[西班牙海鮮大鍋飯].
Seafood Paella 🥘
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大家週六晚安～
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下午突如其來的大雷雨讓原本想訂外送的我臨時起意在家煮了，多虧早上有去傳統市場一趟，不然我無法生出這道料理，而且還是這麼大的一道菜😂
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其實數年前西班牙大鍋飯Paella自從旅居西國的朋友教我不能放西班牙辣腸Chorizo後，我從來就沒有再放過半次了，對！就和打拋肉事件一樣，在西班牙的大鍋飯沒有人會特別會去放辣腸，當然，也不是只有海鮮大鍋飯這種選擇而已，西班牙各式各樣的在地食材也造就了全國各地風味截然不同的大鍋飯，有海味當然也有山珍，甚至還有野味的大鍋飯(兔肉、鵪鶉等)，而我今天則是用了台灣在地食材做出了海鮮風味的大鍋飯，防疫期間不能出國但味蕾可以，大啖美食也是目前能環遊世界的方法了。
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至於我什麼我不說燉飯，我烹調的認知中，燉飯屬於義大利Risotto的聯想代稱，烹飪時不斷加熱高湯與攪拌防止沾黏，最後甚至還有上蓋悶飯這個步驟讓米粒更濃醇，而西班牙大鍋飯炒料加湯下米之後就極少攪拌，到最後甚至像是用「烤」飯來形容它，所以我在口語上自然會說「西班牙大鍋飯」與「義大利燉飯」以區別彼此不同的烹飪方式與型態了，所以在我的字典中沒有西班牙燉飯這個詞❌，但平時我會做番紅花風味的義大利燉飯無誤☑️
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本日食材是早上去市場買的新鮮貨，當初想烤海鮮配啤酒來吃，原本以為都買個半斤就夠了，甚至還怕太少，但沒想到最後結果是這樣大爆炸的畫面😂，雖然很豐盛但沒有客人來家吃我是需要這麼虛華嗎？
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臨時沒淡菜但我有超大蛤蜊，但也沒有規定一定要淡菜，不想吃白蝦、草蝦我買了本地現流胭脂蝦，我還特別買了比較醜沒有頭的比較便宜，反正自己吃重點在肉不在頭，而且胭脂蝦頭那麼大超重秤我是不太需要啦😂，今天的小卷也是我整個市場看下來最新鮮的一攤買的，個頭不大但已帶卵，超級鮮美好吃！
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烹飪過程我不贅述，重點在蝦子、小卷先爆炒至5、6分熟起鍋備著，但蛤蜊我則是放米後沒多久就下鍋一起和高湯煮，等開立刻拿起，全部海鮮在最後階段收汁時再平均放置在飯上讓它們後熟，才不會過老。
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當然，番紅花請用最頂級，不要亂用薑黃或川紅花，這兩種味道完全不對，不要浪費了整鍋海鮮。
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今天就吃這餐，飽到我現在還撐著躺在床上，而佐餐喝了兩支西班牙酒又是另一個故事了😂
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週末愉快🥂🥂🥂
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@ Yungho, T'Ai-Pei, Taiwan

聽說台北出現了一個『愛玩火』的男人，他開了一家店，就叫Fireplay，沒想到開在捷運芝山站旁，離台北市區有段距離的小店，居然一開幕就每天高朋滿座，還得分兩個餐期。

終於如願來到這裡，品嘗一下所謂的『直火料理』。

還沒進門之前，感覺這家店酷酷的，店面不大，主要用餐區就是在吧台前的12個座位，所有菜餚都在開放式廚房裡，而客人就坐在『板前』，享受不經過過度烹調的精選食材。

這天剛好遇到米兒認識的食材供應商，他說Nick是個很龜毛的主廚，因為光是一根烤大蔥，他就挑剔到如果沒有符合他要的規格，就乾脆不賣！

嗯～吃過他的烤大蔥之後，絕對能懂他的堅持，因為超粗的大蔥看起來外皮焦黑，裡頭則水嫩多汁，全無嗆辣味，愈嚼愈甜，滋味一絕！如果是太細的大蔥，還真烤不出那個滋味來。

這裡的胭脂蝦燉飯據說也是客人不讓換的招牌菜，吃得到米芯的燉飯，上面放了略為烤過的生食級胭脂蝦，上桌後主廚為你刨上烏魚子粉末以及鮭魚卵，先嘗一口原味，然後再把胭脂蝦頭裡的水潤蝦膏拌入燉飯裡，風味馬上更上一層樓。

最意外的是薩索雞，選的是雞腿帶著雞爪的部位，視覺效果非常的···狂野～我最後沒吃雞爪，但是烤得皮酥肉嫩的薩索雞，真是好吃到不行！

我問Nick說，為什麼叫直火料理？他說：「因為我用柴，也用木炭，會直接燒烤，也會以炭火加熱；全程都是直接用火，所以我們不叫柴燒，也不叫炭燒，而叫直火。」嗯···果然是個很酷的主廚。

