會提高與降低 #癌症風險 的食物總整理：

🙅 醃製食物會提高罹患胃癌風險
🙅 加工肉品會提高罹患腸癌和胃癌的風險
🙅 高升糖負荷會提高罹患子宮內膜癌的風險

🙆‍♀️ 水果可降低罹患肺癌、口腔喉、咽癌和喉癌的風險
🙆‍♀️ 咖啡可降低罹患肝癌和子宮內膜癌的風險
🙆‍♀️ 乳製品和鈣可降低罹患腸癌的風險

https://www.ilong-termcare.com/Article/Detail/3046

------
🔥照服員會員方案，內有詢問度很高的專業責任險
👉https://reurl.cc/R1om0Z

歡迎大家加入fb社團－照顧者聯盟
👉https://bit.ly/3dxSDMS

愛長照整合式行銷－讓大家更認識你的銀髮、長照好物與服務
👉https://bit.ly/2T1FmoR

【#每週最新舊聞】6/14～6/20
.
【1. 木村拓哉自己去買麥當勞？】
50年前，日本第一間麥當勞在銀座開業了，今年50週年，請來了連續兩年代言的木村拓哉，起跑一系列慶祝活動，14日，木村最新麥當勞廣告推出。
https://youtu.be/nKhNuN0wcc8
廣告裡，伴著《銀河鐵道999》的歌聲，許多充滿回憶的麥當勞相關照片從天而降，最後飄下一張小男孩參加七五三參拜的照片，木村又露出他那招牌的害羞笑容，默默地收了起來——這是木村本人小時候的真實照片。
.
木村在拍攝廣告時接受採訪表示：「自己去麥當勞買餐的時候，可以感受店面有著微妙的空氣感……『啊，原來你會自己來買啊……』」
.
相信很多人會在電視機前點頭……木村吃麥當勞？這個庶民速食麥當勞嗎？難道木村不是每天吃黑海魚子醬配Maison Kayser頂級麵包嗎？！說到底，木村這十幾個月與麥當勞合作的一系列廣告裡，他依舊帥氣、依舊感受不到逼近 50 大關的加齡臭，但是，就是有一種詭異的違和感……好像木村有點降尊迂貴的感覺……就跟看到木村來買麥當勞一樣，完全沒有什麼不可以，只是感覺有點怪怪的……看來木村自己也感受到了這種違和感。
.
【2. 元氣之神豬木，驚人的病中模樣】
出場時總會大喊「有精神嗎？」（元気ですか？）；而遇到沒有精神的人會給他名為「闘魂注入」一巴掌的安東尼奧豬木，一直是摔角場上、國會殿堂、與綜藝節目裡最有精神的元氣之神。他壯碩的身材、壯碩的大頭、壯碩的下巴，讓人很難想像他衰老的模樣。但是，最近在豬木官方 youtube 頻道上傳的影片裡，他的模樣卻會讓人瞬間落下頦。
https://www.youtube.com/watch?v=3fts8izS_ck
.
這是 50 年來沒人看過的豬木，78歲的他快速消瘦，連頭都小了一圈，彷彿只剩下戽斗還強硬地存在著，這位 78 歲的老人完全看不出身為鬥魂男的樣子。頻道裡還有去年的影片，可以發現去年的他，跟今年判若兩人。躺在病床上、穿著病人睡衣、全身似乎元氣都被吸乾了。影片開頭他想要按照慣例大聲地怒吼「有精神嗎？」，但是我們只聽到沙啞的微弱聲音，豬木表示，「我也想大聲一點……但實在沒辦法……」
.
豬木原本今年一月時因為治療腰疾而住院，後來又罹患了腸扭轉，在上個月進行了手術。「我想盡快康復、與各位見面，再向大家喊一聲『有精神嗎？』」豬木表示。目前他已經康復到可以恢復進食的程度，希望年事已高的豬木能夠盡快恢復健康，再次響亮地閃別人幾巴掌。
.
