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[想攝影133] 細說分鏡 Vol.10
🎥 影片時間連結：https://youtu.be/3XpWY8Xbe5U?t=137
🖍「對焦呢? 放在哪裡才是對的?
🖍上次是對左邊，這次換右邊好了
對於「構圖」，我的想法也許跟大多數的人並不相同，一般人對於構圖的想法，就是想辦法讓照片變的好看，更具故事性的價值，所以會去學習、參考許多構圖的規則，確實照著一些構圖的建議，可以讓你的照片更加的出色，追求好的構圖，可說是每一張照片最重要的重點之一。
🟥構圖的過程
當然，我也覺得構圖確實是有這個重要性，「為了讓照片更好看」以及「追求照片背後的故事」，雖然我認為構圖還有更多的意義，但這裡，我們先就這二點就分享一個想法 – 該如何進行「構圖」
相信有些人認為，構圖就是拿起相機，透過觀景窗，搭配著鏡頭，透過構圖等相關原則，找尋最好的畫面組成、結構，並且操作曝光最後按下快門來完成。
而我認為，早在拿起相機拍照之前，當你一邊在走路的同時，心中就已經在觀察適合的角度，或是引起興趣的「點」，此時我在心中已經進行「構圖」的念頭，決定了點，當然拿起相機，調整鏡頭焦距，在有限的視角下做取捨，最後完成曝光選擇，按下快門。
🟥構圖的元素
很多人在討論構圖的原素，比如說「光線、色彩、對比、明暗、質感、方向性、互補色…」等等，這些都是填滿一張照片所需要的「元素」之一，解構一張照片的結果，最後讓讀者了解原來這一張照片是如此完成。
我覺得這過程，跟料理食譜節目一樣，先是告訴你一道菜完成後風味，再逐漸帶出每一樣所需的食材，一個個擺攤在桌面上，接著就是料理的過程，包含「先後順序、比例多少、組合味覺平衡」等等，再重複一下完成後的作品分鏡，看完節目的觀眾就知道 – 哦，原來這道菜是這樣子完成的。
🟥照片故事的故事
我曾看過不少人分享一張照片如何完成，背後的故事與方法等等，大多都不是專業的分享，聽到的多是「事件的描述」「背後的感想」，而不是「構圖的方法」，少數聽見真的專業的分享，會清楚說明一張照片背後許多看不到的故事，反而這才是佔了最大部分，至於拍照等過程，倒是是輕描淡寫的帶過。
如果是我來分享一張照片，我會怎麼分享? 大多情況下，我會先說說「照片故事的故事」，也就是「照片故事背後的故事」，分享完後再來來談談「照片的故事」，這兩個是不一樣的事情，而這裡指的「照片故事的故事」到底是什麼? 聽起來有點繞口令的感覺，但卻對我來說非常重要的事情。
🟥動機與歷程
用一句話解釋，其實就是「動機與歷程」。
不知從何開始，我開始關心、好奇的不是「照片本身故事」，而是「為何要拍這張照片的動機」，照片的故事精采，並不會吸引所有人想去拍攝，而被故事所吸引前往拍攝的人們，他們的動機我覺得更有趣，而這個「動機」一定與照片故事有所互應，也就是「動機 &故事」交界處，才是最有趣的地方。
