［抓緊着成績表的爸爸］

瘦削的少年，一頭濃密黑髮，梳了時下韓星流行的「中分」髮型（前額留海中間分界）。身上穿着窄身深藍色西裝，裡面的白色襯衣鈕扣的深藍色，和西裝外套顏色一樣，吊腳褲子下搭配了一對啡色綁帶紳士鞋，刻意地沒露出袜子，腳眼配合潮流低調地裸露着。

他要面對三名年紀比他最少大一倍的成年男士查問。有人穿着帶波點煲呔，有人頭髮花白背微佝僂，有人不住托着自己的眼鏡。少年說話清晰，刻意安排停逗位置，句與句之間有足夠的沉默，讓大家有足夠時間抄筆記。

少年那對細小的眼睛，留心地捕捉看着成熟男人抄寫的速度，待對方停筆，眼光從桌子上抬起，他才繼續說下去。即使說到緊湊的內容，他也刻意把語速放慢：「我個人所知＿通常＿第一＿萬用刀有好多地方買到＿野外用品＿店鋪＿有得買既＿第二，我自己的用途＿同其他人…」

成熟男人問：「你怎知道其他人呢？只能講你自己。」

少年接招應對：「sorry，我自己就只用在野外活動＿萬用刀上都是微型工具＿用途好普通＿係開罐頭剪野既用途。」

＊＊＊

房間異常安靜，卻坐滿了人，有穿了格仔裙校服的女同學，也有少年人父母。父母穿搭得體，母親腳踏斯文裸色女裝皮鞋，父親剪了乾淨髮型搭配格仔上衣，兒子讀的是區內頗有名氣的直資中學。答問持續兩小時，即使來支持的友好都忍不住打瞌睡，父母仍緊張地伸長脖子探頭張望。

這個場景，和把子女送去心儀學校的面試場景何其相似：一批穿着西裝的大人，輪流向少年查問，看少年人應對如何，穿得過於早熟的少年小心翼翼地回應，背後是一對肉緊的父母。

但這個少年人面對的是審訊。他被控於2019年11月11日，於鰂魚涌被捕，於其袋中搜出一把萬用刀，被控「管有非法用途工具意圖作非法使用罪」。

11月11日早上，西灣河發生警員槍擊男學生事件。不久，警員在附近康怡一帶，從警車下來追截一班在行人路上奔跑的年青人。少年被噴中胡椒噴霧，警員作供指稱學生承認自己堵路，並在他身上搜出手套、游泳鏡、望遠鏡、黑色口罩等，但案中關鍵那個「非法用途工具」，是一個放在背包裡面暗格底部已摺起的萬用刀。

少年於1月15日選擇在法庭上自辯。他解釋，那天早上，他從借宿的女友家離開，穿黑衣是因為準備參加位於自己入讀的小西灣中學的罷課活動。當他和同校女友準備搭地鐵上學，怎知遇上交通塞擠，聯絡同學後決定回路面匯合，再計劃回校。在路上才知道較早時西灣河發生槍擊事件，怎知道在路上就遇到「奔跑而來的警察」，有人嗌「快啲跑！」他們受驚就跑，再被噴射胡椒噴霧、制服及被捕。

代表少年的辯方律師，呈上一本小冊子，證明少年在學校有參與童軍活動，是故袋中的萬用刀和望遠鏡，是在一個月前，在學校作為童軍領袖要使用的工具，少年稱平常沒有收拾袋子習慣。

少年人指着證物相片，詳細解釋多功能萬用刀：「這套萬用刀主要用途，只有五至六種。第一個用途是開瓶器；第二個是小剪刀；左下角那個『一字鈚』用來開電器上的電芯蓋，例如露營燈；上面那個細鈎就是用來開啤酒蓋；右面細那個刀仔，好鈍的，我用來在外活動處理食物和包裝；右邊『一字鈚』更細小，也用開小電器螺絲；最裡面鈎型東西，是罐頭刀。」

