#台南胡麻 #粒粒皆辛苦的醇厚種子 part-2

👨‍🔧從栽種到採收費盡心思
胡麻到底有多費工？「#摘心」就是最典型的例子。當植株尾端開出白色胡麻花時，花雖美，但看在農民眼裡花蕾多半不能發育，為了把養分留給果莢裡的芝麻，農民便要摘心—— 在不傷及果莢下摘除花朵，每一株的取捨點不同，不能以機器齊頭式裁切，必須人工處理。
早年以手摘，稱為「捻尾（liàm bué）」，「捻（liàm）」是指摘取植物的莖、花朵，「尾（bué）」指植株的尾端。後來農民覺得手工實在太費時，便改用加長版鐮刀，凌空一勾，咻咻咻地把花揮落，因此又稱為「捽尾（sut bué）」。

如果是長得好的植株會掛滿果莢，可以想像成一串綠色鞭炮，每只鞭炮就是一個果莢，果莢裡躲著胡麻，胡麻會從果莢底部慢慢往尾端逐漸變黑，代表收成日近了。有二十多年胡麻種植經驗的善化區胡麻產銷班班長蘇正雄彎下身，把果莢像開花生殼那樣壓開，說：「有時要這樣偷看，整株都變黑了沒？」果莢裡的芝麻就像畢業旅行睡大通鋪的學生那樣，平躺成一排，胡麻愈黑亮愈飽滿愈好，咀嚼之後散發的香氣愈足且久久不散。

等到整株胡麻變黑後，便要把約100公分高的植株連根拔起，好幾株再捆成一把，再由兩人將四把尾端相互緊靠，再捆成一束，如相機腳架狀立起，還要插竿固定，避免傾倒，成為田裡獨特的風景。

這段時間最為關鍵，萬一下雨了要幫胡麻穿雨衣；還要擔心眼看大功告成就來搬麻把的竊賊，農民會像護城河般在田邊泥地注水，避免遭竊賊長驅直入。若是葉子發黃、果莢爆裂，那就真的是「芝麻開門」了，拾取芝麻要張開帆布墊在植株下，蘇正雄補充，拔起來的植株根部全是泥沙，得在帆布墊外先敲掉根部的泥沙，避免混入芝麻，就像滿腳泥濘的人要進入家門前，先擦腳一樣，避免弄髒地板，然後才能開始敲打果莢，接住掉落的芝麻。

😲如同淘金般的淬煉過程
胡麻收成利潤比稻米高一倍，可說是農田裡的高經濟作物，不只如此，芝麻的後續處理過程也如淘金沙般繁複。掉落在帆布上的胡麻帶有枯葉、砂石，需要先經由大目篩子過篩，再以鼓風機去除夾雜物，還要用小目篩子過篩，即使如此，還是有無法分離的粉塵、細沙，最後還需要水洗胡麻，洗好澡後還需做日光浴，日曬除去水分。原來平常吃到的芝麻不含沙，並不是理所當然。看過胡麻收成的人說：「我看過一次收成後，從此吃燒餅掉芝麻，即使是掉到桌縫裡也會摳出來吃。」
部分收成的胡麻會送到榨油廠榨油，除了胡麻本身品質，焙炒溫度也是影響麻油氣味與味道的重要關鍵。焙炒後需經過幾道程序才送到「油車」（榨油機）榨油，這名稱自清代開始便有，榨油廠便稱為「油車間（iû-tshia-king）」。每2.4公斤的胡麻才能榨出1,000c.c的麻油，榨完油的胡麻粕則可再做為肥料。

💡胡麻小知識💡
胡麻營養豐富，含有健康的不飽和脂肪酸、維生素B群、鐵、鋅、鉀、鈣，還有蛋白質、醣類、膳食纖維，是養生食材。

🍂文／陳靜宜　攝影／蔡宗昇　插畫／Kin Lee

🍄[文字及圖片版權屬臺南市政府所有，請勿任意下載及重製]

👀更多悠活台南精彩文章 請線上觀看：https://is.gd/YVKmEY

【台南GO好呷👍】
台南在地推薦經典美味
*第一波預購時間到11/14喔!!

✨黑橋牌-海苔純肉酥$159
嚴選彈性足、筋脈少的健康優質豬腿肉，以黑橋牌傳家的醬汁浸料、調味，
再由多年經驗的老師傅慢火焙炒，纖維金黃酥鬆，濃郁香氣四溢。
不添加防腐劑、味精、豆粉、色素、味精、抗氧化劑等人工添加物。

✨黑橋牌-炙燒原味條子肉乾$90
嚴選優質豬肉，以黑橋牌獨家甘醇滷汁自然醃製16個小時以上，經過慢火烘烤至肉乾表面透出紅光，裁切成厚度0.5cm的條子肉乾。一口咬下厚切感十足，肉質柔滑軟嫩、鮮美甘甜超Juicy。

