手工肉燥

材 料： 1.豬肉1斤（絞肉.五花肉.肩胛肉均可）
2.醬油2/3碗
3.油蔥酥1/3碗
4.冰糖1大匙
5.水4碗

做 法： 1.將豬肉放入冷凍庫中冰約9分鐘後，取出切小丁。

2.將肉丁放入炒鍋翻炒逼出豬油成香酥肉丁後，把豬油瀝出。

3.將香酥肉丁.醬油.油蔥酥.冰糖.水放入燉鍋中，以大火煮開
後改小火，蓋鍋蓋燉煮50分鐘即成。

PS： 本肉燥可使用於肉燥飯（滷肉飯）.鹹米糕飯等講究肉燥口味的小吃。



家常肉燥

材 料： 1.絞肉1/2斤
2.醬油1/2碗
3.油蔥酥1/2碗

做 法： 1.絞肉入炒鍋翻炒至絞肉出油成鬆散粒狀。

2.加入醬油續炒至醬油被肉末吸收。

3.最後加入油蔥酥翻炒均勻即可熄火。視用途可加水稀釋，煮
成肉燥湯。

PS： 本肉燥可使用於鹹圓仔湯.擔仔麵.鹹蛋糕等。




素香菇肉燥

材 料： 1.油炸腐皮2～3片
2.鹹冬瓜1小塊（約1大匙量）
3.香菇5～6朵
4.糖1大匙
5.醬油1/3碗
6.水3碗
7.油2大匙

做 法： 1.腐皮切成小片狀；鹹冬瓜切成小碎丁；香菇泡軟切小丁；
把糖加入香菇丁中拌揉均勻。

2.油入鍋加熱後，香菇丁先入鍋爆香，續入腐皮翻炒數下，
即可加入鹹冬瓜丁.醬油.水，以大火煮開，改小火蓋鍋燜
煮20分鐘即成。

PS： 本素肉燥可使用於大麵炒或素食料理中用以取代葷肉燥。




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