法官問：「你是逆時針方向去解釋？」

少年答：「對。」

控方追問：「小刀你說比較鈍，鈍的『定義』是甚麼？」

少年答：「只會用來處理食物或切包裝，不會用來切比較硬的東西。」

法官追問：「甚麼叫作『處理食物』甚麼叫『切包裝』？實在點告訴我嘛。」

少年補充：「例如我去露營時，會用這小刀來切午餐肉，切腸仔，（開）雞蛋的包裝盒。」

法官抄寫時重覆呢喃着：「嗯……切午餐肉，腸仔。」

彷彿像一場中文科閱讀理解課堂活動，又像一場辯論比賽。那個證物萬用刀，放在膠袋裡，再放入紙箱裡，靠在法庭的牆邊，隨時準備翻出來讓大家有需要時檢閱。

控辯雙方，曾就「萬用刀」的威力，各執一詞。較早時，法官更曾在庭上測試，用那把萬用刀切開一張白紙。辯方指出，萬用刀「合法用途達一萬種」，切紙都要力氣，沒證據可以用來堵路。法官則指出：「測試過能夠切紙，難不難是另話，但係切到。」

萬用刀威力爭辯過，少年「童軍」的資格亦一度被爭議。

控方白髮大狀，微胖的他佝僂着身子，他質疑地問少年，他的童軍紀錄本，更新日期在2015年之後便沒有，言下之意，近期未必是童軍。

少年則反駁，自小學三至四年級已領有童軍紀錄本，升上中學後，由於是以「學會」形式運作，故執行程序沒有那麼嚴謹，才沒有每年更新，堅持至今仍是童軍總會的會員。控方追問：「有沒有更可信文件？」少年答：「學校的成績表……（也可證明）。」

語音未落，此時，旁聽席發出微微聲響，少年的父親壓抑着想衝出去的欲望，其太太提點丈夫說：「（把文件）交給律師吧！」原來少年爸爸在目睹兒子自辯，一直緊緊握着一堆兒子的文件，聽到控方挑戰兒子的「童軍資格」，想把多一點文件交出來，證明參與過童軍活動。

此時，父親躡手躡腳地走到辯護律師旁邊，把成績表交出來，希望幫上一把。當爸爸回到坐位上，庭上的討論已轉移到其他焦點。忽然，旁聽席上，少年的父親鼻頭抽搐了幾下，哽咽的聲音傳出。坐在他前面的記者，感覺到這對父母，面對着巨大壓力。

被多方質疑，父親都忍不住哽咽，但少年人仍在語氣平緩地，一板一眼地回應一個又一個問題。

控方：「你見到警察點解要走？」

少年：「當時社會環境，例如那幾個月，警方經常拘捕我們年輕人，更傳出傳聞，說會給人毆打，新聞都會見到這情況，所以見到幾個警察衝過來，自然會驚。」

控方：「我向你指出，你的裝束是黑衣人，所以你驚。」

少年：「我不認同，（和我一同）被拘捕的十來個人，不是全部黑色衫，而且不少人都不是，其中一兩位是匯合一起的同學，直情是穿着校服的。」

辯方大狀總結陳詞時不忘指出，其中一名拘捕少年的警員曾在口供中被問及「是否學生就可疑？」當時這位警員表示：「當然是的，有甚麼問題？」。大狀指出，在2019年11月，學生就被標籤為可疑，學生就被理解為示威者。

答辯過程裡，控方律師一度因為組織不了自己的問題，被法官教訓了一頓。在裁判法院的小小房間裡，大家都要按遊戲規則運作。而小心翼翼的少年，每一刻都維持着比他年紀更成熟的平和語氣，直至一處，才顯露一點點稚氣。

控方：「萬用刀可以用在堵路的過程裡？」

少年：「我不同意，我不會這樣用，我不同意……囉～！」那個短促而沒有尾音的輕輕的「囉」字，輕飄飄的。即使穿着整套西服的裝束下，在唇槍舌劍的對答之中，少年人只有那麼一剎那流露了一點點孩子氣。在那個初秋，背包裡被發現一把小型萬用刀，被噴了一臉胡椒噴霧的他，被拘捕時年齡才17歲。

（案件前日判決，裁判官指，少年打算參加罷課，是故沒有帶上課用品，故認為他曾整理過背囊，沒可能沒有發現裡面有萬用刀。裁判官亦認為，少年背囊被搜出的物件，是堵路常見裝備，涉案萬用刀可作鬆脫地磚及剪開物件。裁判官亦認為警員口供可靠，而警員指拘捕時少年曾招認自己堵路，判處少年罪名成立，需還押至農曆年後，等候報告及判刑。和他同案的另一被告，因為警員搜證出錯而脫罪。

