雖然這篇肉粽鹹蛋黃處理鄉民發文沒有被收入到精華區:在肉粽鹹蛋黃處理這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 肉粽鹹蛋黃處理產品中有16篇Facebook貼文,粉絲數超過22萬的網紅呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making,也在其Facebook貼文中提到, 鹹蛋黃的處理方式。文章:呂昇達 老師 很多同學在反應每次快到中秋的時候 常常會遇到鹹蛋黃烘烤過後 中心有白白的狀況 很多時候第一時間會去評論 廠商鹹蛋黃的醃漬時間不夠…. 或是去跟烘焙材料店理論食材的相關問題 說真的….這樣的講法有點不厚道 絕大部分的廠商 一定是按照標準流程製作鹹蛋黃 不管是採...
肉粽鹹蛋黃處理 在 ??Foodie 美食資料分享 Instagram 的最佳貼文
2021-05-26 17:32:55
🇭🇰各區分店 _______________________________________________________ 同大家一樣,小編最期待的六月紅日一定係端午節假期, 迎接傳統佳節,少不了就係睇龍舟食鹹肉粽呢D回憶, 由1920年創立至今的 恆香老餅家 @hangheunghk 一貫堅守...
肉粽鹹蛋黃處理 在 北極熊x迷你竹 Instagram 的最佳解答
2020-06-15 17:16:34
前幾個禮拜,熊寶學校生活課上了端午節的內容之後,會一直說要吃粽子,而且還說要吃媽媽我包的!雖然以前迷你竹我小時候有跟著阿嬤綁過粽子,但備料什麼的我根本沒學過,而且可能也才做過一兩次而已。 結果剛好附近青年住宅有親子包粽活動,所以就報名帶熊寶一起去參加,前面備料煮飯都老師處理好,最後我只要負責抓粽葉...
肉粽鹹蛋黃處理 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文
鹹蛋黃的處理方式。文章:呂昇達 老師
很多同學在反應每次快到中秋的時候
常常會遇到鹹蛋黃烘烤過後
中心有白白的狀況
很多時候第一時間會去評論
廠商鹹蛋黃的醃漬時間不夠….
或是去跟烘焙材料店理論食材的相關問題
說真的….這樣的講法有點不厚道
絕大部分的廠商
一定是按照標準流程製作鹹蛋黃
不管是採用紅土醃漬或者是鹽水醃漬
浸泡跟醃漬的時間都是有標準流程
現在已經不容易發生大批醃漬不足的現象
尤其是很多同學說現敲的鹹鴨蛋
幾乎不會發生中心白白的現象
這個時候我們應該思考一件事情
各位的鹹蛋黃平時是如何保存?
絕大部分應該都是購買冷凍鹹蛋黃…..
然後直接常溫退冰進烤箱烘烤
這樣很容易發生一個問題….
只要退冰不足~就很容易發生中心白頭的現象
老師建議大家可以採取兩個方式
🔆第一種就是將冷凍的鹹蛋黃
前一天放在冷藏退冰
這樣子鹹蛋黃有經過充分的退冰回溫
烘烤的時候品質相對的穩定
🔆第二種方式就是將鹹蛋黃經過米酒浸泡
除了去除腥味之外也可以迅速退冰解凍回溫
如果你確實做好上述的任何一種方式
最後仍然發現蛋黃中心有白點
那….那….那…..
就真的是醃漬不足了🥲🥲🥲
#呂昇達老師的烘焙市集
#呂昇達老師的學習日誌
希望今年的中秋節
大家都能做出滿意的蛋黃酥作品💖
最後提醒各位一件事情
鹹蛋黃不是越大越好
通常最大顆的鹹蛋黃都是製作廣式月餅專用
或者是包肉粽🥰
鹹蛋黃越大顆鹹度吃起來會比較低
因為相同的靜置時間處理
鹹度就會有差異
一般製作蛋黃酥
建議鹹蛋黃重量大約10~15g
如果各位真的非常勤勞
自己敲鹹鴨蛋來取出鹹蛋黃
盡量當天使用完成來製作蛋黃酥
不然你又把現敲的鹹鴨蛋拿去冰冷凍
那乾脆一開始就買冷凍鹹鴨蛋就好了~
#千萬不要自己折磨自己
肉粽鹹蛋黃處理 在 Facebook 的精選貼文
疫情期間,
端午連假不出門
不如在家試試綁粽吧!
以下是》
寫給想包粽小白們的攻略
(其實是友人太想包粽,要我寫的做法,剛好丟上來跟大家分享)
考慮到小家庭,我們量不要太大,
就買個一斤糯米吧!
料也簡單備個3樣,香菇、滷肉、紅蔥頭蝦米。
家庭簡易版-北部粽❤️
首先你需要的雜貨行買》
✅粽葉1把
✅粽繩1個一個就能綁20顆粽子
✅圓糯米一斤(看你喜歡什麼口感的,有人北部粽也用長糯米都有)
✅紅蔥頭適量(半斤)
✅金鉤蝦 (半斤)
✅乾香菇 半斤
✅醬油膏或蠔油
✅五香粉
✅白胡椒
✅菜脯 (有切好的、細的)
市場或超市買》
✅五花肉條 一斤
回家後備料處理》
✅米先洗乾淨泡水,
要泡4小時(最少),
用隔水加熱,火炊熟,蒸籠下面可以墊個粿巾(不清楚的人,可以去IG包粽的動態精選裡看一下,我有放照片),
或用大同電鍋蒸也是可以,
蒸個25-30分鐘,
米心透了就可以了!
