在植物類的健康食材中，除各類蔬果可選擇之外，「蕈菇類」也是不可忽略的要角。特別對於蔬食者，菇類食物，不僅可補充營養增進健康，不同品種配合不同料理方式，更能在餐桌上變幻出一道道截然不同的美味佳餚！ 台灣由於卓越的培植技術，可謂蕈菇天堂；其主要產地分佈在台中新社與南投埔里的周邊山區，品質精良，鮮美可口。菇類中9成是水份，脂肪幾乎為0，熱量非常低。多具有咬勁口感且易有飽足感，不僅可滿足口腹之慾，還能有控制熱量的好處 菇類比一般的蔬菜含有更多的維生素B與維生素D。維生素B1可幫助糖份代謝與恢復疲勞，維生素B2可幫助脂肪代謝以及造就健康的肌膚與頭髮。亦富含胺基酸類，特別適合正值發育期的孩童。而在纖體輔助食品裡常見的鳥胺酸，不只有燃燒脂肪，還能幫助肝臟運作，對於恢復疲勞或預防宿醉是很好的營養素。此外，GABA在菇類中(尤其是鴻喜菇與雪白菇)的含量也十分豐富 菇類主要的成份為多醣體，多醣體是由多個單醣體連接而成，而單醣是由5~6個的碳水化合物結構，多醣體具有優異保健作用。此外，菇類含有豐富膳食纖維，經攝取進入腸道後，對於改善腸道環境有良好貢獻，進而改善便祕困擾。更值得一提的是當中的「菇類甲殼素」，其具有抑制脂肪吸收並加以排出的作用，當中又以金針菇的菇類甲殼素含量最多。菇類營養價值，一時是說不完的！以下「5種優質蕈菇」一次與你分享！ ❶鴻喜菇 – 保肝少負擔 有「護肝之王」的美譽，護肝功能強大的烏氨酸含量，比蜆高7倍之多，更具低脂肪、低熱量特性；並含礦物質硒和鋅，皆具有提升免疫力、抗老及防癌等潛力。煎、煮、炒、炸都十分美味 ❷珊瑚菇 – 高鋅有元氣 含多醣體及豐富的鋅，且磷、鉀、鈉含量相當低，皆優於腎友的攝取標準，食用「黃金蘑菇」可藉以獲得優質蛋白質、膳食纖維與胺基酸等所需營養。呈鮮黃色，聞起來有淡淡的奶油清香，外形嬌嫩可愛，遇熱後色澤變淡，口感鮮脆 ❸秀珍菇 – 活化增免疫 含有20種氨基酸及醣蛋白，有助修補受損細胞組織，並且製造免疫蛋白，加上含有維他命B群及鋅，能夠提高免疫細胞活性。也具有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鉀、鐵、鋅、鈣、鎂、有益改善人體新陳代謝、增強體質。口感鮮嫩味道甘美 ❹杏鮑菇 – 補給優蛋白 屬低脂、低卡、高蛋白質和高纖維的食物，含豐富植物性蛋白質，是適合素食者攝取的蛋白質來源。且含豐富的鉀，有助排出身體多餘的鈉，以穩定血壓。亦含維他命B2、泛酸及磷、銅等物質。其菇柄粗大，菇體細膩鮮脆，帶有微微的杏仁香氣，是廣受歡迎的健康食材之選 ❺猴頭菇 - 養護腦細胞 其細膩的絲狀纖維營造出猶如葷食之口感，內含豐富蛋白質。乾燥的猴頭菇每百克含蛋白質26.3克，是香菇的2倍，並含17種胺基酸，包含人體所需的 8 種；另含磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等多種微量元素。