【媽媽說紅茶是鹹的】— 研究指出高達40%的失智症是可以避免的
「民啊！這紅茶怎麼是鹹的？」88歲林吳金枝罹患失智症，剛開始忘東忘西，行為變得異常，把醬油當成紅茶喝，重複買鍋子，還幻想媳婦是老公的小三；她的兒子林進民用手機紀錄陪伴母親的艱辛血淚史，並將10年累計1000個小時濃縮成1小時紀錄片。
　
■紀錄失智10年血淚
紀錄片主角林吳金枝的兒子林進民分享他紀錄、陪伴失智母親10年甘苦。林進民說，當初紀錄媽媽生活點滴只是想留做紀念，沒想到拍了10年，早在10年前媽媽就出現失智症狀，例如媽媽常重複買東西，鍋子、刷子買一堆，忘了煮過很多飯，四處藏東西、找東西，找不到就說別人偷走。
　
林進民表示，有一次在家裡聽到媽媽喊說「民啊！這紅茶怎麼是鹹的？」他楞了一下跑去看，媽媽竟站在冰箱旁喝醬油。還有一次他載媽媽去菜市場，先讓媽媽在雜貨店前下車，他停好車返回，竟聽到媽媽向別人說：「哪個司機很好，載我來，還給我1000元。」哪時候他才驚覺媽媽可能失智了。
　
紀錄片導演陳姜瑾也說，拍片前並不清楚失智症，看了林進民哪麼多紀錄影片，內容包括阿嬤生病初期，到她後來臥病，而當她開始拍攝時，阿嬤已空白的一張紙，拍了紀錄片後，她發現失智症還是很難懂，人生也很難懂，看起來很平淡的生活，卻很珍貴[1]。
　
■從Fiction(小說)到Non-Fiction(記實文學)
59歲的松浦晉也一位作家，擅長報導太空科技新聞。始料未及的是，松浦人生的轉折不是尖端科學，而是在照護失智的母親後因「男性照護先鋒」之名，引發日本社會熱烈討論。
　
在日本，由兒子照護年長父母，松浦晉也並非先例。但他以身為兒子的男性視角，記錄與母親的失智症搏鬥2年零6個月的經緯並公開出書《媽媽，對不起。獨身中年大叔的照護奮鬥記》（母さん、ごめん！50代独身男の介護奮闘記）於2017年出版，迄今在照護福祉學、高齡化社會等類型中仍榜上有名。
　
松浦透露寫書的契機是，2015年2月確認母親罹患「阿茲海默症」後，為了延後在刊物寫專欄的日期，他坦白地告知編輯部。「那就寫你照護母親的事吧。會受歡迎的唷，」編輯建議。
　
母親失智，攪亂了天色常藍的生活。「對我來說，照護生活就是與壓力抗戰，」松浦低聲坦承。59歲的松浦未婚，是長男。2004年父親罹癌去世後，家裡只有他與母親同住。弟弟離家自立，妹妹遠嫁德國。
　
松浦向來以工作為重心，對母親的健康狀況感覺遲鈍，也不關心照護的議題。直到發現母親的行為舉止違反常理，例如講話語無倫次、時空感錯亂、胡亂購買電視購物頻道上的商品、帳戶存款顯著減少、家裡雜亂無章⋯⋯，才知道母親失智的程度已達「需照護1級」（日本分需支援1.2和需照護1.2.3.4.5級），也就是排泄和入浴都需借助他人之手。
　
失智是條不歸路，患者的情況每況愈下。松浦從此墜入沒有盡頭的暗黑世界。
　
與母親的衝突隨症狀升高。有一天，身心俱疲的他從外返家，迎面所見的是廚房裡撒滿一地的冷凍食品，以及母親永不歇止的怨懟。怒火中燒，他情不自禁地舉起手來，重重地打了母親一巴掌。「居然打你媽，你這個不肖子！」母親緊握雙拳朝他衝去，全力反擊。
　
那晚，松浦徹底崩潰了，懊悔與無力感如浪濤般幾乎將他吞噬。母親照護床腳下那深深的壓痕和地毯上的尿漬，交替著出現在朦朧的夢境裡。一帆風順的人生早不見蹤影，置身在看不到岸邊的現實，讓他覺醒到初嚐敗仗的根源是對失智症無知，他禁不住淚流滿頰[2]。
　
■台灣步入高齡化國家，失智長照成為重要課題
台灣目前已正式步入高齡化國家，隨著老年人口比例的迅速成長，有關失智症的議題也逐漸受到大家的重視。目前全球失智症人口近5千萬人，平均每3秒就有1人罹患失智症，而在台灣80歲以上的老人，每5人即有1人是失智者。
　
臺北榮民總醫院桃園分院失智症個案管理師呂念諭說，失智非單純老化或記憶減退，也不是一種疾病的名稱，而是一種腦部功能受損所造成的「疾病症候群」，其症狀不單純只有記憶力的減退，還會影響到其他認知功能，包括有語言能力、空間感、計算力、判斷力、抽象思考能力、注意力等各方面的功能退化，同時也可能出現干擾行為、個性改變、妄想或幻覺等症狀，這些症狀的嚴重程度足以影響其人際關係、工作能力、基本自我照顧及獨立生活能力。
　
呂念諭指出，較常見的失智症大致分為兩類，「退化性」及「血管性」，但患者有時會存在兩種或以上的病因，最常見的是「阿茲海默症」與「血管性失智症」並存（又稱為混合型），該病症是一個進行性退化的疾病，病程上從輕度時期的輕微症狀，逐漸進入中度、重度、末期症狀，退化的時間也不一定，有個別差異[3]。
　
■《刺胳針》[6]除了天生基因遺傳，高達40%的失智症是可以避免的
