🥥椰醬糯米飯三味🥥 原本只想吃 lemang (竹筒椰香糯米飯)，但想到相同的椰醬糯米飯其實可以變換成幾款不同的料理，就一次過煮了一斤糯米來玩。😅 第一味: 竹筒飯。要找竹筒和炭燒有難度，上網看到有人用紙杯和香蕉葉來整形蒸熟就成，我則用香蕉葉包起糯米飯，用玻璃杯子大概壓整成圓筒型，用氣炸烤箱高溫烤一遍就成了簡易版又帶少少香烤味的 lemang，搭配 rendang 吃最正了。這次的 rendang 是用 brahim 醬料包 (不需自己加椰醬) 煮的，但還是覺得需要自己加椰醬的 adabi 牌 rendang 醬包味道比較好。我喜歡把牛肉煮到碎碎 (氣壓煮軟後再炒到醬汁收乾、肉塊變肉碎)，不管配 lemang、米飯、麵包，甚至做成 pizza 都一流。 第二味: 煮個蝦米椰絲餡 (昨天分享了大概做法)，包進糯米飯內也是香蕉葉包著高溫烤至微焦就成了 pulut udang / pulut panggang。 第三味: 椰絲 + 椰糖 + 少少水和片栗粉煮出濃稠甜餡，蓋在糯米飯上用香蕉葉包成小山型，完成一款馬來風味甜點。我懶惰另外染出藍色糯米飯，不然賣像更佳!!! 除了以上，糯米可以做的料理太太太多啦。最近端午節要到了，好想念我媽做的鹼水粽啊!! 我們家都會搭配 kaya 吃，一流!! 帶鹹蛋黃和肥豬肉的鹹肉粽我也超愛，不過太多工啦，我已經找人訂購了。🤭 #jeanxcook #stickyrice #malaycuisine

【凱鈞話趨勢—生活】端午粽子美味無法擋，全台灣北中南品粽大集合，今年你吃了哪些口味呢？  每到端午各式粽子紛紛出籠，才發現原來粽子也有眾多種類，且各地區使用的食材、製作方式不同，口味也大不相同，光是台灣就有北、中、南部粽，東部還有原住民的小米粽，離島專屬的澎湖粽和馬祖粽，以及客家粿粽和外省湖州粽等，都能滿足所有人的不同的味蕾。  然而粽子好吃也要注意它的熱量，葷粽會加入肥肉藉由蒸煮化開油脂使米口感糯軟；而素粽雖說不一定會用上大量油脂，可澱粉類食物也不建議多吃，以免造成腸胃消化不良。因此為了健康起見，可選擇小顆的粽子，或是1天1顆，再搭配蔬菜食用為佳。此次在端午節前，特別整理粽子各類資訊，如粽子種類、台灣北中南傳統粽子店家，以及知名飯店的奢華粽禮盒，深入了解不同粽子的美味。  ❤️各地肉粽種類&特色  粽或作糉，又名粽子，以米為主的食品，並用葉子包裹於其外，其中以中式粽為主流，為端午節應節食品之一，現在連日常也能買到食用。一般是以竹葉包裹糯米、豆沙、綠豆、紅豆、香腸、鹹蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉等食材，以水煮或蒸熟再食用。  起源於端午節祭祀龍或伍子胥的祭品，春秋時楚人為了讓投江過世的屈原遺體不被蝦蟹、魚類所食，就以粽子投江餵魚。另一說法以粽子祭祀屈原的亡魂。但在江蘇等地，粽子被認為跟吳國大夫伍子胥有關。  目前粽子種類，在台灣主要是北部粽、南部粽、原住民粽、外省粽（湖州粽）、粿粽、鹼粽、野薑花粽、離島當地的馬祖粽、澎湖粽。此外亦有Q皮的冰粽，但此多為端午節才推出的甜品口味。  由於現今臺灣粽使用的食材眾多，因此每顆粽子的熱量也會依餡料種類與多寡而有所變動，因此在吃粽子前，先來看下哪些粽子會踩到你的體重底線！  ❤️台灣現今粽子種類  ☀️北部粽  熱量約500~600卡路里 作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸一次使其入味。作法有重複蒸煮，亦有先炒後蒸，直接用油將米粒炒至全熟，包裹如瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米等餡料後蒸食。臺灣北部粽多用桂竹籜包裹。  ☀️中部粽 熱量約400~600卡路里 作法融合北部粽和南部粽，先將糯米浸泡3小時再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鹹蛋黃、花生、香菇、栗子，再蒸至全熟，口感米粒Q彈，軟硬適中。  ☀️南部粽 熱量約300~500卡路里 臺灣南部端午節早期是食用煎䭔，而後才出現南部粽，作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，亦有加魷魚、蝦米者，餡料會先行醃製，填餡後並以竹葉包裹；另外亦有只有花生的花生粽，做法同樣是入鍋以大火水煮，中間或添冷水，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時，因用水煮較不油膩。食用時加上淋醬和灑上花生粉，口感更增滑順。  南部粽所用粽葉大部分是麻竹葉，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉包的，月桃葉子比較大，可以包更大的粽子，有時還能做出大份量可做為便當的粽子。  ☀️鹼粽 熱量約100~200卡路里 以糯米和鹼水製成，使米粒糊化、口感有彈性；食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。放入冰箱冷藏後吃口感更清爽，屬於甜點型。  ☀️原住民粽 熱量約500~600卡路里 即「阿拜」為流行於魯凱、排灣、卑南等的傳統食物。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、包上假酸漿葉後再以月桃葉包裹完成。煮熟後時剝除外層月桃葉，假酸漿葉可與內餡一同食用。小米偏乾而原住民使用的肉類肥瘦皆有，煮熟後油脂使粽子柔潤多汁，但相對熱量也不低喔！  ☀️野薑花粽 熱量約400~500卡路里 為新竹縣內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。  ☀️馬祖粽 熱量約100~150卡路里 也就是鹼粽，口感有彈性，內餡無定性，因造型如同甜筒冰淇淋，又名「甜筒粽」。  ☀️粿粽 熱量約150~200卡路里 其實就是客家粿做成粽子形狀，將糯米磨成米漿之後，將米漿壓乾擠出水分，揉和成粄糰（粄脆），然後在粽子的中心處包上內餡如五香肉、香菇、蝦米、及蘿蔔乾，再抹些許油，包好竹葉以細繩綑綁經蒸煮1小時之後，即可製作出好吃的客家粄粽。  ☀️外省粽 熱量約400~600卡路里 現今多以湖州粽居多，湖州粽子為長形，從外到內製作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內餡則是用上選的五花肉，再經過醃浸的程序，與生米包裏起來入水煮熟。餡料有蛋黃、豆沙、鮮粽等，各具特色。  #凱鈞話趨勢 #肉粽精選

