前陣子有些人問了我對Coffee Review這個網站(以下簡稱CR)的看法。先介紹一下，這是一個評分各咖啡烘焙店家產品的網頁。使用香氣，酸度，醇厚度，口味，跟餘韻五個類別評分，再加上基本分50分，使用加起來滿分為一百的量表來評比送審的咖啡。 我覺得專門針對“烘焙好”的咖啡評分的概念很有趣，因為當我們在分級咖啡品質時，會把烘焙度這個變因排除，畢竟針對不同烘焙度會有不同的品質期望值。舉例來說，一樣的生豆，不一樣烘焙度的咖啡，一定會影響它的酸值，那麼喜歡淺培跟喜歡深烘的人一定會給出截然不同的評分。 在K先生的協助下我們把CR網站上近年(2014-2021)有公佈的評分資料，爬下來分析了一下。太久遠的資料就先排除了。 首先，因為送評的人可以選擇要不要公布分數，所以網站上公布的資料本身就是篩選過的，因為應該沒有人在被評低分時還想被公布。可以說這個分析頂多可以看出有公佈的高分群中，有沒有什麼共同的因素，或者是在公布的高分群中，或許有什麼有趣的東西（還是我時間太多哈？）： 1. 平均分數最高的產地是巴拿馬(94.4)（不意外？），再來是肯亞（93.6），夏威夷（93.2），衣索比亞（93.2），坦薩尼亞（93.0）。 2. 出現最多的產地，依序為衣索比亞（24%)，肯亞(11%)，配方豆(10%)，再來是巴拿馬(6%)。 3. 以烘焙度來看，高分群中可以看出較淺的烘焙更比較容易得到偏好。淺烘的咖啡有303支 (平均93.1分)，中淺烘 1470 支 (平均 93.0分)，深烘焙平均則只有85.6。就算是產地一字排開分開看，也是所有的產地都以淺或中淺烘焙平均最高分。 4. 統計了所有的咖啡描述字眼，最常出現的風味描述詞有：甜(sweet)，花香(floral/flower)， 清爽(crispy/crisply) ，巧克力(chocolate/cocoa) ，酸(tart)。 高分群就是這款味道！ 5. 接下來台灣送的豆子比例超級高。公布的所有咖啡烘焙地點中（不是咖啡豆產地喔），美國是最多（73％），而台灣名列第二（18％）。這兩個國家就超過了90%，嘿嘿。 6. 歷年送審的國家公布數量，台灣最近(2017後)明顯的逐年增加（見附圖）。雖然這是篩選過的資料，沒有辦法肯定高分的越來越多是因為送審的件數變多了，還是高分比例越來越大。但我想很有可能是因為CR在台灣咖啡烘焙界中越來越受歡迎，所以越來越多人送評，甚至網站上也開了中文的台灣專區。 其實還可以再細一點，針對不同烘焙度，或是把風味輪上同一類別的描述歸類分析。礙於篇幅太長，有機會我下次再分享。 我覺得可以順便解釋一下品質高分低分，與個人喜好的不同之處。在感官研究的世界裡面，為了量化特定的產品特色，不能缺少的就是品測人員的校正。 比如一個草莓蛋糕切十塊，給十個不同人評分，問他們這個蛋糕的草莓香氣多濃郁，以及鮮奶油甜度高還是低，得到的答案很有可能香氣從一分到滿分都有。因為有人從小就喝草莓牛奶長大，覺得這個香氣不夠濃郁，有人一直都不是很喜歡草莓，反而覺得這個蛋糕莓味太重。 沒有經過校正的十個品測員，不知道心中的那把尺該怎麼衡量。“校正”就是為了給大家這把尺。校正時候會讓大家品嚐一樣的東西，比如草莓果汁（均質化的樣品以避免個別草莓的差異），然後討論決定，”恩，這樣的香氣就是大概七分“。這樣不管是喜不喜歡草莓的人，都可以對相同的草莓蛋糕給出相近的分數。這就是量化評分可以去除個人主觀意見的方法。 我覺得ＣＲ的評分方法很難完全排除評測員們的主觀意見，但這並不代表勤於送審有什麼問題。得到高分被肯定，也是對於品質不斷追求的肯定，而且也能得到一些改進的方向。 我也覺得，對於消費者而言，則是要知道不要被分數綁架，在沒有分數的咖啡中，還是有無限寬廣的世界，就像之前提過的，喜歡不喜歡哪一種咖啡都可以。不一定要追求喜歡哪個高分的咖啡，才覺得自己懂。 最後，歡迎大家留言跟我分享你對Coffee Review的想法，或是還想從這些資料中看出什麼？ #手沖咖啡 #咖啡 #咖啡評鑑 #食品科學 #感官科學 #咖啡豆 #咖啡烘焙 #自家烘焙 #咖啡廳

