為什麼這篇脆皮烤乳豬台北鄉民發文收入到精華區：因為在脆皮烤乳豬台北這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tuanuu (栗鼠小逸)看板Food標題[食記] 台北 龍都酒樓 (烤乳豬!!!)時間Mon ...
脆皮烤乳豬台北 在 娜姐 Foodelicious- 台北美食 & Bistro Instagram 的最讚貼文
2021-05-27 22:59:05
題外話: 已經有人在網路上問如果是”出去”外面運動 + 呼吸新鮮空氣, 旁邊沒人, 是不是就不用戴口罩? 下次你很倒霉在路上遇到的話, 就說「你旁邊有人啊, 你沒看到嗎?」😏 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📍辰園 Part 1 #台北米其林餐盤 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 感謝饕友揪團, 我才能一次吃到喜來登...
網誌有圖有真相版本
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龍都酒樓
地址：台北市中山北路一段105巷18號之一
電話：（02）2563-9293
龍都的烤鴨聽說也很好吃，但是當天只有兩個人去…實在不適合挑戰整隻鴨。況且龍都的
烤鴨稍微太貴了一點（好像要一千二？！）所以我們就只是很簡單的去吃個茶點而已。
蟹黃蒸燒賣
有一般好吃店家的水準，但沒有特別驚艷的地方。
蜜汁叉燒酥
吃的到叉燒肉，不會只有叉燒醬味。千層酥的酥皮層次也有做出來。層層分明並無沾黏。
叉燒酥皮的部分有濃濃的奶油味，應該視為特色的一種。味覺爆炸性的奶油味，一開始還
有點負荷不過來，習慣了之後就覺得…奶油跟叉燒肉竟然可以互搭…真神奇！
蓮蓉芝麻球
最外層沾著芝麻的皮脆但含油量甚低，這點讓我很喜歡。內層的皮則是QQ軟軟。蓮蓉的甜
度剛好，不會甜到讓人生膩。
燕液蝦餃皇
燕液…是說燕窩嗎？吃不出來。澄粉皮做的不錯，表面乾淨平滑不沾黏。但是咬下去的時
候覺得皮還可以更有張力一點，更繃一點。餃子內餡有蝦也有蝦味，但是不知道為什麼鮮
味不是很夠。覺得已經算做的不錯的蝦餃，但是還有進步空間。
蠔油鮮竹卷
為什麼叫竹卷？我猜應該是因為外面是腐竹皮…裡面沒包竹筍…。蠔油薄芡的味道真的有
做到「鮮」味。但是整體給人的印象很淡…就是表現平穩但是毫無激動爆點的一道。
烤乳豬拼盤
有帶肉的脆皮烤鴨、叉燒肉、烤乳豬三樣。這拼盤頗貴，份量也不小。點了一堆點心加上
這道，兩個人吃是很容易過量的…但是有人爆氣了！說他就是想吃烤乳豬。
帶肉烤鴨的近照，可以看出鴨皮甚肥。烤出了脆度但是沒有烤透。烤鴨皮肥、酥、脆的三
樣要點中，我覺得肥跟酥都做到了…離脆還有點距離。不過這道不是吃烤鴨皮為主，似乎
不該苛求？烤鴨的皮下脂肪我會認為烤的更乾一點，讓鴨油收乾一點。吃下去的時候才不
會太肥膩而且烤過的鴨油香味還是會在，甚至更顯濃縮。
但是這一點點瑕疵不掩它是很好吃的烤鴨的事實。畢竟它有著醬色的鴨酥皮、烤香的鴨油
味與潤澤的鴨肉。是吃拼盤，不是專門來吃片鴨皮包荷葉餅的…不可以太挑剔。
叉燒質地潤澤，叉燒的味道直入肌理。是我很久沒吃到的好叉燒！雖然形容的語句甚少，
但這叉燒真的很好吃啊！（因為不知道要說什麼就補一句真的很好吃的老梗…）
烤乳豬!!!!
好久沒吃到烤乳豬了！以前乳豬幾乎都是在泰國吃，台灣都不知道要去哪邊吃烤乳豬。
泰國的餐廳常常會把整隻乳豬連頭帶的搬上桌（其實看起來蠻可怕的…）而且泰國吃到的
乳豬都是所謂的「琉璃皮」。整隻豬光滑明亮，豬皮光滑硬脆。咬下去會有「咖崩」的聲
音。
引廣州日報C2美食版的介紹：「我們平時最常見到的是麻皮乳豬（俗稱芝麻皮），它是以
猛火燒豬並不斷塗油，再以針錐打皮面，並利用油爆出來的氣泡疏鬆表皮，使之形成芝麻
般密佈的氣泡。
而玻璃乳豬又叫光皮乳豬，賣相光亮如琉璃。它不像麻皮乳豬般是用敞口爐加上猛火烤熟
，而是以掛爐慢火烘烤而成，不會被快速抽幹水分，肉質比麻皮乳豬的更多汁滑嫩。這頗
考師傅功夫，功力不到烤制出來的乳豬食味就不如麻皮乳豬松化，所以越來越少人肯做。
」
我比較喜歡吃「芝麻皮」的烤乳豬。芝麻皮就是烤乳豬的表皮出現細密凸起的小點，還有
一些均勻裂開的烤痕。咬下去的時候口感層次更多，不像琉璃皮乳豬只有一聲「咖崩」響
完就沒了。芝麻皮是許許多多細碎的崩裂聲響在嘴巴裡，連著下面一點嫩嫩的豬肉~好吃
的讓人發抖。
鼓汁蒸排骨(豆”?”那個字應該不是鼓吧?但是菜單是這樣寫)
我一直很好奇這種排骨的作法。不靠太多的鹽味也不靠醬油。真的是單靠醃漬的豆品就能
做出這種味道嗎？而且排骨的揀選與嫩化處理應該也是一門學問，才能顯的這麼嫩。話說
…越是看似單純的處理手法往往是最難自行複製的好味道。
整體來說：
我會覺得茶點都有其水準，但是價位跟吉品海鮮餐廳有一段差距。要是推薦茶點我會推荐
吉品（請記得去信義店！）而烤鴨台北有的好店太多，這次雖然沒有吃到全鴨片皮過後夾
荷葉餅與甜麵醬。但是爵得烤鴨並不能成為我再訪的理由，畢竟台北烤鴨店並不少，價位
有高有低選擇甚多。（囧>剛剛差點寫成鴨店…啊？妳問我鴨店為什麼不能寫喔？這個…
小孩子不要問這麼多！）我倒是是認為這家的燒臘跟烤豬給我印象非常好！有機會可能一
碗白飯搭一個烤乳豬拼盤就會是我再訪的點法吧！
延伸閱讀
茶點推薦店
吉品海鮮餐聽（信義店）
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烤鴨名店
宋廚
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萬珍樓
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