當中的「D-葡聚糖」和神經細胞促生因子(NGF)，則可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有正向助益 #菇菇停看聽 ⚠️菇類中的鋅能穩定胰島素的結構與功能，增強機體對胰島素的敏感性；硒則能降低血糖，進而緩和糖尿病症狀，糖友可適量食用 ⚠️腎功能正常、血鉀和尿酸都不高的腎友不受影響，可正常吃；若腎功能受損高者，應只吃香菇、木耳、松茸這些每百克鉀含量小於100mg的菌菇，並淺嚐即止，每天食用量不超過200g ⚠️許多人誤解吃豆製品與蕈菇會引起高尿酸血症或痛風。事實上，食物成分是十分複雜的，學者認為普林含量並非痛風唯一的決定風險因子，食物「種類」才是更主要的原因。像是吃過多的肉類、海鮮與喝過量的酒，反而比吃高普林的黃豆與香菇更易增高尿酸風險。因此，適量食用豆類和蕈菇類食品不需過於擔憂 ⚠️雖說菇類並不是誘發痛風之主因，但仍是偏中高普林的食物。正常人每天所攝食的普林量為600~1000毫克，但有痛風病史者每天的攝取量宜在150毫克以下，所以須小心攝取。而其中珊瑚菇高居榜首，每百公克逼近900毫克，其次是秀珍菇破700；草菇、柳松菇、寒松菇含量都破500；香菇、杏鮑菇含量達300；金針菇也有250。因此皆需適量食用 ⚠️菇類在採收到包裝販售的過程中，是完全沒有經過清洗的步驟，因菇碰水後就容易氧化，不易保存，會開始腐敗、變質。所以菇類烹煮前，最好要進行基本清洗，可將菇類放入加了食用小蘇打水中浸泡5分鐘，把殘留表面的髒污、灰塵去除，撈出後擠乾水分即可烹調，食用更安心。而有些高價的菇類，如松茸、香檳菌等，因菇類容易吸水，吸入過多的水分會影響口感，這些高價的菇類就比較適合用刷子或紙巾擦拭，把菌杆上的泥土等去除就行，保留最原始、濃郁的香氣。比起豆類及葉菜類，菇類殘留農藥過量違規的比例相對較低；只要選購有機認證或清楚標示來源的商品，便能更放心食用 #凱鈞話重點 #5種優質蕈菇

出咗韓式繽紛三文治個post之後，好多朋友問點樣可以三文治夾蔬菜又唔出水，其實當中真係好多橋妙㗎! 1. 蕃茄 選擇普通喺市面上最常見嘅牛茄，牛茄嘅汁較少，較厚身切開唔易出水；選擇中size、新鮮而且唔好太熟(不要太紅，比較淺紅色約)，就會切開不易出水。 2. 生菜 選擇由外層數起第2、3、4層，因為比較大塊唔容易經過擠壓而折斷出水；唔好用就嚟垂死最外面嘅部分，因為唔新鮮容易出水；又唔好用太中心嘅部分，因為葉子比較厚，又容易經過擠壓會斷開，繼而出水；最重要就係洗乾淨之後，方法一：放喺筲箕裏面晾乾，方法二：用廚房紙輕壓印乾；疊好就可以用! 3. 青瓜 切片之後，可以撒少少鹽撈勻，醃三分鐘後，再用廚房紙印乾，水分就可以減少，放入三文治唔出水！ 4. 放入餡料嘅次序 三文治如果唔係即刻食，盡量將肉類或者芝士不易出水嘅餡料，放喺麵包上面，而蔬菜就放喺三文治嘅中間位置，咁樣麵包就唔會吸到蔬菜嘅水分！ 5. 用牛油紙包裝 牛油紙有吸去濕氣嘅特性！但保鮮紙反而把食物中嘅濕氣鎖住，令麵包更容易變濕！😘 6. 帶回公司食嘅處理方法 如果要放入膠盒帶回公司食，請放一塊廚房纸或者紙巾，才將蓋蓋上，放入雪櫃。咁樣，就算膠盒裏面有水氣或者倒汗水，紙巾都能夠吸水，唔會弄濕三文治！😘

