炸排骨飯 . 今天想跟大家分享一道街頭巷尾常見的快餐料理—炸排骨飯！ . 這道料理是延續著上一道而來，醃排骨的步驟全部都一樣，只是上一篇古早味排骨是用濕粉炸，今天這道則是使用乾粉炸！兩者的差別在於乾粉炸外殼有顆粒感，粉漿炸的外殼則是一整片完整的！ . 若比酥脆程度乾粉炸會較硬脆一些，味道上兩種都一樣好吃～～純粹看個自己喜歡哪一種口感，而決定處理的方式！希望今天這道料理大家會喜歡，其他滷豆腐、筍絲的部分，以前也有分享過，有機會的話可以在家復刻一下唷！ . 🌀材料 🔸大里肌排1.5cn厚6-7片（600克） 🔸地瓜粉2-3大匙（炸之前裹上乾粉） . 🌀排骨醃料 🔸醬油45克 🔸水45克 🔸米酒15克 🔸蒜泥15克 🔸薑3克 🔸糖10克 🔸鹽1/2小匙（2.5克） 🔸韓式芝麻油10克（可用香油代替） 🔸白胡椒粉、五香粉各1/4小匙（1.25克） 🔸黑胡椒粉1/8小匙（約0.625克） 🔸蛋1顆（60克，1斤肉配1顆蛋） 📝醬油比較鹹、顏色比較深的朋友請減少0.5-1大匙。 📝五香粉絕對不可多，多了排骨會苦！ . 🍳作法 . 1️⃣大里肌排斷筋後用肉槌拍扁，接著加入醃料抓拌均勻，直至排骨吸收後醬汁冷藏醃漬一晚備用。 📝大里肌肉的圓弧週邊都是筋膜，必須用刀劃開，避免後續受熱使排骨捲曲。 📝加入醃料一定要抓拌均勻，讓排骨徹底吸收醬汁。 📝家裡沒有肉槌者，可以用刀尖戳刺再用刀背打平。 📝排骨剛下醃料時，可切一小塊煎來試味道，避免成品一次全部失敗。 . 2️⃣取出要用的排骨均勻裹上地瓜粉，輕拍多餘麵粉靜置5分鐘，待地瓜粉反潮後備用。 . 3️⃣油溫160度放入排骨炸2.5-3分鐘，至外表金黃即可取出，取出後瀝油切片即完成！ 📝油溫160度之前唐揚雞有分享過如何測油溫 📝可用筷子戳刺排骨，若能輕易穿透無肉的軟嫩感及代表熟透！ . 📖小知識 . 古早味排骨使用手法為濕粉炸，特色為顏色均勻不會有乾粉炸的顆粒感。 . #古早味排骨 #排骨 #炸排骨 #大象中式料理 #排骨飯

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👍九鬼黑芝麻粉（有分甜味跟無糖） 不添加甜味劑、香料色素、防腐劑、化學添加物，成份單純。多添加日本國產黑豆粉，增添風味層次。最厲害就是「冷、熱皆可用」，九鬼芝麻粉使用獨創的研磨工法，去除胡麻油份，研磨出極細緻的粉末。即使直接加入冰牛奶、冰豆漿能輕易化開不易結塊，甚至可以拿來做甜點、冰淇淋、火鍋沾醬！

醬油黑椒風味烤雞。 才發現自己的IG最近都是一片紅紅火火的顏色，那就再來一個暖色系分享吧！最近喜歡烤雞上腿，因為非常方便容易，而且簡單調味已經好好吃了！ ⭐️難度：3/5 ⭐️食材：雞上腿約1.5磅，薑片少許 ⭐️調味料：生油，鹽，料酒，黑胡椒粉，生抽，糖，蠔油，胡椒粉，粟粉。 ⭐️簡約食譜： 1. 雞上腿去除多餘脂肪洗淨瀝乾水，下1大匙料酒，2大匙生抽，1大匙蠔油 （生抽蠔油約比例2:1，如喜歡重口味可以多加份量），1小匙鹽，半至1小匙糖，適量胡椒粉，粟粉，黑胡椒粉，1大匙生油，2小匙麻油，薑片，攪拌均勻醃1天； 2. 第二天準備焗盤，平鋪雞上腿，皮朝上，移除薑片，焗爐華氏425F預熱、蓋上錫紙放入焗盤焗30分鐘，然後拿出反另一面，可移除蓋住的錫紙、焗10分鐘； 3. 轉燒烤功能，轉回皮朝上，用華氏360F烤10-15分鐘至皮微焦，用筷子測量裡面的肉的熟度，烤熟再撒點黑胡椒粉就可以享用了！ 不同牌子的焗爐用法上和溫度都有差別，要自己調整喔！ #小玉煮飯仔日誌 #焗爐料理 #焗爐食譜 #烤箱料理 #烤箱食譜 #烤雞腿 #雞上腿 #醬油黑椒 #chickentights #soysauceandblackpepper