隨著年齡的增長罹患失智症的比率也會越來越高；然而將高收入國家（high income countries）與中低收入國家（middle-income and low-income countries）相比較後可以發現，高收入國家的高齡人口失智的情況低於中低收入的國家，也就是說，年齡這項危險因子確實可以透過適當的方式來降低罹患失智症的可能。
　
目前已經較為普遍認可的失智症危險因子有九項，包括：教育層度低、高血壓、聽力障礙、抽菸、肥胖、憂鬱、缺乏運動、糖尿病與低社交生活。今年的建議中特別增加了三個危險因子：過度的飲酒、腦部的受傷與空汙。
　
■預防失智症可以從兩個層面著手
▪第一個部分是減少神經病理學的受損（neuropathological damage）
執行的方針包括：控制血糖、治療血壓、避免頭部受傷、停止抽菸、減少空汙與減少中年肥胖。
　
▪第二個部分則是增加認知功能的儲備（cognitive reserve）
透過治療聽力受損、維持社交生活與受教育則是建議的方式。此外，規律的運動、減少憂鬱的發生與避免過度飲酒被建議為同時減少神經病理學的受損和增加認知功能的儲備。
　
如果將這些「人的生命旅程（早年、中年與晚年）」與「危險因子」配合比較的話，可以得到以下的對照：
▪早年（＜45歲）：教育層度低。
▪中年（45－65歲）：聽力受損、腦部受傷、高血壓、過量飲酒、肥胖。
▪晚年（＞65歲）：抽菸、憂鬱、社交缺乏、缺乏運動、糖尿病與空汙。
　
除了個人可以透過健康的生活型態減少罹患失智症的機率，政府的功能也不可忽略。正確的政策可以帶給國民更健康與較高的生活品質，落實全民教育與義務教育的延長可以減少早年低教育層度的問題；透過政策減少頭部外傷的活動與可能性，例如：美式足球因為需要利用頭部撞擊作為進攻手段的方式也經常造成球員罹患認知功能退化的問題。
　
減少國人飲用酒精的程度以及減少空汙的排放都是需要政策面的支持；另外，落實全民的心血管健康與糖尿病的預防等等措施，都是建議政府可以採取的相對應措施[4]。
　
依據世界衛生組織統計資料顯示，全球每3秒鐘就新增一名失智症患者，而東亞地區的失智症盛行率為6.99%。國際失智症協會(簡稱ADI)將每年9月訂為國際失智症月，在2016年主題是「記得我」(Remember Me)，就是要提醒民眾，即使罹患失智症的家人，現在可能已經不記得我們，但曾經共度過的美好時光，一直都在彼此心中[5]。
　　
　　
【Reference】
1.來源
➤➤資料
[1](自由時報)「媽媽說紅茶是鹹的」紀錄失智10年血淚 紀錄片首映：https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2436389
[2](天下雜誌)「媽媽，對不起！一個獨身中年大叔照顧失智母親的故事」：https://csr.cw.com.tw/article/42019
[3](桃園電子報)「台灣步入高齡化國家 失智長照成為重要課題」：https://tyenews.com/2021/04/120783/
[4](The News Lens 關鍵評論網)「《刺胳針》發表失智症論文精華篇：除了天生基因遺傳，高達40%的失智症是可以避免的」：https://www.thenewslens.com/article/154063
[5](國民健康署)「記得我…關懷失智家人 注意早期7徵兆 預防失智症，從健康生活做起」：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1136&pid=3158
[6]
Livingston G, Huntley J, Sommerlad A, Ames D, Ballard C, Banerjee S et al. Dementia prevention, intervention, and care: 2020 report of the Lancet Commission. The Lancet. 2020 Aug 8;396(10248):413-446. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(20)30367-6
　　
➤➤照片
(康健雜誌)「失智症的原因是什麼？10大症狀、治療預防一次了解」：https://www.commonhealth.com.tw/article/84085
　　
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衛生福利部 / 國民健康署 / 財團法人國家衛生研究院 / 國家衛生研究院-論壇

