撒旦發明的甜點＿肉桂卷 cinnamon bun


圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/405099349


你喜歡肉桂味嗎?



這是一個相當有爭議的問題

喜歡者視它如寶, 眼睛發亮

不喜歡者則視他如瘟神, 皺眉倒退

但不管是哪一方, 都必須承認 "肉桂味很特別!"

不管嗅覺再差(鼻塞不算), 都相當容易能辯認出它的存在



與俏皮匠們聊起了肉桂卷時,

S 與 F 也都閃過遲疑!

WHAT!!

可以猜得到 S 不喜歡肉桂

沒想到 F 竟然也不太喜歡肉桂

(一直以為 F 跟我是不挑食國的朋友)

所以 F說她的蘋果派(請點我看更多）, 如果不是觀眾要求（沒錯！觀眾就是C）,

她盡量都不會加肉桂粉!



肉桂本身是一種香料, 也是種藥材

可控制血糖, 提高體溫

外國人會將肉桂拿來燉肉, 入菜, 煮熱紅酒 (請參考食譜)

但最經典的還是甜點

像蘋果派裡幾乎都會出現肉桂

還有一個就是由瑞典人的發揚光大的甜點 “肉桂卷”、

這是讓 C 愛上肉桂的起點

(瑞典人更定了10/4, 為肉桂卷日！)



曾有人形容肉桂卷是撒旦發明的, 就因為它太美味！！

明明知道他的卡路里是很高,

也明明才剛看到一個的身材絞好的慢跑女孩從身旁跑過

但還是會不加思索的大咬他三口!!

尤其實冷冷的冬天

會特別思念那個外脆內鬆軟的口感

微嗆香甜的肉桂味

簡直是著了麼似的.....



即使得不到其他皮匠們的支持

這裡也硬要與大家分享這肉桂卷食譜

希望大家喜歡....



肉桂卷



材料：

麵包體：

牛奶 90g

水 35g

乾酵母

糖 50g

蛋 1顆

中筋麵粉 335g

鹽 一小撮

奶油 57g



肉桂糖粉餡：

糖 40g

黑糖 40g

肉桂粉 15g

巧克力粉 5g （可省略）

奶油 5g



糖霜：

糖粉 70g

熱牛奶 一大匙

奶油 5g

鹽 一小撮

做法：

1. 牛奶加熱至40~50度, 並拌入酵母粉, 靜置10分鐘

＊酵母在這溫度下活動力較好！

2. 將麵過篩

3. 將糖與鹽加入麵粉

4. 並慢慢加入水（溫水）, 蛋, 酵母牛奶將其混合

5. 加入融化的奶油, 揉捏10分鐘

6. 揉至麵團不黏手, 表面光滑

7. 蓋上濕布, 進行第一次發酵（要等其發酵至2倍大）

＊發酵時間要看氣溫而定！！ 台灣的夏天可能1小時就行了, 但冬天可能要放置到2
小時

8. 發酵完, 將麵團桿平

＊建議桿長一點, 肉桂卷才能卷比較多圈

9. 在麵皮上刷上一層融化的奶油, 並將肉桂糖粉均勻撒在麵皮上

＊將肉桂糖粉內料全部拌在一起即可！糖與肉桂的比例約4:1, 肉桂若太多會變得比
較嗆辣一點

這裡多加了巧克力, 其實也可省略！另外選用黑糖主要是為了降低甜度, 一般也
可全都使用砂糖

10. 慢慢從邊邊將麵皮捲起來, 一邊卷一邊將其卷緊

＊最後的邊邊可粘點水粘牢

11. 捲成長條狀後將其切成一段段後, 放入烤盤進行第二次發酵

＊若想要讓他均分, 可將不規則的頭尾切掉後, 先從中間一分為二, 再從二中間
分成四段, 八段等, 這樣每段會較均勻

＊第二次發酵也是放在較溼暖的地方, 讓其漲到兩倍大 （因天氣變化30分鐘～1
小時）

12. 放入烤箱190度約10分鐘

＊進烤箱時會在上面輕覆蓋上錫箔紙, 等最後 3分鐘在移開錫箔紙讓其上色, 免
得顏色過黑

＊也要注意實意考的時間不能太久, 免得烤過乾！

糖霜做法：

1. 將奶油加熱融化

2. 拌入所有其他材料

即完成！

可等肉桂卷烤出來後淋在上面

其實並不難,

唯一耗時的是都在等發酵 （尤其實冬天需要等的時間更久）

C 有時候並不一定會加上糖霜

因為個人覺得太甜！

但是如果配上一杯熱熱的茶或咖啡

肉桂卷淋上一點糖霜

真的非常美味！

完全可以理解為何有人說他邪惡！

曾經也看過有日本人將肉桂卷改良成芝麻卷

外面的麵包改成抹茶風味, 裡面卷著芝麻糖粉

感覺也不錯

下次也會來試試！





食譜參考：

俏皮匠廚房實驗室R&D部門


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