動機講完了，接著就是「歷程」，這就有點像是遊記一樣，比如說你是如何走到這一步，從相機器材的準備、行程的規畫、中途的經過與體驗，如同遊記般書寫表達一段體驗，有的十分精彩、高潮起伏，有的則是平鋪直敘無法引人投入，即使是同一群人，同一時間踏著相同的路徑，依每個人的身形、體力條件不同，同樣的一段路，體會也截然不同，這段的「歷程」就會成為每個人心中各自的體驗。
一個故事本身就存在在那裡，每個人接受後解讀不同，因此才能吸引不同人前往故事的本身，即使相同一群人，同時地前往拍攝，對故事動機也許接近，但絕不完全相同，在途中歷程，每個人的體會也因個人差別，心中產生的歷程也更加多元。
我覺得「動機與歷程」與「照片的故事」是有很大的交集，交集中產生了共鳴，這個共嗚會進一步的影響你是如何「構圖」，也就是成就一張「照片故事的故事」。
🟥動機、歷程與照片故事
最後抵達了故事的核心，也就是旅途的終點，感受到在當下的五感剌激，再加上先前對故事的「解讀動機不同」以及「相異歷程感受」，使得拿起相機構圖，就成為每個人對故事的 “各別詮釋”，就算是相同的構圖，近似的曝光，每張照片給自己的價值意義都是獨一無二的。
「相同的故事，不同的詮釋」，我想這就是我好奇的地方，比起照片本身背後的故事，我更在意的就是這個，若能傳神的結合「動機、歷程、照片故事三者的溶合」，那真的是很精彩的故事，讓眾多近似構圖的照片，透過傳神的表達，使得「就那一張照片」擁有獨一無二的光環與特質。
🟥再加入「對焦」
簡單、直白的說，對焦就是讓相機瞄準物體，得以清楚的「過程」，我認為對焦不是結果，而是「過程」，更是「取捨的過程」，為何對在這裡而不是那裡，你總有個說法，無論是就「景深的計算原則」還是「故事的主角」角度切入，不管是選擇那一個，你總有個思考的過程，這就是我常對學生說的「對焦，是一個過程」。
喜歡吃飯還是麵，咖啡是冰的還是熱的，我們會說是看心情、看胃口，這就是選擇的過程，由於是主觀的喜好，我們不會用「好決定、壞決定」，對焦的取捨當然也是個決定，同時了解「對焦的過程」沒有對錯，但有道理，背後的道理，就是你按下快門前面所有的「動機、歷程、照片故事」總總的溶合下，最後的精華一刻，直到快門按下響起了快門聲，深深的吐出一口氣，呼吸的節奏因而緩慢下來。
這決定看似非常的複雜，事實上卻也是非常的單純，拍照，不只是按下快門的動作，也不只是拿出相機準備的流程，而是自一開始的起心動念的動機開始，中間經過的歷程，以及對照片背後故事的差異解讀吸引，你就已經開始在「構圖」，當到了開始操作相機的動作，取景、決定曝光變數，最後對焦，為你心中的故事選定主角，為這一連串的複雜過程，畫下句點。
任何一張照片背後故事，有好人壞人、好事壞事，究終從「主角」開始，故事因而展開，而「對焦」就是當你準備好一切後，告訴自己，以及將來觀看照片的人們 – 所有的故事都從這裡開始 – 照片的主角，故事最後也將從這裡結束。
從這樣子解度解讀「對焦」，你將發現你過去認識相機操作的「對焦」竟然如此的重要，當你有如此的體悟，「對焦」這過程，將成為所有事件一開始追求的重點，到了按下快門前一刻，你還會猶豫不決嗎?
