為什麼這篇胡麻菠菜豆腐鄉民發文收入到精華區：因為在胡麻菠菜豆腐這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zezechu (zeze)看板cookclub標題[食譜] 家常的豆腐泥拌菠菜時間Fri No...
胡麻菠菜豆腐 在 大食? Christine Instagram 的最佳貼文
2021-02-02 18:46:53
【上環 │ 少一個都唔可以啊】 『店員超級熱情 & 手沖咖啡實在係太正啦』 上個星期行左4條長樓梯腳痺左幾日，就係為左呢間隱世cafe☕️當日慕名而來嘅食客好多，我同 @feedmelikemichelin 都等左廿分鐘先有位👯♀️每個店員都好熱情介紹食物，而咖啡師亦對咖啡好有研究樂於分享...
全文網址：
http://zezecook.com/1543/tofu-yasai-mix/
原文刪光光直接看做法~
這道料理聽起來或許很陌生，其實它是一道很家常的日本料理，「和え」有將食材混合醬
料的意思，
前面還會冠上醬料名例如 "味噌和え" 是拌味噌、"酢和え" 則是以醋當作調料，
而「白和」是將豆腐搗碎、並且加入芝麻、味噌來提升香味層次的涼拌菜，
豆腐醬非常百搭，較常搭配的蔬菜有小松菜、菠菜、茼蒿（春菊）、小黃瓜，這次我用的
是菠菜~
http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0117-1-e1509420168955.jpg
食材
木棉豆腐：200 g
菠菜：1 束
紅蘿蔔：適量
黑木耳：1 朵
鴻喜菇：1/2 包
白芝麻：2 匙
醬油：0.5 匙
味噌：1 匙
糖：2 小匙
醬油高湯材料
柴魚：適量
水：500 c.c.
醬油：1 大匙
鹽：1 小匙
作法
1. 先將紅蘿蔔、木耳切絲，主要食材備料如圖
2. 將豆腐橫剖切半，橫切受力面積較廣待會壓重物時出水較快
3. 將豆腐蓋上保鮮膜並壓上重物，放置約 30-40 分鐘讓豆腐出水
4. 火爐上起一鍋水，水滾後放入柴魚即可熄火靜置，泡 10 分鐘後再將柴魚撈起，加入
醬油、鹽，汆燙用高湯完成
5. 高湯煮滾後下紅蘿蔔絲汆燙約 1 分鐘，接著再依序下鴻喜菇、黑木耳汆燙約半分鐘後
即可一併撈起備用
6. 整束菠菜也下鍋汆燙約 1 分鐘
7. 將菠菜撈起後擰乾水份，並切段如圖
8. 用磨缽或攪拌機將白芝麻打碎，如果喜歡較重的香氣可以用多一點芝麻沒問題
9. 當白芝麻打成粉後直接加入豆腐、味噌及少量醬油，繼續打勻成圖中泥狀（如果沒有
調理機就直接用手捏碎豆腐）
10. 豆腐泥和所有蔬菜混合均勻，試味道不夠可補上一點鹽巴
11. 完成！
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推 greedystar1: 菠菜+豆腐會形成草酸鈣沒錯 可是不會吸收直接排掉 11/10 15:04
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推 r310520: 我也有聽過豆腐不適合加菠菜，不過應該沒這麼嚴重吧@@ 11/13 21:31