除了玩廚房裡的火，這裡的甜點也玩火，用餐到尾聲上甜點之前，工作人員會把燈關掉，沒預期會關燈的我嚇一跳，以為要打烊了，原來是主廚要在你面前玩火啦～～

至於怎麼玩？嘿～你自己來了就知道囉！

| FirePlay
台北市士林區福華路128巷6號
餐廳採取inline訂位系統，不提供電話
每人1800大洋起（8道式套餐）

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⭐️2019港邊開桌活動地點變更⭐️再離海近一點。
#2019港邊開桌 因活動作業需求的關係，地點調整至：
#大溪關德宮
地址頭城鎮大溪里濱海路五段 296之1
如附圖！
　
📣2019第二屆港邊開桌最後倒數📣
9/14（六）、9/15（日） 12:00-17:00
大溪漁港.港邊開桌
　
來！來！來～哩來👋👋👋
精彩菜單搶先報
　
Le Temps 食光1998 擅長的歐陸料理
黑嚕嚕的墨魚燉飯附現流花枝
胭脂蝦頭熬製的鮮味蝦湯烹調的蕃茄蝦味義大利麵
為了應景，拜託了久豐有機農場小熊玉米筍，讓專業的團隊烤給您們品嚐。
去年追加再追加、又追加的烤魚今年也一樣麻煩好朋友 鱻味急凍生鮮幫我們物色現流好魚，今年依然會烤好烤滿啊！
還有、還有～特選白酒當然不會少
🥂🥂🥂
　
今年首次加入我們的夥伴們，菜單更是厲害、厲害、厲害到一個不行啊！
由 美虹廚房主理人美虹姐以及 法蘭的找找私廚法蘭姐雙姝主廚即將推出
🍙現撈仔九味花漾飯糰🐟🦐🦀
🍺有機紅茶啤酒
🥃友善紅柚果醋
🍵水水茶米香
🐙韓式小章魚小農蔬菜沙拉
🐟梅子巴薩米克醋三星蔥白帶魚捲
🍹紫蘇梅子檸檬蘇打水米酒
🍹百香果檸檬蘇打水米酒
　
糧心有點菜、糧心聚落的負責人可為帶來的餐點絕對讓你驚喜不已
🍺平安順興百香柚花啤酒
🍦日曬醬油霜淇淋單佐華盛頓蘋果醬與櫻花蝦
🍹二湖土鳳梨果汁
🍵有機冷泡紅茶
　
而去年讓食客們意猶未盡的漁港導覽，在我們的遊說下，終於說動 海波浪 seabelongings的夥伴繼續來跟大家分享大溪漁港的故事、參觀可愛有趣的製冰過程以及龜山島人與大溪人的愛恨糾葛（咦？）
⏰9/14、9/15 14:00-15:00
💰200元/人（可折抵100元消費）
　
什麼？怕塞車？！
來～在地的教你幾招
　
🚗開車
走濱海公路，沿途拂著海風、吹著口哨前來大溪漁港
🚄搭火車
搭到頭城再轉電車到大溪車站，步行約10分鐘即可抵達開桌現場（搭火車才能喝好喝滿呀）
　
大家趕緊動起來
標記你的好友
一起來現海風、吃海鮮
所有餐點，售完為止喔！
　
活動日期：9/14（六）、9/15（日）
供餐時間：12:00-17:00
地點：大溪關德宮
頭城鎮大溪里濱海路五段 296之1（如附圖）
餐點內容：現流海鮮、炭烤海鮮、西式快炒、在地食材、精釀啤酒、特選葡萄酒。
點餐方式：同海產攤點餐方式
付款方式：僅收現金
用餐/服務方式：隨興、輕鬆
　
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今天的日式滑蛋蝦仁做法跟港式有點不太一樣，港式的作法是 在蛋汁中加入太白粉、蔥花，蝦仁先川燙過，然後再跟蛋汁一起炒成半熟。

喜歡有蔥蛋感覺的，可以在蛋汁中就先加入蔥花，就會變成台式的蔥蛋蝦仁。

蝦仁建議購買紅肉紅殼的胭脂蝦，會很鮮甜，
如果沒有買到，用白蝦也是可以的，不過建議取下來的蝦頭，用一點點油，冷鍋開始煸出蝦油、蝦膏，然後再利用這個油去炒蝦子，蝦子會非常鮮甜。

有關剝蝦子的方法請看之前的視頻
https://youtu.be/vy8x7ujxcr0…

希望大家在家輕鬆吃，
只要簡單幾樣食材，晚上就能輕鬆上桌囉!
想增加一點蔬菜量，可以參考我這篇 水炒青菜，無油煙料理。
https://youtu.be/T1rP2V0Kir0…