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［身體歪歪的］
常見的問題之一。身體歪歪的分成兩大類：
第一類是：某人說我的身體看起來歪歪的，可能是家人朋友，也可能是你的整骨醫生、瑜伽老師或靜坐師父，總之是剛好會盯著你看的人。
第二類是：我感覺我的身體歪歪的，時常覺得不平衡，這類人比較少，因為真正感覺到自己歪歪的人，通常可以自己從失衡逐漸的恢復平衡。
其中，特別多的是「假第二類」，常常說出：我覺得我的身體歪歪的、脊椎歪歪的。但稍一詢問，往往說不出所以然來，重點是「說不出自己的感覺」，最後發現真正的原因是，曾經有人指出過他的身體歪歪的，然後就一直覺得歪歪的、怪怪的，給很多人看過、喬過也不明所以。
基本上，人是「左右對稱」的，除了先天條件或生病受傷，因此，如果時常感覺到身體歪歪的，首要的任務就是先回想，我這個身體歪歪的感覺從何而來？真的是我自己的感覺嗎？還是從哪一個時候開始就種下了一個被人指出的盲點，很可能是某一次在國中小學的身體檢查發現有脊椎側彎的現象，也很有機會是在某一次的推拿按摩之中被指出來。
不論你有沒有找到原因，有回想出來或沒有回想出來，接下來，都請接著回到此刻的感覺，需要靜靜的坐下來幾分鐘，感覺一下自己的身體在左邊和右邊，是不是和諧的、平衡的、對稱的？請以此刻的感受為準。
如果你現在覺得：嗯！滿平衡的，稍微的不對稱，但可以接受，然後看看鏡子，看起來也沒有特別明顯的失衡。那非常好，就以此刻的身體順順的生活即可，你的身體很好，稍有閒暇就靜靜的坐一會兒，關注一下身體，不要隨便相信別人說你的身體歪歪的。
如果你現在覺得：嗯！滿不平衡的，有很明顯的不對稱。
這時候，要分成兩類：
第一種是看鏡子，發現確實不平衡，請以自己的感覺為主導，另以鏡子為輔助去調整自己，輕輕的微調，再感覺一下是否呼吸變得順暢？花一些時間跟身體相處，找到此刻可以輕鬆抵達的平衡，切記不要過度的強迫身體一下子抵達平衡，沒有這種事，只有一天比一天慢慢變得平衡。
第二種是看鏡子，發現看起來是平衡的，但感受上很不平衡。請先試著深呼吸幾次，放掉挺直的背部，放下刻意控制成平衡的肩膀，允許身體的不平衡顯露出來，然後回到前段第一種的方式，然後，儘量不要再勉強自己裝出平衡對稱的樣子。
每天要試著靜下來做一些身體掃描，深呼吸，感受一下呼吸順暢嗎？胸腔的空間左右相近嗎？可以感覺到肩膀聳起來嗎？然後放下來，可以感覺到背部一直撐著嗎？然後放下來，可以感覺到臉頰的兩側用力的程度不太一樣嗎？揉揉臉頰，讓下巴鬆鬆的放下來。
向內觀察情緒有沒有失衡？有沒有感受到不公平的對待？羡慕、忌妒、恨？是什麼造成我內心的失衡？阻礙了我的呼吸？限制了我生命力的擴張？並且我的身心為此而緊繃。
在頭薦骨的系統中，有一個名詞叫「惰性支點」，指過往種種事件形塑的外加力殘留在身體裡，形成一個支點，生命力會去處理這股外加力，兩股力量會縮小、拉扯，產生在支點的周遭體液流動不順、組織阻塞、間接造成近處或遠處的身體疼痛，並使得呼吸無法自然對稱。
很多時候，身體歪歪的，很可能只是來自於一個內在的緊張，可能胃糾結在一起，可能是一個壓力事件使得下顎緊咬，也很可能是環境的壓力促使人長時間的聳肩，有可能是一直有生存的危機感，需要雙腳非常用力或背後挺得非常直藉以支持自己。
請記住：一切都是自己的感覺為主，鏡子為輔。
重點是：他人跟你說的身體歪歪的，當成胡扯。
當觀察出他人的身體歪歪的，語言應該是要這樣的：「你現在的身體感覺怎麼樣呢？我看起來你有一點高低肩、背部好像兩邊不太一樣、左右臉不太對稱。你可能要試著感覺一下、觀察一下，花一些時間跟與自己的身心相處。」
靜下來，以自己的感覺為主。
如果他人的建議忽略你的感覺，就可以略過。
只有當他人的提醒包含了你的感覺，也建議你應當聽從自己身心，這一種提醒與建議，才有價值收進心中做為參考的素材，終究是要自己花時間分析素材、觀察自己、安頓內在，達到身心上的平衡。
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Labor Day 連假的第一天的晚餐
來到了位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap。
大約提早一個星期訂了 Madcap
只有晚上 8:30pm 的座位。
於是便安排了 Point Reyes 一日遊
下午走了一條約 10 英里的步道之後來到 Madcap 用餐。
Madcap 開幕於 2017 年
是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳
這裡也是他家人居住超過 25 年的城市。
Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師
包含了紐約的 Daniel
以及北加州的 The French Laundry
以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa's
接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。
曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一
也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中
成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。
Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮 (目前 2020 因為疫情米其林評鑑暫停一年)
以加州的新穎美式風格
結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧
推出一道道色香味俱全的美食。
Madcap 的食材都是採用有機農場
