『一分鐘學一道菜 - 鳳梨豆醬蒸虱目魚』

虱目魚，也叫牛奶魚
英文就是Milk Fish
關於這個名字的來由有很多
比較有考究背景的說法
說是從西班牙語的sábalo諧音來的

其他的麻...都是鄉野傳說感比較重的說法
像是說虱目魚苗透明又細小
誇張的形容如虱子的眼睛那麼點大
故名虱目魚
還有就是日本人將虱目魚跟鯖魚搞混了
鯖魚日文サバ，念作 saba
就變虱目魚了
另外還有一個跟國姓爺鄭成功有關的說法
相傳鄭成功吃了虱目魚之後
對其美味讚不絕口
問漁民這是『什麼魚』閩南語發音『啥咩魚』
就成了現在的虱目魚台語囉！

喜歡吃虱目魚的人應該蠻多
大部分的做法都是乾煎
把魚皮煎的酥香脆
肉質保持細嫩鮮美
什麼都不加或撒點胡椒粉
就很美味（孜然粉也很可以）
另外再來就是煮成湯或粥
沾點介末醬油
享受芥末的嗆辣跟油脂混和的香氣
也是很過癮且受歡迎的吃法

不過今天要分享的作法則是用蒸的
做法超級簡單
把食材放好，進鍋蒸
就完成了

食材
虱目魚 1片
醬鳳梨 100g
丁香 5個
蔥 1根
薑 20g
作法
1.蔥薑切絲備用
2.在虱目魚片上淋上鳳梨豆醬、薑絲、蔥絲
3.擺上薑絲、蔥絲、丁香
4.放入鍋中蒸20分鐘，完成

這做法可以吃到很鮮甜的虱目魚風味
醬鳳梨提供了這道菜餚需要的鹹香味
加丁香除了可去除一點魚腥之外
也讓整體香氣更有層次

分享給喜歡虱目魚的朋友
這週末試試看吧！

晚餐想來點！居酒屋😋
御三家📍台中西區
店家ig 🆔@gosanke.head.office
店家FB🆔御三家備長炭串料理總本店
🌏評分📝4.2星

🏠台中市西區精誠六街25號
☎️04 2329 2892
⏰17：00 ↔️ 00：00

⚠️店休公告⚠️ 2021年4月起
💥因二三限水🈚️每週二店休

須知📝
店家收服務費/路邊或停車場🅿️
UberEats 新上路可外送免出門
‼️隱藏在巷弄/店外是單行道‼️
🏮店家貼心有刷卡收費服務💳

品項 🍽
烤北海道干貝💸100（隱藏菜單）
🏮滿滿原食海味刺激你的味蕾

豬肉芝麻沙拉💸200（胡麻醬）
🏮豬肉Q彈羅勒清甜脆胡麻優

牡丹蝦握壽司💸200
🏮超新鮮現撈像嘴裡跳舞一樣
很少吃蝦頭.蝦頭超鮮甜海味濃

花枝握壽司💸120
🏮Q彈肉質新鮮嘴巴送超好吃

鮭魚握壽司💸120
🏮超愛店家厚切鮭魚鮮甜優

海鱺握壽司💸120
🏮海鱺生魚片沾哇沙米我愛

月見鮪魚💸250
🏮新享受打開月見拌鮪魚好吃

揚出豆腐💸100
🏮外酥內軟搭上佐醬很可以

烤雞皮💸70
🏮炭烤的就是香應該要多點

七里香💸70
🏮酥酥軟軟的口感超愛好吃

烤大蒜💸60
🏮烤大蒜我超喜歡香氣十足

炸雞腿💸200
🏮外酥內軟肉質沾胡椒粉超搭

巨峰汽水💸120
檸檬汽水💸120
🏮店員推薦這兩款我都很喜歡

介紹 📢
門口燈籠日本風格兩邊造景跟石階
延伸至店內超用心.台中這家真的是
數一數二日本居酒屋.你一定會喜歡
老闆道地日本人來台開了17年御三家
屋內裝潢擺設滿滿的日本味道🏮🍻
真的把日本搬來台中.真的好幸福🇯🇵
還有還有裡面服務生都穿日本在地
浴衣每個都超漂亮.有位真的從日本
來台讀書.日文超溜.店內日本客很多
店內有和室包廂厲害.適合多人聚餐
可以來偽出國這有好吃好看好道地

心得 🙋
店家讓我驚喜.不定期推出隱藏菜單
帶朋友來用餐不失禮.絕對會喜歡🇯🇵
每個座位有自己的風格有明亮有木
頭和室有榻榻米和室包廂有吧台🏮
服務好‼️食材新鮮優‼️聚會聖地‼️