🛋在家品味咖啡☕️ - 依家疫情開始緊張，唔少朋友仔會擔心外出，好難放鬆咁享受飲咖啡嘅樂趣😞 最近🍔就係網上買左手沖咖啡嘅用具，決定自己嘅咖啡自己沖！當然一杯好嘅咖啡就唔少得靚嘅咖啡豆啦~ 今次就用網購嘅形式，係 @cherrynleaf 選擇自己喜愛嘅咖啡豆。依間新開嘅網店專賣咖啡豆同咖啡器材，仲會有唔少關於咖啡嘅小知識，無論咖啡初學者又或進階者都適合❤️ 每隻咖啡豆都會標注產地，味道，處理方法等，選購起來就更方便。 - 店內暫時有6款咖啡豆可以選擇，係唔同氣候，土壤同種植方法下呈現獨立富個性嘅味道，🍔會推介以下依三款👇🏼 1.Guji G1 Natural ，產於埃塞俄比亞Guji地區，地形多樣代而且海扙較高。咖啡豆帶桃，草莓嘅甜味，入口仲會帶點花嘅餘韻🌼 2.New Light，係影片中手沖咖啡所用嘅咖啡豆。產自南&中美洲，達中到高程度烘焙，飲落醇厚順滑，帶微微草藥同溫和嘅酸味🌿 3.Kenya Zahabu AB Washed，產自肯亞，以咖啡顆粒大小作分級。AB即係代兩款唔同size嘅咖啡豆混合一齊。味道帶鮮明嘅果酸，聞落有莓果嘅香味🍓 餘韻持久 - 由依家開始至到31/12都有新開張免運優惠！買比人做聖誕禮物都係唔錯嘅選擇🎁 - 有興趣可以瀏覽: https://www.cherrynleaf.com

屏東咖啡推薦【 卡督夫咖啡莊園 】台灣咖啡界的明星品牌！自然農法栽種 屏東三地門鄉德文部落咖啡豆 ★閱讀全文：http://blog.udn.com/ssss01298/153249709 「一定要製作出屏東高品質的咖啡」園主馮生財先生自信說道。源自於日據時代撒下的咖啡種子，種在屏東海拔800公尺以上的三地門鄉德文相助巷咖啡農地，完全使用自然農法，產出有機無毒的高品質咖啡豆。 2010年成立「#卡督夫咖啡莊園KADUVOO」咖啡品牌，堅持要讓每一顆咖啡豆都是健康的！咖啡生豆全程人工採摘、分級，從種子到一杯咖啡文化體驗，當喝進口中的每一杯咖啡，都能感受出卡督夫對於品質、每道步驟、細節上的用心。園主馮生財善於處理日曬豆及肯亞式水洗生豆，還有最讓人客津津樂道的獨家「蜜處理生豆」，這幾年來持續有人專程想來學習這門技術。 咖啡生豆處理曾在屏東第一及第三屆咖啡評鑑獲得入圍，而在民間評比方面，分別於2010及2011年，屏東咖啡園辦理咖啡農生豆處理評鑑在三十支台灣豆之中獲前三名的殊榮。 期待有天，讓妳/你看見家鄉屏東德文部落的咖啡，並親口嚐嚐。 －－－－－－ 🔥 卡督夫 咖啡豆/體驗教學/器材租賃 🔥 📲 歡迎加入 Line@ 線上訂購及合作洽詢 LINE@：https://lin.ee/7ePF56y Line ID：@275eiqqo 或📪 mail至：[email protected] #卡督夫咖啡莊園 #三地門鄉德文村 #屏東德文咖啡 #德文咖啡 #咖啡 #咖啡苗 #有機生豆 #熟豆 #烘焙豆 #咖啡葉 #咖啡葉茶 #野森共茶 #玫啡果茶 #咖啡體驗教學 #杯測器材租賃 #咖啡機租賃買賣 #咖啡活動 #咖啡比賽 #講座 #合作邀請 ⭐按讚加入粉絲團掌握最新訊息與優惠： https://www.facebook.com/kaduvoo/ ☆歡迎來電洽詢：0917-351-089(也可 #私訊臉書訂購)