#花媽甜心派南北粽子派 #傳統南部水煮肉粽 最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。 但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點, 先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟, 再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。 #北部肉粽 北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下 和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收, 包出來的粽子保證又香Q又入味! 最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感 粽子預備食材 #南部粽 預備食材 竹葉20片 棉繩10條 長糯米600克 五花肉100克 乾魷魚50克 鹹蛋黃10顆 香菇10朵 乾蝦米30克 紅蔥頭20顆 調味料 鹽巴少許 白胡椒1大匙 五香粉2大匙 醬油2大匙 沙拉油1大匙 #北部粽 竹葉20片 棉繩10條 長糯米600克 五花肉150克 栗子10顆 鹹蛋黃10顆 香菇10朵 魷魚30克 紅蔥頭20顆 蝦米30克 鹽1大匙 醬油 #南部粽做法 1竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘後撈起瀝乾 2長糯米洗淨撈起瀝乾;五花肉洗淨後切塊,備用。 魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾,切絲;紅蔥頭洗淨後切片; 香菇、浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾,, 乾蝦米洗淨即可。 花生洗淨前一晚浸泡冷水 隔天放入電鍋內鍋加入水蓋過花生即可外鍋2-3蒸約45分鐘至熟透後取出備用 3熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭至酥香起鍋備用、 4在另熱油鍋放入五花肉塊,以中火逼出油脂倒入適量醬油胡椒粉五香粉調味燉炒至6-7分熟起鍋,備用。 5再倒入適量油煸香蝦米起鍋備用,再加入香菇魷魚及調味料,以大火拌炒均勻後盛碗。滷汁與食材分開 6利用魯汁倒入長糯米與花生稍微拌炒均勻至收乾,起鍋備用 7取2張粽葉,較小張的放內、大張的相疊於後,折起7成漏斗狀,將長糯米填入約1/3 8再放上適量配料長糯米填滿 9填好的粽子,自上方粽葉往餡料折入成角粽 10再以棉繩於粽腰處紮緊,重複此動作至材料用畢 11取一深鍋,放入約2/3鍋的水量煮至滾沸,加入沙拉油、粽子以大火煮。 (水量要淹過粽子,才能受熱均勻;加油可使粽子更香) 12煮約1-2小時至熟透即可撈起瀝乾,吃的時候淋上甜辣醬更添風味喔 #北部粽做法 1竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨 2長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用 五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末; 香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨 花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。 3熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用 4同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、 以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。 5另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂 6倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟 7餡料與湯汁分開、撈起盛盤 8長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用 9粽葉大外小內1/3處往內折成漏勺狀 10再依序放入食材內餡糯米填滿 自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊 11棉繩綁緊包妥綁個活節 12電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成 小撇步 此分量可包10顆 鹹度與內餡可自行調整 五花肉可換成肩胛肉 ✅歡迎大家到花媽甜心派粉絲專頁分享和留言，臉書常互動才看得到彼此哦🤟 https://www.facebook.com/yiyi0719/ 👉網頁版設定方式： 先按讚，再下拉「追蹤中」選單，並點選「搶先看」，即設定完成。 👉手機版設定方式： 於粉絲頁首頁，先按讚，再點選「追蹤中」，再點選「搶先看」就可完成設定👌