這樣搭也沒問題！「鼓蒸嫩雞香腸」
回甘豆豉，搭配超嫩雞肉🐔
與鹹香香腸的雙主菜結合😝😝😝
配飯太香了啦！沒試過的朋友一起來嘗鮮吧！

🥬食材
🔸香腸　４隻
🔸全蛋　１顆
🔸豆鼓　適量

🧂調味料
🔹糖　一湯匙
🔹胡椒粉　適量
🔹醬油　適量
🔹蒜末　適量
🔹玉米粉　少許

🍳作法
1️⃣燙香腸，取出斜切，到入醬油、糖、胡椒粉、全蛋、蒜末、玉米粉抓均勻，一旁靜置
2️⃣鍋子煮水，水滾後放上香腸，蓋上鍋蓋中火悶２０分鐘
3️⃣好了取出，香腸上撒上蔥花，鍋裡熱一些油，倒於香腸上即完成

#肥大叔
#料理教學
#嫩香雞
#香腸
#雞肉香腸

六月九日，尋找消失泰國攤位的小胖。

從前有閱讀我部落格的們就會知道，當年在皇家中央演說戲劇學院唸書的時候，最愛和阿希中午衝到學校前面市集的泰國攤位買午餐：扎扎實實、滿滿一碗蝦泰式炒麵（Pad Thai）只需要六鎊，在當年英鎊一比六十幾的年代，這已經是我們能夠吃到最便宜且最美味的食物。

味蕾就是這麼奇妙的事，它夾雜著超越食材和調味醬料的記憶與情感在裡頭，在這碗Pad Thai裡面，儲藏著的，是秋天倫敦微微的涼風、是與阿希和校園的記憶、是當時質疑自己為什麼要來英國被欺負的思鄉（亞洲算一家）愁緒...畢業之後，每次回倫敦，就是要來這裡報到一次（或兩次，汗）。

每次買Pad Thai的時候，老闆（廚師們的爸爸）都會坐在卡車上面，透過玻璃看著兒子與媳婦汗流浹背地吵著飯菜。他們是混血，有直屬也有親戚，跟我比較好的那一個在我畢業之後就沒再做，聽說是存夠了錢，回到泰國去唸書。

說熟也不正確吧？畢竟連再見都沒有說到。

重返倫敦時，沒有當年唸書那麼窮了，買一份六鎊的麵也不會那麼心疼，再加一杯隔壁攤位的酷酷老大叔的甘醇咖啡，不到十鎊便能解決美味的一餐。每吃一口，都重新咀嚼一遍2008-2013年的日子，反倒是學校建築本身，一直都如背景一般，我鮮少踏入校們。

