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脆筍做法 在 JuJuHolic 茱茱莉可吃 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 08:47:34
· 自從【星際酒店🔎旗下餐廳：蘇浙匯、風味居、丹桂軒及珍味館】合力推出八大名菜後，就周不時都黎到訪品嚐時令菜式。 正所謂不時不食，秋季是食🦀好時節，蟹肉夠肥美豐嫩，所以十月份將推出以蟹為主的鮮佳餚，而十一月就以魚為主角。 🔺「十月份 」 蘇浙匯「雲吞萵筍煮蟹膏」 蟹膏色澤像蛋黃 口感豐腴 將膏蟹...
為了避免讓家人吃到化學防腐劑的黑心筍片。
(e.g., https://news.tvbs.com.tw/world/78445)
去年上山採筍，經歷了切筍，重壓出水，抹鹽，入罐密封後，
最後做了一鍋竹筍排骨湯。
詳細步驟如下：
1. 筍管部分切片
2. 用熱水燙過(70-80度)，然後浸泡一天
3. 撈出放在紗布袋，並用重物把水壓出
4. 一天後取出，放入3%鹽巴
5. 放回紗布袋，再次用重物把水壓出
6. 兩天後取出裝罐，然後壓實蓋好，室溫保存
最後可以用來做竹筍排骨湯。
影片教學如下：
https://www.youtube.com/watch?v=0-p1P1zmP7E
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推 dixhuit: 請問浸泡熱水一天，是要整天都抱持在70度嗎？ 07/06 12:41
不用喔，沖下去時是70-80度左右的熱水就可以了
為了避免誤會，把第二步修改了一下
→ ronale: 我家採竹筍 都是直接燙過放涼 然後冷凍 07/06 13:03
→ ronale: 想吃竹筍湯的時候直接拿出來跟排骨煮就可以了 07/06 13:04
※ 編輯: pracinverse (125.227.146.170 臺灣), 07/06/2020 13:50:58※ 編輯: pracinverse (125.227.146.170 臺灣), 07/06/2020 13:52:32
推 masbela: 流口水了 夏天的食物~~ 07/06 16:42