✨胡麻嫂-芝麻糖$150
台南西港素有「胡麻故鄉」名號，胡麻種植面積四百多公頃，幾占全台一半，西港農會經營地方特產，以「胡麻嫂」品牌開發一系列芝麻點心，芝麻糖香氣濃郁，甜而不膩，是一款健康又養生的零嘴。

✨關廟區農會-關廟麵$60
依循古法採用獨特的太陽日曬方式，成分單純無添加，經過太陽曝曬乾燥後麵條變得更香Q可口。久煮不爛，口感尤佳。更散發出一股暖暖的陽光香味，幸福好滋味。

✨新市農會-毛豆香腸$300
百分之百台灣豬，安全檢驗新鮮把關。嚴選高蛋白低熱量，富含維生素及礦物質的後腿肉，豬肉鮮嫩咬勁絕佳，油花帶出香味，一口咬下迸出毛豆的清甜滋味，毛豆正好解了膩，又保留了香，選對了兼具美味與營養，為了健康，同時還能吃點纖維。

✨新市農會-芋香茶豆$50
濃濃的芋香，在舌尖上綻放。淡淡的褐色，是茶豆的邂逅。外銷日本等級，佐酒的搶手貨。鮮甜爽口，濃芋絕配。

👉🏻新市農會-原味毛豆$60
鹽味誠現，極品毛豆莢。清晨採收，選用契作農田毛豆。極速冷凍鎖住新鮮。
美味的健康零嘴，就要抓住你的胃。

https://nevent.family.com.tw/1104_penghu/

⬆取得搶購條碼
好康偷偷報🤫
數量有限，售完為止喔！！

📌購買方式請出示網頁中搶購條碼至全台全家便利商店，結帳預購取貨。

台南的善化、安定、西港，胡麻種植、產量都佔全台90%
麻油是不飽和脂肪酸，善化農會、西港農會、安定農會歡迎選
購。
保證100%冷壓本土胡麻油，健康、安全，又兼挺辛苦農民

把花生留住，請付費支持：轉賬至滙豐銀行 023-280233-838，抬頭 HONG KONG INTERNET RADIO LIMITED
花生網頁: www.hkpeanut.com
FB專頁: https://www.facebook.com/hkpeanut/

(嘉賓： 高飛)(主持：Gary)
大麻（英语：Cannabis，原料稱為marijuana），或稱麻、大麻草，以大麻屬植物，包括大麻、印度大麻等，經乾燥製成的藥物及精神藥品，又稱娛樂用大麻（recreational marijuana）。主要應用部位為雌性大麻的花與毛狀體，其主要有效的化學成份為四氫大麻酚（簡稱THC），而大麻亦含有超過400種化學物質，包括其他大麻素，例如大麻酚（cannabinol，簡稱CBN）、大麻二酚（cannabidiol，簡稱CBD）及四氢大麻酚（THCV），他們所產生的感官影響與四氫大麻酚（THC）所產生的精神影響有明顯的差異。
中國大麻始載於《神農本草經》，為一年生草本植物及主要用途為製造麻繩。歷代文獻亦有別名的記載，如：《日用本草》稱火麻；《爾雅翼》稱漢麻，俗名黃麻；《詩疏》中雄者為枲麻、杜麻，雌者名苴、苧麻；《本經》中花名麻蕢；
《本草綱目》李時珍曰：「大麻即今火麻，亦曰黃麻，處處種之。剝麻收子，有雌有雄，雄者為枲，雌者為苴。大科如油麻，葉狹而長，狀如益母草葉，枝七葉或九葉，五六月開細黃花成穗，隨即結實，大如胡荽子，可取油剝其皮作麻，其梗白而有稜，輕虛可為燭心。」據《本草綱目》大麻使用記載，可謂整棵植物的根莖花葉果實皆有可用價值，但 臨床醫學上以麻子仁的使用為多。
吸食大麻的最早證據可以追溯到新石器時代。在今天的羅馬尼亞境內一個古代墓地發掘出來的宗教用炭爐內有燒焦的大麻種子。
歷史上使用大麻的以古代印度最為著名。大麻在梵文 裡稱為ganjika（現代印度語言稱作ganja）。印度傳說中的毀滅之神濕婆教信徒要崇拜這種植物。古代《吠陀經》裡傳說的神聖致幻藥物soma，有時也和大麻有關（soma一說是其他植物、菌類等）。
古代世界的斯基泰人和色雷斯人同樣知道大麻。色雷斯人的巫師（kapnobatai，意為雲上行者）通過燃燒大麻的花來達到靈魂出竅狀態。人們猜測源於色雷斯的狄俄倪索斯狂歡儀式中也吸食大麻。

把花生留住，請付費支持：轉賬至滙豐銀行 023-280233-838，抬頭 HONG KONG INTERNET RADIO LIMITED
花生網頁: www.hkpeanut.com
FB專頁: https://www.facebook.com/hkpeanut/