今年回到母校Swiss Cottage地鐵站，赫然發現蕭條了許多。最震驚的是，泰國攤位不見了，大叔的咖啡攤也在我日正當中前往時就已經收拾得差不多。

發生什麼事了。大家都中年危機了嗎？週四抵達那一天心情極度失落，因為我早就計畫好要點最想吃的Pad Thai和咖啡。結果兩個都不見了。

週五，他們還是沒有出現。我知道不對勁了，週五本當會來的。

週六，他們的攤位仍舊是空的，大叔連來都不想來了，我站在空蕩的廣場上面，突然覺得此行住在母校附近是一個錯誤的選擇。

原來，我最在乎的，是泰國攤位。

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「你還好嗎，朋友？」

一個我從來沒有見過的餐車老闆看我一個癡肥的身影在廣場呆滯地望著空蕩蕩的角落，可能覺得這個人不是失戀就是卡到陰，主動問候我。

「呃...那個...一杯Flat White。」我被問得有點不好意思，走向前，喔，這一位年輕一些的小大叔有賣咖啡，便順勢點了一杯。

一定沒有老大叔泡得好喝，我心裡碎唸著。到底保守和守舊會把一個人的念頭扭曲到什麼程度，我們可能想都沒有想過。

喔，原來小大叔有賣可麗餅。我厭世地問說，鍋子夠熱了嗎？是否可以點可麗餅？

「我測試看看，你等等。」他丟了一小坨麵糰上煎鍋，「沏～」的聲音打斷了我癡肥的思緒。

「可以了。你要什麼口味？」他問。

我記得我連蘑菇這個字說出來都有一種「反正你怎麼做也不會好吃」的潛台詞。

小大叔悠哉地煎著餅。我不知道哪裡來的勇氣和偏執，問他：「請問你知道對面的泰國攤還在嗎？」

「喔，不在了。有一段時間了。」小大叔說。

我心裡真的，當下有裂了一道之痛感。我們都曾經有最喜歡的早餐車突然不見的錐心之痛（編按：有這麼痛嗎？）吧？老天爺為何要讓對食物這麼有感情的我失戀這麼多遍！（原來我才是白若唯！）

「Pratt過得不是很好，他的父母前一陣子相繼過世了，他就決定要收了。」

天啊，誰是Pratt，我連名字都不知道，我熟你媽的客咧。

但我點點頭示意，好像Pratt是我百年至交。

「我知道他們這週末好像在Portobello市集附近有擺攤，你等等。」小大叔此時猶如最甜美的天神降臨，在餐車抽屜裡找了很久，翻出一張名片。

「跟Pratt說，Martin送你過去的。」小大叔說。（一定要在這麼短的時間突然湧進這麼多人名嗎？）

我雙手顫抖地接過這張名片。（編按：你一定讓自己走到這種地步嗎？）

Khon Thai

我發誓，吃了這麼多年，我完全不知道他們叫做Khon Thai。 立馬衝回飯店搜尋KhonThai，立馬按讚粉絲頁和追蹤Instagram（完全是迷妹的程度！）確認今天他們會出沒的地點，立馬出發。

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跨越整個海德公園，來到知名觀光市集Portobello路，我的心情比參加盲目約會還要緊張！