每天的菜單都有些許不同。
現在疫情之後開放室內與戶外用餐區
在訂位的時候可以註明方便安排。
另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點
價格為每人 $110 一共有十道菜。
酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶
單杯的酒選擇普通
不過開瓶的選項很豐富。
由於 Madcap 的菜單大部分以海鮮以及清淡的料理為主
挑選了來自奧勒岡州 Willamette Valley 的 2019 Broadley Vineyards Estate Pinot Noir $55
這瓶有著濃郁的小紅莓與覆盆莓的味道
也有些許香草的氣息
剛開瓶就很清新好喝。
Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點
裝在小小的碗中上桌
下面是切成小塊的夏日蜜瓜
搭配椰子以及萊姆
上面的泡泡非常綿密
蜜瓜超級香甜。
Black Cod
第二道菜是黑鱈魚
上面擺上柚子
下方是白蘿蔔絲
淋上鰹魚湯底。
魚肉鮮嫩可口
不過湯汁有點偏鹹。
New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道
切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味
上面各擺上不同的葡萄果泥
粉紅色的是美國白玫瑰葡萄
紫色的是康考特葡萄
白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。
使用葡萄結合蝦子是第一次吃到
兩者搭起來真的有意外的火花。
Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油
麵包外皮有嚼勁內裡柔軟
沾上奶油很好吃。
Tomato Soup
第四道菜是番茄湯
上桌時分成了兩份
上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。
拿起來下方的碗裝的是濃郁的番茄湯
番茄味道明顯不過也不至於太奶
整體還不錯。
Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋
這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar
我們便選擇一個人加
綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁
搭配蘑菇泡沫以及開心果
這道菜跟魚子醬很搭
有種畫龍點睛的感覺。
旁邊搭配一片烤的香脆的麵包。
Shima Aji
下一道菜很有日式的風味
有四片縞鰺生魚片
每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁
下方的醬汁是綠色的小黃瓜水
旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔
個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉
不過魚肉非常爽口新鮮
加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。
Sea Bream
接下來就正式進入主餐
這道是鯛魚搭配紫酥湯底
下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料
擺上了茴香與青江菜
魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感
魚皮也很酥脆。
Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不好吃的
鴨肉意大利餃子
包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口
旁邊有雞油菌菇
吃不太出是鴨肉
感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。
Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排
這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛
不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛
從來沒有喜歡過就決定不換。
旁邊附上香煎馬鈴薯
特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜
牛排下方搭配義大利青醬
三分熟的熟度恰到好處。
Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋
巧克力蛋糕不會過於濃郁
焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點是一個可麗露
外殼帶著焦糖的香氣與甜味，裡面綿密柔軟。
旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖。
整體來說很喜歡 Madcap 的用餐體驗
以這個價錢來說食物的創意性與美味程度都達到標準
點的這瓶酒我個人也非常喜歡。
不過有幾個服務上的小缺點
例如服務生倒酒的時候沒有另外拿一條餐巾擦掉瓶子上的酒
導致滴在桌上好幾次也沒有擦掉。
還有擺放餐具的時候有沒有固定的位置
一下子放在右邊、一下子放在左邊。
不過除此之外服務態度都還不錯
以體驗來說性價比算高
是一家值得一試的餐廳。
Madcap
Yelp: https://www.yelp.com/biz/madcap-san-anselmo