晚餐時間，想吃泰式肉臊飯嗎？
呵呵，可有人在三秒內馬上聯想到「打拋肉」呢？

沒錯，台式肉臊也好，義式肉醬也好，泰式打拋肉也罷，都是把細切的肉末燒成稠稠濃濃的肉醬。傳統做法的打拋肉會收汁也不放番茄，不過我自己炒打拋肉時習慣放去皮切碎的番茄果肉，然後燒到化，增加肉末的湯汁與清爽感，這樣一來更加「殺飯」。

批a絲萬，肉臊、肉燥、哨子、紹子，四個名詞通用，指的都是把肉末細切後燒製成肉醬。

批a絲兔，打拋指的是泰國料理中常見的香葉，和義式料理常用的羅勒葉、台式料理常用的九層塔味道不同，當然啦在台灣，即使是泰式餐館，通常也都使用容易買到的九層塔葉來代替打拋葉。我們家因為魚桑幫我種了打拋，所以有機會用真正的打拋葉來炒打拋肉（也太繞口），如果大家取得不方便，哎呀就用九層塔沒關係啦，燒個菜不要那麼糾結知道嗎～

因為太常做打拋肉了，發現一開始把肉末炒乾很重要，一來降低肉腥味（特別是超市買來的冷藏/冷凍絞肉），二來肉末本身水分炒掉愈多，之後更容易燒入味。

打拋肉做法收錄在《維多利亞的世界料理廚房》，Book 3
http://www.books.com.tw/products/0010741451?loc=P_asb_002

「瑞仕鑽石鍋」介紹請參考（含兩道異國料理食譜）
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/463122872

#瑞仕鑽石鍋

偶爾需要準備常備菜，肉燥(肉臊)幾乎都在菜單中，尤其是炎熱夏天，沒有人想天天在廚房站上一兩小時做菜。煮一鍋肉燥，分裝擺放冷凍庫，至少可以應付3-5餐。

古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法-影音教學
https://www.amanda326.com/archives/635

塔香辣肉臊(燥)
https://www.amanda326.com/archives/1610

香辣皮蛋肉臊-肉燥乾拌麵
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煮了一鍋皮蛋肉臊，用來拌飯、拌麵都很美味，再加上一些小黃瓜絲，清爽不油膩，視覺上跟炸醬麵倒有些相似。

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最近感覺團隊都吃太好了，實在很擔心他們的身體健康。
不然今天做這道試試看他們到底能撐多久？

#fred吃上癮 #佛瑞德遊記

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