這個影片讓人震撼，因為多年來我們都選擇性忽略豬木的年齡……他似乎精力充沛到可以活過核彈爆發，看到他一下子瘦下來的模樣，讓人感受到驚訝與心疼……我的父親罹患肝癌時，我也有相同的體驗……過往巨大強壯的父親，突然瘦成一棵枯樹，豬木的新聞讓我又再次感受到過去的痛苦。
.
【3. 椎名 x 原田 大咖演員緋聞！】
椎名桔平與原田知世傳出緋聞！這對分別是 56 與 53 歲的大牌演員烤肉約會被拍到了。有趣的是，椎名未出名前，就是原田的忠實粉絲——這是廢話，如今大多數 50多歲的日本男人，心中都為原田知世準備了一位保留席。兩人曾在 2018 年合作，今年初開始交往，目前已經是半同居狀態。椎名事務所表示「私生活隨便他」（プライベートについては本人に任せております），當然，這種所有人都可喜可賀的緋聞，我們就「隨便他」了。
.
【4. 本週日本九大都市解除緊急事態宣言】
「往後最需要警戒的，就是盡可能不要再發生大型復發狀況。」菅義偉首相 17 日表示，宣佈目前除了沖繩之外，其他施行緊急事態宣言的九大都市，恢復至「蔓延重點防治狀態」。而原本餐廳營業至晚間八點的禁令繼續維持，另外許多餐廳最關心的賣酒禁令方面，現在也有限度開放。
.
提供酒類目前需要遵守幾個限制：須張貼「感染防治貼紙」；店家工作人員須進行登記；提供時間為11:00~19:00；每組客人最多2人、用餐時間最多90分鐘。開放飲酒會不會造成更大的復發現象呢？其實這些規定巧妙地維持了一些限制：例如喝酒90分鐘這一點、加上只能喝到7點，事實上對一般上班族來說，想要下班去喝兩杯幾乎是不可能的——你得在7點前下班去喝酒，而如果想要喝得盡興，代表5點半就要開喝了，對上班族來說太困難了……就算6點下班，下班再到餐廳……大概最多也只剩半小時能喝了。
.
但是，對飲酒大國日本來說，這已經是個值得安慰的消息了。
.
另外，關於奧運，菅首相也提出「每場比賽開放一萬名觀眾入場」的構想，又引起了朝野一片反抗之聲……該如何選出這一萬名觀眾？一萬名觀眾會不會又引發新一波感染潮呢？
.
【5. 你知道日本接種人數最多的疫苗是哪一款嗎？】
到 17 日為止，日本接種武漢肺炎疫苗的人數（第一劑）已經超過了 2 千萬人，目前接種疫苗的品牌與接種人數分別為：
.
醫療人員：
輝瑞：5,413,193人；莫德納：26,706人
高齡民眾：
輝瑞：14,783,310人；莫德納：539,914人
合計：20,763,122人
.
目前，菅首相期望在 7 月底，全國鄉鎮的高齡民眾都能完成第二劑施打……為此，全國性的「疫苗優惠活動」也陸續舉辦，餐廳、溫泉、飯店等等，都有出示接種證明可享優惠的活動。不想打疫苗，是全世界都有的狀況，看來，台灣在疫苗數量逐漸補足的狀況下，也許這類優惠活動未來也會越來越多？
.
這就是本週的最新舊聞！
你可以在下面看到前幾周的內容，之後將會全部移到方格子存放～
.
