司師傅的功力和天份到什麼水平,在小肌壽司前一覽無遺。我吃過印象最深刻的小肌壽司出自「壽司之神」小野二郎的手,他的做法是強強對決,醋飯和魚料都強勢霸道,然後以握功將之融合,一體感裡就變成層次分明、跌宕起伏的鹹、酸、鮮,火花四溢。不一定要有小野二郎的蓋世功力,但最怕遇到對於處理小肌壽司沒有視角的師傅,健師傅是例外。他的小肌醃漬得重中有輕,鹽與醋的份量、比例好像在跳探戈,魚鮮味被調度得很好,更進一步的是,小肌經過醃漬熟成的魚脂遇上醋飯的酸度和甜味,散發了類似牛油的香氣,非常迷人。我忍不住encore了一貫,呵呵。
店內的明星產品莫過於他們自創的「鮟鱇魚肝泡芙」——柔膩甘美的鮟鱇魚肝成為了酥脆泡芙的內餡,熱辣辣的泡芙外衣把魚肝的脂香推高幾度,熱力催化下入口一溶再溶,太好吃了!原來這道出自健師傅後廚Jason 之手,有創意。吃得滿足,問起健師傅的背景,原來他18歲入行,拜在Mori San的門下,今年才27歲!坦白說,我吃壽し雲隠,比起吃「M字頭壽司店」滿足感大很多,可見我們不必迷信日本人身份這回事!天份、堅持、努力等元素,往往更能成就一個人的高度!
圖解:
1. 健師傅(右邊)和他的後廚Jason,年輕廚師不愛墨守成規,但又執行到位,前途無量。
2. 小肌壽司公認是壽司師傅的「照妖鏡」,健師傅的處理青出於藍。
#寿し雲隠
#SushiKumogaku
#港產壽司師傅
#agnescheefoodcolumn
#foodcriticschoice