後續：2月19日法庭判處少年240小時社會服務令，他在還押21天後可以回家。）

香港兩大記者組織就警暴問題向聯合國求助

過去一年的反送中運動中，香港記者幾乎變成了“戰地記者”。近期一份問卷調查顯示，超過八成采訪示威活動的記者都曾遭遇不同形式的警方暴力，但一直設訴無門。就此，香港兩大記者組織首次向聯合國發信求助，呼吁派員到港考察港警對記者的暴力行為和采訪打壓。而除了肢體暴力外，逼在眉睫極的“港版國安法”也極可能威脅香港的新聞、言論和出版自由。香港記者如何應對目前的困境？

過去一年，胡椒噴劑、催淚瓦斯幾乎成為了香港前線記者的采訪的日常；頭盔、防毒面罩也取代了紙筆，成為香港記者的采訪必需品。不少人形容，香港記者已經變成了“戰地記者”。

而香港記者在示威現場面對的危險和暴力主要來自於香港警察，甚至有記者被拘捕扣押。在經歷了本地投訴及司法程序都不得要領後，香港兩大記者組織決定“求援國際”。

香港記者協會及香港攝影記者協會向聯合國相關組織發信，投訴港警對記者的暴力行為。在投訴報告中，兩大記者組織表示，從去年6月反對逃犯條例運動爆發以來，香港警方多次妨礙傳媒報道衝突場面，襲擊、扣押甚至逮捕記者，嚴重踐踏新聞自由。

他們引述記者協會早前的一份問卷調查顯示，超過八成采訪示威的記者都表示曾遭遇不同形式的警方暴力，並被阻撓其采訪。而今年以來，這些阻撓變得更有系統、更有針對性、更大規模，包括以核實身份為由，大規模進行截停搜查，甚至扣留在場記者或將他們趕離現場。

而包括記協在內的新聞機構和個人，向獨立監察警方處理投訴委員會提出了143宗投訴，但是監警會的報告並沒有批評警員違法違規的行為。報告表示，過去一年，記者面對警暴的威脅再次印證了聯合國多年來，對香港缺乏獨立警察投訴機制的批評和關注。

促聯合國派員赴港考察 或為香港業界首例

兩大記者組織向聯合國人權機構和特別報告員作出多項呼吁，包括設立專責小組就香港情況提出建議、赴港進行官方考察、要求港府交代投訴個案及警務人員受處分數字、建議港府作獨立調查，以及對香港的言論自由現況表達關注。

香港記者協會主席楊建興周五(26日)接受本台訪問，他表示，香港警方針對記者的違法違規問題持續超過一年，情況不但沒有改善反而變本加厲。記協已不斷就記者遭受的暴力對待發表聲明，也曾與港府官員、警方代表甚至警務處處長會面，試圖反映意見，更曾嘗試透過司法程序追究警方責任，但都沒有成效。因此決定去信聯合國，相信是香港業界首次以此方式向聯合國求助。

楊建興說：“香港透過中央政府也參與聯合國的一些會議，也要彙報香港的人權情況，包括新聞自由的情況。所以我們覺得，國際社會、聯合國也可能是一個有效的渠道，給香港政府一些壓力，給香港警察一些壓力。香港是一個國際社會，《中英聯合聲明》也是一個國際條約，國際社會其實也希望香港保持自由，包括新聞自由。”

香港浸會大學新聞系高級講師呂秉權向本台表示，香港除了有香港本地記者也有大量外國媒體記者，當香港面臨“大陸化”，制度急劇轉變，在香港的國際人士也會關注。

呂秉權說：“我覺得他們(記者組織)的投訴，雖然不會有太樂觀積極的效果，因為在整個制度裡，北京也是力撐(香港)警方各種專政的手段，但是這種可行的意見表達，我覺得還是可以一試的。”

肢體暴力以外 “港版國安法”下白色恐怖逼在眉睫

而除了肢體暴力，逼在眉睫的“港版國安法”也可能威脅到香港的新聞、言論及出版自由。中國全國人大常委會將在6月28日到30日開會，極有可能表決“港版國安法”，並立即在香港刊憲生效，中央派駐香港的國安公署也或將同步 “掛牌” 成立。然而草案的全文內容至今仍未發布，就連香港特首林鄭月娥和律政司司長鄭若驊都對草案細節“一問三不知”。

香港記者協會表示，北京目前公布的“港版國安法”草案說明，沒有具體條文保證媒體采編自由不受影響，不但未能釋除新聞工作者的疑慮，不少條文和規定更直接衝擊司法獨立，令新聞自由、記者人身安全更缺乏保障。記協要求人大常委懸崖勒馬，撤銷立法，如必須進行，應該首先展開公開和廣泛的諮詢。

