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肉殿堂加盟 在 生命中充滿無限可能 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 10:58:52
中華隊參加東京奧運共奪得2金牌、4銀牌、6銅牌,創下歷史單屆最多獎牌紀錄。有著陽光帥氣的外表,被稱為台灣「柔道男神」的楊勇緯,首度前進奧運殿堂,就為台灣帶來好成績,在東奧男子60公斤級冠軍戰勇奪銀牌,也成為台灣第一人,拿下台灣柔道首面奧運獎牌,住在台中的他是名符其實的台中之光! 台中除了柔道男神,...
肉殿堂加盟 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最讚貼文
2020-05-03 09:07:24
足本睇片:https://bit.ly/394ku24 驚安の殿堂的香港第二分店於上年年底登陸荃灣,熟食區也於3月份正式開幕,共有6間食店加盟,包括山頭火、築地銀だこ、山頭火、Pepper Lunch、麵屋哲和Beef Mania。必試北海道拉麵店「山頭火」的招牌—豬頸肉原味拉麵(細$116;中$...
肉殿堂加盟 在 藝文青 Instagram 的精選貼文
2020-05-11 03:26:40
. ||音樂盛會|| . 香港年度⾳樂⽂化盛事的⾳樂及藝術節Clockenflap2018將於11⽉9⽇(星期五)⾄11⽇(星期⽇)在中環海濱舉⾏。51個新公佈的演出單位當中包括Brit-pop殿堂樂隊Pulp的靈魂⼈物JARVIS COCKER震撼加盟。另還有唯美夢幻的ambient pop三⼈組...
肉殿堂加盟 在 生命中充滿無限可能 Facebook 的精選貼文
中華隊參加東京奧運不斷傳來捷報,目前已累積2金牌、2銀牌、4銅牌,創下歷史單屆最多獎牌紀錄。有著陽光帥氣的外表,被稱為台灣「柔道男神」的楊勇緯,首度前進奧運殿堂,就為台灣帶來好成績,在東奧男子60公斤級冠軍戰勇奪銀牌,也成為台灣第一人,拿下台灣柔道首面奧運獎牌,住在台中的他是名符其實的台中之光!
台中除了柔道男神,也是台灣的糕餅故鄉,位在台中自由路上的陳允宝泉至今已有 112 年的歷史,目前已傳承到第五代,不但將糕餅技藝提升更高層次,更以頂級奶油、堅持純手工製作多層次低糖「太陽餅」,榮獲台中「金口碑獎」以滿足所有饕客挑剔的味蕾。
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肉殿堂加盟 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的精選貼文
『東京豬排會議』
——
炸豬排,Tonkatsu,按照傳統是將帶油脂的大里肌調味裹上麵粉後,上層薄薄蛋液,均勻滾上一層麵包粉
接著下鍋油炸,直至表皮金黃酥脆,內裡粉嫩多汁後,即可出鍋瀝油,切成適口的厚度,搭配酸甜的豬排醬汁/鹽巴/芥末一起食用
在豬排定食的套餐裡,通常還會有切成細絲的高麗菜,味噌湯,醃製菜與一碗白飯
這樣的組合,征服了成千上萬人的味蕾,一家又一家的「豬排專門店」在日本如野火般燒開
台灣也跟上了這熱潮,一間又一間的加盟豬排專門店也陸續在台灣扎根,滿足台灣人對於酥脆豬排的幻想
——
但說起豬排,它其實並不是源於日本
豬排的原型,其實來自於米蘭的一道名菜 - Veal Milanese
Veal,也就是所謂的小牛肉
小牛肉的價格普遍來說是會比一般等級的牛肉貴上一些,由於他肉質軟嫩的關係...嗎?
也因為肉質軟嫩且較缺乏油脂,所以小牛肉其實是很沒味道與香氣的肉(個人沒很喜歡lol
anyway
做了點資料調查後(為了寫文章我可是很認真在看資料的哈哈
發現啊,其實小牛不是刻意養出來的!
原本聽到小牛就覺得,哎呀,為了吃嫩嫩的牛肉居然在牛還小的時候就處理了他
但在查了資料後才發現,雖然,小牛的肉源可以來自於各種牛
但「主要」的小牛來源,還是來自於乳牛,因為乳牛要產乳呢,就得是母牛,那麼公乳牛在被生出來後其實是很沒用的
但生出來沒用就處理了他說實在也有些浪費+慘忍
加上小牛肉價值遠比老牛肉的價值高
再加上在製作起士的過程中,需要把乳蛋白與乳清分離,之後將乳蛋白凝聚起來重壓脫水後,才會是眾多起士的製作起點
那麼剩下來的乳清呢⋯⋯
(突然覺得知識量有點多啊lol
(忍忍,多學點~~
剩下的乳清,也就是所謂的 Whey,在乾燥後,也就是愛練肌肉的你們愛喝的乳青蛋白
而這個因製造起士所產生的副產品,在以前是可以再來循環利用,製作成給乳牛吃的飼料
(但我想現在還是做成健身蛋白粉比較實在吼!
