菠蘿包沒有菠蘿，阿一海景飯店的老闆不是一哥楊貫一！這位世界級名廚，要說他的「 威水史」，恐怕要寫數百字，今天的主角不是他，暫按下不表。早在四十多年前，阿一還是打工仔時，酒樓因經營不善，急需資金周轉。當時就有一名陳姓商人的酒樓熟客，擔任白武士，後來更頂手成為了老闆，陳家與楊貫一也成為了世交。今天要說的這家阿一海景飯店，老闆正是陳姓商人的兒子陳志豪，楊貫一的入室弟子。 富臨飯店貴為米芝蓮三星，阿一海景飯店也不弱，連續9年米芝蓮摘星，其中兩年拿下二星。飯店位於尖沙咀iSauare 29樓，一出升降機便看到楊貫一夾著飽魚的大型海報。疫情期間，星期日晚上生意也頗冷清，入座率大約只有五成。是晚我們獲安排坐窗邊位，飽覽維港海景，用餐環境舒適。 預訂了KLOOK的套餐，每位$695。 紅油抄手：粵菜館套餐小吃上紅油抄手，每位只給一顆，實在不會令食客留下良好印象。 鮮雞螺頭燉花膠條：這是我外母常常燉的湯水之一，飯店主餐牌沒有這個湯品，餐牌上最便宜的湯羹為$108，那我外母燉的應該可以賣$216一碗。嗯，就是說這碗湯的味道、材料只有我外母燉的一半。 回味生菜嵩：套餐菜式較多，卻導致每道菜的份量較少。這碟生菜嵩看起來像別人吃剩的，賣相極差。同樣份量，改變一下上菜方式可以得體很多。 鮑汁扣波蘭鵝掌天白菇：這類菜式是飯店的拿手好戲，食物的味道口感也真的不錯。唯賣相毫不講究，上碟比較隨意，一碟呈品字型，另一碟則為川字型。川字型那碟，生菜和鵝掌卻放成反方向，不管從那個方向去看，都不是正面。 釀焗鵝肝蟹蓋：蟹肉比例多，肉質爽彈。鵝肝的味道與蟹肉二合為一，入口濃郁豐富。 紅酒燴牛尾：飯店的招牌菜，肉質軟腍入味，醬香味濃。唯伴碟的薯仔質地模稜兩可，既不是炆煮至粉嫩軟綿，也沒有外香內軟的走油火喉。 一哥招牌砂鍋炒飯：又是飯店招牌菜，但飯質濕軟，做不到粒粒分明挺身爽口。幸好材料豐富，味道不俗。 精美甜點 + 紅豆沙：紅豆沙在沒有通告下變成了綠豆沙，沒所謂，我更喜歡綠豆沙。但這綠豆不夠綿不起沙，水豆不融。吃不出臭草的香味，甚至連冰糖的甜味也欠奉。 阿一海景飯店 地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場29樓 電話：23280983 #food #foodporn #instafood #foodie #yummy #hongkong #hkfoodie #hkfood #香港 #有碗話碗 #chinesefood #中菜 #阿一海景飯店 #阿一鮑魚

#小林媽教你自製陳皮檸檬 🍋 《 陳皮燉檸檬 / 佛手果 》 最近天氣轉變，很多朋友喉嚨都感到乾涸不適，小林媽未來幾個post都會與大家分享一些止咳潤喉食譜，大人小朋友都適合進食。這半年𥚃，小林媽在這並沒有以往般活躍，身處香港的您們應該會諒解，放心，小林媽沒有失蹤！希望繼續在適當的時候為大家分享合適有用的食譜。😃 言歸正傳，很多時候街上買到的陳皮燉檸檬價格都頗昂貴的，而且用料份量較少，味道有參差，其實在家自己也可以好容易做出陳皮燉檸檬，您真的可以！現在就和您分享！ #檸檬 🍋 小林媽要特別一提，檸檬非常關鍵，它可以影響整個味道及效果！小林媽一定會選擇本地檸檬，可以在街市購買，雖然它外表醜陋，但絕對是寶物，味道特別清香，外皮較厚，最適合用來燉陳皮，烹燉後食用口感頗佳。如果您選擇新奇士檸檬，燉出來的味道較酸，由於皮薄多汁，燉出來的效果會比較浠呈水狀。可按個人喜好選擇。 #陳皮 🍊 小林媽用的是正宗新會陳皮，真正的新會陳皮貴在它的食用療效，用新會水土一直種出來的新會柑品種，詳細請參考專家教您怎樣分辨，小心購買。