❤新書推薦+直播分享活動❤

這幾年往來新加坡 馬來西亞，嚐了不少南洋的傳統點心，無論是馬蹄酥還是香餅，又或是娘惹糕，其實都跟台灣的傳統糕點，有點那麼相似，deja vu，用法文來形容更為貼切。
從十九歲老闆教我怎麼包蛋黃酥以來，中式糕餅成為生命中的一部分，在穀研所進修之後，也把學校所學的餡料，簡易成家庭容易的製法，讓大家明白所食用的傳統點心，雖然看起來樸實無華，卻得之不易，要做得好，其實要懂得東西不輸給法式點心。
曾經在社團中閱讀過風雨老師的文章，對於風雨老師累積多年的實作經驗分享，印象深刻。這次接到出版社邀請寫讀書心得，萬分驚訝，畢竟風雨老師是糕點界的老前輩，而我要學習的東西還很多很多。
翻開「懷舊糕餅4」這本書，一開始是熟悉的油酥皮類點心。記得從前總有人告訴我在台中賣餅是一件很大膽的事，畢竟台中有那麼多的百年老店，說台中跟豐原(特別是豐原)是台式糕餅的源頭都不誇張。
三代富才懂吃食，所以越是精緻的糕餅，就越會在百年前的經濟中心出現，例如鹿港玉珍齋的鳳眼糕(港口)，台中豐原的綠豆椪(木材集散中心)。但更多的是，出現在大廟附近的各種不複雜的小點心，從前的廟除了是信仰的中心，也是人民的娛樂中心，布袋戲歌仔戲、說書的、榕樹下面下棋的、各類市集，吃的用的，都會集中在川流不息的大廟附近。享受娛樂總也會手上拿點吃的，鹿港的牛舌餅、北港的花生糖、新港的新港飴，還有各種芝麻糕花生糕等茶餅茶糕，都連結著幾百年來台灣庶民生活的記憶，然而隨著時間過去我們吃得越來越精緻，有些古早的點心逐漸為人淡忘。
感謝風雨老師將其過去50年所記錄的配方集結成書，有些糕點甚至是我沒有見過的，隨著閱讀食譜得已見到很多不曾見的古早味點心的風味，也構築起過去在物資不豐富的年代，廚師們所能運用的食材及製作流程的想像。
書中的第一篇章是油酥皮類的餅，老婆餅、牛舌餅盡入其中；而第二章是酥點，用煎跟烙的方法製成；而第三章是蒸糕及炸糕，例如大家愛吃的黑芝麻糕，蘿蔔糕等。第四章是茶點，因為是配茶的茶點，可以看出特別講究造型，以顯風雅，格外有趣。第五章老師收錄了一些其他造型的點心，也教大家如何製作蜜紅豆，以及煉乳，相信對一般讀者相當實用。而最後一章收錄的，是各種口味的雙糕潤，老師在書中註解，吃雙糕潤，是「雙雙對對、糕糕在上、潤潤口口、萬年富貴」，這傳統的四句聯讓我會心一笑，足見吃糕點，在古代是如何珍貴的事。
原本要請出版社邀請老師與我一同直播製作傳統糕點，跟大家分享一些製作上的小訣竅。只是風雨老師近期無法北上，因此在風雨老師的授權下，我會在十月十二日早上十點半，直播製作書中的其中一款雙糕潤，並有贈書抽獎活動。
所謂的傳承是傳承給真正想要延續這個技藝的人，感謝風雨老師大方分享不藏私，以及延續傳統糕點的心意。

👍直播公告👍
❤直播時間：10/12早上十點半
❤❤直播內容：懷舊糕餅4 芋頭雙糕潤
❤❤❤贈書活動：轉貼本文請於下方留言「一起來做懷舊糕餅」並tag兩個也喜歡古早味糕餅的好朋友，就有機會抽中 風雨的古早味 最新新書《懷舊糕餅4》。

#風雨的古早味
#懷舊糕餅4：牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心
#橘子文化

【好書推薦+抽獎】已經開獎
我追蹤風雨師傅的粉專好長時間了，可說是忠實粉絲，只要有關中式糕點的問題，幾乎第一時間就找風雨師傅的粉專解答。(風雨是呂鴻禹師傅的外號) #送懷舊糕餅4 #抽獎方式請見文末

【懷舊糕餅4】牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心。是風雨師傅剛出版的糕餅書。 博客來購買 https://reurl.cc/Gkd4Yy

翻閱書本裡有好多我喜愛的糕點，還有東港知名點心『雙糕潤』，我一直對這名稱很納悶，這次在書中看到『雙糕潤』名稱典故，終於解惑了。

按照配方作了『雙糕潤』一次就成功，只是我家的模型比較深，蒸好樣子也大不相同，是真的好吃而且不甜膩。

這本書更詳細記錄各種粉漿、水比例計算方式，而不再只是按表操課，固定做多少分量。

風雨師傅擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和做法做出道道糕餅。

本書特色：
◆最詳盡！73道糕點作法＋1千多張步驟圖，一看就懂：
　　作者親自調整配方，分享鉅細靡遺的作法，再搭配1000張以上的步驟圖，讓你一看就懂、一學就會！