6/7～6/13
https://bit.ly/3cQjofd
5/31～6/6
https://bit.ly/3v0A1uF
5/24～5/30
https://bit.ly/3prhAhV
5/17～5/23
https://bit.ly/3uQXzCd
5/1～5/8
https://bit.ly/3v55qMV
~5/1
https://bit.ly/2Ru2E60

【原來我們都錯了一輩子，關於食物的準則】：「三秒內撿起來吃就沒關係？」、「食物發霉切掉照吃？」、「哎呀！食物掉在地上怎麼辦？」、「還沒過3秒，趕快撿起來才不會有細菌」，這樣的對話相信許多人都聽過，但細菌真的爬這麼慢嗎[1]？
　
你一定都聽過「食物掉到地上，3秒鐘內撿起來吃就沒關係」、「食物發霉切掉照吃？」。根據實驗，食物只要一碰到地板就會立刻沾滿細菌，不管多快拿起來都一樣；至於看到食物表面發霉時，影響的不只是發霉的部位，其實它數十倍長、看不見的菌絲已經深入水果內，所以即使把發霉的表面切掉，裡面的菌絲還是會毒害人體。
　
■食藥署表示
▸食物掉到地上：不管是接觸細菌幾秒，都會沾染到細菌等微生物，不慎攝食入病原菌，如「病原性大腸桿菌」、「沙門氏菌」或「金黃色葡萄球菌」等，都可能會引發食物中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，建議食物掉在地上勿食用，或是確實清洗烹調後再食用[2]。
　
▸發霉的食品：可能會產生有害人體健康的真菌毒素，加熱烹調或切除發霉部位，都無法確保完全去除真菌毒素[3]。
　
■5秒撿起來還不夠快嗎？
您聽過5秒規則(5-Second Rule)嗎？吃飯時，如果不小心將食物掉到桌上或地上時，這時候可能會有人喊「5秒內都可以吃！」叫你快撿起來，因為這個理論認為，食物掉在桌上或地上的話，5秒內撿起來都還可以吃，因此也稱為5秒理論。
　
雖然很多人都會直接吃掉，或稍微擦拭之後吃掉，但是，專家們認為這仍然有些風險。究竟食物掉到桌上或地上後，應該馬上撿起來吃，還是丟掉呢？
　
為了研究食物掉地上後，是否5秒鐘內撿起就代表能放心吃，美國伊利諾伊大學香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的馬里帝茲‧阿格爾(Meredith Agle)博士，當年就曾指導學生吉利安‧克拉克(Jillian Clarke)進行相關的實驗，把一些餅乾和小熊軟糖，放在粗糙與光滑2種無菌磁磚上。阿格爾博士表示，結果發現根本不到5秒，細菌就已經附著在食物上了[4]。
　
■都市傳說：「5秒原則」或是「3秒鐘法則」
▸5秒原則：當某樣食物掉到地上，你在五秒內把它撿起來，那麼將它吃下肚是沒關係的。
　
▸3秒鐘法則：你偶爾會看到更嚴格的版本，據說食物掉地上3秒內撿起來是乾淨，可以放心吃。
　
▸不論「5秒原則」或是「3秒鐘法則」真的都只是都市傳說。
但這些有如至理名言般的民間智慧，真的有科學根據嗎？顯然不會有人想吃下任何黏在食物上的沙粒或幾根頭髮，但假設你已經把任何來自地上的可見髒物都撥掉或吹掉，這樣把食物吃下去安全嗎？[5]
　
■美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌
美國羅格斯大學食物微生物教授Donald W. Schaffner實驗測試4種不同類型的食物，包括：切片西瓜、麵包、塗上牛油的麵包及軟糖；及4種不同類型的表面：不鏽鋼、木板、瓷磚和地毯。4種食物會由約12cm高的位置掉下，測試接觸少於1秒、5秒、30秒和300秒的地面後，到底會有多少細菌沾上食物。
　
▸結果發現：
其實細菌的傳播率主要取決於食物種類、接觸表面、時間等。而「5秒法則」也有一定道理，因為食物掉在地上的時間愈長，的確會愈多細菌。但不代表只要5秒內撿起就會安全，因為只要食物一接觸到地面，就已經會沾到細菌。
　
▸至於什麼食物會沾到更多細菌？
研究指出愈濕的食物愈沾得較多的細菌。測試中，切片西瓜沾上細菌最多，其次為麵包和塗上牛油的麵包，最少細菌則是軟糖。由於切片西瓜充滿水份，而水份有利細菌轉移，所以愈濕的食物其實愈容易沾上細菌[6]。
　
■專家建議食物掉到地上不要吃
美國膳食營養學會(American Dietetic Association)發言人露絲‧弗雷希曼(Ruth Frechman)表示，食物掉到地上後，要吃的話，至少要先洗淨，畢竟細菌無處不在，而且，例如大腸桿菌等的10種細菌，會引起食物傳染疾病(Foodborne illnesses)，如發燒、腹瀉(Diarrhea)以及類似流感的症狀。
　
而飲食疾病的發作時間可能有所不同，從24小時到一星期都有可能。所以，如果上個星期三吃下掉在地上的食物，到了週末時身體才開始出現不適的話，我們可能根本不會將這兩件事聯想在一起。
　
美國聖地牙哥(San Diego)衛生檢查員羅伯特‧羅曼(Robert Romaine)表示，如果食物是乾燥且沒有黏性的話，沾附細菌的可能性就較小，但是在大多數情況下，會讓我們在意要不要撿起來吃的，都是帶有水分或調味醬料的珍貴食材。
