一般我家這邊(北市)傳統市場的零售攤販會進的鴨肉分為兩種

一種是紅面鴨 另外一種是土番鴨

紅面鴨的飼養時間較長 肉質較有嚼勁

但是母鴨因體型關係 肉的量較公鴨少

母鴨體型不大 重量大約都在3~4斤

公鴨體型較大 重量大約都在5~7斤

紅面鴨大部分都是買回去進補比較多 像是薑母鴨 酸菜鴨 等等之類的

而紅面鴨的販售時間是有週期性的 大約是中秋過後才會開始販售

(因為要到這個時間才會飼養成熟)


而土番鴨就是無分公母 體型介於紅面鴨公與紅面鴨母之間

重量約落在4~5斤


土番鴨在販售的時候跟紅面鴨一樣都是有頭有翅膀有腳

肉質介於紅面鴨與肉鴨之間 且一隻鴨的肉量相當多

拿來製作烤鴨 與燉煮類的菜餚都滿適合的



而以上兩種鴨子(紅面與土番)在傳統市場的零售商販賣時

多以冷凍鴨為主(前天下午統一宰殺完之後 直接裝箱送入冷凍庫)

因為宰殺鴨子相當麻煩 都是需要人工處理

無法利用機器脫毛 必須一隻一隻用手拔除羽毛

剩下的細毛再用一種膠(正確名稱我忘了 之前好像有上過新聞=.=a)來除毛

所以鮮少有攤販會進活鴨 然後在客人下單之後才宰殺

大部分都是以冷凍鴨肉為主

而紅面鴨的冷凍鴨就像我所說的在中秋過後才會有

會一直賣到隔年的元宵過後 量就漸漸減少

而土番鴨我印象中是一年四季都有

-----------------------------回答問題分隔線--------------------------------


1.鴨可以像雞一樣只購買特定部位嗎？還是必須以半隻為單位購買？

鴨肉一般都是以整隻 或剖半為主(一半有整支頭 一半有屁股)

沒有購買特定部位 要買特定部位要請攤商幫你叫貨(以箱為單位)

至少我家這裡的攤商在鴨肉販售上是這麼處理


2.目前價位大概在哪邊阿？至底文只有去年12月的價格～

目前價位根據我上禮拜補冬回家幫忙的印象

紅面鴨公鴨跟母鴨全鴨一斤好像在130左右

土番鴨全鴨一斤會比較便宜 但因為那兩天我都沒賣土番鴨 所以價錢我沒印象...囧rz



3.有什麼其他需要注意的嗎？

就直接問攤商吧!




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.25.96.160
※ 編輯: liuchihzong 來自: 163.25.96.160 (11/11 09:33)

對不起<(_ _)> 肉鴨這部分是我搞錯了 正確名稱是土番鴨

菜鴨會叫蛋鴨好像是因為菜鴨是用來生產鴨蛋的

不過專門產的鴨蛋的鴨子好像是不會流入市面


※ 編輯: liuchihzong 來自: 111.251.72.136 (11/13 09:46)