談到養身食材，木耳絕對榜上有名，尤其在東方料理中，黑白木耳均廣泛被應用，且鹹甜皆宜

木耳類是擔子菌膠質菌類的木耳屬，呈棕色或棕黑色。木耳屬是木材腐朽菌，為白腐型真菌。又因外型似耳狀而得名

新鮮木耳乾燥後，會皺縮成乾硬的膠質，且重量減少為新鮮時的十分之一左右。且其具高吸水及高脫水特性，使得乾木耳成為利於儲存及運輸的一種食用菌

早期多用段木栽培，但因成本高且長成時間過長，現在多採用太空包栽培。產地主要在中南部地區栽培，並以專業栽種管理方式經營為主

木耳不僅是美味，更具優質保健作用。其中，最為人所知的重要元素就是「多醣體」，我們就先來認識木耳多醣體對人的好處有哪些吧！

【👨🏻‍🏫凱鈞小學堂-木耳多醣體】
木耳多醣體是從木耳中提取出的多醣成分，具降血脂、降膽固醇的作用。木耳在真菌學分類中屬擔子菌綱，色澤黑褐，質地柔軟，可防治缺鐵性貧血，甚至可入藥

其對人體有增強免疫功能作用，如減少皮膚形成褐斑，人體內有脂褐素，沉積在皮膚內易形成色斑；若聚積在心、肝、腎內，則會降低代謝功能，脂褐素聚積越多，衰老就越明顯，木耳能降低脂褐素聚積，因此有間接養顏美容的作用

市面上木耳的種類繁多，這回就一起來好好認識木耳主要種類，請見「5種木耳的優點」！

❶川耳-補鐵養心助順暢
川耳又稱雲耳，其形圓、色黑且小，口感爽脆，適合涼拌、快炒

含豐富鐵質、蛋白質、脂肪和鈣、磷等元素，具補血和抗凝血作用。對缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病等，有正向助益。且其纖維量高，能增加腸道蠕動，幫助消化，能減緩便秘困擾

通常以乾貨型態販售，料理前需先泡水，泡發後，清洗除蒂頭即可料理，若做涼拌菜，記得要先汆燙過

❷雪耳-滋補抗氧護血管
為白色木耳菇蕈，其中的多醣成分具有優異生理活性，如抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、降血糖等。由於新鮮雪耳之含水率及多酚氧化酵素含量高，儲藏期僅兩週，故多以加工乾燥處理，延長其儲藏期限

內含木耳多醣，具降血糖與平緩血糖值作用，且能抗氧化、清除自由基、修復氧化損傷並增強抗氧化酵素活性。常被作為營養滋補或藥用食材，對於延緩血栓、避免腦血管栓塞及心血管栓塞等症狀有助益

❸黑耳-駐顏排穢增營養
滋味鮮美，因營養豐富，養份勘比動物性食材，被譽為「素中之葷」

其含鐵量高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性長食，能駐顏增補氣色，預防缺鐵性貧血。所含膠質具有高吸附作用，能把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中排出體外，因此被稱為「天然體內清道夫」

而其中含有的磷脂類化合物，有助延緩記憶力減退及減少老年痴呆症的發生；豐富的纖維素亦可促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪吸收，對冠心病、動脈硬化、心腦血管衰老有助益

❹銀耳-化痰潤肺顏值高
是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，因營養價值高，素有「蕈中之冠」的美稱。 一般呈花狀或雞冠狀，柔軟潔白、半透明、富有彈性，是保健養身的良好食材

當中含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質及肝醣。其蛋白質中含有17種胺基酸，人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供

且能清肺潤燥、化痰生津、潤腸止血，改善心悸失眠、血壓與血糖；並可提高肝臟解毒能力，保護肝臟。富有天然特性膠質，可潤膚養顏，並有減緩皮膚色素沈澱之困擾

❺黃耳-緩咳保肝穩血壓
也稱野生黃耳或是金耳，野生黃耳是真菌植物門真菌黃耳的子實體，大部分產於紅梨楠樹上，由於產量不多，所以價高。泡開後外觀像桂花，每朵長度3cm~7cm不等，外觀呈不規則圓形，顏色呈橘黃色，表面呈皺褶狀

其含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分，具特殊的色、香、味，口感滑嫩爽口，甜鹹皆宜

當中膠質豐富，能促進肝脂肪代謝，防止脂肪在肝臟中累積，提高肝臟解毒作用。性味甘微寒，可用於緩解肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓等症狀