切記,一定要蒸透喔,不然炒的油飯會硬硬的高低粒(台語)
秘訣)蒸米前可以在米上淋點煸五花肉多的豬油或紅蔥頭的油,
這樣蒸起來的米才會透亮好吃。
✅香菇泡水,確實泡開,香菇水可以留著一起滷肉,
泡開後的香菇,看是要開十字或切半都可以,
然後先煸香》最後跟滷肉汁一起滷個10分鐘
✅紅蔥頭煸成金黃色備用(油留著炒油飯)
✅菜脯先洗乾淨,把鹹味泡開,
瀝乾。炒香,記得多放點白胡椒粉,有點辣才好吃。
✅蝦米稍微沖洗乾淨跟紅蔥頭拌炒一起就完成了。(先炒蝦米再放入炸好的紅蔥頭)
✅滷肉,
肉先切成小塊,約3公分寬,先燙個血水再拿出不沾鍋乾煸逼出豬油後,放入燉鍋,丟幾粒蒜頭進去、醬油膏、醬油、五香粉、白胡椒,炒至上色,有醬油色後放入水一起燉煮。燉個半小時40分,肉有軟透就可以囉。
水可以稍微多一點,滷汁要留著滷香菇跟炒油飯。
✅炒油飯
蒸好的米放入炒鍋,倒點紅蔥頭的油,放入適量的滷汁(可以先放半碗滷汁)、白胡椒粉、紅蔥酥、鹽巴一起拌炒,
火不要太大,把滷汁跟米粒都炒勻,不能顏色不均勻,炒到米會回縮在一起變Q時就完成了。
中間記得試吃,顏色或米太乾就再加點醬汁下去炒。
總之就炒成你心目中的油飯味。
以上做完我們就能包粽囉❤️
包粽技巧。》
粽葉尖的地方90度往下折,
尖角隔1.5cm卷甜筒卷。
最後折角像內折!就成了漏斗狀。
左手的粽葉記得留長一些,
葉子左下右上↗️再去折。
北部粽就是包滿,
綁線時可以稍微大力點拉出腰身。
全部包好後,再蒸一次就能吃囉❤️
頭一回綁粽,
我們就先別管好不好吃,
起碼我們型先做出來了,
等成功了,有了成就感後,我們再來追求其他不足之處。
頭一回,別給自己太大的壓力😍😍
在這預祝大家包粽成功❤️
以下開放自己包的粽子蓋大樓❤️
#在家防疫
#第28天
#葛瑞絲黑白舞 之空中包粽小教學
Ps,肉粽想包什麼都馬可以,
栗子、花生、蛋黃、干貝、鮑魚、
或是像我阿姨連香腸、豬血糕,想吃的都能包進去。自在開心就好❤️
喔對了!一個小訣竅
如果怕太累,
那就分兩天作業,
一天備料、一天包粽~
我阿嬤也是這樣做的❤️
肉粽鹹蛋黃處理 在 阿金的鑄鐵鍋遊記 Facebook 的最讚貼文
#端午節包粽子
包粽子太累人了~去年裝皮皮跳過,今年本也想pass,宅在家上學的上班的一直問端午節不包粽子嗎?問得我心虛,整日在家的我找不到理由說~沒空,只好卯起來累ㄧ次啦~
幾經波折的是⋯
這陣子幾次去熟悉的肉攤,九點多肉就被搶光,怎麼買個肉這樣難?三顧好市多⋯都被排隊進場的車陣嚇得打退堂鼓,最後去家樂福,終於買到我要的胛心肉。
謹慎規劃的是⋯
迪化街要在哪家買乾貨粽葉、哪家買米、哪家買蔥頭、哪家買鴨蛋黃,不出五十公尺全搞定。
一早開始泡栗子、泡香菇、泡米、泡開陽;
接著煮粽葉再一葉葉刷、逐一挑掉栗子裡的莢膜;
切香菇、切蔥頭 、切蛋黃;
炒餡料,有次序的~爆香蔥頭、開陽、香菇,倒入醬油、撒大量胡椒粉、一瓢糖、幾勺香菇水,炒出鹹油鮮香之粽子的靈魂。
一一就緒擺好陣仗才開始進入包粽,這時我都累鼠啦🥴,好加在有兒子聽指揮做粗重活又搬又擦又洗,我省了不少力氣。
包好一串就馬上下鍋煮,壓力鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋,全派上用場,我最愛壓力鍋了,最快最輕鬆,一鍋接著一鍋,晚上十點,五十顆粽子終於全出場。
此時我累得只想躺平睡覺,粽子們涼快去吧,明早再來處理你們。
紀錄這些應該嚇退本來有興趣包粽子的人~還是買現成的就好,沒錯啦,難怪附近劉家肉粽士林分店大排長龍。
雖然累人,我的動力來自~家人想吃外面買不到的味道,尤其過節,套句時下語那是一種「儀式」,尤其是只有在端午才有的自家味,所以甘願包,甘願累,累在身體,樂在心裡。