◆最貼心！製作小秘訣＋材料比例公式，輕鬆上手：
　　重點步驟都有小秘訣的貼心提醒，降低失敗率。還能套用雙糕潤材料的計算公式，輕鬆掌握調配比例的要領！

◆最有趣！多元飲食文化的糕餅＋有趣的由來典故：
　　書中收錄新疆特色麵食、山西古法烙製石頭餅以及廣東小吃糖不甩……還有流傳久遠的三眼糕，乘載一段感人傳說的老婆餅、霸王別姬糕，一書在手，就能做出超經典點心！

🎁 抽獎方式(三項都要做到才可參與抽獎)🎁
💛(1)在這篇動態文章點讚
💙(2)在底下留言【我愛懷舊糕餅】
🧡(3)留言裡標註一位朋友，一起參加活動

📣9/23日在這個粉絲團公布得獎名單
共兩位各得一本【懷舊糕餅4】，由出版社寄出
以上抽獎方式、時間，Amanda隨時可更改

喜愛中式糕點可追蹤風雨師傅的粉專
風雨的古早味
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#風雨的古早味 #古早味 #中式糕餅 #新書推薦

恭喜兩位得獎者 沈子琳、 葉月（陳宣儒）請於 9/25日17點前將收件資料(姓名、電話、地址)私訊到Amanda粉專
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【綠茶貝果】【堅果巧克力貝果】
　
嗨~大家好久不見了XD
好久沒發文，突然很多廢話講不出來腦袋有點當機阿
最近呢就是收拾了部分心情，不論好壞
　
今天稍微介紹一個你妳可以用力發洩的貝果食譜
喜歡肥肚臍還是呼拉圈都看個人，我喜好是肥肚臍!!!
因為要夾料才能包好包滿，口感才會飽嘴阿<3
話說我拿了我爸的茶葉用咖啡豆機打成粉XDDD (被揍)
我得說綠茶粉自己打的超級香!!!!
　
最近看著讚數真的是來來回回狂跳
我會抓時間更新前面食譜的
然後我現在才會用全形的空白 (有夠白癡的)
　
　
　
　
材料：能做4個；口感軟硬全在速發酵母與發酵時間
此食譜屬於口感較硬的
　
　
　
A. 高筋麵粉 300g (可部分換成低粉口感也會較軟)
綠茶粉 or 巧克力粉 15g（不同口味可以換）
蜂蜜 20g
鹽 3g
速發酵母粉 3g（不要用開封過的可能會發失敗）
牛奶 175gml-190ml（視情況先預留20g看麵糰濕度）
植物油 6g
　
　
另外準備牛奶 40g
　
　
糖水：用1000ml水，50g糖。
　
　
　
作法：
　
1. 將A. 全部材料全部揉成團，將麵團揉到三光
(麵團光滑、手不黏麵團、鋼盆不黏麵團)
黏手就是太溼了，這時要救就再放入一些高粉或低粉
　
包著保鮮膜置入微波爐或烤箱(封閉空間)
進行第一次發酵30分鐘
　
　
2. 將1. 分成四等份，麵團滾圓，再回封閉空間約10分鐘
　
　
3. 麵團桿成牛舌餅狀，轉90度慢慢把麵團捲成長條狀，右端拿擀麵棍弄出小翅膀，左端揉的稍尖，再把兩頭相接成圓形
(如圖參考) (我補在留言了XD，放圖忘了這張)
　
　
4. 將3. 置於烘焙紙上，進行二次發酵約40分鐘
　
　
5. 在 4. 發酵30分鐘時，用1000ml水，50g糖，煮成糖水，水滾後轉微火，將發酵完成的 4. 放入糖水中泡澡，一面20秒，兩面都要泡到，這是貝果表層脆皮的效果，也會帶有基本的甜味
(善用計時器或手機)
　
看鍋子大小，避免一次全下而造成麵團黏在一起
如果這時候你的貝果一泡澡，接縫處泡澡就爆開了
那就是前面步驟沒有掌握好
　
　
6. 泡澡完的 5. 刷上另外準備的牛奶，表面可以撒上芝麻、堅果 (堅果顆粒不可太小，會焦掉)

7. 烤箱預熱220度，10分鐘 (一般小烤箱30L以下改180-190度)
烤10分鐘後，將貝果連盤拿出，往麵團噴水，將烤盤轉向再放入烤10-15分鐘，出爐。
　
　
備註：保存，冷藏3-4天，冷凍14天。要吃就再回烤就好
Dr.good烤箱一次能烤約12個左右，可以做3種口味不同麵糰，只是比較累，一般30L烤箱能烤約3-4個。