　
所以，他也建議當食物掉落後，無論接觸到什麼表面，都不要覺得食物還乾淨可以吃，尤其是掉到地板上的食物。而即使是掉在清洗和消毒過的櫃檯，也不要覺得乾淨，因為櫃檯前人來人往，可能因快遞人員將曾經放在地上的包裹，放到櫃檯上，而將別人鞋底的病菌，也一併帶到櫃檯表面了[4]。
　
■發黴的食物就別吃了，黴菌讓肝病癌變機率高6倍
有些人基於節儉，食物吃不完也捨不得丟棄，一味地往冰箱塞，即使過了保存期限、甚至是已經發黴，還是會切除壞掉的部分繼續吃。這樣子做固然是省下了不少伙食費，但是長期下來，卻可能提高罹患肝癌的風險。
　
台灣氣候潮濕，食物如果保存不當，很快就會長黴菌。而黴菌所產生的毒素，又以「黃麴毒素」、「橘黴素」最為兇狠。
　
▸黃麴毒素：
世界衛生組織已經將黃麴毒素列為一級致癌物，常見於保存不當的花生、玉米以及豆類製品，長期或大量食用遭到黃麴毒素污染的食物，可能導致中毒、拉肚子、急性肝發炎，增加肝纖維化、肝硬化、肝癌的風險。
　
▸橘黴素：
具有肝腎毒性，不易分解，也可能造成急性或慢性發炎，像糕點、米等食物中，就容易產生出橘黴素。尤其台灣的B型肝炎、C型肝炎盛行，病患如果長期攝取黴菌的毒素，會提高肝癌發生率達6倍之多[7]。
　
■黃麴毒素是什麼東西？毒性竟是砒霜的68倍
根據衛福部最新統計資料顯示，肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位！因此如何防範肝癌上身，自然成為國人重要的保健課題。除了留意自身有無B、C型肝炎問題，以及避免過度飲酒、飲食不當，造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外；遠離容易誘發肝細胞病變的「黃麴毒素」，更是保肝、護肝關鍵！
　
黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌，它產生的毒素被稱為黃麴毒素。黃麴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍，是氰化鉀毒性的100倍。一般真菌在高溫下可被破壞，但黃麴毒素需加溫到攝氏260度才會被破壞。
　
且值得注意的是，黃麴毒素會損害人及動物的肝臟組織，常見表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死等。人體一旦食入黃麴毒素，即使含量不高，細胞的免疫反應也會受到抑制，並可能導致肝細胞病變，甚至誘發肝癌。
　
世界衛生組織已明確指出，黃麴毒素是人類致癌物，主要是肝臟致癌物。有科學家用含有這種毒素的飼料餵養大鼠、鴨、鱒魚、猴等動物，結果使動物患了肝癌。毒素劑量越大，肝癌發生率越高[8]。
　
▸黃麴毒素是真菌毒素中毒性和致癌性最強的一種，常由黃麴黴及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生。黃麴毒素不僅是毒性強，而且超級穩定，雖然平時適合在攝氏26度到28度的環境生長，但溫度愈高生長速度愈快，特別是在攝氏25度到32度、相對濕度80%到90%的潮濕環境中，會快速地分泌毒素。
　
▸值得注意的是，黃麴毒素還很難殺得死，高溫燒烤大概只能破壞2到4成的毒素，即使用攝氏100度的沸水連續煮20個小時，也未必能徹底消滅它；黃麴毒素肉眼看不到，而且在攝氏260度以上才能被破壞，達到分解毒素的效果，可見得它的堅強生存力。[9]
　
■切除發黴部位，無法杜絕毒素
發黴食物表面可能會長出絨毛樣黴菌，而且多半有黴味，質地變得蓬鬆，食物入口前要看外觀、聞味道，如果不小心吃到一兩口發黴食物，人體內有胃酸及免疫力保護，並無大礙。但如果長期吃，負責代謝毒素的肝就必須更加賣力運作，負擔非常重，本身肝臟已處於發炎狀態的人，更要避免吃發黴食物。
　
很多人以為只要把發黴部位去除，就可以免除黴菌毒害。但其實黴菌從開始滋生到肉眼可見，大約需要一個星期，有時候食物外觀沒有異樣，但是黴菌孢子已經深入食物裡頭。另有研究指出，受到黃麴毒素污染的食品，即使經由100度C的高溫烹調，仍然無法去除毒性。
　
因此，光是把有黴菌的部分切除，並無法去掉毒素，一看到食物發黴，就要整個丟棄，不要因為覺得浪費而吃下肚，反而危害健康。
　
其實食物放太久，不只容易發黴，也會滋生細菌，像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，不僅危害了肝臟，其他器官如腸胃道也會受影響，可能導致食物中毒，出現上吐下瀉等症狀。[7]
　
■夏季炎熱易孳生細菌！
夏天是食物中毒的好發季節，炎熱潮濕的天氣是細菌生長的溫床，容易導致食物變質。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便。
　
