一直想作的冰花煎餃終於完成了! ⁡ 講得好像自己費了多少功夫一樣🤣🤣，明明這個鍋貼(煎餃)也是買現成的，只是作成冰花而已。 ⁡ 網路上公認冰花煎餃的作法，就是粉類加水下去煮煎餃，以下簡稱澱粉水。 ⁡ 經我人體實驗後，以下總結心得 : ⁡ 1️⃣到底要用什麼粉? 不同粉類會造成不同的口感： ✅玉米粉作的口感偏脆易碎 ✅麵粉的話則是吃起來會ㄎㄠˊㄎㄠˊ的、比較強壯不易碎、但有點黏牙感。請參考 @rumi_hsu 的小童版冰花煎餃。 ⁡ 2️⃣水粉比的建議? 水量多寡，會影響冰花開花程度(?) : ✅ 粉1水10 ，就是粉類為1，水的重量是粉重的10倍，比較會作出中間有圈圈洞洞的冰花。 ✅ 粉1水20，當水提高到粉類重量20倍的時候，容易變成作出整片佈滿小洞的薄冰花，如我的這組照片。 ⁡ 3️⃣澱粉水裡要不要加油? 我覺得可加可不加，因為餃子會出油，熱鍋時也會放一點油。 ⁡ 4️⃣用冷凍餃子下去作的時候，通常我會先加一點清水約是鋪滿鍋底的量，蓋上蓋子讓餃子煮一下，等到水分蒸乾後，才加進澱粉水。 ⁡ 5️⃣澱粉水要邊攪拌邊倒進去平底鍋，直到餃子1/4的高度。太多澱粉水，煎出冰花要很久又怕焦。太少又怕餃子不熟，所以要一開始先加一點清水蒸煮餃子後，才加入澱粉水。 ⁡ 6️⃣澱粉水加入後，要搖晃一下鍋子，讓澱粉均勻分布。 ⁡ 7️⃣接下來就是發揮耐心等水分慢慢收乾，美美的冰花自然形成~ ⁡ 8️⃣如果有發現冰花煎餃某個區域比較焦，表示鍋底受熱是不平均的，可能是火力的關係也可能是鍋子的問題，反正下次就一邊加熱一邊把鍋子挪來移去就好。 ⁡ 以上就是我的冰花煎餃製作心得~報告完畢~~ ⁡ / ⁡ ☕️閒話時間 ⁡ 我娘把她的未上櫃股票給弄不見了！於是今天下午我請了半天假，幫她西區跑🏃🏻‍♀️證券公司申請票號明細，又往東邊跑去🏃🏻‍♀️警局作筆錄，汗涔涔而淚潸潸(好啦沒有淚這一趴) ⁡ 明天又要再請半天跑一次證券公司然後續跑法院。 ⁡ 不過這樣半天半天的一請，感覺本周要上6天班好像縮短成4天，也是.....美賣啦☺️~ ⁡ . . . . . #冰花煎餃 #煎餃 #鍋貼 #冷凍水餃 #水餃 #台灣小吃 #餃子 #水饺 #dumplings #dumpling #美食分享 #家常菜 #台灣美食 #晚餐時間 #晚餐吃什麼 #自製晚餐 #在家吃飯 #輕食 #自己煮 #自炊生活 #料理日記 #自家煮 #簡單料理 #moodofmytable #相機先食 #相機食先 #餐桌日常