為什麼這篇脆皮烤雞翅鄉民發文收入到精華區：因為在脆皮烤雞翅這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者harmonies (know yourself)看板cookclub標題[問題] 如何烤出脆皮...
脆皮烤雞翅 在 台南啵妮の吃貨日常? Instagram 的精選貼文
2020-07-03 01:11:54
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網路上有人說要把雞翅擦乾
烤的過程塗上一層麥芽水
剛剛照著做發覺皮還是不夠脆
請問有其他讓烤雞翅的皮能夠薄脆的方法嗎？
希望烤出來能像北京烤鴨那樣的脆度
謝謝大家
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推 fifybl: 先炸再烤 01/20 18:52
→ shamanlin: 抹一點油上去烤 01/20 18:53
→ harmonies: 請問s大，是擦乾後抹油進去烤，還是烤到一半抹油呢？ 01/20 20:00
推 liyang236532: 擦乾抹油烤 中間要拿出來塗麥芽水 01/20 20:05
→ harmonies: 請問什麼油都不拘嗎？還是有特定的種類呢？ 01/20 20:15
推 isud40401: 抹油只是讓烤的時候能有炸的感覺！像氣炸鍋一樣而已 01/20 21:56
→ shamanlin: 不拘，不要抹一堆，很薄一層就好，但都要抹到 01/20 23:51
→ shamanlin: 對了你麥芽水不會就麥芽糖加水吧？ 01/20 23:54
→ harmonies: 只有麥芽糖加水，請問還要加什麼嗎？謝謝 01/21 08:43
→ shamanlin: 麥芽糖的主要功能是上色，泡成水是要讓你均勻塗抹 01/21 10:45
→ shamanlin: 如果你是烤大隻的鴨或豬之類的薄薄一層水很快烤乾便罷 01/21 10:46
→ shamanlin: 但基本上要烤脆皮是不能有水的，塗越多水皮越難脆 01/21 10:46
→ shamanlin: 你試試看塗完糖水(可以加點醋)後先風乾再來烤 01/21 10:47
→ shamanlin: 要是還嫌不夠脆，烤之前抹一層薄薄的油 01/21 10:47
→ harmonies: 謝謝s大詳細的說明，在塗麥芽糖水時我也有想說這樣我之 01/21 11:25
→ harmonies: 前努力擦乾雞翅是為了什麼，哈哈 01/21 11:25
推 jing02dyde: 我的做法：先抹鹽 等個10分鐘 抹上麥芽水+白醋(我會 01/21 16:49
→ jing02dyde: 來會多抹幾次) 放在通風處等到乾 然後因為我用氣炸 01/21 16:49
→ jing02dyde: 鍋就沒再抹油了(這真的方便很多) 200度烤15分鐘 這 01/21 16:50
→ jing02dyde: 種做法其實跟脆皮烤鴨很像 01/21 16:50
推 error123: 除了麥芽水，水份不能太多，烤時可以開蓋幾次讓水氣出來 01/21 17:23
→ harmonies: 謝謝大家給的建議，我再來試試 01/21 22:09
推 waferlock: 先抹鹽10分鐘 沖水 擦乾 接樓上大大的步驟 01/23 18:38