小林媽試過用40年新會陳皮，它的療效當然好，但燉後食用口感不爽，硬的像樹皮，不能全吃感覺有點兒浪費，最後，小林媽覺得採用5-10年的新會陳友較適合，入口好好味，記得要把它吃掉！ #其他材料選擇 💡 除檸檬外，可選擇用新鮮佛手果代替，它可舒肝理氣，化痰止咳，但小林媽覺得在烹燉後它的芳香氣味流走了不少，只留下甜甜的味道。此外，亦可添加材料，例如川貝，可以增強療效，但未必每人都能接受它的甘。 #份量與做法 ♨️ 份量比例如圖，另外冰糖一包。先將陳皮洗淨用冷水浸軟，溺乾水份後切幼條。檸檬洗淨外皮後切片去核。準備大燉盅一個，分批放入冰糖、檸檬及陳皮，如此類推一層層放入，最後隔水燉10小時(小林媽用電燉爐)。 #食用方法 ☕️ 每次1-2湯匙用熱水開，最後會連陳皮都吃掉，喉嚨舒服多了！希望您們歡喜小媽的分享！ 最後一句溫馨提示，請按個人體質進食，感冒建議一定要立即到診所就醫。 #歡迎留言與小林媽交流分享心得 🌻 ———————————— 💡 溫馨提示：先要確實進食者對材料沒有任何敏感。 ⚠️ 發佈內容只供參考，一切請由家長自行判斷。 #小林餐 #食譜 #BB食譜 #嬰兒食譜 #兒童食譜

#tbt April at Impromptu by Paul Lee. Spring was worldly, versatile and fun.  #趕進度，夏天快來了，趕快把先前吃的春季菜單發一發。清明連假時去吃了Impromptu by Paul Lee @impromptu_tw ，靈感多元，味道活潑，重口味的醬料、香料比例高，卻點到為止恰恰好，展現精準手筆，吃起來輕鬆寫意。  在台灣很少吃到小牛胸腺（sweetbread），Paul 主廚 @paulhwlee 拿來做成串燒。甜甜鹹鹹的醬汁之上有義大利傳統佐料 gremolata 與烘乾鹹蛋黃，Gremolata 的基本配方是剁碎的巴西利、大蒜、檸檬汁與檸檬皮，通常搭配米蘭燉牛膝用以解膩，Paul 主廚拿來變奏，把巴西利換成韓國芝麻葉，檸檬皮換成佛手柑碎，還有開心果碎和鹹蛋黃。還沒入口香味先到，小牛胸腺奶滑如魚肝的質地被烘托妝點，濃醇與爽口同步發揮，甜與鹹與鮮交織，區區一串不夠吃啊。  很喜歡一道運用墨西哥煙燻辣椒「chipotle」的湯，以番茄和牛骨做湯底，chipotle的燻香與刺辣在酸鮮中瀰漫開來，蘸著玉米脆餅與煙燻鮮奶油吃很過癮，用湯匙一撈，還有烤玉米、酪梨、燉豬臉頰肉與酸奶，酪梨與酸奶又中和了刺激味道，美式墨西哥的基本風味濃縮於此。  龍蝦蔥油拌麵，Paul 主廚用做義大利麵的方法來做，麵是自製的，調整筋性到極Q彈，麵底下是濃縮龍蝦汁與龍蝦頭熬的辣椒香料油，煎到焦的蔥與紅酒醋做成醬汁，一起攪拌，香到靠北，一入口是結棍的鮮醇甘美，愈嚼愈有味。  主菜的烤羊腿，以茴香籽、香菜籽等香料調味，簡單淋上羊肉汁，合理搭配也有辛香本色的鷹嘴豆餅（Falafel）。在台灣，肉類主菜出羊肉頗大膽，卻又想跳脫牛排的窠臼；鷹嘴豆餅則訴說他的紐約生活，以前餐廳下班後回家路上往往只有鷹嘴豆餅可吃，他在台北重現此回憶，材料有鷹嘴豆、大蒜、香菜、巴西利等等，一般的鷹嘴豆往往炸得乾硬、外殼刺嘴，Paul主廚特別做得鬆軟，溫柔細緻，與漬黃瓜片、小番茄搭著吃，就是經典中東風味。  完整報導請入 @taster_taiwan 網站閱文！ #impromptubypaullee #taipei #taipeieats #eeeeeats #michelin #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei #台北美食