（編按：所以什麼時候去參加的？）
（小胖：比喻。哼。）

來到食物區，各種香味撲鼻。倫敦就是這樣，來自世界各地的移民，帶來了這些多采多姿的食物和文化，讓倫敦人不用出國，就能品嚐到全世界。

「在那裏！」我尖叫。

我真的快哭了，佯裝鎮定（到底是有多壓抑？）地走向這位應該叫做Pratt的人身邊（荒謬）。

「您好，我要一個蝦泰式炒麵。」我眼眶泛淚。（編按：夠了！）

在旅行的時候我的確比較放得開，也比較不介意讓自己脆弱的一面呈現出來。我有很多話想要跟Pratt說，但我不敢叫他名字，因為搞不好另外一個廚師才叫做Pratt。

「你們搬家了！我好想念你們的食物啊。」我哭著說（編按：好了啦。）「從前唸書的時候幾乎天天都要吃，之後回去也會。你們不見我好桑心啊。」

可能是Pratt的人說：「喔...Swiss Cottage那邊...我們可能不會再回去了。」

他陷入一個短暫的停頓。

「我們現在開心多了⋯真的。週末都在這裡，然後週間平日中午我們到處跑。」可能是Pratt的人在一陣沈思之後揚起笑容，我可以感受到他的能量。

「謝謝你今天來。」可能是Pratt的他遞給我一張名片。

「喔，Martin有給我一張。」我說。

「啊...Martin...請幫我跟他和他老婆問好。」（是怎樣，現在流行找胖子傳話是不是？）

「嗯，沒問題。」我允諾，因為我知道明早我還會跟Martin買咖啡。

「下次見。享受你的食物！」可能是Pratt的人說。

我幸福滿溢地找個地方坐下，打開我的Pad Thai，就跟記憶中的一模一樣。

吃下第一口，嗯，那些該跑回來的，該走過的，該想起來的，全部都回來了。（雪特我真的是白若唯！）

但這次的這口不只是這樣，我也嘗到了，可能是Pratt的人的那一個思念父母的停頓：那一個總是坐在卡車上盯著我們看的老闆。

啊，或許繼續待在那裡，會傷心吧？

人，還是要move on的吧？

總會有新的人來，舊的人走，還有，那些自以為鄉愁的過客們。

#KhonThai
#London

【芋頭糕】手工無添加，傳統點心綿密Q軟！輕鬆上手沒難度！

「從削皮至完成，一步一步教會你！」
「蒸完、煎著吃都非常美味阿！」
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⛱簡單哥小前置：蝦米用清水浸泡半小時

🌈簡單哥小知識🌈
為什麼在削芋頭的時候手會癢呢？
因為芋頭皮內層含有「草酸鹼粘液」，導致削皮時與肌膚接觸後常常會產生搔癢的問題，建議保持芋頭表面的乾燥，也可以戴上手套再去皮！若是碰到芋頭的話，可以用鹽巴稍加搓洗雙手，以去除養澀！
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（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉芋頭 600克
👉在來米粉 230克
👉熱水 450克
👉東蝦 35克
👉鹽巴 1小匙
👉紅蔥頭酥 30克
👉黑胡椒粒 1/2小匙
👉糖 1/2小匙
👉水 250克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①將芋頭削皮後，洗乾淨擦乾後刨絲
②在來米粉加入水攪拌均勻
③黑胡椒粉、糖、鹽攪勻，加一半到滾水裡拌勻
④調味後的滾水倒入麵糊中拌勻
⑤將蝦米炒香後，加油炒到起泡後芋頭絲拌炒
⑥將芋頭絲炒香後，加入紅蔥頭酥拌炒均勻
⑦加入另外一半調味料炒勻，關火倒入麵糊拌勻
⑧鍋子降溫後開中小火繼續拌勻
⑨蒸籠鋪上布後，倒入芋頭糕麵糊壓平用布蓋好
⑩放入蒸籠後開火炊40分鐘即美味完成
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨

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健身必備【雞肉沙拉】搭配自製萬用莎莎醬，成為最清爽的組合！
「想學清爽的涼料理！」
「請問如何製作酸甜的沙拉醬呢？」
最近啊簡單哥發現
身邊的人越來越注重養生啊
吃的料理少油、少鹽、少油炸
而且簡單哥這陣子看留言和投稿
大家也希望我可以出一些「輕食料理」！
沒問題！你們的心聲我都收到了！
所以今天要來教的就是這一道！
健康養生的「雞肉沙拉」！
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🌈簡單哥小知識：認識莎莎醬
源自墨西哥菜的佐餐醬料，通常使用番茄和辣椒製成，多為辣味，又稱作「莎莎辣醬」，隨著飲食發展出現各種變化，會融入當地風格或加入時令食材。
來源：食譜自由配網站
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（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉雞胸肉 2副
👉沙拉菜 適量
👉番茄丁 60克
👉鹽巴 適量
👉黑胡椒粒 適量
👉檸檬 2大匙
👉糖 20克
👉辣椒 3克
👉九層塔絲 4克
👉橄欖油1.5大匙

🥣裝飾材料🥣
👉蘋果 10克
👉奇異果 10克
👉哈密瓜10克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①燒一鍋水加鹽巴，滾水後轉小火放入雞肉煮5分鐘
②加入糖、檸檬汁、黑胡椒、鹽巴，並攪拌均勻
③加入番茄、辣椒、九層塔絲、橄欖油，並攪拌均勻
④關火燜煮雞肉15分鐘，並起鍋冰鎮
⑤將雞肉剝皮、去骨、切片
⑥擺上綜合生菜、淋上莎莎醬，即完成
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