❤️木耳停看聽
⚠️每天建議食用量為5～10克，就能有助於保養心血管、防止血栓

⚠️黑木耳必須經過高溫烹煮，才能提高膳食纖維的含量與多醣體的溶解度，更有利於人體吸收利用，切記煮熟再吃

⚠️黑木耳屬性寒涼，脾胃虛寒、有急性腸胃炎、有凝血功能耗弱者，或女性在生理期間與身體不適、腹痛等情況時，皆不宜食用黑木耳。另外，手術以及拔牙前後，也要避免食用

⚠️建議食用木耳選擇新鮮商品勝於乾貨。由於木耳嚐鮮期短，所以市面多以乾貨為主。但是在製造過程中，經高溫處理且可能有添加物疑慮，營養素多會流失，因此建議選擇新鮮木耳為主，乾貨則需慎選可靠來源

⚠️乾貨即是經脫水的食材，泛指經由風乾或曬乾後的食材。例如魷魚乾、香菇、木耳等。 若不經處理，難以在室溫下長期貯存，因此製成乾貨可方便儲存與運輸，避免保存不當則導致食材腐敗或變質

清洗方式首先是加水，做第一次的沖洗，可搭配蔬果清潔劑浸泡，再逐一清洗表皮髒污，再二次泡水約一小時，木耳便會慢慢泡發膨大，洗淨後便可進行料理

#凱鈞有食力
#5種木耳的優點

翻到當藥師時期原本打算寫成部落格的許多文章，當時也是為了促進一般民眾去了解醫藥相關的知識，沒有發出來有點浪費。

常見止痛藥介紹(上集)
　　要了解正確使用止痛藥的方式，就必須先了解止痛藥的分類及作用機轉，一般常見市售的OTC主要分成兩大類：
1 非類固醇類消炎藥(NSAIDs)及
2 乙醯氨酚（acetaminophen）
第一類：乙醯氨酚＝Acetaminophen(paracetamol)
　　目前在市面上絕對是用量最多也是知名度最高的藥物之一，Acetaminophen (也就是普拿疼)

在中樞神經系統可以抑制prostaglandin(前列腺素)的合成，因此有解熱鎮痛(退燒止痛)的功能，其對周邊組織中的COX enzyme 作用不大因此不具有消炎的效果，也不會造成腸胃之傷害，對於腎臟的副作用也比一般NSAID低。但是服用過量的乙醯氨酚（acetaminophen）會引起肝毒性，是因為毒性代謝物N-acetylimidoquinone所造成，因此建議一天使用劑量不要超過4g，避免造成肝臟損傷。

最常見的用法是500mg每4-6小時一次

【過勞死的他們已經無法為自己發聲，還活著的我們要大聲說NO！】
2011年是我人生的過勞年，我答應我自己，Never again❌

但是，現在每每回想起來都會後怕，原來，過勞可能招來的死神，曾經距離這麼近。

一年多的時間，我沒日沒夜地加班，無止無盡的開會，沒完沒了地競標項目，爲了客戶、爲了老板、爲了公司、為了工作，透支自己的腦力和體力，簽合同好像是簽賣身契，工作不是為了更好的生活，更不是為了自己。

或許大家對在奧美公關工作而過勞死的24歲員工有些模糊的印象，2011年的我，工作狀態其實也差不多了，現在想起來，一方面爲自己感到慶幸，早就離開了過勞的夢靨；一方面其實非常後怕，高強度加班是我當時的家常便飯，最高記錄連續加班兩個月，項目一旦啓動，三天沒合眼，七天內睡眠不足20小時，當項目結束的時候，我累得病倒了，我帶領的整個團隊也病倒了，都是20幾歲到30幾歲的年輕人。

#中年病找上年輕人
當時我的團隊裏每一個人都輪流生病，我的總設計師，因爲工作太重加班太多而月經紊亂，月經連續來了20天，身體整個虛透了，足足調理了半多年才好轉，還有一個項目助理，工作壓力和加班把多年前已經治愈的憂鬱症都再次逼出來了，另一個項目經理過勞肥，一年體重飆升12公斤，什麼前列腺炎、腰間盤突出、痛風、高血壓...各種中年之後才應該得的病在我身旁的20幾歲、30出頭的同事們身上發生。

#不要以為年輕就不會過勞死
我當時天天在想的就是我什麼時候才能離開這個地獄般的加班？為什麽亞洲各國的工作文化，長期壓抑年輕人在辦公室裏面為了沒有什麽價值的事情在加班？工作的成效體現一定要用加班來達成嗎？

美國斯坦福大學教授Jeffrey Pfeffer在《工作致死》（Dying for a Paycheck) 中指出，許多人正在因為工作而喪失自己寶貴的生命。在這本書中，他說明超時工作、工作與家庭生活的衝突以及經濟不安全感正在悄悄摧毀人們的身心健康。在書中，他舉出日本員工由於長工時導致過勞死的例子。日本上班族過勞死的新聞我們都有所耳聞，讓人唏噓不已的時，絕大多數的過勞死人群，是正直青壯年。