香港新聞行政人員協會亦聲明表示，雖然當局一再強調“港區國安法”只針對極少數危害國家安全人士，但公眾至今仍未看到條文具體內容。協會強烈要求全國人大常委會在作決定前，公開草案具體條文，讓各界有機會表達更全面的意見。協會促請全國人大常委會廣納意見，確保香港賴以成功的新聞、言論、出版及資訊自由流通不會被削弱，以釋除公眾及新聞業界的疑慮及擔憂。

聯合國前官員集體發信 要求聯合國委任香港特使

然而，國際社會的疑慮卻與日俱增。聯合國前人權事務高級專員扎伊德·侯賽因聯同另外8名前人權狀況特別報告員發表聲明，要求聯合國秘書長古特雷斯委任一名香港特使，監察香港情況。

他們對北京准備實施的“港區國安法”表達關注，並相信香港現時面臨真切的人權及人道悲劇。他們認為，國際社會，特別是聯合國及其成員國，迫切需要建立機制，監察及報告香港的人權及人道狀況。侯賽因曾在2014至2018年，出任聯合國人權事務高級專員。

英國前外相聶偉敬表示，聯合國前官員的要求發出強而有力的訊號，顯示香港現時的本土爭議已成為國際關注的議題，從中國政府的角度而言，是一場災難。

記者：呂熙 責編：胡力漢、何平 網編：瑞哲

本新聞由自由亞洲電台提供

『蛋的考驗』

你們曾想過，廚師是怎麼面試的嗎？

在踏入專業廚房之前，我以為也就是去坐著，在辦公室裡跟主廚聊聊

聊薪水、聊待遇、聊工時、聊公司、喝杯茶喝杯咖啡

但實際上呢，沒有什麼坐下來聊聊的階段

一到了餐廳後，大家都在忙，沒有太多人會在乎你的存在

在疑惑地找到主廚或副主廚後，你會被帶去換上廚師服，一手拎著你的刀袋，一邊走過繁忙的廚房內場

接著你會按照內場缺人狀況被分配到不同的站台

他們會叫你切點蔬菜，如果你很菜的話

如果你經驗稍微豐富一些，也許會碰到魚跟肉的分切，甚至是烹調，幫忙午餐或晚餐的出餐服務

這些你做的事情，就是你的廚房面試了，在一天或半天結束後

主廚若覺得你表現OK的話，他會請你坐下來，跟你聊聊所謂的待遇職位與福利

那表現不好的話呢？基本上很多主廚都懶得跟你坐下來，會直接就叫你回家等通知了

。

而現在這種試工面試狀況，在所謂的米其林或高檔餐廳的世界裡

雖然表面上看來是個看你程度的方式，但沒有說明的是，高檔餐飲界很缺人，尤其在現代餐廳利潤低的情況下

有免費的人力多好啊，來做做雜事，挑挑菜，總之是那些重複性高的工作

建立在年輕廚師想把米其林或高檔餐廳的工作經驗放在履歷的上進前提上

以上這些，是我這六年來的廚房面試經驗，沒有太多談話，踏進廚房開始就工作，由於現代廚房裡的訓練時間成本過高，大家都希望進來的除師能是及時戰力

對於沒有經驗的廚師來說，如果又想趁早找到知名餐廳的工作機會的話

這種試工方式，的確是年輕廚師能體驗不同餐廳工作風格的好方法

。

當然，還有一直以來為人詬病的 Stagiaire (無薪實習) 制度

多少年輕人懷抱著到國外米其林餐廳工作的夢想，飛到了哥本哈根，飛到了舊金山，飛到了倫敦，飛到了紐約，飛到了義大利，飛到了日本

去做少則一個月，多則三個月甚至半年的無薪實習

旅途中的機票住宿餐費其實都是沒有給付的，當中的辛酸與需要忍受長時間沒有收入的生活，並不是一般廚師辦得到的

不過也正是這些人把國外做事的方式與知識帶了回來，改變台灣高檔餐飲的面貌

這邊向這些勇敢偉大的廚師們致敬！

。

回到廚房面試

已故的廚師/作家/電視製作人Anthony Bourdain曾在廚房機密檔案這一書裡提到，或是其他國際知名的廚師都或許會提到，關於老派廚師面試的方式

很簡單，進到廚房後

你會拿到三顆蛋、一些奶油、鹽巴與黑胡椒與一個平底鍋

接著你會被要求煎一個歐姆蛋(Omelette)