(嘉賓： 高飛)(主持：Gary)
大麻（英语：Cannabis，原料稱為marijuana），或稱麻、大麻草，以大麻屬植物，包括大麻、印度大麻等，經乾燥製成的藥物及精神藥品，又稱娛樂用大麻（recreational marijuana）。主要應用部位為雌性大麻的花與毛狀體，其主要有效的化學成份為四氫大麻酚（簡稱THC），而大麻亦含有超過400種化學物質，包括其他大麻素，例如大麻酚（cannabinol，簡稱CBN）、大麻二酚（cannabidiol，簡稱CBD）及四氢大麻酚（THCV），他們所產生的感官影響與四氫大麻酚（THC）所產生的精神影響有明顯的差異。
中國大麻始載於《神農本草經》，為一年生草本植物及主要用途為製造麻繩。歷代文獻亦有別名的記載，如：《日用本草》稱火麻；《爾雅翼》稱漢麻，俗名黃麻；《詩疏》中雄者為枲麻、杜麻，雌者名苴、苧麻；《本經》中花名麻蕢；
《本草綱目》李時珍曰：「大麻即今火麻，亦曰黃麻，處處種之。剝麻收子，有雌有雄，雄者為枲，雌者為苴。大科如油麻，葉狹而長，狀如益母草葉，枝七葉或九葉，五六月開細黃花成穗，隨即結實，大如胡荽子，可取油剝其皮作麻，其梗白而有稜，輕虛可為燭心。」據《本草綱目》大麻使用記載，可謂整棵植物的根莖花葉果實皆有可用價值，但 臨床醫學上以麻子仁的使用為多。
吸食大麻的最早證據可以追溯到新石器時代。在今天的羅馬尼亞境內一個古代墓地發掘出來的宗教用炭爐內有燒焦的大麻種子。
歷史上使用大麻的以古代印度最為著名。大麻在梵文 裡稱為ganjika（現代印度語言稱作ganja）。印度傳說中的毀滅之神濕婆教信徒要崇拜這種植物。古代《吠陀經》裡傳說的神聖致幻藥物soma，有時也和大麻有關（soma一說是其他植物、菌類等）。
古代世界的斯基泰人和色雷斯人同樣知道大麻。色雷斯人的巫師（kapnobatai，意為雲上行者）通過燃燒大麻的花來達到靈魂出竅狀態。人們猜測源於色雷斯的狄俄倪索斯狂歡儀式中也吸食大麻。

把花生留住，請付費支持：轉賬至滙豐銀行 023-280233-838，抬頭 HONG KONG INTERNET RADIO LIMITED
花生網頁: www.hkpeanut.com
FB專頁: https://www.facebook.com/hkpeanut/

(嘉賓： 高飛)(主持：Gary)
大麻（英语：Cannabis，原料稱為marijuana），或稱麻、大麻草，以大麻屬植物，包括大麻、印度大麻等，經乾燥製成的藥物及精神藥品，又稱娛樂用大麻（recreational marijuana）。主要應用部位為雌性大麻的花與毛狀體，其主要有效的化學成份為四氫大麻酚（簡稱THC），而大麻亦含有超過400種化學物質，包括其他大麻素，例如大麻酚（cannabinol，簡稱CBN）、大麻二酚（cannabidiol，簡稱CBD）及四氢大麻酚（THCV），他們所產生的感官影響與四氫大麻酚（THC）所產生的精神影響有明顯的差異。
中國大麻始載於《神農本草經》，為一年生草本植物及主要用途為製造麻繩。歷代文獻亦有別名的記載，如：《日用本草》稱火麻；《爾雅翼》稱漢麻，俗名黃麻；《詩疏》中雄者為枲麻、杜麻，雌者名苴、苧麻；《本經》中花名麻蕢；
《本草綱目》李時珍曰：「大麻即今火麻，亦曰黃麻，處處種之。剝麻收子，有雌有雄，雄者為枲，雌者為苴。大科如油麻，葉狹而長，狀如益母草葉，枝七葉或九葉，五六月開細黃花成穗，隨即結實，大如胡荽子，可取油剝其皮作麻，其梗白而有稜，輕虛可為燭心。」據《本草綱目》大麻使用記載，可謂整棵植物的根莖花葉果實皆有可用價值，但 臨床醫學上以麻子仁的使用為多。
吸食大麻的最早證據可以追溯到新石器時代。在今天的羅馬尼亞境內一個古代墓地發掘出來的宗教用炭爐內有燒焦的大麻種子。
歷史上使用大麻的以古代印度最為著名。大麻在梵文 裡稱為ganjika（現代印度語言稱作ganja）。印度傳說中的毀滅之神濕婆教信徒要崇拜這種植物。古代《吠陀經》裡傳說的神聖致幻藥物soma，有時也和大麻有關（soma一說是其他植物、菌類等）。
古代世界的斯基泰人和色雷斯人同樣知道大麻。色雷斯人的巫師（kapnobatai，意為雲上行者）通過燃燒大麻的花來達到靈魂出竅狀態。人們猜測源於色雷斯的狄俄倪索斯狂歡儀式中也吸食大麻。