【防疫不出門！自家還原台灣小吃，擔仔麵】
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疫情升溫，宅在家防疫，許多人在家工作，在家時間愈來愈長，自煮次數隨之增加，但把拿手的菜色煮過一輪後，偶爾想叫外送享受台灣小吃，又擔心有風險。熱愛台灣小吃的我，最近很懷念各式美味小吃；肉燥飯、肉圓、肉粽、牛肉麵、擔仔麵等，但心中知道下次真正到店家享用美食，可能還需要一段不算短的時間。
　　
讀者久違熱門【無法抗拒的台灣小吃】，防疫貼心企畫，古早味「擔仔麵」，「擔仔麵」是我每次回台南必吃，由大骨與海鮮熬出的天然高湯，加上鹹香肉燥，再放上代表性的一尾鮮蝦，喝起來鹹香帶點鮮甜！十足經典台灣味！　　
　　
5/28(五)拆解上線! 擔仔麵美味關鍵，海陸湯頭X肉燥，2種做法。讓您防疫自家還原，像我一樣想念台灣小吃的朋友，敬請期待!
　　
牛腩孩 筆
　　
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《原來蚵仔這麼貴-懶人蚵仔煎》

你愛吃海鮮嗎？我本來號稱是個不愛吃海鮮的人，其實倒也不是不愛，只是覺得麻煩，吃的時候麻煩，料理也麻煩。

留學美國的時候，到了一個中西部的大學城，剛好第一個室友是澎湖人，她只吃海鮮不太吃肉，我在驚訝之於，看著美國冷凍櫃裡單調選擇，沒有頭尾的魚片和蝦子，這才知道在台灣可以吃到新鮮的現流，是多麼幸福的事。

懷孕後，哺乳期，還有孩子副食品期，為了營養均衡，我開始接觸包括魚類以及其他海鮮類，現在因緣際會可以有買到新鮮漁貨的管道，一次一個福箱的概念，除了幾種好吃的魚，還會有小卷或吻仔魚、蝦類。不太擔心會買到不新鮮，對於逛市場不敢靠近海鮮攤，超市買又怕不新鮮的主婦幫了很多忙，慢慢學習如何料理海鮮，餐桌上增添了不少變化，煮湯丟幾顆蛤利，風味立刻升級。

好了，其實我只是想分享蚵仔煎的懶人食譜.....

全聯的酥皮蚵仔煎粉最近很紅，但我到市場買完很大顆，幾乎號稱小生蠔的昂貴蚵仔之後，我家附近的全聯居然沒有蚵仔煎粉！！跟我上次要包水餃，買完絞肉發現水餃皮攤收攤一樣的糗，同樣錯誤犯兩次不可原諒，幸好上次豬肉攤老闆娘送我水餃皮....（扯遠了）。

不能浪費這批蚵仔，而且我就是要吃蚵仔煎，所以我立馬當機立斷抓了一包太白粉和地瓜粉，還有海山醬（懶得自己調）。

做法：
脆皮配方👇
太白粉：地瓜粉：水=1：2：3.5

Q版配方👇
太白粉：地瓜粉：水=1：1：2.5

粉漿可以加點塩，和少量麵粉，比較好翻，有充分的油也很重要，因為這種粉類很Q黏。

1. 熱油，加小心洗淨過的蚵仔，微縮之後倒入攪拌均勻的粉漿，煎至透明，再加入一點點油讓邊邊微脆。
2. 加入蛋液和小白菜，等下面金黃微脆可以翻面再煎或對折翻面比較好翻。
3. 醬料我用現成的海山醬喔！

以上，如果有蚵仔煎粉有多方便.....

還有，原來蚵仔那麼貴，所以一份50元的蚵仔煎只有五顆小蚵仔其實也不能怪老闆了。

再次挑戰脆皮鵝阿煎（忘了買鵝阿🤣）
想起以前住逢甲時，
聽過有人點餐:
老闆，我要ㄧ份鵝阿煎，不要鵝阿。

相信很多人在網路上或食譜書上找的鵝阿煎食譜，
即使宣稱脆皮，
但做起來並沒有預期的酥脆感。

突然想起有些師傅宣稱自己很酥，
結果拿出脆漿粉時，
讓我有點無奈的笑了(真的脆漿粉都沒有我酥脆)。
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#沒有蚵仔的
#脆皮蚵仔煎(試吃影片在前ㄧ篇)

照片和影片都是起鍋後約二分鐘拍攝，因為煎好了才發現手機零趴🤣🤣🤣🤣🤣
☆這次使用的是澱粉糊化後快速冷卻，讓膠狀澱粉更具有黏性，等於假性的增加支鏈澱粉作用。
其實蕃薯粉、馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉的支鏈澱粉比例只有些微差距而已，用混合兩種澱粉的方式其實沒有多大效果。

#材料:(此份量為ㄧ份，樹薯澱粉可用地瓜粉取代)
（a）樹薯澱粉10g，熱水20g。
（b）冰水50g（含冰塊50g,或很冰的冰水），樹薯澱粉20g，低筋麵粉5g(不是酥脆作用，是讓麵糊較濃稠ㄧ點點而已。)，植物油5g。
#做法:
1.先做（a）的燙麵麵糊，熱水（飲水機熱水）沖入澱粉後，以筷子快速拌勻。
2.加入冰水，讓麵糊迅速冷卻，冷卻後再加入(b)後續的粉和油。
3.鍋內油熱，淋入麵糊（以螺旋的方式，由鍋子外圈往中心淋入，或是搖晃鍋子，讓麵糊盡量攤薄）
☆我用鐵鍋。
4.待餅皮成型後翻面，用鍋鏟將餅皮稍微抬起，下雞蛋和蔬菜（我用廣東萵苣），再翻面將餅皮煎至酥脆。
☆醬汁是味噌辣醬+蠔油（導遊哥也可以）。
#分享請註明出處唷謝謝😊