看書的那時是我正菜的時候，在澳洲一個很普通的美式餐廳，每天切著洋蔥做洋蔥圈，然後哭得亂七八糟的日子

所以我一邊在網路上搜尋歐姆蛋教學影片，一邊心想

『天阿，我會煎歐姆蛋嗎？！這東西看起來也太難了吧？！怎麼影片裡的廚師三兩下就搞定了？』

所以在那之後，以男性浪漫的角度來看，我無可救藥的掉入歐姆蛋的陷阱裡了

我幾乎每天都煎一份歐姆蛋來著，堅持了兩個禮拜後，我終於能把蛋包的形狀每次都包好

你們可能會問，面試煎歐姆蛋幹嘛？

這就有趣了，雖是簡單的一顆蛋，但你會訝異於多少廚師會搞不定一顆蛋

光是單純蛋料理就夠你忙了

太陽蛋、水波蛋、歐姆蛋、溫泉蛋、美式炒蛋、法式炒蛋、義式烘蛋等各式各樣的蛋

更別說蛋的變化料理

美乃滋、蛋白霜、沙巴雍、荷蘭醬、各式各樣甜點上的運用

一顆簡單的蛋在廚房裡可是無所不在的啊

而蛋看起來雖簡單，但最能測試出一個廚師對於火候與時間點的掌控

其實大部分的烹飪都離不開 Time & Temperature (時間與火後)

這也正是美國知名廚師 Thomas Keller 常常掛在嘴邊的

歐姆蛋下鍋的火侯，奶油加熱後發泡的大小與狀態，是否稍為焦化

其實完美的時間點，在商用火爐的火力下，大概都是1-3秒之間的事情

而蛋真正下鍋那一瞬間，才是考驗真功夫與眼力的時刻

。

以前曾有個主廚在教大家怎麼煎比目魚的時候，跟我說們

『這魚呢，就跟女人一樣，大部分時候她們，白嫩無暇，胴體緊緻，都被一層薄薄的皮包著，在遇到她們的時候，你下手得輕，手法得細，調味得精，這樣她們才會把最棒的滋味與口感回饋給妳。』

說實在的我那時聽到都唾液分泌了，心想這老英國還真會說啊！

在主廚正在煎魚的時候，他打起了Sabayon，一種綿密的奶油蛋黃醬

『首先你準備一鍋水，微微沸騰就好，上頭放一個鋼盆，鋼盆底部不接觸到熱水為基準，你打入兩顆蛋黃，加上一點白酒，便開始迅速且有節奏地用打蛋器以順時針劃數字8的方式，不斷地攪拌內容物

直至溫度升高至72度時，擠上1/4顆檸檬汁，一點匈牙利紅椒粉，兩三滴伍斯特辣醬，與兩湯匙的焦化奶油

接著從隔水中取出，以冰塊水稍微冰鎮鋼盆底部，待回到溫熱時，即可放一旁查看你的魚！』

那攪蛋的手法之細緻，完全搭不上一個英國大老粗的形象啊

但主廚真是厲害，那手法，記憶深刻，即便只是個簡單的奶油蛋黃醬，作法上的細緻度還是有差別的

。

而這些，都可以在煎一個歐姆蛋的過程中觀察到

任何料理都是，但蛋類料理尤其，非常看重對於『時間點』的掌控

一份好的歐姆蛋，切開後裡頭應該是介於熟與不熟的最中間

那不會太熟，卻斷生的綿滑口感，令人閉起眼睛

所以，歐姆蛋人人都會煎，亂煮包一包也可以

但好的歐姆蛋，卻是需要練習才能辦到的

而這樣的評斷標準，正是我在英國遇到的

那時試工一整天完後，主廚說我很好，希望哪時開始上班等的開始聊這些

但當他講到休假時，他突然停了下來，露出微笑看著我說

Well one last thing, can you cook me a simple omelette?

You know, French style.

於是我心想

『哇靠！不是吧！真的來這招？！』

於是我帶著

『七分恐懼三分自信好加在我有偷練習過』

的心理，再走回廚房，拿了個平底鍋，放在那鐵板上，打了三顆蛋，開始間歐姆蛋

還好，我曾讀過Anthony Bourdain的書，然後因此愛上歐姆蛋

不然這份到手的工作我很有可能不保啊（笑

你們呢？

有煎過歐姆蛋嗎？

#廚師漢克
#性感的蛋

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rockhankroll

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Btw guys, that yolk looks goddamn sexy right?!