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[爆卦]肉鬆綠豆椪做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇肉鬆綠豆椪做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在肉鬆綠豆椪做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 肉鬆綠豆椪做法產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅我家在阿爾卑斯山Alpenleben，也在其Facebook貼文中提到， 中秋節🥮1/10 轉眼就到了，各位是否已經計畫好中秋假期？ 每到節慶，整個網路都被節日商品活動淹沒，光是眼睛視吃就飽了，所以我很少會在節日時跟著製作，反倒是想吃的時候隨時都可以，這就是自己會做的好處。 以下分享的配方來自周老師，是我覺得最棒的配方，一直以來只要是做綠豆椪我都採用這個配方。 節日到...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過6萬的網紅Dessert Cooking，也在其Youtube影片中提到，《所需材料》 「油皮」 奶油70g 中筋麵粉200g 糖粉40g 冰水90ml 「油酥」 奶油90g 低筋麵粉190g 肉脯 《肉鬆酥》 下個禮拜就是「中秋節」啦！ 今天趕緊再來和大家分享一款中秋月餅喔！！ 這款月餅的做法跟「綠豆椪」的做法幾乎一樣，只是把內部的餡料改成肉脯而已。 這次製作也是...

「肉鬆綠豆椪做法」的推薦目錄
  • 我家在阿爾卑斯山Alpenleben

    肉鬆綠豆椪做法 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 的最佳貼文

    2020-09-27 00:05:46
    有 1,212 人按讚

    中秋節🥮1/10 轉眼就到了，各位是否已經計畫好中秋假期？

    每到節慶，整個網路都被節日商品活動淹沒，光是眼睛視吃就飽了，所以我很少會在節日時跟著製作，反倒是想吃的時候隨時都可以，這就是自己會做的好處。

    以下分享的配方來自周老師，是我覺得最棒的配方，一直以來只要是做綠豆椪我都採用這個配方。
    節日到再貼一次，或許妳有時間、有興趣可以試著做看看。

    油皮：
    中筋麵粉...500g (奧地利型號type480)
    豬油...180g
    水...230g

    做法：
    材料和勻揉成柔軟的麵糰，分割成均等24份覆蓋保鮮膜。備用。

    油酥：
    低筋...320g（奧地利type型號480）
    豬油...160g

    做法：

    材料混合以刮刀拌壓均勻即可，分割成24份。

    餡料：
    綠豆沙...1200g
    肉燥...5gx24份＝120g

    食用紅色素



    綠豆椪製作：
    1、油皮在手掌攤開，包入油皮以虎口收口收緊。全部完成，依順序排列覆蓋保鮮膜防止麵糰表面乾燥。

    2、再來桿卷。麵糰將收口朝上，壓扁、由壓扁的麵皮中央部位向上 ↑ 推開，

    回中央點在往下 ↓ 桿成形，捲起。〈桿的長度不要太長，大約捲起來有3圈即可。〉

    桿卷完第一次，全部完成之後依序排列。

    由第一捲開始，再桿卷第2次。共桿卷2次

    在製作每一個麵糰時一定要覆蓋以免麵糰表面乾燥。

    3、包餡。將麵糰的兩頭往中央聚合，以手掌輕輕壓扁.......用桿麵杖桿成邊緣薄、中央厚圓型如餃子皮樣。

    包入餡料；
    綠豆沙一個....50g
    肉燥餡 ....5g

    以虎口收口揪除多餘的麵皮，將收口朝底放入鋪上烤紙的烤盤中。


    Ps;
    綠豆椪烘烤時中央部位會鼓起，因此在送入烤箱前，在麵團中央部位用大拇指的山丘於麵糰中央略微按壓。

    蓋上紅色印章裝飾增添喜氣。
    印色可以用食用色素調一些水沾在海綿上，再用印章按壓。

    烤箱預熱170度C
    至於烤箱下層以下火
    烘烤時間......約25分鐘

    【肉燥製作】
    沙拉油...2大匙
    豬絞肉...300g
    醬油...75g
    糖...20g
    白胡椒粉...1/2小匙
    五香粉...1/2小匙
    咖哩粉...1/2小匙
    洋蔥酥...1/2杯 (奧地利)
    炒香白芝麻.....2大匙