好!回到小牛(笑
小牛呢,在米蘭的做法,是在切成薄塊之後,用錘子敲至扁平後,打上點麵粉,沾上點蛋液體,最後裹上麵包粉或是semolina (粗的杜蘭小麥粉)後
下鍋以奶油兩面煎至金黃後,搭配檸檬汁吃的一道肉食主菜!
而這道名菜,在偉大的航海時代中,傳到了日本,經過了時代的演變,在1905年時,有間餐廳叫「PON多本家」
將米蘭小牛肉排,改用豬肉,並裹上麵包粉,做成了現在大家熟悉的炸豬排
——
而這本書呢
(終於要說到書了lol
我不是在打書喔,只是單純覺得好看拿出來跟大家分享
這本書由三位日本知名的食評家,耗時五年的時間品嚐並評分超過120間豬排專門店後,集結而成的一本豬排愛好者的書!
他們制定出了專屬於他們自己的豬排評鑑機制
也就是他們會各自挑選出自己要去吃的豬排專門店,然後在交叉比對彼此達到標準分數的店家後,他們才會三個人一同再次拜訪該店家,接著做出一個綜合評鑑,平均分數超過一定數字的店家,才能被稱為「殿堂級」豬排專門店!
裏頭介紹了各種不同風格的豬排,由三個熱愛豬排的大叔
用他們對豬排滿滿的愛與浪漫,介紹著一間又一間豬排名店
六月開始 再春食堂 在週末兩天的下午茶推出了下午茶套餐,給那些無法在正餐時間到再春的人,仍有些鹹食可以吃
其中就有豬排三明治,對於豬排,雖然我們只是間食堂,但我還是很堅持豬排要炸到約60-65度之後,撈起瀝乾油並靜置至少1分鐘,待溫度慢慢從外回到肉中心後,再俐落地切開,每一次看到粉嫩多汁的切面,內心就不自主的一陣感動啊(淚
所以啊,在夥伴介紹這本書給我時,我整個很興奮啊,前天拿到這本書,我今天就看完了
裡頭資訊量之大,讓我真的受益不少,並深深覺得日本人在很多方面真的都很變態啊⋯⋯
比如說
以「豬排專門店」來說,他們每天炸鍋的油,都是不放到隔天的,每天都是用新的油(佩服
在油方面,我猜九成五台灣有炸豬排的店,都是用大豆沙拉油
但是在日本,有用豬油、牛油、太白胡麻油、玉米油、沙拉油⋯⋯各式各樣的油
光是不同油的不同燃點與最佳加熱溫度與風味就夠你試上1-2年了
再來豬的品種,說到日本的豬,沖繩的阿古豬我想是大部分台灣人都聽過的知名品牌豬
在日本啊,品牌豬有約260多種,數量之多實在是很難吃完啊(滿腦子想著要吃lol
這本書裡面就列出了一些讓我看了就很好奇的品種豬
如⋯⋯
來自北海道的「夢之大地豬」
(聽起來就好中二好夢幻RRR)
號稱無菌的「SPF 豬」,所謂的SPF,就是養在無菌室的豬,這種豬呢,也就是可以生食的豬肉!
神奇吧?
(又做了更多資料調查,燒腦燒腦啊
SPF 也就是 Specific pathogen free
無特定病原體的
這種豬呢,一輩子都在無菌室裡面培養,所以生食當然是沒問題的,實在是佩服日本人對於「生食」的堅持啊(笑
#到底是多愛吃生的啦
這種豬呢,當作豬排來炸的話,日本人就會把他炸成「三分熟」,既能吃到豬最純粹的甜味,也能體驗到生食豬肉的感覺
再來再來還有越後麻糬豬,聽起來整個就超軟嫩的啊!
——
在看過那麼多不同專門店資訊後,整個「豬排」魂爆發啊!!!
好想吃好吃的豬排,也好想做出好吃的豬排啊~~~
所以之後呢,再春會陸續推出「限定」的豬排企劃
喜歡吃豬排的你們,絕對要鎖定我時常碎碎念的發文啊
——
後記:其實好久沒看完一本書了,在這繁忙快速的時代,注意力其實是很難集中的,什麼訊息都是快速且短暫的,影片都是剪接與編輯過的,所以能慢慢且專心地看完一本書,讓我感到非常地開心啊,之後也會持續看書的!
#廚師漢克
#東京豬排會議
#對豬排的愛
#豬排
#豬排的浪漫
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肉殿堂加盟 在 藝文青 Facebook 的最讚貼文
||秋‧音樂盛會||
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