依據食藥署資料指出，常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些則會持續1週到10天，抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡，
　
■「衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師」提出10點建議，讓民眾在炎夏中避免把細菌吃下肚
1.不管是正餐或是蛋糕飲料等點心，都要留意衛生問題。
2.維持良好衛生環境。
3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。
4.食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。
5.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。
6.剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。
7.食品買回後應儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。
8.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。
9.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。
10.盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。[10]
　　
【Reference】
1.來源
➤➤資料
∎[1](今周刊)「食物掉地上「3秒」內撿起來可以吃？醒醒吧！這種都市傳說會害你「痛不欲生」...」：https://bit.ly/33uiYG9
∎[2](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃？」：https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[3](元氣網)「加熱、切除發霉都殺不死毒素！換季食物保鮮3撇步」：https://health.udn.com/health/story/6037/4482595
∎[4](Hello醫師)「食物掉地上能吃？這比5秒規則更重要」：https://bit.ly/2RHHcKh
∎[5](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃？」：https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[6](香港經濟日報 hket.com)「5秒內撿起食物沒有細菌？美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌」：https://bit.ly/3bgJhnz
∎[7](Heho健康)發黴的食物就別吃了 黴菌讓肝病癌變機率高6倍：https://heho.com.tw/archives/40424
∎[8](風傳媒)「黃麴毒素毒性極強，是砒霜毒性的68倍、氰化鉀的100倍！做對這4件事，就能遠離黃麴毒素」：https://www.storm.mg/lifestyle/1651316
∎[9](Heho健康)用280度高溫才殺得死的家庭超級毒素 竟然比氰化鉀還毒10倍：https://heho.com.tw/archives/23612
∎[10](平傳媒)夏季炎熱易孳生細菌！ 營養師「10點建議」預防食物中毒：https://bit.ly/3txN9a9
　　
➤➤照片
∎食用玩家-食藥署-「食物掉地上的三秒定律」：https://bit.ly/3bhZjgS
∎[6]美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌
　　
2. 【國衛院論壇出版品 免費閱覽】
▶國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽
https://forum.nhri.org.tw/publications/
▶氣候變遷與健康：https://forum.nhri.edu.tw/book-106-1/
　　
3. 【國衛院論壇學術活動】
▶https://forum.nhri.org.tw/events/
　　
#國家衛生研究院 #國衛院 #國家衛生研究院論壇 #國衛院論壇 #衛生福利部 #衛生福利部食品藥物管理署 #食物掉在地上 #食物發霉 #肝病 #黃麴毒素 #橘黴素 #食品安全
　　
衛生福利部食品藥物管理署 / 食用玩家-食藥署 / 衛生福利部南投醫院 /
衛生福利部 / 財團法人國家衛生研究院 / 國家衛生研究院-論壇