    做法：
    1、鍋加熱加油與絞肉....炒香至水份收乾不再冒大量蒸汽。

    2、加調味料炒勻，熄火。加入洋蔥酥與白芝麻拌和即為餡料。

    ◎這一款肉燥非常好吃，如果不自己做肉燥也可以包肉鬆。

    ◎綠豆椪、太陽餅、蛋黃酥和紫芋蛋黃酥皮的配方都相同，注意橄卷差異。

  • 烘焙華爾滋

    肉鬆綠豆椪做法 在 烘焙華爾滋 Facebook 的最讚貼文

    2018-10-18 19:39:02
    有 207 人按讚


    💮大四喜Q餅實作食譜分享
    ~食譜來源-用點心做點心
    油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,我的這次敗筆就是剛好之後有事-要載小孩去搭車,所以没等油皮鬆弛完就桿捲,所以層次不明顯,
    油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,這個很重要,我才再說說一次...因為對烘焙我有點點龜毛.....雖然不影響口感但影響視力呀XDD....
    我下次再試做一次吧~😅😅😅
    💮材料~可做20顆的量
    一油皮:
    1嘉禾高筋麵粉203g
    2嘉禾低筋麵粉138g
    3細砂糖62g
    4奶粉10g
    5無水奶油138g
    6冷水144g
    7塩2g
    二油酥:
    1嘉禾低筋麵粉334g
    2無水奶油166g
    三內餡材料:
    1鹹蛋黃200g(我鹹蛋黃只剩6顆)~只能做10顆的量
    2另10顆內餡我改自製芋泥~https://www.facebook.com/pg/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1297121326980593
    芋泥想收斂些，可以像紅豆餡做法~再加入1:1玉米粉:水約各20-30g拌勻，將玉米粉水，倒入鍋內再炒一炒約3-4分鐘就ok了，好吃的芋泥餡餡就完成了~
    3肉鬆200g(我用苑裡我最愛吃的垂坤的嬰兒肉鬆~適量)
    4鮮奶麻糬340g
    做法~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2739268456099199
    5.紅豆沙餡520g
    做法~~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2737129539646424
    四其他材料~
    1黑白芝麻
    2蛋白水(蛋白加少許水)
    💮做法:
    🤔它的做法跟綠豆椪是一樣的~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/373797562
    一.鹹蛋黃泡料理米酒，150度烤到邊邊出油約5分鐘，放涼壓碎
    二.油皮
    1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟
    2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再 醒置30-40分鐘
    三.油酥
    1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
    四.油皮桿開成圓包入油酥,
    依土司二次桿捲方式桿捲二次,(請看圖片)
    五.二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)(請看圖片)再醒10分
    六.麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下,將麵團壓扁(請看圖片)
    七.橄成圓形光滑面在外(請看圖片),
    八.中間放上內餡,包好餡,收口捏緊
    九.翻面將麵團用手壓扁,放入烤盤
    十.表面刷蛋白水(蛋白加少許水調一調),表面用手灑上黑白芝麻(白多黑少~看自己喜好),也可包餡收口捏緊後抓著麵皮光滑面沾芝麻(只是量會太多些~我老公不愛芝麻)
    十一.預熱180度,烤温:放最下方再上一格,上下火180度烤10分,再170度8-10分,不過還是視自己烤箱為主喲~~
    💮小撇步
    1.其實這跟綠豆椪做法是一樣的,只是它的內餡我都自己做(假會)一除了肉鬆,所以耗時,如買現成的應該超快的~
    2.🤔很重要~油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲
    #烘焙華爾滋的實作分享
    陳素惠 （Ground Nina）
    #大四喜Q餅
    #香酥Q餅
    #古早味鹹蛋肉鬆麻糬餅
    #嘉禾牌麵粉

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