不要以為年輕，就不會過勞死，每每過勞死的案例出現，很多很多都是20 something 或是30 something的年輕人！

我們來看看這些讓人驚恐也嘆息的過勞死案例：

😭幾年前英國一名美林銀行實習生連續工作3天後猝死，死時只有23歲
😭2010-14年，台灣平均每11天有一名勞工過勞喪命，實際數字可能更高
😭2013年奧美公關北京辦公室科技組24歲成員，在辦公室過勞猝死
😭2015-16年，日本登記在案過勞死有1456人，實際數可能高出多倍
😭南亞科技工程師在家中猝死，過世前一月，加班時數高達111.5小時
😭2019年7月，台灣發生2位海關人員，因工時長，發生過勞死情況
😭近日一中國36歲男子不想再熬夜加班而轉職，在面試途中過勞猝死
😭近期中國10天內3名年輕醫生因工作過勞誘發心血管疾病猝死
😭最近35歲藝人高以翔因連續工作17小時，淩晨錄節目時過勞猝死

到底還要多少過勞致死的案例發生，我們才會真的正視這個嚴重的社會問題？

#各種行業畸形行之有年的加班文化

‼️實習醫生一定要不人道的連續值班才能養成嗎？

‼️廣告經理就一定要加班幾天不睡覺才能勝任嗎？

‼️程序員一定要996吃喝拉撒都在公司才稱職嗎？

‼️藝人一定要連續工作凌晨拍戲才算敬業嗎？

#過勞不值得誰也買不起誰的命
過勞而付出身體健康折損的代價，不管是什麼天價的高薪都不值得，誰也買不起誰的命！

工作時常讓人忘了時間、忘了休息，忘了最重要的 - 健康！法律上來說，怎麼樣才算過勞呢？根據勞動部最新的對於過勞的認定：在生病前1個月，因加班產生的加班時數超過100小時，或發病前2至6個月，平均加班時數達80小時，就視為是過勞引起的疾病。

#WHO首度將過勞納入疾病分類
根據今年世界衛生組織(WHO)通過的《國際疾病分類》，過勞(Burn-out，又稱職業倦怠)首度被納入其中，WHO認為過勞屬於一種「職業現象」(Occupational Phenomenon)。

WHO所定義的過勞，有以下3要素：
1️⃣工作效率降低
2️⃣常覺得提不起勁或精疲力竭
3️⃣對工作有倦怠感或忿忿不平

#過勞會引起的健康問題
許多研究指出，對於低收入、且一週工作55小時的人，比每週工作35~40小時的人，心臟病發(Heart Attack)的機率高出13%；過勞引起中風(Stroke)的機率，則不分收入高低，只要工時較長，風險就高出33%。

中風、心臟病發或猝死等，屬於較嚴重案例，但過勞對一般大眾的長期健康危害也不容小覷，因為工作超時的人，常有著較不健康的生活型態，因為缺乏運動、飲食不均衡、甚至抽菸喝酒等原因，造成糖尿病(Diabetes)或代謝癥候群(Metabolic Syndrome)等疾病更為常見。

#台灣過勞死多
日本、南韓等地過勞死案例非常多，台灣也說不遑多讓，超時工作或責任制過勞的案例年年激增，年輕員工爆肝猝死的新聞並不少見。

#過勞自我預防手冊
台灣勞動部勞動及職業安全衞生研究所早前推出一本《過勞自我預防手冊》，當中提及12個過勞癥狀：

✅經常感到疲倦，健忘
✅突然覺得有衰老感
✅肩部和頸部強直發麻
✅因為疲勞和苦悶失眠
✅為小事煩躁和生氣
✅經常頭痛和胸悶
✅高血壓、糖尿病病史，心電圖不正常
✅體重突然變化大
✅最近幾年運動也不流汗
✅自我感覺身體良好而不看病
✅人際關係突然變壞
✅最近常工作失誤或者發生不和

#過勞死的他們已經無法為自己發聲還活著的我們要大聲說NO

首先，我們一定一定一定要照顧好自己的身體健康！公司道歉、保險賠償、不管是什麽，都無法補償你自己身體的損傷，更不用說你的生命了。還有，如果因為你的工作而讓你的家庭生活無法兼顧，真的要考慮離職或是轉換職業跑道。

我們不能改變工作的大環境，但是我們可以改變我們的工作和生活。我們也要關心身邊的人，如果他們也出現過勞的跡象，我們也要及時的給予幫助。

劉文勝醫生曾沉痛指出，台灣人工時已是世界第三長、生育率全球最低，「上一代的經濟奇蹟建立在破壞下一代的生存環境與壓榨剝削勞工。這種手法，不可以，也不應該再用。」

一個接著一個的案例，都是年輕的生命，我們真的要好好探討和改變現在的制度和既有工作文化，過勞死的人們已經無法為自己發聲，還活著的我們要大聲說NO，讓更多的人知道過勞對身心的危害！

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