「炸蘆筍肉捲」  肉捲料理有兩種做法，可以視心情做成照燒口味跟油炸。這是1205的便當菜，使用粗蘆筍就一次捲一隻。如果用細蘆筍就不用削皮而且一次可以捲上數隻哦，也可以用其它食材來捲。  ✏️食譜： 粗蘆筍 火鍋用肉片 麵粉 全蛋液 麵包粉 鹽、黑胡椒  ✏️步驟： 1/粗蘆筍清洗後切掉底部比較粗乾的部份，用削皮刀輕輕削掉比較粗的外皮。 2/準備長且薄的火鍋肉片，攤開肉片後撒上一點鹽跟黑胡椒（我省略了）、再均勻撒上一點麵粉可以幫助黏合（肉片的數量跟長度影響肉捲厚度）。 3/蘆筍切成適當長度，也可以不切。  4/蘆筍跟肉片斜放、用肉片將蘆筍捲起。最後肉片太長的部份可以再換個方向斜捲回來，收口的地方有點粉才好沾黏。 5/到這裡可以分成兩種做法，一種是直接下鍋乾煎將肉煎熟後也差不多了，再下照燒醬汁調味即可。另一種就是今天要做的半油炸。  6/蘆筍肉捲過三關，依序沾：麵粉、蛋液、麵包粉。 7/熱鍋後下多一點點的油，將蘆筍肉捲放入用半煎炸的方式煎到金黃色即可。 8/使用廚房紙巾墊在盤子上，炸好的肉捲放上可以直接吸取多餘的油脂。  9/因為是使用半煎炸的方式，鍋子裡不會有太多的殘油。用廚房紙巾擦掉鍋子的油後才清洗鍋子。 10/蘆筍肉捲斜切開後呈現漂亮的斷面，搭配喜歡的沾醬就可以開動囉。  影片裡面使用的是立得雅抽取式廚房紙巾，有趣的是我一開始覺得好面熟哦！就在上次回彰化時、媽媽叫我去樓梯間幫她拿新的紙巾，我一看發現！！這不就是以前媽媽老講的他們都直接去員林工廠購買的那家嗎，家裡的衛生紙、廚房紙巾都是它啊！  翻看了工廠地址果然是啊，原來媽媽早就是忠實顧客。所以身為彰化鄉親，我們也來推廣一下在地的品牌啊。因為現在有新的抽取式設計好方便！  不知道大家都怎麼用廚房紙巾？ 我自己是相當依賴它在於：清洗肉類後用來吸取多餘水份、快速擦乾沾板上的水或油份、用來墊盤子吸取炸物油脂、鍋面的油脂擦拭、哦還有要洗碗前先擦掉碗盤裡的油等等。  因為我們家廚房在前一任屋主裝潢時有修改過位置，因此廚房水管是長且坡度不太夠的狀態，很容易因為卡油垢而造成堵塞。所以清洗前的去油工作是很必要的！加上非必要不用油鍋、所以半煎炸的次數就很多（量多就改用水波爐），這樣就很需要做去油的步驟再清洗。  立得雅這款抽取式紙巾搭配了可以安裝在牆面的抽取盒，我在小廚房觀察許久才幫它找到一個好位置，這個位置要可以隨手抽取、在忙碌時也可以單手就抽來使用相當方便！！  一次一張也不會過度使用，使用過的紙巾也可以在最後整理廚房時用來擦拭碗盤油脂，完全不浪費！  最後鐵鍋界俗稱的「胎哥養鍋法」就是在煎完食材後稍微用紙巾擦拭掉殘留食物讓鍋面保持有油的狀態，就將鐵鍋放著待下一次要用時再用熱水沖一下即可！ 這樣鐵鍋就會一直黑亮亮啦！！  抽取式廚房紙巾比傳統捲筒式在使用上要更方便許多！雙層設計也更好吸油吸水，讓廚房工作更順手。取名為媽媽樂，大概是因為會讓媽媽廚房工作更輕鬆吧？生活市集上面可以買到哦～～我的話下次可以拜託媽媽順便幫我從工廠購買了！哈！  #立得雅 #廚房紙巾 #蘆筍肉捲 #炸蘆筍肉捲#媽媽樂 #抽取式廚房紙巾 #乾淨衛生 #廚房工作更快樂 #生活市集 #抽屜積水食譜分享