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因為常做坦都里烤雞，冰箱常常有用剩的希臘式優格，如果不想直接吃，也可以用在做菜中。

譬如說以番茄糊做底的料理或義大利麵，加50g左右的優格，就可以大幅增加番茄醬汁的厚度(日文說的コク)，而且加入優格之後，跟其他香料的契合度也會增加，大家也可以試試看！

這盤肉裡，香料用了黑胡椒粉、孜然粉、花椒(數粒)、肉荳蔻粉跟肉桂粉。新鮮香料則是加了九層塔跟青辣椒。

透過這些小訣竅，讓64元的超市特價肉，變成鮮味豐富的肉料理了！

?‍? 本集食譜?‍?
鯪魚 300g Dace
鹽 ¼ tsp Salt
蒜 2cloves Garlic
薑 1slice Ginger
豆豉 15g Black Fermented Beans
生抽 2tsp Soy Sauce
老抽1/2tsp Dark Soy Sauce
砂糖 1tsp Sugar
雞粉 1tsp1/8tsp Five-picse Powder
胡椒粉 1/8tsp Ground White Pepper
水 100ml Water
油 4tbsp Cooking Oil

1.鯪魚洗淨切去不要的部分後切件
2.加入鹽,適量五香粉及胡椒粉拌勻
3.蒜頭及薑去皮切成蓉備用
4.預熱油鍋,加入魚件炸至乾身後盛起備用
5.混合生抽,老抽,砂糖,雞粉,1/8tsp胡椒粉及1/8tsp五香粉
6.炒香豆豉及薑蒜蓉,加入調味料以小火炒勻
7.加入水煮勻後熄火
8.魚件淋上調味醬汁及油包上錫紙,中小火蒸煮2小時,完成
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#把平凡滷肉飯做成吃不起的樣子
#SOUSVpot舒肥萬用鍋
愛料理限時優惠中 : https://lihi1.cc/HdkcX

#手切魯肉飯佐雲朵蛋
近期流行滷肉飯戰南北
有人說是滷肉飯、有人說是肉燥飯
今天跟大家分享我最愛的配方
這次全程使用超厲害的 #舒V鍋
真的只要一鍋就搞定！👍
不用顧火真方便～放著慢慢魯
我偏愛南部口味，所以糖的部分比較多一點點
也喜歡肥肉的部分多一點（吃起來才舒服
最後放上一顆浮誇的半熟雲朵蛋☁️
蛋黃流入飯中的那一刻～我就餓了！
你一定要試試看喔！👍
煮好一鍋還可以變換很多料理喔！
#大家知道滷肉為什麼要加冰糖嗎？

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#舒v鍋的厲害
這次使用了 #舒v鍋 來製作滷肉！
煎、炒、燉、滷樣樣難不倒～（學阿基師～）
還可以煮飯！不過可能要先把滷肉煮
好內層不沾鍋設計也真的滿好清潔的！
簡單內建烹煮模式很容易上手
只要一鍋就可以抵三鍋
舒肥功能還能將溫度精準控制在一度以內（超精準）
輕鬆做出牛排館等級的完美牛排⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

👩‍🍳【Recipe食譜-1杯cup】👨‍🍳
■雞蛋Egg x1
■豬肉Pork Belly 600g
■蒜頭Garlic 5瓣
■油蔥酥Scallion Crisp 適量
■米酒Rice Wine 20ml
■醬油Soy Sauce 100ml
■白胡椒粉White Pepper 1T
■熱水Hot Water 600ml
■冰糖Sugar 40g
■黑糖Brown Sugar 10g
■八角Anise x1


👨‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■SOUS Vpot舒肥萬用鍋
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus


👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

料理新選擇！【紙包雞】吃出獨特風味！

想吃雞肉又不想吃油膩膩的炸雞怎麼辦？
那如何做出簡單又健康的料理呢？
簡單哥告訴你這一招！
教你做出獨特風味的輕料理！

（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉雞胸肉 半副
👉小番茄 120克
👉蘆筍 半包
👉海鹽 適量
👉椒鹽粉 適量
👉辣椒粉 適量
👉玉米筍 1盒
👉橄欖油 適量

🥘開始簡單製作🥘
①蘆筍、玉米筍、蕃茄，撒上海鹽、橄欖油做調味
②用椒鹽粉、胡椒粉、海鹽醃製雞肉
③將食材由下往上交叉疊放
④由紙的其中一角，開始向內捲
⑤包裹完，入烤箱烤至熟透
⑥靜置1-2分鐘，讓雞肉鎖住肉汁


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